一種果醬甘薯片的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種果醬甘薯片的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]甘薯，繞草質(zhì)藤本，屬一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、紅芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、紅苕，因地區(qū)不同而有不同的名稱(chēng)。其蔓細(xì)長(zhǎng)，莖匍匐地面，塊根，通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸；皮色發(fā)白或發(fā)紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除了食用外，還可以作為制糖和釀酒的原料。
[0003]甘薯的作用:1.增強(qiáng)免疫功能:甘薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生；甘薯中所含的礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用；所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松；2.防癌抗癌:甘薯中含有一種抗癌物質(zhì)，能夠防治結(jié)腸癌和乳腺癌；此外，甘薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故甘薯抑制癌細(xì)胞增殖的作用十分明顯；3.抗衰老、防止動(dòng)脈硬化:甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生；甘薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn)；紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程。
[0004]新鮮的甘薯不易貯藏，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但經(jīng)濟(jì)效益低，用于加工成果醬甘薯片可實(shí)現(xiàn)對(duì)甘薯原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決甘薯不易貯藏的問(wèn)題，提供一種果醬甘薯片的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種果醬甘薯片的制作方法，其特征在于:采用原料處理一蒸煮打漿一混合煮制一烘制一切片一包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為:
(O原料處理:選取完好無(wú)蟲(chóng)無(wú)病、優(yōu)質(zhì)的甘薯，充分洗凈；
(2)蒸煮打漿:將洗凈的甘薯放入蒸煮鍋內(nèi)，用蒸汽蒸到熟透為止，去皮，每20kg鮮薯加入果糖22kg、麥芽糖漿3kg、去皮山藥8kg，入打漿機(jī)打成細(xì)漿；選取鳳梨10kg、青檸2kg、香梨6kg，去皮、分切，取入打漿機(jī)打成細(xì)漿，再加果糖10kg、果膠0.3kg，一同糖煮，不斷攪拌，使緩慢蒸發(fā)到不流動(dòng)的濃黏稠醬狀為止，停止加熱，冷后備用；
(3)混合煮制:把甘薯漿及果醬在加熱鍋中混合，緩緩加熱，攪拌均勻，控制溫度108°C，不斷炒拌到結(jié)成團(tuán)為止，停止加熱，移出，攤放在涂有大豆油的平底烘盤(pán)中，表面稍涂豬油，壓成8_薄塊，入烘干機(jī)進(jìn)行烘制；
(4)烘制:入烘干機(jī)以85°C烘到表面干燥時(shí)，反轉(zhuǎn)底面再烘干，烘到含水量6-7%，冷后進(jìn)行切片；
(5)切片:切成3cmX3cm方片，再疊合成方塊；
(6)包裝:用玻璃紙緊密包裝，再用聚乙烯袋作真空密封包裝。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品口感香甜酥脆，果香味濃郁，具有甘薯特有的香糯風(fēng)味和果醬的清香酸爽；本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，增強(qiáng)人體免疫力作用，具有健脾和胃、益氣調(diào)中、排毒養(yǎng)顏和降壓抗衰老的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的綠色營(yíng)養(yǎng)食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種果醬甘薯片的制作方法，具體操作步驟為:
(O原料處理:選取完好無(wú)蟲(chóng)無(wú)病、優(yōu)質(zhì)品種的甘薯，充分洗凈；將芋頭、茯苓洗凈待用；
