一種蜜制黃瓜保健脯的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蜜制黃瓜保健脯的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃瓜屬葫蘆科，每100克黃瓜含蛋白質(zhì)0.6?0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物
1.6?2.0克，灰分0.4?0.5克，鈣15?19毫克，磷29?33毫克，鐵0.2 — 1.1毫克，胡蘿卜素0.2?0.3毫克，硫胺素0.02?0.04毫克，核黃素0.04?0.4毫克，尼克酸0.2?
0.3毫克，抗壞血酸4?11毫克。此外，還含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、綠原酸、多種游離氨基酸以及揮發(fā)油、葫蘆素、黃瓜酶等。
[0003]黃瓜具有多種營(yíng)養(yǎng)保健作用，黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達(dá)到抗腫瘤目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎和迀延性肝炎，對(duì)原發(fā)性肝癌患者有延長(zhǎng)生存期作用。黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤(rùn)膚，舒展皺紋功效。黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會(huì)升高，甚至?xí)档?。黃瓜含有維生素BI，對(duì)改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。此外，黃瓜富含維生素E和黃瓜酶，尤其是小黃瓜，除了潤(rùn)膚，抗衰老外，還有很好的細(xì)致毛孔的作用，其作用機(jī)理是鮮黃瓜中所含的黃瓜酶是一種有很強(qiáng)生物活性的生物酶，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，具有良好的美容作用。
[0004]新鮮的黃瓜不易貯藏，且經(jīng)濟(jì)效益低，用于加工成蜜制黃瓜保健脯可實(shí)現(xiàn)對(duì)黃瓜的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決黃瓜不易貯藏且經(jīng)濟(jì)效益低的問(wèn)題，提供一種蜜制黃瓜保健脯的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種蜜制黃瓜保健脯的加工方法，其特征在于:采用選料一清洗一切片一酸漂、水漂一蜜漬一蜜煮一包裝的加工方法流程，具體操作步驟為:
(1)選料:選組織脆嫩、新鮮成熟、無(wú)機(jī)械損傷的新鮮黃瓜為原料；
(2)清洗:用小刀切掉兩頭和損壞部分，放入清水中清洗干凈；
(3)切片:將黃瓜放入冷水鍋內(nèi)，加溫煮沸至肉質(zhì)稍軟、用筷子可以刮掉外皮時(shí)，立即起鍋放入冷水中浸泡，冷卻后用竹簽將黃瓜皮刮干凈，用刀切成12_厚的黃瓜片；
(4)酸漂、水漂:將切好后的黃瓜片放入米湯中酸漂10小時(shí)，再放入清水中水漂2小時(shí)，每小時(shí)換水2次；
(5)蜜漬:將黃瓜片放入蜜缸中，加入冷蛋白糖液蜜漬18小時(shí)，再將糖水S出入鍋，加入少許紫菀、蘆根、五加皮提取液，加熱煮沸至115°C，放入黃瓜片蜜制22小時(shí)； (6)蜜煮:將黃瓜片連同糖水一起下鍋，加熱煮制25分鐘，溫度達(dá)到102°C時(shí)，起鍋靜置26小時(shí)，即得半成品；
(7)包裝:將半成品拌入適量的香蘭素和香蕉精油，烘干、冷卻后包裝即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品口感細(xì)膩、清脆，具有黃瓜特有的清香和脆嫩，香甜酥脆；本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，富含維生素，能有效地促進(jìn)人體的新陳代謝，具有良好的美容、抗衰老作用，是女士們的美容佳品。操作簡(jiǎn)單，易于掌握、便于實(shí)施。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種蜜制黃瓜保健脯的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選組織脆嫩、新鮮成熟、無(wú)機(jī)械損傷的新鮮黃瓜為原料；
