一種多口味蛋制品及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及禽蛋加工領(lǐng)域，具體涉及一種多口味蛋制品及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]腌咸禽蛋主要用食鹽腌制而成的。鮮蛋腌制時，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內(nèi)，蛋內(nèi)水分也不斷滲出。蛋腌制成熟時，蛋液內(nèi)所含食鹽成分濃度，與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。高滲的鹽分使細(xì)胞體的水分脫出，從而抑制了細(xì)菌的生命活動。同時，食鹽可降低蛋內(nèi)蛋白酶的活性和細(xì)菌產(chǎn)生蛋白酶的能力，從而減緩了蛋的腐敗變質(zhì)速度。食鹽的滲入和水分的滲出，改變了蛋原來的性狀和風(fēng)味。
[0003]腌制過程中的變化隨腌制時間延長，蛋白中含鹽量明顯增加是，而蛋黃中含鹽量增加不多；蛋黃含水量下降非常明顯，而蛋白含水量下降不明顯；蛋白黏度逐漸變稀，呈水樣物質(zhì)，而蛋黃濃度增加，變稠，呈凝固狀態(tài)；蛋白PH值變化不明顯；蛋黃內(nèi)含油量上升較快，腌制10天時更明顯，以后則上升緩慢；蛋黃的含油量對腌咸禽蛋的風(fēng)味形成有重要意義。由于水分的損失，腌咸禽蛋在腌制過程中重量略有下降。
[0004]現(xiàn)有技術(shù)中對于禽蛋的加工周期較長，口味比較單一，而且無論是利用包泥還是侵泡液侵泡，均需用到大量的香辛料和食用鹽，造成了原來的大量浪費。包泥幾乎不可回收利用。增加了生產(chǎn)成本和生產(chǎn)周期。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種多口味蛋制品及其生產(chǎn)方法。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種多口味蛋制品的生產(chǎn)方法，依次包括選料、清洗、預(yù)處理、腌制和成品，所述的腌制為將預(yù)處理后的原料蛋投入到腌制液腌制15-20天即可，所述原料蛋與腌制液的質(zhì)量比為1:1-1.2。
[0007]本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)包括:
[0008]所述的腌制液按重量百分比包括0-8%的辣椒浸提液，0-3%的花椒浸提液，5%的吐溫和0-10%的食用鹽，其余為水。
[0009]所述的預(yù)處理包括清洗原料蛋后，將其投入到濃度為5-10%的食用酸液中浸泡5-10分鐘，撈出瀝干水分。
[0010]所述的食用酸是檸檬酸或食醋。
[0011]所述的腌制液按重量百分比包括5-8%的辣椒浸提液，5%的吐溫和2-4%的食用鹽，其余為水。
[0012]所述的腌制液按重量百分比包括2-3%的花椒浸提液，5%的吐溫和1-4%的食用鹽，其余為水。
[0013]所述的腌制液按重量百分比包括5%的吐溫和4%的食用鹽，其余為水。
[0014]所述的腌制液按重量百分比包括8%的辣椒浸提液，3%的花椒浸提液，5%的吐溫和4%的食用鹽，其余為水。
[0015]所述的腌制液按重量百分比包括0-8%的辣椒浸提液，0-3%的花椒浸提液和5%的吐溫其余為水。
[0016]本發(fā)明的另一目的在于提供了一種多口味蛋制品，該蛋制品按照上述任一方法制得。
[0017]本發(fā)明不需要包泥和過多的辛香料，生產(chǎn)過程簡潔，生產(chǎn)周期短、效率高，腌制液可以反復(fù)利用且口味豐富可選。適合于工業(yè)化生產(chǎn)，利于標(biāo)準(zhǔn)化，利用工業(yè)化控制。
【具體實施方式】
[0018]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做詳細(xì)說明。
[0019]實施例1
[0020]一種多口味蛋制品的生產(chǎn)方法，依次包括選料、清洗、預(yù)處理、腌制和成品，所述的腌制為將預(yù)處理后的原料蛋投入到腌制液腌制15-20天即可，所述原料蛋與腌制液的質(zhì)量比為1:1-1.2。所述選料需要挑選大小均勻、新鮮、完整的禽蛋。所述的預(yù)處理包括清洗原料蛋后，將其投入到濃度為5-10%的食用酸液中浸泡5-10分鐘，撈出瀝干水分。所述的腌制液按重量百分比包括0-8 %的辣椒浸提液，0-3 %的花椒浸提液，5 %的吐溫和0-10 %的食用鹽，其余為水。
