一種臘狗肉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種肉食品腌制保存方法，特別是一種臘狗及其制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]臘味是一種經(jīng)腌制風(fēng)干處理的肉類食品，其風(fēng)味獨(dú)特，深受人們的喜愛，傳統(tǒng)的臘味制作時(shí)間，只限于秋未冬初朔風(fēng)起時(shí)，利用自然環(huán)境風(fēng)干而成，其它時(shí)間制作的臘味風(fēng)味頓失，而且易引起肉類變質(zhì)腐敗或帶哈喇味，不能食用，所以食用期較短，季節(jié)性較強(qiáng)。
[0003]狗肉是一種滋陰補(bǔ)腎、壯陽、旺氣血的保健食品，是冬天進(jìn)補(bǔ)的美味佳肴，其它季節(jié)新鮮狗肉難以上市，而臘狗在各地市場上更難覓其芳跡。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于克服上述不足之處而提供一種臘狗及其制作工藝，它具有狗肉之功效，又具臘味之風(fēng)味，同時(shí)，一年四季都可制作和食用，從而滿足人們的需求。
[0005]本發(fā)明的目的可以通過以下措施來達(dá)到:它是將狗肉洗凈腌制后利用冬天自然環(huán)境風(fēng)干而成，其特征是選取3-5斤重肥嫩小狗，從中脊開膛拆骨，保留狗頭及四爪，在腌潰液中腌制6-12小時(shí)，然后將狗身用竹簽支撐成圓形并壓偏壓平，懸掛在冷氣室內(nèi)風(fēng)干7-12天而成。冷氣室為保溫密室，其內(nèi)安裝有冷氣設(shè)備，溫度調(diào)控在3-15°C，相對濕度50-80%，另外還安裝有鼓風(fēng)機(jī)、換氣扇及索道式懸掛裝置，懸掛裝置由電機(jī)帶動(dòng)或手工調(diào)控。
[0006]本發(fā)明實(shí)施例如下:
選取3-5斤重肥嫩小狗，屠宰放血，用80°C熱水泡浸5分鐘后脫毛，從狗脊處開膛去內(nèi)臟，剜出骨胳，但保留狗頭及四爪，洗凈后吹干表面水份，放在腌潰池內(nèi)浸潰6-12小時(shí)，腌潰液的配方按重量比如下:精鹽40%、60度高梁酒40%、老黃姜茸10%、白胡椒粉2%、味精3%、及蒸餾水、保鮮劑適量。
[0007]將腌制后的整頭小狗用竹簽支撐成圓形，狗頭突出在上方，四爪等分在狗身上壓偏壓平，造型要美觀，如在冬季可在天然氣候條件下懸掛室外自然風(fēng)干；如在其它季節(jié)則須在模擬冬季氣候條件的冷氣室內(nèi)進(jìn)行風(fēng)干，冷氣室為一個(gè)保溫密室，其內(nèi)安裝有冷氣設(shè)備、鼓風(fēng)機(jī)、雙向換氣扇及索道式懸掛裝置。
[0008]冷氣室內(nèi)的冷氣設(shè)備主要是模擬冬天的氣候條件，溫度可調(diào)控在8- 12°C，相對濕度50-70% ;鼓風(fēng)機(jī)主要是使冷空氣吹向臘狗，加速冷空氣的循環(huán)及加速臘狗水份蒸發(fā)；雙向換氣扇的作用，其一是將山區(qū)特有的清涼新鮮空氣吸入冷氣室內(nèi)，其二是定期將冷氣室的廢氣排出室外；索道式懸掛裝置為回轉(zhuǎn)型，索道上等分許多掛勾，可懸掛眾多的臘狗，狗頭向上，索道由電機(jī)帶動(dòng)，緩慢往返運(yùn)動(dòng)，也可以手工調(diào)控，分段間隔運(yùn)動(dòng)，使臘狗受風(fēng)面均勻。臘狗在冷氣室內(nèi)經(jīng)5-7天風(fēng)干后，用紫外線殺菌消毒，拆除支撐竹簽即可用真空塑料袋包裝，投放市場。
[0009]本發(fā)明充分利用山區(qū)各戶有分散養(yǎng)狗的習(xí)慣或封閉式辦狗場，狗只資源豐富，以及利用山區(qū)特有的空氣清新，氣候涼爽等優(yōu)勢，一年四季都可進(jìn)行臘狗的生產(chǎn)，解決了市場上狗肉及臘味季節(jié)性缺市的問題。本發(fā)明制作的臘狗形態(tài)美觀、保存期長，具有滋陰補(bǔ)腎、壯陽、旺氣血、補(bǔ)而不燥之功效，是一種老少咸宜的保健食品，極大地豐富了人們的物質(zhì)生活。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種臘狗肉的制作方法，其特征是選取3-5斤重肥嫩小狗，從中脊開膛拆骨，但保留狗頭及四爪，在腌潰液中腌制6-12小時(shí)，然后將狗身用竹簽支撐成圓形并壓偏壓平，懸掛在冷氣室內(nèi)風(fēng)干7-12天而成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征是冷氣室為保溫密室，其內(nèi)安裝有冷氣設(shè)備，溫度調(diào)控在3-15°C，相對濕度50-80%，另外還安裝有鼓風(fēng)機(jī)及換氣扇。
【專利摘要】一種臘狗肉的制作方法。其特征是選取3-5斤重肥嫩小狗，從中脊開膛拆骨，但保留狗頭及四爪，在腌漬液中腌制6-12小時(shí)，然后將狗身用竹簽支撐成圓形并壓偏壓平，懸掛在冷氣室內(nèi)風(fēng)干7-12天而成。
【IPC分類】A23L1/318, A23L1/314, A23L1/311
【公開號】CN105077296
【申請?zhí)枴緾N201410204505
【發(fā)明人】徐小芹
【申請人】徐小芹
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2014年5月15日