一種山藥果脯的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種山藥果脯的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]山藥具有營養(yǎng)滋補(bǔ)、誘生攪擾素、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、調(diào)度內(nèi)排泄、補(bǔ)氣通脈、鎮(zhèn)咳祛痰、平喘等感化，能改善冠狀動脈及微輪回血流，可治療慢性氣管炎、冠芥蒂、心絞痛等。鐵棍山藥具有補(bǔ)氣潤肺的功用，既可切片煎汁當(dāng)茶飲，又可切細(xì)煮粥喝，對虛性咳嗽及肺癆發(fā)燒患者都有很好的治療結(jié)果。春季天氣較枯燥，易傷肺津，招致陰虛，出現(xiàn)口干、咽干、唇焦、干咳等病癥，此時進(jìn)補(bǔ)山藥最為適合，因山藥是安然平靜之品，為滋陰養(yǎng)肺之上品。
[0003]新鮮的山藥屬季節(jié)性食品，不易貯藏，用于加工成山藥果脯可實(shí)現(xiàn)對山藥原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決山藥生長周期短問題，提供一種山藥果脯的制作工藝。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種山藥果脯的制作工藝，其特征在于:采用洗山藥一去皮一切分一護(hù)色、硬化一沖洗—糖煮一浸漬一控糖一烘烤一整形一包裝的制作工藝流程，具體操作步驟為:
(1)洗山藥、去皮:選取無蟲害、霉變、機(jī)械損傷的山藥，用清水洗凈，然后用去皮機(jī)去掉山藥皮；
(2)切分、護(hù)色、硬化:將山藥塊切成長條狀，并適當(dāng)修整，然后投入由0.1%的檸檬酸、0.25%的蘋果酸、0.08%的亞硫酸氫鈉、0.2%的氯化鈣、3%的蜂蜜配制的護(hù)色和硬化液中浸泡 6-8h ；
(3)沖洗:將經(jīng)護(hù)色和硬化處理好的山藥條撈出，用清水沖洗數(shù)次，不留殘液，以免糖煮時發(fā)生褐變；
(4)糖煮、浸漬:采用三次煮成法，配制好45%的果糖液，用檸檬酸調(diào)整糖液PH值為2.7，將糖液煮沸后，倒入山藥條煮沸15-20min，再加入6%的蜂蜜、2%的飴糖、少許桑葚汁、甘草、柚皮，糖煮后浸泡15-18h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液濃度依次為58%、65%，第三次糖煮時加入適量的金銀花，糖煮時間為10-12min ;
(5)烘烤:將浸漬的山藥塊撈出，瀝去糖液，單層平攤于籠屜上，把籠屜送入烘房烘烤，烘烤7-9h，待山藥塊含水量降至10-15%時即可；
(6)整形、包裝:將山藥塊除去碎肩和不成形的小塊，按一定重量裝入食品袋內(nèi)儲存、出售。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤淺黃，有韌性，耐咀嚼，自然風(fēng)味濃厚，甘甜清香，耐儲存，加工簡單，具有山藥特有的香糯風(fēng)味；本產(chǎn)品富含膳食纖維，有利于保護(hù)胃粘膜、幫助消化，還具有滋陰養(yǎng)肺、降低血壓、血糖的功效，是一種不可多得的低熱量、低脂的保健食品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種山藥果脯的制作工藝，具體操作步驟為:
(1)洗山藥、去皮:選取無蟲害、霉變、機(jī)械損傷的山藥，用清水洗凈，然后用去皮機(jī)去掉山藥皮；
(2)切分、護(hù)色、硬化:將山藥塊切成長條狀，并適當(dāng)修整，然后投入由0.23%的檸檬酸、0.16%的蘋果酸、0.02%的亞硫酸氫鈉、0.15%的氯化鈣、6%的蜂蜜配制的護(hù)色和硬化液中浸泡 1h ；
(3)沖洗:將經(jīng)護(hù)色和硬化處理好的山藥條撈出，用清水沖洗數(shù)次，不留殘液，以免糖煮時發(fā)生褐變；
(4)糖煮、浸漬:采用三次煮成法，配制好30%的紅糖液，用蘋果酸調(diào)整糖液PH值為2，將糖液煮沸后，倒入山藥條煮沸30min，再加入2%的蜂蜜、3%的木糖醇、少許紅棗汁、廣藿香、橘皮，糖煮后浸泡26h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液濃度依次為45%、52%，第三次糖煮時加入適量的槐花，糖煮時間為45min ;