[0021]實施例2
[0022]—種多口味蛋制品的生產(chǎn)方法，依次包括選料、清洗、預(yù)處理、腌制和成品，所述的腌制為將預(yù)處理后的原料蛋投入到腌制液腌制15-20天即可，所述原料蛋與腌制液的質(zhì)量比為1:1-1.2。所述選料需要挑選大小均勻、新鮮、完整的禽蛋。所述的預(yù)處理包括清洗原料蛋后，將其投入到濃度為5-10%的食用酸液中浸泡5-10分鐘，撈出瀝干水分。所述的預(yù)處理包括清洗原料蛋后，將其投入到濃度為5-10%的食用酸液中浸泡5-10分鐘，撈出瀝干水分。
[0023]實施例3
[0024]—種多口味蛋制品的生產(chǎn)方法，依次包括選料、清洗、預(yù)處理、腌制和成品，所述的腌制為將預(yù)處理后的原料蛋投入到腌制液腌制15-20天即可，所述原料蛋與腌制液的質(zhì)量比為1:1-1.2。所述選料需要挑選大小均勻、新鮮、完整的禽蛋。所述的預(yù)處理包括清洗原料蛋后，將其投入到濃度為5-10%的檸檬酸液或食醋中浸泡5-10分鐘，撈出瀝干水分。所述的腌制液按重量百分比包括5-8%的辣椒浸提液，5%的吐溫和2-4%的食用鹽，其余為水。
[0025]實施例4
[0026]—種多口味蛋制品的生產(chǎn)方法，依次包括選料、清洗、預(yù)處理、腌制和成品，所述的腌制為將預(yù)處理后的原料蛋投入到腌制液腌制15-20天即可，所述原料蛋與腌制液的質(zhì)量比為1:1-1.2。所述選料需要挑選大小均勻、新鮮、完整的禽蛋。所述的預(yù)處理包括清洗原料蛋后，將其投入到濃度為5-10%的檸檬酸液或食醋中浸泡5-10分鐘，撈出瀝干水分。所述的腌制液按重量百分比包括2-3%的花椒浸提液，5%的吐溫和1-4%的食用鹽，其余為水。
[0027]實施例5
[0028]—種多口味蛋制品的生產(chǎn)方法，依次包括選料、清洗、預(yù)處理、腌制和成品，所述的腌制為將預(yù)處理后的原料蛋投入到腌制液腌制15-20天即可，所述原料蛋與腌制液的質(zhì)量比為1:1-1.2。所述選料需要挑選大小均勻、新鮮、完整的禽蛋。所述的預(yù)處理包括清洗原料蛋后，將其投入到濃度為15%的檸檬酸液中浸泡15分鐘，撈出瀝干水分。所述的腌制液按重量百分比包括5%的吐溫和4%的食用鹽，其余為水。
[0029]實施例6
[0030]一種多口味蛋制品的生產(chǎn)方法，依次包括選料、清洗、預(yù)處理、腌制和成品，所述的腌制為將預(yù)處理后的原料蛋投入到腌制液腌制15-20天即可，所述原料蛋與腌制液的質(zhì)量比為1:1-1.2。所述選料需要挑選大小均勻、新鮮、完整的禽蛋。所述的預(yù)處理包括清洗原料蛋后，將其投入到濃度為15%的檸檬酸液中浸泡15分鐘，撈出瀝干水分。所述的腌制液按重量百分比包括5%的吐溫和3%的食用鹽，其余為水。
[0031]實施例7
[0032]—種多口味蛋制品的生產(chǎn)方法，依次包括選料、清洗、預(yù)處理、腌制和成品，所述的腌制為將預(yù)處理后的原料蛋投入到腌制液腌制15-20天即可，所述原料蛋與腌制液的質(zhì)量比為1:1-1.2。所述選料需要挑選大小均勻、新鮮、完整的禽蛋。所述的預(yù)處理包括清洗原料蛋后，將其投入到濃度為11%的檸檬酸液中浸泡13分鐘，撈出瀝干水分。所述的腌制液按重量百分比包括5%的吐溫和2%的食用鹽，其余為水。
[0033]實施例8
[0034]—種多口味蛋制品的生產(chǎn)方法，依次包括選料、清洗、預(yù)處理、腌制和成品，所述的腌制為將預(yù)處理后的原料蛋投入到腌制液腌制15-20天即可，所述原料蛋與腌制液的質(zhì)量比為1:1-1.2。所述選料需要挑選大小均勻、新鮮、完整的禽蛋。所述的預(yù)處理包括清洗原料蛋后，將其投入到濃度為10%的檸檬酸液中浸泡10分鐘，撈出瀝干水分。所述的腌制液按重量百分比包括8 %的辣椒浸提液，3 %的花椒浸提液，5 %的吐溫和4%的食用鹽，其余為水。
[0035]實施例9
[0036]—種多口味蛋制品的生產(chǎn)方法，依次包括選料、清洗、預(yù)處理、腌制和成品，所述的腌制為將預(yù)處理后的原料蛋投入到腌制液腌制15-20天即可，所述原料蛋與腌制液的質(zhì)量比為1:1-1.2。所述選料需要挑選大小均勻、新鮮、完整的禽蛋。所述的預(yù)處理包括清洗原料蛋后，將其投入到濃度為10%的檸檬酸液中浸泡10分鐘，撈出瀝干水分。所述的腌制液按重量百分比包括0-8%的辣椒浸提液，0-3%的花椒浸提液和5%的吐溫其余為水。
