一種清利咽喉拔絲冰淇淋及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種拔絲美食，尤其涉及一種清利咽喉拔絲冰淇淋及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)拔絲甜品大多是將香蕉等水果用面粉包裹油炸后掛上糖漿，吃時(shí)先用涼開(kāi)水蘸下再入口，不但火候難以掌握，原料、口感單一，冷水不能迅速將美食降溫并且降低了其口感，為此本發(fā)明提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口的拔絲美食。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種清利咽喉拔絲冰淇淋及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種清利咽喉拔絲冰淇淋，是由下述重量份的原料制成:
冰淇淋50-60、橄欖4-6、草莓18-22、薄荷葉3_4、枇杷花1_2、牛蒡子2_3、豆腐皮30-40、黃豆粉60-70、高筋面粉10-20、色拉油14-16、綿白糖70-80、椰汁26-28、香茅草4-5、橄欖油和甜米酒適量。
[0005]一種清利咽喉拔絲冰淇淋制備方法，包括以下步驟:
(1)將橄欖去核洗凈、新鮮薄荷葉和枇杷花去梗洗凈，全部混合冷凍干燥后超微粉碎，得到粉料，將新鮮草莓洗凈去蒂后與牛蒡子混合打漿，得到草莓漿，將冰淇淋與粉料、草莓漿混合均勻，冷藏在-30—-200C的冷凍柜中，待用；
(2)將黃豆粉、高筋面粉和適量水混合攪拌成面糊，將上述冷藏的冰淇淋取出，以18-22克為一團(tuán)用兩層豆腐皮包裹，再在豆腐皮外面掛上面糊，分散送入燒至4-5成熱的橄欖油中，炸至7-8成熟即可撈出，得到初炸料；
(3)另備洗凈鍋、勺，中火將鍋燒熱，倒入色拉油燒至5-6成熱，放入綿白糖，用勺推炒防止粘結(jié)，當(dāng)糖融化時(shí)慢慢倒入椰汁，推炒至糖變濃稠、色呈米黃、大氣泡減少后立即大火攪拌4-6秒，使糖液迅速升溫至186-187°C糖液變稀、色呈金黃、小氣泡增多時(shí)，此為熬糖最佳狀態(tài)；
(4)將上述初炸料送入燒至7-8成熱的橄欖油中炸至表面金黃，立即出鍋搖晃瀝干油，此為油炸最佳狀態(tài)；
(5)優(yōu)選(3)、(4)中熬糖和油炸同時(shí)達(dá)到最佳狀態(tài)，迅速將炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒幾下使主料均勻包裹上一層糖液，裝在抹有一層油的盤(pán)上，立即上桌，趁熱品嘗；
(6)將新鮮香茅草洗凈后經(jīng)冷凍干燥、超微粉碎得到草粉，與8-12倍的甜米酒混合勾兌，得到蘸酒，裝入碗中，與(5)拔絲菜一起上桌，用筷子夾拔絲菜后先在蘸酒中浸下，再入
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[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明以冰淇淋和具有清利咽喉功效的原料為芯、豆腐皮為包衣、黃豆粉和高筋面粉為殼、綿白糖和椰汁為糖衣制成拔絲甜品，四重享受，盡享美味，精選綿白糖以保證糖絲晶瑩、甜脆、金黃，添加椰汁使糖絲香味濃郁，將香茅草與甜米酒混合，酒精讓拔絲甜品快速降溫以免燙嘴，更增加了拔絲甜品的口感。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種清利咽喉拔絲冰淇淋，是由下述重量(斤)的原料制成:
冰淇淋50、橄欖4、草莓18、薄荷葉3、枇杷花1、牛蒡子2、豆腐皮30、黃豆粉60、高筋面粉10、色拉油14、綿白糖70、椰汁26、香茅草4、橄欖油和甜米酒適量。
[0008]一種清利咽喉拔絲冰淇淋制備方法，包括以下步驟:
(1)將橄欖去核洗凈、新鮮薄荷葉和枇杷花去梗洗凈，全部混合冷凍干燥后超微粉碎，得到粉料，將新鮮草莓洗凈去蒂后與牛蒡子混合打漿，得到草莓漿，將冰淇淋與粉料、草莓漿混合均勻，冷藏在-200C的冷凍柜中，待用；
(2)將黃豆粉、高筋面粉和適量水混合攪拌成面糊，將上述冷藏的冰淇淋取出，以20克為一團(tuán)用兩層豆腐皮包裹，再在豆腐皮外面掛上面糊，分散送入燒至4成熱的橄欖油中，炸至7成熟即可撈出，得到初炸料；
(3)另備洗凈鍋、勺，中火將鍋燒熱，倒入色拉油燒至5成熱，放入綿白糖，用勺推炒防止粘結(jié)，當(dāng)糖融化時(shí)慢慢倒入椰汁，推炒至糖變濃稠、色呈米黃、大氣泡減少后立即大火攪拌5秒，使糖液迅速升溫至187°C糖液變稀、色呈金黃、小氣泡增多時(shí)，此為熬糖最佳狀態(tài)；