(5)烘烤:將浸漬的山藥塊撈出，瀝去糖液，單層平攤于籠屜上，攤曬于陽光下，晾曬2-3d，待山藥塊含水量降至18-22%時即可；
(6)整形、包裝:將山藥塊除去碎肩和不成形的小塊，按一定重量裝入食品袋內(nèi)儲存、出售。
[0008]實(shí)施例2:
一種山藥果脯的制作工藝，具體操作步驟為:
(1)洗山藥、去皮:選取無蟲害、霉變、機(jī)械損傷的山藥，用清水洗凈，然后用去皮機(jī)去掉山藥皮；
(2)切分、護(hù)色、硬化:將山藥塊切成片狀，并適當(dāng)修整，然后投入由0.35%的檸檬酸、0.12%的亞硫酸氫鈉、0.06%的氯化鈣、4%的蜂蜜配制的護(hù)色和硬化液中浸泡6-8h ；
(3)沖洗:將經(jīng)護(hù)色和硬化處理好的山藥條撈出，用清水沖洗數(shù)次，不留殘液，以免糖煮時發(fā)生褐變；
(4)糖煮、浸漬:采用三次煮成法，配制好50%的木糖醇糖液，用蘋果酸調(diào)整糖液PH值為3.5，將糖液煮沸后，倒入山藥條煮沸30min，再加入2%的蜂蜜、1%的果糖、0.6%甜菊糖苷，少許青果汁、甘草、紫蘇，糖煮后浸泡28h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液濃度依次為60%、70%，第三次糖煮時加入適量的薔薇花粉，糖煮時間為25min ;
(5)烘烤:將浸漬的山藥塊撈出，瀝去糖液，單層平攤于籠屜上，把籠屜送入烘房烘烤，烘烤4-5h，待山藥塊含水量降至8-12%時即可；
(6)整形、包裝:將山藥塊除去碎肩和不成形的小塊，按一定重量裝入食品袋內(nèi)儲存、出售。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種山藥果脯的制作工藝，其特征在于:采用洗山藥一去皮一切分一護(hù)色、硬化一沖洗一糖煮一浸漬一控糖一烘烤一整形一包裝的制作工藝流程，具體操作步驟為: (1)洗山藥、去皮:選取無蟲害、霉變、機(jī)械損傷的山藥，用清水洗凈，然后用去皮機(jī)去掉山藥皮；(2)切分、護(hù)色、硬化:將山藥塊切成長條狀，并適當(dāng)修整，然后投入由0.1%的檸檬酸、.0.25%的蘋果酸、0.08%的亞硫酸氫鈉、0.2%的氯化鈣、3%的蜂蜜配制的護(hù)色和硬化液中浸泡 6-8h ； (3)沖洗:將經(jīng)護(hù)色和硬化處理好的山藥條撈出，用清水沖洗數(shù)次，不留殘液，以免糖煮時發(fā)生褐變； (4)糖煮、浸漬:采用三次煮成法，配制好45%的果糖液，用檸檬酸調(diào)整糖液PH值為.2.7，將糖液煮沸后，倒入山藥條煮沸15-20min，再加入6%的蜂蜜、2%的飴糖、少許桑葚汁、甘草、柚皮，糖煮后浸泡15-18h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液濃度依次為58%、65%，第三次糖煮時加入適量的金銀花，糖煮時間為10-12min ; (5)烘烤:將浸漬的山藥塊撈出，瀝去糖液，單層平攤于籠屜上，把籠屜送入烘房烘烤，烘烤7-9h，待山藥塊含水量降至10-15%時即可； (6)整形、包裝:將山藥塊除去碎肩和不成形的小塊，按一定重量裝入食品袋內(nèi)儲存、出售。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種山藥果脯的制作工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用洗山藥→去皮→切分→護(hù)色、硬化→沖洗→糖煮→浸漬→控糖→烘烤→整形→包裝的制作工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤淺黃，有韌性，耐咀嚼，自然風(fēng)味濃厚，甘甜清香，耐儲存，加工簡單，具有山藥特有的香糯風(fēng)味；本產(chǎn)品富含膳食纖維，有利于保護(hù)胃粘膜、幫助消化，還具有滋陰養(yǎng)肺、降低血壓、血糖的功效，是一種不可多得的低熱量、低脂的保健食品。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105076641
【申請?zhí)枴緾N201510491176
【發(fā)明人】張瑰
【申請人】張瑰
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年8月12日