一種用蜜源菌制作紅棗酵素飲料的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及酵素的生產(chǎn)方法，尤其是紅棗酵素飲料的發(fā)酵方法，屬于生物工程技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]酵素即日本人對酶(enzyme)的一種叫法，后來把經(jīng)微生物發(fā)酵得到的初始生物活性產(chǎn)品統(tǒng)稱為酵素。但由于許多制作者不注意發(fā)酵微生物和野生功能性材料的使用，酵素產(chǎn)品的開發(fā)和應(yīng)用受到其副作用和功能性不強(qiáng)的影響。本發(fā)明通過大量的篩選和實(shí)驗(yàn)，得到了一種效果明顯、綠色健康的酵素制作方法。
[0003]據(jù)史料記載，紅棗是原產(chǎn)中國的傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)樹種。經(jīng)考古學(xué)家從新鄭斐李崗文化遺址中發(fā)現(xiàn)棗核化石，證明棗在中國已有8000多年歷史。早在西周時(shí)期人們就開始利用紅棗發(fā)酵釀造紅棗酒，作為上乘貢品，宴請賓朋。紅棗的營養(yǎng)保健作用，在遠(yuǎn)古時(shí)期就被人們發(fā)現(xiàn)并利用?！对娊?jīng)》已有“八月剝棗”的記載了?！抖Y記》上有“棗栗飴蜜以甘之”，并用于菜肴制作?！稇?zhàn)國策》有“北有棗栗之利……足食于民”，指出棗在中國北方的重要作用?！俄n非子》還記載了秦國饑荒時(shí)用棗栗救民的事。所以民間一直視棗為“鐵桿莊稼” “木本糧食”之一。棗作為藥用也很早，《神農(nóng)本草經(jīng)》即已收載，歷代藥籍均有記載，對其養(yǎng)生療病的認(rèn)識不斷深化。至今，棗都被視為重要滋補(bǔ)品，李時(shí)珍在《本草綱目》中說:棗味甘、性溫，能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血生津，用于治療“脾虛弱、食少便溏、氣血虧虛”等疾病。常食大棗可治療身體虛弱、神經(jīng)衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，養(yǎng)肝防癌功能尤為突出。
[0004]紅棗性溫味甘，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、鎂及豐富的維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2，此外還含有胡蘿卜素等，營養(yǎng)十分豐富，民間有“天天吃紅棗，一生不顯老”之說。紅棗不僅是人們喜愛的果品，也是一味滋補(bǔ)脾胃、養(yǎng)血安神、治病強(qiáng)身的良藥。產(chǎn)婦食用紅棗，能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神，加速機(jī)體復(fù)原；老年體弱者食用紅棗，能增強(qiáng)體質(zhì)，延緩衰老；尤其是一些從事腦力勞動的人及神經(jīng)衰弱者，用紅棗煮湯代茶，能安心守神，增進(jìn)食欲。素有茶癖的人，晚間過飲，難免輾轉(zhuǎn)不眠，若每晚以紅棗煎湯代茶，可免除失眠之苦。春秋季節(jié)，乍寒乍暖，在紅棗中加幾片桑葉煎湯代茶，可預(yù)防傷風(fēng)感冒；夏令炎熱，紅棗與荷葉同煮可利氣消暑；冬日嚴(yán)寒，紅棗湯加生姜紅糖，可驅(qū)寒暖胃。紅棗是天然的美容食品，還可益氣健脾，促進(jìn)氣血生化循環(huán)和抗衰老
[0005]本技術(shù)以新鮮的紅棗為主材，應(yīng)用蜜源微生物中的益生菌發(fā)酵制備酵素，不僅將保持新鮮紅棗的原初功能，還將賦予其益生菌所產(chǎn)生的抗病原微生物的有益物質(zhì)，提供益生菌的各種益生元，為消費(fèi)者的身體健康提供新的功能性產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明以2013年6月24日保存于中國武漢武漢大學(xué)中國典型培養(yǎng)物保藏中心的保藏編號為:CCTCC NO:M2013283 的Bacillus amyloliquefaciens H47 的解淀粉芽孢桿菌為發(fā)酵菌株。提供了一種能最大限度保持紅棗酵素營養(yǎng)保健成分的制備方法，解決了現(xiàn)有酵素生產(chǎn)過程中不能保證無病原菌的污染，發(fā)酵時(shí)間過長，以及無法有效的將酵素活性長時(shí)間保留等問題。
