一種提高掛面筋道性能的高效和面方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種提高掛面筋道性能的高效和面方法。
【背景技術(shù)】
[0002]面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同種類的面食，中國(guó)主要有:面條、饅頭、拉條子、麻什、燒餅、餃子、包子等，西方有面包、各種烤餅等，種類繁多。在制作面食過(guò)程中需要和面，尤其是面食，面需要與水充分混合均勻才能使和的面更勁道，而且面食的面較硬，和面時(shí)較費(fèi)體力，而現(xiàn)有的和面裝置使用攪龍攪拌，效率低，攪拌不均勻，和出的面里包含大量的面疙瘩。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種提高掛面筋道性能的高效和面方法，提高了和面的效率，得到的面更勁道。
[0004]本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種提高掛面筋道性能的高效和面方法，包括以下步驟:
將小麥面粉80-90份、食鹽1-2份、脫脂牛奶5-8份、小蘇打0.5-1份、果醋2.5-4份、橄欖油3-5份、水30-40份混合均勻加入擠出機(jī)料斗，然后使用擠出機(jī)進(jìn)行混合攪拌，擠出機(jī)的螺桿長(zhǎng)徑比為1:36-44，螺桿轉(zhuǎn)速120-200r/min，擠出機(jī)前段溫度18_22°C、中段溫度為 20-25 °C、末段溫度 23-27 °C。
[0005]優(yōu)選地，原料使用小麥面粉90份、食鹽1.2份、脫脂牛奶6份、小蘇打I份、果醋3.5份、橄欖油4.2份、水35份。
[0006]本發(fā)明中在面粉中加入果醋和橄欖油，可以提升面的口感，而且在使用擠出機(jī)加工過(guò)程中可以有效地防止面粉粘連在螺桿上造成堵塞，使用螺桿和面可以使各種原料充分混合，使面粉充分滋潤(rùn)，和出的面更勁道；尤其在和較硬的面食，可以使面與水接觸更充分，提升面的口感，而且大大提升了加工的效率，每小時(shí)可以和面200_300kg，比常規(guī)和面機(jī)提高50%以上。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種提高掛面筋道性能的高效和面方法，包括以下步驟:
將小麥面粉80-90份、食鹽1-2份、脫脂牛奶5-8份、小蘇打0.5-1份、果醋2.5-4份、橄欖油3-5份、水30-40份混合均勻加入擠出機(jī)料斗，然后使用擠出機(jī)進(jìn)行混合攪拌，擠出機(jī)的螺桿長(zhǎng)徑比為1:36-44，螺桿轉(zhuǎn)速120-200r/min，擠出機(jī)前段溫度18_22°C、中段溫度為 20-25 °C、末段溫度 23-27 °C。
[0008]優(yōu)選地，原料使用小麥面粉90份、食鹽1.2份、脫脂牛奶6份、小蘇打I份、果醋3.5份、橄欖油4.2份、水35份。擠出機(jī)的螺桿長(zhǎng)徑比為1:42，螺桿轉(zhuǎn)速150r/min，擠出機(jī)前段溫度20°C、中段溫度為22°C、末段溫度25°C。此面適合制作面條，可以使面與其他原料充分接觸，面的質(zhì)量均勻更好，更勁道，和好面直接食用面條機(jī)加工即可。和面的效率比現(xiàn)在提高2倍以上。
[0009]應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說(shuō)明書(shū)按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說(shuō)明書(shū)的這種敘述方式僅僅是為清楚起見(jiàn)，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說(shuō)明書(shū)作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種提高掛面筋道性能的高效和面方法，其特征在于，包括以下步驟:將小麥面粉80-90份、食鹽1-2份、脫脂牛奶5-8份、小蘇打0.5-1份、果醋2.5-4份、橄欖油3_5份、水30-40份混合均勻加入擠出機(jī)料斗，然后使用擠出機(jī)進(jìn)行混合攪拌，擠出機(jī)的螺桿長(zhǎng)徑比為1:36-44，螺桿轉(zhuǎn)速120-200r/min，擠出機(jī)前段溫度18_22°C、中段溫度為20_25°C、末段溫度 23-27 °C。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提高掛面筋道性能的高效和面方法，其特征在于:原料使用小麥面粉90份、食鹽1.2份、脫脂牛奶6份、小蘇打I份、果醋3.5份、橄欖油4.2份、水35份。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種提高掛面筋道性能的高效和面方法，包括以下步驟：將小麥面粉80-90份、食鹽1-2份、脫脂牛奶5-8份、小蘇打0.5-1份、果醋2.5-4份、橄欖油3-5份、水30-40份混合均勻加入擠出機(jī)料斗，然后使用擠出機(jī)進(jìn)行混合攪拌，擠出機(jī)的螺桿長(zhǎng)徑比為1:36-44，螺桿轉(zhuǎn)速120-200r/min，擠出機(jī)前段溫度18-22℃、中段溫度為20-25℃、末段溫度23-27℃。本發(fā)明得到的面更勁道，而且和面效率高。
【IPC分類】A21C11/20, A23L1/10, A23L1/03, A23L1/16
【公開(kāi)號(hào)】CN105076956
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510413768
【發(fā)明人】趙春生
【申請(qǐng)人】界首市祥云面粉有限公司
【公開(kāi)日】2015年11月25日
【申請(qǐng)日】2015年7月15日