一種豬肉烤腸及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種豬肉烤腸及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香腸是以鮮、凍畜禽肉為原料，經(jīng)修正、絞碎、調(diào)配等工藝制作而成。因具有味道鮮美、便于攜帶、食用方便等優(yōu)點而受到消費者的青睞。但這一類肉制品脂肪含量高，不利于飲食健康。目前，世界各地衛(wèi)生組織都提倡減少膳食中的脂肪攝入，尤其是飽和脂肪酸和膽固醇，以降低發(fā)生肥胖病、心血管疾病的風(fēng)險。然而脂肪在肉制品中賦予產(chǎn)品風(fēng)味、質(zhì)感、口感，影響產(chǎn)品的多汁性、嫩度等，脂肪的減少會影響產(chǎn)品的整體可接受性。因此，如何在降低肉制品中的脂肪含量的同時保持產(chǎn)品品質(zhì)成為近年需解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種豬肉烤腸及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種豬肉烤腸，由下列重量份的原料制成:
豬肉500-510、豬皮80-90、洋蔥20-22、紅酒8-9、豌豆40-45、紅景天5-6、積雪草4-5、益智仁5-6、食鹽14-15、桂皮粉8-9、五香粉12-14、辣椒紅素0.9-10
[0005]所述的豬肉烤腸的制備方法，包括以下步驟:
(1)將紅景天、積雪草、益智仁加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，收集濾液，得藥液；
(2)將豬皮去除皮下脂肪和豬毛后切條，加30%的冰水用斬拌機斬拌20分鐘，然后將所得物料在37°C下干燥，再用旋風(fēng)磨粉碎；
(3)將洋蔥榨汁，得洋蔥汁；將豌豆將紅酒小火燜煮至干，然后打成泥狀，得豌豆泥；
(4)豬肉加藥液、洋蔥汁、食鹽于0-4°C下腌制8-12小時，然后在絞肉機中用Φ7πιπι孔徑的網(wǎng)板絞肉1-2遍，所得物料與步驟(2)所得物料、豌豆泥及剩余物料混合拌勻，在真空灌裝機用Φ 19_的膠原蛋白腸衣灌裝，每0.8-1.0m為一節(jié)，兩頭用線繩扎緊，懸掛于烘烤架，送入烘烤房，在70-85°C下烘烤70-80分鐘，然后進行包裝、殺菌，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明將低脂高蛋白的豬皮加工后代替豬肥膘添加到香腸中，可減少脂肪和膽固醇含量，增加產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量，添加的玉米油可降低脂肪減少帶來的汁液感、香味變淡等影響，保持香腸原有的感官品質(zhì)，且添加的辣椒紅素可使本發(fā)明色澤鮮艷，同時延長本發(fā)明的貨架期，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，具有健腦的功效。
【具體實施方式】
[0007]—種豬肉烤腸，由下列重量份(千克)的原料制成:
豬肉500、豬皮80、洋蔥20、紅酒8、豌豆40、紅景天5、積雪草4、益智仁5、食鹽14、桂皮粉8、五香粉12、辣椒紅素0.9。
[0008] 所述的豬肉烤腸的制備方法，包括以下步驟:
(1)將紅景天、積雪草、益智仁加5倍的水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，收集濾液，得藥液；
(2)將豬皮去除皮下脂肪和豬毛后切條，加30%的冰水用斬拌機斬拌20分鐘，然后將所得物料在37°C下干燥，再用旋風(fēng)磨粉碎；
(3)將洋蔥榨汁，得洋蔥汁；將豌豆將紅酒小火燜煮至干，然后打成泥狀，得豌豆泥；
(4)豬肉加藥液、洋蔥汁、食鹽于0°C下腌制8小時，然后在絞肉機中用Φ7πιπι孔徑的網(wǎng)板絞肉I遍，所得物料與步驟(2)所得物料、豌豆泥及剩余物料混合拌勻，在真空灌裝機用Φ19πιπι的膠原蛋白腸衣灌裝，每0.Sm為一節(jié)，兩頭用線繩扎緊，懸掛于烘烤架，送入烘烤房，在70°C下烘烤70分鐘，然后進行包裝、殺菌，即得。
【主權(quán)項】
1.一種豬肉烤腸，其特征在于由下列重量份的原料制成: 豬肉500-510、豬皮80-90、洋蔥20-22、紅酒8-9、豌豆40-45、紅景天5-6、積雪草4-5、益智仁5-6、食鹽14-15、桂皮粉8-9、五香粉12-14、辣椒紅素0.9-102.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豬肉烤腸的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將紅景天、積雪草、益智仁加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，收集濾液，得藥液； (2)將豬皮去除皮下脂肪和豬毛后切條，加30%的冰水用斬拌機斬拌20分鐘，然后將所得物料在37°C下干燥，再用旋風(fēng)磨粉碎； (3)將洋蔥榨汁，得洋蔥汁；將豌豆將紅酒小火燜煮至干，然后打成泥狀，得豌豆泥； (4)豬肉加藥液、洋蔥汁、食鹽于0-4°C下腌制8-12小時，然后在絞肉機中用Φ7πιπι孔徑的網(wǎng)板絞肉1-2遍，所得物料與步驟(2)所得物料、豌豆泥及剩余物料混合拌勻，在真空灌裝機用Φ 19_的膠原蛋白腸衣灌裝，每0.8-1.0m為一節(jié)，兩頭用線繩扎緊，懸掛于烘烤架，送入烘烤房，在70-85°C下烘烤70-80分鐘，然后進行包裝、殺菌，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種豬肉烤腸，由下列重量份的原料制成：豬肉500-510、豬皮80-90、洋蔥20-22、紅酒8-9、豌豆40-45、紅景天5-6、積雪草4-5、益智仁5-6、食鹽14-15、桂皮粉8-9、五香粉12-14、辣椒紅素0.9-1。本發(fā)明將低脂高蛋白的豬皮加工后代替豬肥膘添加到香腸中，可減少脂肪和膽固醇含量，增加產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量，添加的玉米油可降低脂肪減少帶來的汁液感、香味變淡等影響，保持香腸原有的感官品質(zhì)，且添加的辣椒紅素可使本發(fā)明色澤鮮艷，同時延長本發(fā)明的貨架期，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，具有健腦的功效。
【IPC分類】A23L1/30, A23L3/3472, A23L1/317, A23L1/312, A23L1/314, A23L1/275
【公開號】CN105077345
【申請?zhí)枴緾N201510493127
【發(fā)明人】望正光, 張文泉, 方源, 望月
【申請人】安徽光正食品有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年8月13日