(4)將上述初炸料送入燒至8成熱的橄欖油中炸至表面金黃，立即出鍋搖晃瀝干油，此為油炸最佳狀態(tài)；
(5)優(yōu)選(3)、(4)中熬糖和油炸同時(shí)達(dá)到最佳狀態(tài)，迅速將炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒幾下使主料均勻包裹上一層糖液，裝在抹有一層油的盤(pán)上，立即上桌，趁熱品嘗；
(6)將新鮮香茅草洗凈后經(jīng)冷凍干燥、超微粉碎得到草粉，與10倍的甜米酒混合勾兌，得到蘸酒，裝入碗中，與(5)拔絲菜一起上桌，用筷子夾拔絲菜后先在蘸酒中浸下，再入口品
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【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種清利咽喉拔絲冰淇淋，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 冰淇淋50-60、橄欖4-6、草莓18-22、薄荷葉3-4、枇杷花1-2、牛蒡子2-3、豆腐皮30-40、黃豆粉60-70、高筋面粉10-20、色拉油14-16、綿白糖70-80、椰汁26-28、香茅草4-5、橄欖油和甜米酒適量。2.一種如權(quán)利要求1所述的清利咽喉拔絲冰淇淋制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將橄欖去核洗凈、新鮮薄荷葉和枇杷花去梗洗凈，全部混合冷凍干燥后超微粉碎，得到粉料，將新鮮草莓洗凈去蒂后與牛蒡子混合打漿，得到草莓漿，將冰淇淋與粉料、草莓漿混合均勻，冷藏在-30—-200C的冷凍柜中，待用； (2)將黃豆粉、高筋面粉和適量水混合攪拌成面糊，將上述冷藏的冰淇淋取出，以18-22克為一團(tuán)用兩層豆腐皮包裹，再在豆腐皮外面掛上面糊，分散送入燒至4-5成熱的橄欖油中，炸至7-8成熟即可撈出，得到初炸料； (3)另備洗凈鍋、勺，中火將鍋燒熱，倒入色拉油燒至5-6成熱，放入綿白糖，用勺推炒防止粘結(jié)，當(dāng)糖融化時(shí)慢慢倒入椰汁，推炒至糖變濃稠、色呈米黃、大氣泡減少后立即大火攪拌4-6秒，使糖液迅速升溫至186-187°C糖液變稀、色呈金黃、小氣泡增多時(shí)，此為熬糖最佳狀態(tài)； (4)將上述初炸料送入燒至7-8成熱的橄欖油中炸至表面金黃，立即出鍋搖晃瀝干油，此為油炸最佳狀態(tài)； (5)優(yōu)選(3)、(4)中熬糖和油炸同時(shí)達(dá)到最佳狀態(tài)，迅速將炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒幾下使主料均勻包裹上一層糖液，裝在抹有一層油的盤(pán)上，立即上桌，趁熱品嘗； (6)將新鮮香茅草洗凈后經(jīng)冷凍干燥、超微粉碎得到草粉，與8-12倍的甜米酒混合勾兌，得到蘸酒，裝入碗中，與(5)拔絲菜一起上桌，用筷子夾拔絲菜后先在蘸酒中浸下，再入U(xiǎn)l 口口 石 ο
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種清利咽喉拔絲冰淇淋，是由下述重量份的原料制成：冰淇淋50-60、橄欖4-6、草莓18-22、薄荷葉3-4、枇杷花1-2、牛蒡子2-3、豆腐皮30-40、黃豆粉60-70、高筋面粉10-20、色拉油14-16、綿白糖70-80、椰汁26-28、香茅草4-5、橄欖油和甜米酒適量；本發(fā)明以冰淇淋和具有清利咽喉功效的原料為芯、豆腐皮為包衣、黃豆粉和高筋面粉為殼、綿白糖和椰汁為糖衣制成拔絲甜品，四重享受，盡享美味，精選綿白糖以保證糖絲晶瑩、甜脆、金黃，添加椰汁使糖絲香味濃郁，將香茅草與甜米酒混合，酒精讓拔絲甜品快速降溫以免燙嘴，更增加了拔絲甜品的口感。
【IPC分類(lèi)】A23G9/32, A23G9/42
【公開(kāi)號(hào)】CN105076664
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510556257
【發(fā)明人】劉士敏
【申請(qǐng)人】鳳臺(tái)縣銀柳食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年11月25日
【申請(qǐng)日】2015年9月6日