一種桂花果核滋陰菇柄松及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健香菇柄松，尤其涉及一種桂花果核滋陰菇柄松及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香菇是我國著名食用菌之一，其成分有香菇多糖、香菇嘌呤、核苷酸、維生素、三萜類化合物、多種蛋白質(zhì)和氨基酸、多種礦物質(zhì)及膳食纖維等。香菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，在民間素有山珍之稱，而且有較好的保健功能。目前，香菇產(chǎn)品主要利用的是菇蓋，而香菇柄是香燕加工后的副產(chǎn)物，約占子實體的25%。香燕柄營養(yǎng)成分與燕蓋相近，富含VB1、VB2、鐵、鉀等微量元素，且蛋白質(zhì)含量也高于蔬菜和糧食，但由于香菇柄粗纖維含量較多，組織較硬，食用品質(zhì)不佳，故多棄之不用，造成較大浪費。
[0003]香菇子實體在生長發(fā)育過程中自然形成一定量的甲醛。香菇在不同的生長發(fā)育階段其菇體內(nèi)甲醛含量不同。林樹錢等研究發(fā)現(xiàn)，在菌絲培養(yǎng)階段甲醛的含量較低，僅為29.9 mg/kg ;隨著原基形成至子實體成熟，菇體甲醛含量呈遞增，當日采收鮮菇體內(nèi)甲醛含量為最高，達到762.8 mg/kg。黃菊等根據(jù)香菇菇蓋菌絲的拉絲情況，將香菇從原基到完全開傘分為5個生長階段，并對不同生長階段香菇中的甲醛含量進行測定，結(jié)果表明香菇內(nèi)源性甲醛隨著香菇逐漸成熟而顯著增加，含量從1.46 mg/kg上升至17.95 mg/kg。柯樂芹也發(fā)現(xiàn)，在香菇初始的培養(yǎng)基中甲醛的含量僅為3.38 mg/kg，而在子實體階段其含量達到20.45 mg/kg。也有研究認為，香菇生長階段內(nèi)源性甲醛含量從菌絲時期開始顯著增加，到半開傘菇階段基本達到穩(wěn)定，全開傘期的菇內(nèi)源性甲醛含量為6.51 mg/kg。有學者指出，出菇后14d子實體成熟，菇體內(nèi)甲醛達到最大值15.67 mg/kg。雖然這些實驗的結(jié)果其數(shù)值從6.51mg/kg到762.8 mg/kg，相差數(shù)十倍甚至上百倍，但其反映的規(guī)律是一致的，S卩香燕在菌絲、原基、子實體到開傘等階段，其甲醛含量是從低到高變化。
[0004]這說明甲醛是香菇生理代謝產(chǎn)物，隨著國際標準對香菇中甲醛含量要求越來越高，這已極大地影響到我國香菇及其加工制品的對外出口貿(mào)易。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種桂花果核滋陰菇柄松及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種桂花果核滋陰菇柄松，由下列重量份的原料制成:
香菇柄50-65、綠豆湯18-20、桂花10-15、雞肉10-12、茶豆泥10-12、洋蔥15-16、甜菊葉2-2.2、芒果核2.3-2.5、元胡1.3-2,纖維素酶、蛋白酶、0.02%-0.03%的半胱氨酸溶液、精鹽、味精、松針適量；
所述的一種桂花果核滋陰菇柄松的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(I)將甜菊葉、芒果核、元胡混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁，將藥汁經(jīng)噴霧干燥，得藥粉；
(2)香菇柄選無過硬黑頭、無蟲害的在室溫下用適量半胱氨酸溶液浸沒，浸泡10-12h，浸泡后清洗瀝干，將過硬的部分切去并將其順著纖維撕裂成細長的條狀；
(3)取適量溫水，加入質(zhì)量1%_2%的纖維素酶以及蛋白酶，配得酶溶液，將條狀菇柄倒入酶溶液中，酶解12-14小時；
(4)取得酶解好的菇柄，與桂花混合置于蒸鍋上用綠豆湯熏蒸10-15分鐘，取得蒸鍋上物料，置于陽光下均勻鋪開，照射3-4小時后，收取待用；
(5)將上述步驟處理后的菇柄濾出后與茶豆泥一起放入壓榨機中壓榨，榨后菇柄的水分含量在50%-60%左右，然后將菇柄送人粉碎機中粉碎5-6秒，使粉碎出來的菇柄纖維呈絮狀，疏松且均勻；
(6)雞肉、洋蔥洗凈切塊，兌水混合榨漿，濾得漿液；將處理好的菇柄松放人鐵鍋中，兌入雞肉洋蔥漿，用文火煎煮并用鐵鏟不斷拌炒、揉搓，3-4分鐘后取出攤放在篩上，冷卻后撒上剩余各物料，放置18-20分鐘；
(7)將處理好的菇柄松置于鐵絲網(wǎng)上，網(wǎng)下點燃松針，將菇柄松均勻熏制10-12分鐘，中間翻動2-3次，最后冷卻包裝成品，即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明綜合利用香菇廢棄資源，提高其經(jīng)濟價值；由于菇柄纖維韌性高，采用酶解法將其嫩化，使口感品質(zhì)得到提升；最后制成菇柄松采用松針熏制增香，步驟新穎，值得推廣。
[0008]本發(fā)明經(jīng)過半胱氨酸溶液處理來去除香菇柄中的甲醛，原理是半胱氨酸能與甲醛的反應(yīng)產(chǎn)生一種對熱比較穩(wěn)定的物質(zhì)，從而降低香菇柄中的甲醛含量，使達到國際標準；
