一種醬漬瓠瓜條的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種醬漬瓠瓜條的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]瓠子為葫蘆科，別名:甘瓠、甜瓠，果實粗細(xì)勻稱而呈圓柱狀，直或稍弓曲，綠白色，果肉白色，果實嫩時柔軟多汁，可作蔬菜。瓠子性平，味甘淡，具有利水消腫，止咳除煩，通淋散結(jié)的功效。
[0003]現(xiàn)代科學(xué)表明:瓠子蛋白質(zhì)和多種微量元素，有助于增強機體免疫功能；同時，瓠子中含有豐富的維生素C，能促進(jìn)抗體的合成，提高機體抗病毒能力。從瓠子中可以分離出兩種胰蛋白酶抑制劑，對胰蛋白酶有抑制作用，從而起到降糖的效果。且胡蘿卜素在瓠子在含量較多，食后可阻止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低了人體癌癥的發(fā)病率。
[0004]瓠子是季節(jié)性蔬菜，不易貯藏，主要用作蔬菜食用，瓠子經(jīng)深加工的產(chǎn)品很少，利用鮮瓠子加工成醬漬瓠瓜條不僅營養(yǎng)價值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決瓠瓜不易貯存的問題，提供一種醬漬瓠瓜條的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種醬漬瓠瓜條的制作方法，其特征在于:采用選料一清洗一鹽漬、脫鹽一醬漬的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料:選用新鮮瓠瓜作原料，選用甜度高的甜豆醬為輔料；
(2)清洗:將鮮瓠瓜洗凈淤泥和污物，控干表面水分，去皮后切成長5cm、寬2cm和厚
1.2cm的長條；
(3)鹽漬:將清洗后的瓠瓜條與鹽巴按一層瓠瓜一層鹽的順序裝入缸內(nèi)，進(jìn)行鹽漬，每層灑入適量清水；裝滿缸后，在表面上再撒滿一層鹽巴，I天后壓上石塊，鹽漬5-7天；
(4)脫鹽:將鹽漬后的瓠瓜放入清水中浸泡脫鹽，浸泡時間為8小時，中間換水4-5次，待瓠瓜條略有咸味時，將其撈出控干水分；
(5)醬漬:將瓠瓜條裝入醬袋內(nèi)，倒入甜豆醬、枸杞粉、芝麻油和少許麥芽糖漿進(jìn)行醬漬，每天翻動、按壓1-2次，醬漬18天，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤光潤，脆嫩多汁，口感細(xì)膩、香脆，具有瓠瓜香甜清脆的風(fēng)味，醬香味美。本產(chǎn)品有利于增強機體免疫功能，達(dá)到利水消腫，止咳除煩的功效。加工方法簡單，易于實施。
【具體實施方式】
[0008]實施例1: 一種醬漬瓠瓜條的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選用新鮮瓠瓜作原料，選用甜度高的海鮮醬為輔料；
(2)清洗:將鮮瓠瓜洗凈淤泥和污物，控干表面水分，去皮后切成長3.5cm、寬1.5cm和厚0.5cm的長條；
(3)鹽漬:將清洗后的瓠瓜條與食鹽按一層瓠瓜一層鹽的順序裝入缸內(nèi)，進(jìn)行鹽漬，每層灑入適量清水；裝滿缸后，在表面上再撒滿一層食鹽，8天后壓上石塊，鹽漬12天；
(4)脫鹽:將鹽漬后的瓠瓜放入清水中浸泡脫鹽，浸泡時間為15小時，中間換水3-5次，待瓠瓜條略有咸味時，將其撈出控干水分；
(5)醬漬:將瓠瓜條裝入醬袋內(nèi)，倒入海鮮醬、桂皮粉、豆蔻粉和少許冰糖液進(jìn)行醬漬進(jìn)行醬漬，每天翻動、按壓1-3次，醬漬40天，即為成品。
[0009]實施例2:
一種醬漬瓠瓜條的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選用新鮮瓠瓜作原料，選用甜度高的芝麻醬為輔料；
(2)清洗:將鮮瓠瓜洗凈淤泥和污物，控干表面水分，去皮后切成長8cm、寬4.5cm和厚3 cm的長條；
(3)鹽漬:將清洗后的瓠瓜條與食鹽按一層瓠瓜一層鹽的順序裝入缸內(nèi)，進(jìn)行鹽漬，每層灑入適量清水；裝滿缸后，在表面上再撒滿一層食鹽，7天后壓上石塊，鹽漬18天；
(4)脫鹽:將鹽漬后的瓠瓜放入清水中浸泡脫鹽，浸泡時間為8-12小時，中間換水4次，待瓠瓜條略有咸味時，將其撈出控干水分；
(5)醬漬:將瓠瓜條裝入醬袋內(nèi)，倒入芝麻醬、肉桂粉、甘草和少許話梅果醬進(jìn)行醬漬，每天翻動、按壓4次，醬漬12天，即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種醬漬瓠瓜條的制作方法，其特征在于:采用選料一清洗一鹽漬、脫鹽一醬漬的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:選用新鮮瓠瓜作原料，選用甜度高的甜豆醬為輔料； (2)清洗:將鮮瓠瓜洗凈淤泥和污物，控干表面水分，去皮后切成長5cm、寬2cm和厚1.2cm的長條； (3)鹽漬:將清洗后的瓠瓜條與鹽巴按一層瓠瓜一層鹽的順序裝入缸內(nèi)，進(jìn)行鹽漬，每層灑入適量清水；裝滿缸后，在表面上再撒滿一層鹽巴，I天后壓上石塊，鹽漬5-7天； (4)脫鹽:將鹽漬后的瓠瓜放入清水中浸泡脫鹽，浸泡時間為8小時，中間換水4-5次，待瓠瓜條略有咸味時，將其撈出控干水分； (5)醬漬:將瓠瓜條裝入醬袋內(nèi)，倒入甜豆醬、枸杞粉、芝麻油和少許麥芽糖漿進(jìn)行醬漬，每天翻動、按壓1-2次，醬漬18天，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種醬漬瓠瓜條的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料→清洗→鹽漬、脫鹽→醬漬的工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤光潤，脆嫩多汁，口感細(xì)膩、香脆，具有瓠瓜香甜清脆的風(fēng)味，醬香味美。本產(chǎn)品有利于增強機體免疫功能，達(dá)到利水消腫，止咳除煩的功效。加工方法簡單，易于實施。
【IPC分類】A23L1/218, A23L1/29
【公開號】CN105077115
【申請?zhí)枴緾N201510499756
【發(fā)明人】吳蓓蓓
【申請人】吳蓓蓓
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年8月16日