一種加載富鍺豆芽粉夾層的蕎麥營養(yǎng)掛面以及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于功能性掛面加工領(lǐng)域，具體涉及一種加載富鍺豆芽粉夾層的蕎麥營養(yǎng)掛面以及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]掛面又稱卷面、筒子面，是我國的傳統(tǒng)食品，有很大的消費市場，而我國是世界上最大的面制品生產(chǎn)國，隨著人們生活水平的提高和對健康飲食的需求，面條也從單一原料的便捷、低檔次產(chǎn)品發(fā)展成為集營養(yǎng)、保健、美味、方便于一身的中高檔產(chǎn)品，尤其以有營養(yǎng)的各類高品位功能性花色掛面發(fā)展迅速，正成為掛面市場的方向和主流。但是目前市場上的營養(yǎng)掛面品種單一，不能滿足消費者對一種掛面含有多種營養(yǎng)物質(zhì)的需求，在者，這些，目前市場上采用的基本都是均質(zhì)實心掛面，煮制熟化的過程中，往往存在著不容易煮熟，存在夾心的情況，要想煮熟，需要長時間煮制，有可能煮的過于軟化，表面黏化，吃起來沒有那么清新爽口，通常采用的方法是在煮制過程中，加入少量的食鹽，這樣可能導(dǎo)致熟化面條再吃的時候，讓人感覺口感過咸。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對人們對功能性食品的需求以及市場上現(xiàn)有掛面存在的缺陷和不足，提出一種加載富鍺豆芽粉夾層的蕎麥營養(yǎng)掛面以及制備方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種加載富鍺豆芽粉夾層的蕎麥營養(yǎng)掛面，其特征在于，包括以下重量份組分:強筋面粉100-200、富鍺豆芽粉10-20、可溶性礦物質(zhì)3-5、黑米粉30-40、谷元粉10-16、蕎麥面粉10-20、酵母粉1-2、食用淀粉酶2-3、食用鹽10-14、碳酸氫鈉0.2-0.8、適量的水。
[0005]—種加載富鍺豆芽粉夾層的蕎麥營養(yǎng)掛面制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
Cl)取黑米粉、食用淀粉酶混合，并加入總重量6-10倍的水在40-60 °C下攪拌酶解20-60min，之后加入碳酸氫鈉攪，采用噴霧干燥技術(shù)干燥得改性黑米粉，將該改性黑米粉、富鍺豆芽粉、酵母粉、蕎麥面粉、可溶性礦物質(zhì)混合攪拌均勻后，放入高壓蒸鍋的蒸篦上蒸20-40min，取出，先采用320°C的微波加熱10_15min至熟化，在采用80°C的微波加熱3_5min至水分含量為總重量的5-10%左右，得熟化復(fù)合粉備用；
(2)取熟化復(fù)合粉、一半谷元粉、一半食用鹽混合攪拌均勻，并加入總重量0.5-1倍的水，攪拌和面，然后放入壓面機中連續(xù)壓延8-10遍，制備成條紋均勻、手感光滑的面餅一備用；取強筋面粉、一半谷元粉、一半食用鹽混合攪拌均勻放入和面機中，并加入總重量0.5-1倍的水，攪拌和面，然后放入壓面機中連續(xù)壓延8-10遍，制備成條紋均勻、手感光滑的面餅二備用；
(3)用面餅二包括面餅一兩側(cè)，再次放入壓面機中，對碾壓延制備成夾層面餅；
(4)取夾層面餅在壓面機中擠壓為l_3mm厚度，切割成寬2_3mm的面條備用； (5)該面條先在30°C下預(yù)干燥1-1.5h，切割后，在40°C下主干燥2_3h，在在20°C下輔助干燥0.5-lh，真空包裝即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在:
本發(fā)明采用富鍺豆芽粉、可溶性礦物質(zhì)、酶解黑米粉、谷元粉10-16、蕎麥面粉、酵母粉制備的熟化復(fù)合粉作為內(nèi)層，采用強筋面粉作為外層，豐富了面條的營養(yǎng)，克服了現(xiàn)有技術(shù)中的均質(zhì)實心粉的缺陷和不足，采用三段烘烤，保留了面條的韌性和口感。
【具體實施方式】
實施例
[0007]本實施例所述的加載富鍺豆芽粉夾層的蕎麥營養(yǎng)掛面，其特征在于，包括以下重量份組分:強筋面粉150、富鍺豆芽粉15、可溶性礦物質(zhì)4、黑米粉35、谷元粉13、蕎麥面粉15、酵母粉1.5、食用淀粉酶2.5、食用鹽12、碳酸氫鈉0.5、適量的水。