[0007]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
[0008](I)挑選材料:選擇完全成熟、天然酵素含量高的紅棗為發(fā)酵主原料。
[0009](2)材料的處理:先用自來水沖洗紅棗表面，再使用無錫百年尚水飲品有限公司提供的百年尚水清水洗兩遍，最后再用0.9%的NaCl溶液侵泡1-5分鐘，瀝干制成漿備用。
[0010](3)菌種培養(yǎng):使用無錫百年尚水飲品有限公司提供的百年尚水配制LB培養(yǎng)基，將原保存菌株活化，培養(yǎng)48小時(shí)得到的菌液備用；
[0011](4)接種發(fā)酵:按照體積比紅棗:原蜜:純凈水為2-5: 1-3: 7-2加入后混合均勻即得紅棗發(fā)酵原液，按照1-5%的比例將蜜源菌和乳酸菌種子液接入發(fā)酵原液，各種子液濃度為 106CFU/ml，發(fā)酵 6-14d，pH 值 5.0-8.0，溫度 25 °C -35 °C
[0012](5)后期處理制作:粗過濾，初步篩掉大顆粒殘?jiān)?，避免果?shí)久放容易造成酸敗，過濾條件:過濾篩數(shù)目為20?32目。細(xì)過濾:進(jìn)一步濾掉小型顆粒殘?jiān)?，使液態(tài)呈現(xiàn)較清澈的狀態(tài)，過濾條件:過濾篩數(shù)目為80?100目，既得天然紅棗酵素飲品。
[0013]步驟⑴中紅棗酵素原料的制備方法包括如下步驟:
[0014](1.1)所使用的工具、器具均要滅菌，無油膩。
[0015](1.2)把紅棗用純凈水洗凈，再用純凈水或0.9%的鹽水浸泡瀝干。
[0016](1.3)再將紅棗置于已滅菌的容器中，后加入原蜜和無錫百年尚水飲品有限公司提供的百年尚水，其中發(fā)酵原液中體積比紅棗:原蜜:純凈水=2?5: I?3: 7?2，即得紅棗發(fā)酵原液。
[0017]本發(fā)明的有益效果:
[0018]1.低溫下有效的降低了酵素營養(yǎng)成分的損失，最大限度保留了酵素活性。
[0019]2.接入了優(yōu)勢菌株抑制了其他雜菌滋生，使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
[0020]3.發(fā)酵的總時(shí)間為10天左右，時(shí)間短避免過多氧化，有利于保持紅棗本身含有的酵素物質(zhì)。
【具體實(shí)施方式】
[0021]以下所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的思路和原則之內(nèi)，所做的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
[0022]實(shí)施例1
[0023]—種發(fā)酵紅棗酵素的方法，包括以下步驟:
[0024](I)選擇新鮮的紅棗作500g為發(fā)酵主要原料。
[0025](2)純凈水清水洗兩遍，最后再用0.9%的NaCl溶液浸泡，低溫殺菌，然后瀝干，裝入純凈水清洗好的容器中，大概占體積的20%，加入占總液體體積10%的原蜜為發(fā)酵原液備用O
[0026](3)配制LB培養(yǎng)基，將原保存菌株活化，培養(yǎng)約48小時(shí)得到的發(fā)酵菌液備用；
[0027](4)按照接種比例7%，將蜜源菌、乳酸桿菌分別取接入發(fā)酵原液，發(fā)酵9d，pH值7.0，溫度 28 0C ο