(2)蒸煮打漿:將洗凈的甘薯、芋頭、甘薯放入蒸煮鍋內(nèi)，用蒸汽蒸到熟透為止，去皮，每45kg鮮薯加入果糖36kg，入打漿機(jī)打成細(xì)漿；選取蘋(píng)果32kg、番茄10kg，去皮、分切，入打漿機(jī)打成細(xì)漿，再加果糖28kg，一同糖煮，不斷攪拌，使緩慢蒸發(fā)到不流動(dòng)的濃黏稠醬狀為止，停止加熱，冷后備用；
(3)混合煮制:把甘薯漿及果醬在加熱鍋中混合，緩緩加熱，攪拌均勻，控制溫度108°C，不斷炒拌到結(jié)成團(tuán)為止，停止加熱，移出，攤放在涂有芝麻油的平底烘盤(pán)中，表面稍涂黃油，壓成5_薄塊，入烘干機(jī)進(jìn)行烘制；
(4)烘制:入烘干機(jī)以55°C烘到表面干燥時(shí)，反轉(zhuǎn)底面再烘干，烘到含水量22%，冷后進(jìn)行切片；
(5)切片:切成4cmX4cm方片，再疊合成方塊；
(6)包裝:用玻璃紙緊密包裝，再用聚乙烯袋作真空密封包裝。
[0009]實(shí)施例2:
一種果醬甘薯片的制作方法，具體操作步驟為:
(O原料處理:選取完好無(wú)蟲(chóng)無(wú)病、優(yōu)質(zhì)品種的甘薯，充分洗凈；
(2)蒸煮打漿:將洗凈的甘薯放入蒸煮鍋內(nèi)，用蒸汽蒸到熟透為止，去皮，每35kg鮮薯加入麥芽糖20kg，入打漿機(jī)打成細(xì)漿；選取胡蘿卜、黃桃各16kg，去皮、分切，入打漿機(jī)打成細(xì)漿，再加麥芽糖25kg，一同糖煮，不斷攪拌，使緩慢蒸發(fā)到不流動(dòng)的濃黏稠醬狀為止，停止加熱，冷后備用；
(3)混合煮制:把甘薯漿及果醬在加熱鍋中混合，緩緩加熱，攪拌均勻，控制溫度112 °C，不斷炒拌到結(jié)成團(tuán)為止，停止加熱，移出，攤放在涂有植物油的平底烘盤(pán)中，表面稍涂豬油，壓成10_薄塊，入烘干機(jī)進(jìn)行烘制；
(4)烘制:入烘干機(jī)以75°C烘到表面干燥時(shí)，反轉(zhuǎn)底面再烘干，烘到含水量6%，冷后進(jìn)行切片；
(5)切片:切成3cmX3cm方片，再疊合成方塊；
(6)包裝:用玻璃紙緊密包裝，再用聚乙烯袋作真空密封包裝。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種果醬甘薯片的制作方法，其特征在于:采用原料處理一蒸煮打漿一混合煮制一烘制一切片一包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料處理:選取完好無(wú)蟲(chóng)無(wú)病、優(yōu)質(zhì)的甘薯，充分洗凈； (2)蒸煮打漿:將洗凈的甘薯放入蒸煮鍋內(nèi)，用蒸汽蒸到熟透為止，去皮，每20kg鮮薯加入果糖22kg、麥芽糖漿3kg、去皮山藥8kg，入打漿機(jī)打成細(xì)漿；選取鳳梨10kg、青檸2kg、香梨6kg，去皮、分切，取入打漿機(jī)打成細(xì)漿，再加果糖10kg、果膠0.3kg，一同糖煮，不斷攪拌，使緩慢蒸發(fā)到不流動(dòng)的濃黏稠醬狀為止，停止加熱，冷后備用； (3)混合煮制:把甘薯漿及果醬在加熱鍋中混合，緩緩加熱，攪拌均勻，控制溫度108°C，不斷炒拌到結(jié)成團(tuán)為止，停止加熱，移出，攤放在涂有大豆油的平底烘盤(pán)中，表面稍涂豬油，壓成8_薄塊，入烘干機(jī)進(jìn)行烘制； (4)烘制:入烘干機(jī)以85°C烘到表面干燥時(shí)，反轉(zhuǎn)底面再烘干，烘到含水量6-7%，冷后進(jìn)行切片； (5)切片:切成3cmX3cm方片，再疊合成方塊； (6)包裝:用玻璃紙緊密包裝，再用聚乙烯袋作真空密封包裝。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種果醬甘薯片的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料處理→蒸煮打漿→混合煮制→烘制→切片→包裝為加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感香甜酥脆，果香味濃郁，具有甘薯特有的香糯風(fēng)味和果醬的清香酸爽；本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，增強(qiáng)人體免疫力作用，具有健脾和胃、益氣調(diào)中、排毒養(yǎng)顏和降壓抗衰老的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的綠色營(yíng)養(yǎng)食品。<b />
【IPC分類(lèi)】A23L1/064, A23L1/214, A23L1/29
【公開(kāi)號(hào)】CN105077077
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510433410
【發(fā)明人】高廣軍
【申請(qǐng)人】高廣軍
【公開(kāi)日】2015年11月25日
【申請(qǐng)日】2015年7月23日