一種熱干面用掛面的制作法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食物的制作方法，具體涉及一種熱干面用掛面的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]熱干面，即武漢熱干面，與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、北方炸醬面并稱為中國(guó)五大名面，是頗具武漢特色的過(guò)早小吃，熱干面是武漢最著名的食物之一，是武漢人生活中不可分割的一部分，并成為他們心目中在全國(guó)的小吃代表中占有一席之地的武漢食物代表，面條纖細(xì)根根有筋力，色澤黃而油潤(rùn)，滋味鮮美，拌以香油、麻醬、蝦米、五香醬菜等配料，更具特色，目前市場(chǎng)上熱干面所用面條一般為堿面，需要現(xiàn)和面制作，非專業(yè)師傅很難制作出可口彈牙的堿面，現(xiàn)活堿面存在和面工藝復(fù)雜，保質(zhì)期短的缺點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種制作簡(jiǎn)便，保質(zhì)期長(zhǎng)，勁道彈牙的熱干面用掛面。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種熱干面用掛面的制作方法，
其由以下原料制成:
小麥粉50-55份玉米面10-15份茯苓粉8-10份鹽4-6份堿3-5份豆餅渣20-30份
芝麻油5-8份豬油5-6份
其制作步驟為:
向豆渣內(nèi)加入450-500份水和1-2份酵母浸泡12-16小時(shí)；
將浸泡液連通豆餅渣一起放入豆?jié){機(jī)內(nèi)攪拌，濾除豆渣，保留豆?jié){液；
向豆?jié){液中加入芝麻油、豬油、鹽、堿，攪拌1-2分鐘；
向豆?jié){液中依次加入小麥粉、玉米面和適量的水，放入和面機(jī)中初步活成面團(tuán)狀；
向面團(tuán)的表面撒布茯苓粉，繼續(xù)揉捻10-15分鐘；
將面團(tuán)取出，放入壓面機(jī)中壓制成直徑為0.35-0.4cm的圓柱狀面條；
向面條表面涂抹一層橄欖油，放入烤箱內(nèi)烘烤至水分低于6% ;
將面條包裝，并在包裝袋內(nèi)放入干燥劑。
[0005]本發(fā)明通過(guò)在小麥粉中添加玉米粉，豐富了面條中的營(yíng)養(yǎng)成利用分，使得面條呈淺黃色，煮出來(lái)色澤誘人，由于制作熱干面一般采用芝麻醬，會(huì)讓食用者產(chǎn)生一種油膩感，添加茯苓之后，茯苓顆粒的甘淡可以很好的中和芝麻醬的油膩感，利用豆渣制成豆?jié){，一方面可以利用廢棄資源，增添面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，另一方面用豆?jié){和面會(huì)使加工出的面條順滑柔嫩，向面條中添加芝麻油和豬油，能夠增添面條的香氣，煮出的面條不粘連。
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1: 取:小麥粉50份、玉米面1份、茯苓粉8份、鹽4份、堿3份、豆餅渣20份、芝麻油5份、豬油5份、
其制作步驟為:
向豆渣內(nèi)加入450份水和I份酵母浸泡12小時(shí)；
將浸泡液連通豆餅渣一起放入豆?jié){機(jī)內(nèi)攪拌，濾除豆渣，保留豆?jié){液；
向豆?jié){液中加入芝麻油、豬油、鹽、堿，攪拌1-2分鐘；
向豆?jié){液中依次加入小麥粉、玉米面和適量的水，放入和面機(jī)中初步活成面團(tuán)狀；
向面團(tuán)的表面撒布茯苓粉，繼續(xù)揉捻10-15分鐘；
將面團(tuán)取出，放入壓面機(jī)中壓制成直徑為0.35-0.4cm的圓柱狀面條；
向面條表面涂抹一層橄欖油，放入烤箱內(nèi)烘烤至水分低于6% ;
將面條包裝，并在包裝袋內(nèi)放入干燥劑。
[0007]實(shí)施例2:
取小麥粉52份、玉米面13份、
茯苓粉9份、鹽5份堿4份、豆餅渣25份、
芝麻油6份、豬油5.5份其制作步驟為:
向豆渣內(nèi)加入480份水和1.5份酵母浸泡14小時(shí)；
將浸泡液連通豆餅渣一起放入豆?jié){機(jī)內(nèi)攪拌，濾除豆渣，保留豆?jié){液；
向豆?jié){液中加入芝麻油、豬油、鹽、堿，攪拌1-2分鐘；
向豆?jié){液中依次加入小麥粉、玉米面和適量的水，放入和面機(jī)中初步活成面團(tuán)狀；
向面團(tuán)的表面撒布茯苓粉，繼續(xù)揉捻10-15分鐘；
將面團(tuán)取出，放入壓面機(jī)中壓制成直徑為0.35-0.4cm的圓柱狀面條；
向面條表面涂抹一層橄欖油，放入烤箱內(nèi)烘烤至水分低于6% ;
將面條包裝，并在包裝袋內(nèi)放入干燥劑。
[0008]實(shí)施例3:
小麥粉55份、玉米面15份、茯苓粉10份、鹽-6份、堿5份、豆餅渣30份、芝麻油8份、豬油6份。
[0009]其制作步驟為:
向豆渣內(nèi)加入500份水和2份酵母浸泡16小時(shí)；
將浸泡液連通豆餅渣一起放入豆?jié){機(jī)內(nèi)攪拌，濾除豆渣，保留豆?jié){液；
向豆?jié){液中加入芝麻油、豬油、鹽、堿，攪拌1-2分鐘；
向豆?jié){液中依次加入小麥粉、玉米面和適量的水，放入和面機(jī)中初步活成面團(tuán)狀；
向面團(tuán)的表面撒布茯苓粉，繼續(xù)揉捻10-15分鐘；
將面團(tuán)取出，放入壓面機(jī)中壓制成直徑為0.35-0.4cm的圓柱狀面條；
向面條表面涂抹一層橄欖油，放入烤箱內(nèi)烘烤至水分低于6% ;
將面條包裝，并在包裝袋內(nèi)放入干燥劑。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種熱干面用掛面，其特征在于:其由以下原料制成:小麥粉50-55份 玉米面10-15份茯苓粉8-10份 鹽4-6份堿3-5份豆餅渣20-30份芝麻油5-8份豬油5-6份。2.—種熱干面用掛面的制作方法，其特征在于:其制作步驟為:a、向豆渣內(nèi)加入450-500份水和1_2份酵母浸泡12-16小時(shí)；b、將浸泡液連通豆餅渣一起放入豆?jié){機(jī)內(nèi)攪拌，濾除豆渣，保留豆?jié){液；c、向豆?jié){液中加入芝麻油、豬油、鹽、堿，攪拌1-2分鐘；d、向豆?jié){液中依次加入小麥粉、玉米面和適量的水，放入和面機(jī)中初步活成面團(tuán)狀；e、向面團(tuán)的表面撒布茯苓粉，繼續(xù)揉捻10-15分鐘；f、將面團(tuán)取出，放入壓面機(jī)中壓制成直徑為0.35-0.4cm的圓柱狀面條；g、向面條表面涂抹一層橄欖油，放入烤箱內(nèi)烘烤至水分低于6%;h、將面條包裝，并在包裝袋內(nèi)放入干燥劑。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種食物的制作方法，具體涉及一種熱干面用掛面及其制作方法，向豆渣內(nèi)加水和酵母浸泡，將浸泡液連通豆餅渣一起放入豆?jié){機(jī)內(nèi)攪拌，得到豆?jié){液，向豆?jié){液中加入芝麻油、豬油、鹽、堿，依次加入小麥粉、玉米面和適量的水，放入和面機(jī)中初步活成面團(tuán)狀，向面團(tuán)的表面撒布茯苓粉，繼續(xù)揉捻，將面團(tuán)取出，放入壓面機(jī)中壓制成圓柱狀面條，向面條表面涂抹一層橄欖油，放入烤箱內(nèi)烘烤至水分低于6%，將面條包裝，并在包裝袋內(nèi)放入干燥劑，本發(fā)明通過(guò)在小麥粉中添加玉米粉，豐富了面條中的營(yíng)養(yǎng)成利用分，使得面條呈淺黃色，煮出來(lái)色澤誘人。
【IPC分類】A23L1/16, A23L1/20, A23L1/28
【公開(kāi)號(hào)】CN105077002
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510413577
【發(fā)明人】趙春生
【申請(qǐng)人】界首市祥云面粉有限公司
【公開(kāi)日】2015年11月25日
【申請(qǐng)日】2015年7月15日