荸薺味速凍面條的制備方法
【專利說明】荸薺味速凍面條的制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種荸薺味速凍面條的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]現(xiàn)有的面條本身均為普通面條，煮熟后的入味部分均通過湯汁的味道來實(shí)現(xiàn)，由于普通面條本身煮熟后湯汁難以滲透面條內(nèi)部而入味，因此面條本身的風(fēng)味欠佳，同時(shí)也導(dǎo)致面條營養(yǎng)成分單一，又由于普通面條容易出現(xiàn)吸收湯汁中的水分子而溶脹的問題，容易導(dǎo)致韌性不足，嚴(yán)重影響面條的風(fēng)味和口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，克服以上現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn):提供一種營養(yǎng)豐富、口感風(fēng)味佳、韌性十足、面條溶脹程度低的荸薺味速凍面條的制備方法。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)解決方案如下:一種荸薺味速凍面條的制備方法，包括以下步驟:
1)按重量份將小麥粉70?80份，淀粉10?12份和水50?90份混合和面，和面完后在12?15°C下醒面I?2h ;
2)先將荸薺去皮榨汁獲得荸薺汁，再利用面條機(jī)將步驟I)制備的面團(tuán)制成面條，將面條采用蒸汽蒸熟，然后面條浸泡在荸薺汁中I?3分鐘撈出，瀝干；
3)將步驟2)中瀝干后的面條加入125?130°C的植物油中油炸處理0.5?I分鐘后撈出備用；
4)將荸薺去皮洗凈加入打漿機(jī)或料理機(jī)中攪打5?10分鐘成荸薺泥，加入水?dāng)嚢??10分鐘獲得荸薺漿液，所述荸薺漿液中荸薺泥與所加水的重量比為1: 2?3;
5)將步驟3)中制備的面條加入超高壓處理設(shè)備中，以步驟4)中制得的荸薺漿液作為超高壓處理的液態(tài)介質(zhì)，在18?25°C的溫度下對面條以450?500Mpa的超高壓處理8?1min后取出面條，瀝干；
6)將步驟5)得到的面條熱風(fēng)干燥至面條中水分的質(zhì)量百分比含量為6?8%后自然冷卻至常溫后，進(jìn)行速凍處理，溫度為-30?-50°C，時(shí)間為8?lOmin，包裝、并于-18°C以下冷減。
[0006]步驟2)中，所述面條直徑為2?3mm，長度15?20cm。
[0007]所述植物油為花生油、芝麻油。
[0008]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明通過先將面條于125?130°C的植物油中油炸處理0.5?I分鐘促使面條獲得一定的膨松多孔結(jié)構(gòu)，再通過合理工藝將荸薺漿液作為超高壓處理的介質(zhì)，既可在保留營養(yǎng)物質(zhì)成分不受損失的情況下實(shí)現(xiàn)殺菌作用，又可通過超高壓處理將荸薺漿液均勻滲透至面條的膨松多孔結(jié)構(gòu)中，從而大大減少了降低了面條溶脹程度，使得面條本身具備良好的荸薺風(fēng)味，韌性十足，適合推廣使用。
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面用具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，但本發(fā)明不僅局限于以下具體實(shí)施例。
[0010]實(shí)施例一
一種荸薺味速凍面條的制備方法，包括以下步驟:
O按重量份將小麥粉75份，淀粉12份和水86份混合和面，和面完后在12°C下醒面
2h ；
2)先將荸薺去皮榨汁獲得荸薺汁，再利用面條機(jī)將步驟I)制備的面團(tuán)制成面條，所述面條直徑為3_，長度20cm ;將面條采用蒸汽蒸熟，然后面條浸泡在荸薺汁中3分鐘撈出，瀝干;
3)將步驟2)中瀝干后的面條加入130°C的芝麻油中油炸處理0.5分鐘后撈出備用；
4)將荸薺去皮洗凈加入打漿機(jī)或料理機(jī)中攪打10分鐘成荸薺泥，加入水?dāng)嚢?分鐘獲得荸薺漿液，所述荸薺漿液中荸薺泥與所加水的重量比為1: 3;
5)將步驟3)中制備的面條加入超高壓處理設(shè)備中，以步驟4)中制得的荸薺漿液作為超高壓處理的液態(tài)介質(zhì)，在25°C的溫度下對面條以500Mpa的超高壓處理8min后取出面條，瀝干；