本發(fā)明制得的菇柄松芳香清純，回味悠長，口感品質(zhì)好，最大程度保全了香菇柄的營養(yǎng)成分，并通過甜菊葉、芒果核、元胡等食材的添加，賦予了本發(fā)明滋養(yǎng)肝臟、減肥養(yǎng)顏、養(yǎng)陰生津、健胃消食、消除疲勞的保健功能。
【具體實施方式】
[0009]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例1:
一種桂花果核滋陰菇柄松，由下列重量份(斤)的原料制成:
香菇柄65、綠豆湯18、桂花10、雞肉12、茶豆泥12、洋蔥15、甜菊葉2.2、芒果核2.5、元胡2，纖維素酶、蛋白酶、0.03%的半胱氨酸溶液、精鹽、味精、松針適量；
2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桂花果核滋陰菇柄松的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將甜菊葉、芒果核、元胡混合用4倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁，將藥汁經(jīng)噴霧干燥，得藥粉；
(2)香菇柄選無過硬黑頭、無蟲害的在室溫下用適量半胱氨酸溶液浸沒，浸泡12h，浸泡后清洗瀝干，將過硬的部分切去并將其順著纖維撕裂成細長的條狀；
(3)取適量溫水，加入質(zhì)量1%的纖維素酶以及蛋白酶，配得酶溶液，將條狀菇柄倒入酶溶液中，酶解12小時；
(4)取得酶解好的菇柄，與桂花混合置于蒸鍋上用綠豆湯熏蒸15分鐘，取得蒸鍋上物料，置于陽光下均勻鋪開，照射4小時后，收取待用；
(5)將上述步驟處理后的菇柄濾出后與茶豆泥一起放入壓榨機中壓榨，榨后菇柄的水分含量在50%左右，然后將菇柄送人粉碎機中粉碎6秒，使粉碎出來的菇柄纖維呈絮狀，疏松且均勻；
(6)雞肉、洋蔥洗凈切塊，兌水混合榨漿，濾得漿液；將處理好的菇柄松放人鐵鍋中，兌入雞肉洋蔥漿，用文火煎煮并用鐵鏟不斷拌炒、揉搓，4分鐘后取出攤放在篩上，冷卻后撒上剩余各物料，放置20分鐘；
(7)將處理好的菇柄松置于鐵絲網(wǎng)上，網(wǎng)下點燃松針，將菇柄松均勻熏制10分鐘，中間翻動3次，最后冷卻包裝成品，即得。
【主權(quán)項】
1.一種桂花果核滋陰菇柄松，其特征在于由下列重量份的原料制成: 香菇柄50-65、綠豆湯18-20、桂花10-15、雞肉10-12、茶豆泥10-12、洋蔥15-16、甜菊葉2-2.2、芒果核2.3-2.5、元胡1.3-2,纖維素酶、蛋白酶、0.02%-0.03%的半胱氨酸溶液、精鹽、味精、松針適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桂花果核滋陰菇柄松的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將甜菊葉、芒果核、元胡混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁，將藥汁經(jīng)噴霧干燥，得藥粉； (2)香菇柄選無過硬黑頭、無蟲害的在室溫下用適量半胱氨酸溶液浸沒，浸泡10-12h，浸泡后清洗瀝干，將過硬的部分切去并將其順著纖維撕裂成細長的條狀； (3)取適量溫水，加入質(zhì)量1%_2%的纖維素酶以及蛋白酶，配得酶溶液，將條狀菇柄倒入酶溶液中，酶解12-14小時； (4)取得酶解好的菇柄，與桂花混合置于蒸鍋上用綠豆湯熏蒸10-15分鐘，取得蒸鍋上物料，置于陽光下均勻鋪開，照射3-4小時后，收取待用； (5)將上述步驟處理后的菇柄濾出后與茶豆泥一起放入壓榨機中壓榨，榨后菇柄的水分含量在50%-60%左右，然后將菇柄送人粉碎機中粉碎5-6秒，使粉碎出來的菇柄纖維呈絮狀，疏松且均勻； (6)雞肉、洋蔥洗凈切塊，兌水混合榨漿，濾得漿液；將處理好的菇柄松放人鐵鍋中，兌入雞肉洋蔥漿，用文火煎煮并用鐵鏟不斷拌炒、揉搓，3-4分鐘后取出攤放在篩上，冷卻后撒上剩余各物料，放置18-20分鐘； (7)將處理好的菇柄松置于鐵絲網(wǎng)上，網(wǎng)下點燃松針，將菇柄松均勻熏制10-12分鐘，中間翻動2-3次，最后冷卻包裝成品，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種桂花果核滋陰菇柄松，由下列重量份的原料制成：香菇柄50-65、綠豆湯18-20、桂花10-15、雞肉10-12、茶豆泥10-12、洋蔥15-16、甜菊葉2-2.2、芒果核2.3-2.5、元胡1.3-2，纖維素酶、蛋白酶、0.02%-0.03%的半胱氨酸溶液、精鹽、味精、松針適量；本發(fā)明制得的菇柄松采用松針熏制增香，芳香清純，回味悠長，口感品質(zhì)好，最大程度保全了香菇柄的營養(yǎng)成分，并通過半胱氨酸溶液處理來去除香菇柄中的甲醛成分；本發(fā)明還添加有甜菊葉、芒果核、元胡等中藥材，賦予了本發(fā)明滋養(yǎng)肝臟、減肥養(yǎng)顏、養(yǎng)陰生津、健胃消食、消除疲勞的保健功能。
【IPC分類】A23L1/015, A23L1/30, A23L1/28
【公開號】CN105077211
【申請?zhí)枴緾N201510426186
【發(fā)明人】李陽陽
【申請人】合肥梅香園禽蛋制品有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年7月20日