(2)清洗:用小刀切掉兩頭和損壞部分，放入清水中清洗干凈；
(3)切片:將黃瓜放入冷水鍋內(nèi)，加溫煮沸至肉質(zhì)稍軟、用筷子可以刮掉外皮時(shí)，立即起鍋放入冷水中浸泡，冷卻后用竹簽將黃瓜皮刮干凈，用刀切成12_厚的黃瓜片；
(4)酸漂、水漂:將切好后的黃瓜片放入淘米水中酸漂4天，再放入清水中水漂6小時(shí)，每I小時(shí)更換清水；
(5)蜜漬:將黃瓜片放入蜜缸中，加入冷白砂糖水蜜漬26小時(shí)，再將糖水S出入鍋，加入少許嫩荷葉、槐花、小薊、山楂，煮沸至108°C，放入黃瓜片蜜制15小時(shí)；
(6)蜜煮:將黃瓜片連同糖水一起下鍋，加熱煮制40分鐘，溫度達(dá)到102°C時(shí)，起鍋靜置48小時(shí)，即得半成品；
(7)包裝:將半成品拌入適量的冰糖液和茉莉香精，烘干、冷卻后包裝即為成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種蜜制黃瓜保健脯的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選組織脆嫩、新鮮成熟、無(wú)機(jī)械損傷的新鮮黃瓜為原料；
(2)清洗:用小刀切掉兩頭和損壞部分，放入清水中清洗干凈；
(3)切片:將黃瓜放入冷水鍋內(nèi)，加溫煮沸至肉質(zhì)稍軟、用筷子可以刮掉外皮時(shí)，立即起鍋放入冷水中浸泡，冷卻后用竹簽將黃瓜皮刮干凈，用刀切成4_厚的黃瓜片；
(4)酸漂、水漂:將切好后的黃瓜片放入檸檬酸溶液中酸漂1-2天，再放入清水中水漂9小時(shí)，每3小時(shí)更換清水；
(5)蜜漬:將黃瓜片放入蜜缸中，加入冷葡萄糖水蜜漬18小時(shí)，再將糖水S出入鍋，加入少許余甘子、郁李仁、香櫞、枳犋子，煮沸至90°C，放入黃瓜片蜜制12小時(shí)；
(6)蜜煮:將黃瓜片連同糖水一起下鍋，加熱煮制60分鐘，溫度達(dá)到98°C時(shí)，起鍋靜置12小時(shí)，即得半成品；
(7)包裝:將半成品烘干、冷卻后，撒上一層菱角粉，包裝即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蜜制黃瓜保健脯的加工方法，其特征在于:采用選料一清洗一切片一酸漂、水漂一蜜漬一蜜煮一包裝的加工方法流程，具體操作步驟為: (1)選料:選組織脆嫩、新鮮成熟、無(wú)機(jī)械損傷的新鮮黃瓜為原料； (2)清洗:用小刀切掉兩頭和損壞部分，放入清水中清洗干凈； (3)切片:將黃瓜放入冷水鍋內(nèi)，加溫煮沸至肉質(zhì)稍軟、用筷子可以刮掉外皮時(shí)，立即起鍋放入冷水中浸泡，冷卻后用竹簽將黃瓜皮刮干凈，用刀切成12_厚的黃瓜片； (4)酸漂、水漂:將切好后的黃瓜片放入米湯中酸漂10小時(shí)，再放入清水中水漂2小時(shí)，每小時(shí)換水2次； (5)蜜漬:將黃瓜片放入蜜缸中，加入冷蛋白糖液蜜漬18小時(shí)，再將糖水S出入鍋，加入少許紫菀、蘆根、五加皮提取液，加熱煮沸至115°C，放入黃瓜片蜜制22小時(shí)； (6)蜜煮:將黃瓜片連同糖水一起下鍋，加熱煮制25分鐘，溫度達(dá)到102°C時(shí)，起鍋靜置26小時(shí)，即得半成品； (7)包裝:將半成品拌入適量的香蘭素和香蕉精油，烘干、冷卻后包裝即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蜜制黃瓜保健脯的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料→清洗→切片→酸漂、水漂→蜜漬→蜜煮→包裝的加工方法流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感細(xì)膩、清脆，具有黃瓜特有的清香和脆嫩，香甜酥脆；本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，富含維生素，能有效地促進(jìn)人體的新陳代謝，具有良好的美容、抗衰老作用，是女士們的美容佳品。操作簡(jiǎn)單，易于掌握、便于實(shí)施。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號(hào)】CN105076631
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510426253
【發(fā)明人】宇琪
【申請(qǐng)人】宇琪
【公開日】2015年11月25日
【申請(qǐng)日】2015年7月20日