6)將步驟5)得到的面條熱風(fēng)干燥至面條中水分的質(zhì)量百分比含量為8%后自然冷卻至常溫后，進(jìn)行速凍處理，溫度為_50°C，時(shí)間為lOmin，包裝、并于_18°C以下冷藏。
[0011]實(shí)施例二
一種荸薺味速凍面條的制備方法，包括以下步驟:
O按重量份將小麥粉80份，淀粉10份和水85份混合和面，和面完后在12°C下醒面
2h ；
2)先將荸薺去皮榨汁獲得荸薺汁，再利用面條機(jī)將步驟I)制備的面團(tuán)制成面條，所述面條直徑為2mm，長度15cm ;將面條采用蒸汽蒸熟，然后面條浸泡在荸薺汁中3分鐘撈出，瀝干;
3)將步驟2)中瀝干后的面條加入125°C的芝麻油中油炸處理I分鐘后撈出備用；
4)將荸薺去皮洗凈加入打漿機(jī)或料理機(jī)中攪打10分鐘成荸薺泥，加入水?dāng)嚢?分鐘獲得荸薺漿液，所述荸薺漿液中荸薺泥與所加水的重量比為1: 2;
5)將步驟3)中制備的面條加入超高壓處理設(shè)備中，以步驟4)中制得的荸薺漿液作為超高壓處理的液態(tài)介質(zhì)，在25°C的溫度下對面條以450Mpa的超高壓處理1min后取出面條，瀝干；
6)將步驟5)得到的面條熱風(fēng)干燥至面條中水分的質(zhì)量百分比含量為6%后自然冷卻至常溫后，進(jìn)行速凍處理，溫度為-40°C，時(shí)間為lOmin，包裝、并于_18°C以下冷藏。
[0012]以上僅是本發(fā)明的特征實(shí)施范例，對本發(fā)明保護(hù)范圍不構(gòu)成任何限制。凡采用同等交換或者等效替換而形成的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明權(quán)利保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種荸薺味速凍面條的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 1)按重量份將小麥粉70?80份，淀粉10?12份和水50?90份混合和面，和面完后在12?15°C下醒面I?2h ; 2)先將荸薺去皮榨汁獲得荸薺汁，再利用面條機(jī)將步驟I)制備的面團(tuán)制成面條，將面條采用蒸汽蒸熟，然后面條浸泡在荸薺汁中I?3分鐘撈出，瀝干； 3)將步驟2)中瀝干后的面條加入125?130°C的植物油中油炸處理0.5?I分鐘后撈出備用； 4)將荸薺去皮洗凈加入打漿機(jī)或料理機(jī)中攪打5?10分鐘成荸薺泥，加入水?dāng)嚢??10分鐘獲得荸薺漿液，所述荸薺漿液中荸薺泥與所加水的重量比為1: 2?3; 5)將步驟3)中制備的面條加入超高壓處理設(shè)備中，以步驟4)中制得的荸薺漿液作為超高壓處理的液態(tài)介質(zhì)，在18?25°C的溫度下對面條以450?500Mpa的超高壓處理8?1min后取出面條，瀝干； 6)將步驟5)得到的面條熱風(fēng)干燥至面條中水分的質(zhì)量百分比含量為6?8%后自然冷卻至常溫后，進(jìn)行速凍處理，溫度為-30?-50°C，時(shí)間為8?lOmin，包裝、并于-18°C以下冷減。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荸薺味速凍面條的制備方法，其特征在于:步驟2)中，所述面條直徑為2?3_，長度15?20cm。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荸薺味速凍面條的制備方法，其特征在于:所述植物油為花生油、芝麻油。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種荸薺味速凍面條的制備方法，包括以下步驟：1）和面；2）先將荸薺去皮榨汁獲得荸薺汁，再利用面條機(jī)將步驟1）制備的面團(tuán)制成面條，將面條蒸熟，然后面條浸泡在荸薺汁中1～3分鐘撈出；3）對面條油炸處理；4）獲得荸薺漿液；5）以荸薺漿液作為超高壓處理的液態(tài)介質(zhì)對面條超高壓處理；6）干燥，速凍，冷藏；采用本發(fā)明制備方法制得的面條具有營養(yǎng)豐富、口感風(fēng)味佳、韌性十足、面條溶脹程度低的優(yōu)點(diǎn)。
【IPC分類】A23L1/16, A23L1/30
【公開號(hào)】CN105077016
【申請?zhí)枴緾N201510571010
【發(fā)明人】張振浙, 王曉娜, 張淵, 王仲根
【申請人】寧波宏緯食品有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年9月10日