[0037]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項】
1.一種多口味蛋制品的生產(chǎn)方法，其特征在于，依次包括選料、清洗、預(yù)處理、腌制和成品，所述的腌制為將預(yù)處理后的原料蛋投入到腌制液腌制15-20天即可，所述原料蛋與腌制液的質(zhì)量比為1:1-1.2。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種多口味蛋制品的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的腌制液按重量百分比包括0-8 %的辣椒浸提液，0-3 %的花椒浸提液，5 %的吐溫和0-10 %的食用鹽，其余為水。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種多口味蛋制品的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的預(yù)處理包括清洗原料蛋后，將其投入到濃度為5-10%的食用酸液中浸泡5-10分鐘，撈出瀝干水分。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種多口味蛋制品的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的食用酸是檸檬酸或食醋。5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種多口味蛋制品的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的腌制液按重量百分比包括5-8%的辣椒浸提液，5%的吐溫和2-4%的食用鹽，其余為水。6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種多口味蛋制品的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的腌制液按重量百分比包括2-3%的花椒浸提液，5%的吐溫和1-4%的食用鹽，其余為水。7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種多口味蛋制品的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的腌制液按重量百分比包括5%的吐溫和4%的食用鹽，其余為水。8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種多口味蛋制品的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的腌制液按重量百分比包括8 %的辣椒浸提液，3 %的花椒浸提液，5 %的吐溫和4%的食用鹽，其余為水。9.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種多口味蛋制品的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的腌制液按重量百分比包括0-8%的辣椒浸提液，0-3%的花椒浸提液和5%的吐溫其余為水。10.一種多口味蛋制品，其特征在于，按照權(quán)利要求1-9任一項方法制得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種多口味蛋制品及其生產(chǎn)方法，其方法具體為依次包括選料、清洗、預(yù)處理、腌制和成品，所述的腌制為將預(yù)處理后的原料蛋投入到腌制液腌制15-20天即可，所述原料蛋與腌制液的質(zhì)量比為1:1-1.2。所述選料需要挑選大小均勻、新鮮、完整的禽蛋。所述的預(yù)處理包括清洗原料蛋后，將其投入到濃度為5-10％的食用酸液中浸泡5-10分鐘，撈出瀝干水分。所述的腌制液按重量百分比包括0-8％的辣椒浸提液，0-3％的花椒浸提液，5％的吐溫和0-10％的食用鹽，其余為水。
【IPC分類】A23L1/32
【公開號】CN105077354
【申請?zhí)枴緾N201510573884
【發(fā)明人】孔瑾, 孔琳琳, 趙功玲, 趙晗
【申請人】河南科技學(xué)院
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年9月10日