[0028](5)先進(jìn)行粗過濾，過濾篩數(shù)目為20?32目。然后細(xì)過濾，過濾篩數(shù)目為為80?100目，即得澄清的天然紅棗酵素。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種用蜜源菌制作紅棗酵素飲料的方法，其特點(diǎn)是以新鮮的紅棗為主材，應(yīng)用蜜源菌發(fā)酵制備酵素飲料，該方法包括以下步驟: (1)挑選材料:選擇新鮮的成熟紅棗為發(fā)酵主原料； (2)材料的處理:先用自來水沖洗紅棗表面，再使用無錫百年尚水飲品有限公司提供的百年尚水清水洗兩遍，最后再用0.9%的NaCl溶液浸泡1-5分鐘，瀝干后制成漿備用； (3)菌種培養(yǎng):使用無錫百年尚水飲品有限公司提供的百年尚水配制LB培養(yǎng)基，將原保存菌株活化，培養(yǎng)約48小時(shí)得到的備用種子液； (4)接種發(fā)酵:按照體積比紅棗:原蜜:純凈水為2-5: 1-3: 7-2加入后混合均勻即得紅棗發(fā)酵原液，按照1-5%的比例將蜜源菌種子液接入發(fā)酵原液，種子液濃度為16CFU/ml，發(fā)酵 6-14d，pH 值 5.0-8.0，溫度 25°C -35°C ； (5)后期處理制作:粗過濾:初步篩掉大顆粒殘?jiān)?，避免果?shí)久放形成沉淀，過濾篩數(shù)目為20-32目；細(xì)過濾:進(jìn)一步濾掉小型顆粒殘?jiān)?，使液態(tài)呈現(xiàn)較清澈的狀態(tài)，過濾篩數(shù)目為80-100目，即得到紅棗酵素飲料。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用蜜源菌制作紅棗酵素飲料的方法，其特征是:紅棗是指鼠李科棗屬棗的果實(shí)。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用蜜源菌制作紅棗酵素飲料的方法，其特征是:蜜源菌是指從天然蜂蜜中分離得到的細(xì)菌。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用蜜源菌制作紅棗酵素飲料的方法，其特征是:蜜源菌是指2013年6月24日保存于武漢大學(xué)中國典型培養(yǎng)物保藏中心的保藏編號為CCTCCNO:M2013283的Bacillus amy1liquefaciens H47的解淀粉芽抱桿菌菌株，加入量為1% -5%。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用蜜源菌制作紅棗酵素飲料的方法，其特征是:在pH值5.0-8.0，溫度25°C _35°C的條件下發(fā)酵培養(yǎng)時(shí)間6_14d。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用蜜源菌制作紅棗酵素飲料的方法，其特征是:發(fā)酵成品經(jīng)過粗過濾和細(xì)過濾兩個(gè)步驟，粗過濾過濾篩數(shù)目為20-32目；細(xì)過濾過濾篩數(shù)目為80-100 目。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種用蜜源菌制作紅棗酵素飲料的方法，其工藝特點(diǎn)是以紅棗為主要原料，利用2013年6月24日保存于中國典型培養(yǎng)物保藏中心的保藏編號為：CCTCC？NO：M2013283的Bacillus？amyloliquefaciens？H47的解淀粉芽孢桿菌為發(fā)酵菌株。按照體積比紅棗∶原蜜∶純凈水為2-5∶1-3∶7-2加入后混合均勻制成紅棗發(fā)酵原液，向發(fā)酵原液按照1-5％的比例將蜜源菌種子液接入后在溫度25℃-35℃，pH值5.0-8.0條件下發(fā)酵6-14d后即可得到紅棗酵素飲料粗成品。經(jīng)過過濾篩數(shù)目為20-32目的粗過濾初步篩掉大顆粒殘?jiān)?，后再?jīng)過過濾篩數(shù)目為80-100目的細(xì)過濾進(jìn)一步濾掉小型顆粒殘?jiān)吹玫郊t棗酵素飲料。CCTCCNO:M201328320130624
【IPC分類】A23L1/29, A23L2/84, A23L2/38
【公開號】CN105077251
【申請?zhí)枴緾N201510574997
【發(fā)明人】廖祥儒, 張永, 高敏, 蔡宇杰, 管政兵, 劉海燕, 明經(jīng)林
【申請人】江南大學(xué)
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年9月11日