[0008]本實施例所述的加載富鍺豆芽粉夾層的蕎麥營養(yǎng)掛面制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
Cl)取黑米粉、食用淀粉酶混合，并加入總重量6-10倍的水在40-60 °C下攪拌酶解20-60min，之后加入碳酸氫鈉攪，采用噴霧干燥技術(shù)干燥得改性黑米粉，將該改性黑米粉、富鍺豆芽粉、酵母粉、蕎麥面粉、可溶性礦物質(zhì)混合攪拌均勻后，放入高壓蒸鍋的蒸篦上蒸20-40min，取出，先采用320°C的微波加熱10_15min至熟化，在采用80°C的微波加熱3_5min至水分含量為總重量的5-10%左右，得熟化復(fù)合粉備用；
(2)取熟化復(fù)合粉、一半谷元粉、一半食用鹽混合攪拌均勻，并加入總重量0.5-1倍的水，攪拌和面，然后放入壓面機中連續(xù)壓延8-10遍，制備成條紋均勻、手感光滑的面餅一備用；取強筋面粉、一半谷元粉、一半食用鹽混合攪拌均勻放入和面機中，并加入總重量0.5-1倍的水，攪拌和面，然后放入壓面機中連續(xù)壓延8-10遍，制備成條紋均勻、手感光滑的面餅二備用；
(3)用面餅二包括面餅一兩側(cè)，再次放入壓面機中，對碾壓延制備成夾層面餅；
(4)取夾層面餅在壓面機中擠壓為l_3mm厚度，切割成寬2_3mm的面條備用；
(5)該面條先在30°C下預(yù)干燥1-1.5h，切割后，在40°C下主干燥2_3h，在在20°C下輔助干燥0.5-lh，真空包裝即得。
【主權(quán)項】
1.一種加載富鍺豆芽粉夾層的蕎麥營養(yǎng)掛面，其特征在于，包括以下重量份組分:強筋面粉100-200、富鍺豆芽粉10-20、可溶性礦物質(zhì)3-5、黑米粉30-40、谷元粉10-16、蕎麥面粉10-20、酵母粉1-2、食用淀粉酶2-3、食用鹽10-14、碳酸氫鈉0.2-0.8、適量的水。2.一種加載富鍺豆芽粉夾層的蕎麥營養(yǎng)掛面制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (l)取黑米粉、食用淀粉酶混合，并加入總重量6-10倍的水在40-60 °C下攪拌酶解.20-60min，之后加入碳酸氫鈉攪，采用噴霧干燥技術(shù)干燥得改性黑米粉，將該改性黑米粉、富鍺豆芽粉、酵母粉、蕎麥面粉、可溶性礦物質(zhì)混合攪拌均勻后，放入高壓蒸鍋的蒸篦上蒸.20-40min，取出，先采用320°C的微波加熱10_15min至熟化，在采用80°C的微波加熱3_5min至水分含量為總重量的5-10%左右，得熟化復(fù)合粉備用； (2)取熟化復(fù)合粉、一半谷元粉、一半食用鹽混合攪拌均勻，并加入總重量0.5-1倍的水，攪拌和面，然后放入壓面機中連續(xù)壓延8-10遍，制備成條紋均勻、手感光滑的面餅一備用；取強筋面粉、一半谷元粉、一半食用鹽混合攪拌均勻放入和面機中，并加入總重量.0.5-1倍的水，攪拌和面，然后放入壓面機中連續(xù)壓延8-10遍，制備成條紋均勻、手感光滑的面餅二備用； (3)用面餅二包括面餅一兩側(cè)，再次放入壓面機中，對碾壓延制備成夾層面餅； (4)取夾層面餅在壓面機中擠壓為l_3mm厚度，切割成寬2_3mm的面條備用； (5)該面條先在30°C下預(yù)干燥1-1.5h，切割后，在40°C下主干燥2_3h，在在20°C下輔助干燥0.5-lh，真空包裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種加載富鍺豆芽粉夾層的蕎麥營養(yǎng)掛面，其特征在于，包括以下重量份組分：強筋面粉100-200、富鍺豆芽粉10-20、可溶性礦物質(zhì)3-5、黑米粉30-40、谷元粉10-16、蕎麥面粉10-20、酵母粉1-2、食用淀粉酶2-3、食用鹽10-14、碳酸氫鈉0.2-0.8、適量的水。本發(fā)明采用富鍺豆芽粉、可溶性礦物質(zhì)、酶解黑米粉、谷元粉10-16、蕎麥面粉、酵母粉制備的熟化復(fù)合粉作為內(nèi)層，采用強筋面粉作為外層，豐富了面條的營養(yǎng)，克服了現(xiàn)有技術(shù)中的均質(zhì)實心粉的缺陷和不足，采用三段烘烤，保留了面條的韌性和口感。
【IPC分類】A23L1/16, A23L1/304, A23L1/202, A23L1/105
【公開號】CN105077003
【申請?zhí)枴緾N201510414010
【發(fā)明人】孫超
【申請人】安徽昊晨食品有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年7月15日