一種河蚌休閑膨化食品加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術領域，涉及一種河蚌休閑膨化食品加工方法。
技術背景
[0002]河蚌營養(yǎng)豐富，其中含蛋白質(zhì)61%，必須氨基酸種類含量相對合理，可以作為一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)源為人類提供營養(yǎng)。河蚌肉質(zhì)特別香脆可口，常為家庭之佳肴，且易被人體消化和吸收。此外還有豐富的鉀，鎂，錳等。河蚌肉不僅肉質(zhì)鮮美而且營養(yǎng)豐富，含有豐富的多糖、脂肪和蛋白質(zhì)56%，其中必須氨基酸種類含量相對合理，可以作為一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)源為人類提供營養(yǎng)。此外還有研究表明河蚌肉富含多樣的不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)(Ca、P、Fe、Mg等)具有很高的營養(yǎng)價值。蚌肉對人體有良好的的保健作用，具有養(yǎng)陰平肝、明目等功效，是一種很好的食品和藥材，在市場上有很好的實用價值。隨著生活水平的提高，人們對膨化食品的色，香，味和衛(wèi)生，營養(yǎng)等要求也越來越高，因此油炸河蚌膨化食品在現(xiàn)代社會尤為重要。本發(fā)明河蚌休閑膨化食品加工方法，即可以提供豐富的營養(yǎng)及別樣口味，又同時充分利用本地豐富的河蚌資源，其開發(fā)前景分布廣泛。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供的一種河蚌休閑膨化食品加工方法，即可以提供豐富的營養(yǎng)及別樣口味，又同時充分利用本地豐富的河蚌資源，其開發(fā)前景分布廣泛。
[0004]本發(fā)明公開了河蚌休閑膨化食品加工方法，它包括以下幾個步驟:
工藝流程:原料處理一打楽糊化一和面一成型一蒸煮一老化一烘干一油炸一成品。
[0005](I)原料處理:將新鮮河蚌在自來水中放養(yǎng)I到2天，常換水以清除內(nèi)部泥沙等雜物，取出河蚌后用刀將其邊緣撬開取肉，并用搗碎機將其粉碎成肉糜，冷藏備用。
[0006](2)打漿:稱面粉1kg，水1kg，調(diào)和均勻。
[0007](3)糊化:在制備好的漿液中加入0.2kg的開水加熱并不斷攪拌，至透明糊狀為止，溫度控制在60-70 °C。
[0008](4 )和面:在已糊化的面粉中按比例額加入各種調(diào)味料及河蚌肉糜，其中蚌肉與面粉比為2.5:1，羧甲基纖維素鈉量為0.2g/kgo
[0009](5)成型:將面團制成長短分別為4cm，3cm的橢圓型面棍。
[0010](6)蒸煮:將橢圓型面棍放入鍋中蒸煮，使它呈現(xiàn)半透明狀。
[0011](7)老化:將面團從鍋中拿出，將面團涼透后放入2_4°C的冰箱中I到2天，蒸煮脹粗的面團慢慢恢復原狀，且呈不透明狀。
[0012](8)烘干:除去濕片中多余水分，便于膨化保藏，在鼓風干燥箱中45-50°C干燥至后片半透明，掰開后斷面有光澤，烘干時間3-9min。
[0013](9)在沸騰的油鍋中油炸，油炸時間60-80s。
[0014](10)冷卻，瀝油，成品?！揪唧w實施方式】實施例
[0015]將新鮮河蚌在自來水中放養(yǎng)I到2天，常換水以清除內(nèi)部泥沙等雜物。取出河蚌后用刀將其邊緣撬開取肉，并用搗碎機將其粉碎成肉糜，冷藏備用，稱面粉lkg，水lkg，調(diào)和均勻，在制備好的漿液中加入0.2kg的開水加熱并不斷攪拌，至透明糊狀為止，溫度控制在60-70°C，在已糊化的面粉中按比例額加入各種調(diào)味料及河蚌肉糜，其中蚌肉與面粉比為2.5:1，羧甲基纖維素鈉量為0.2g/kg ;將面團制成長短分別為4cm，3cm的橢圓型面棍，將橢圓型面棍放入鍋中蒸煮，使它呈現(xiàn)半透明狀；將面團從鍋中拿出，將面團涼透后放入2-4°C的冰箱中I到2天，蒸煮脹粗的面團慢慢恢復原狀，且呈不透明狀，除去濕片中多余水分，便于膨化保藏，在鼓風干燥箱中45-50°C干燥至后片半透明，掰開后斷面有光澤，烘干時間6min，在沸騰的油鍋中油炸，油炸時間80s，冷卻，瀝油，成品。
【主權項】
1.本發(fā)明公開了河蚌休閑膨化食品加工方法，它包括以下幾個步驟: (1)原料處理:將新鮮河蚌在自來水中放養(yǎng)I到2天，常換水以清除內(nèi)部泥沙等雜物，取出河蚌后用刀將其邊緣撬開取肉，并用搗碎機將其粉碎成肉糜，冷藏備用； (2)打漿:稱面粉1kg，水1kg，調(diào)和均勻; (3)糊化:在制備好的漿液中加入0.2kg的開水加熱并不斷攪拌，至透明糊狀為止，溫度控制在60-70°C ； (4)和面:在已糊化的面粉中按比例額加入各種調(diào)味料及河蚌肉糜，其中蚌肉與面粉比為2.5:1，羧甲基纖維素鈉量為0.2g/kg ； (5)成型:將面團制成長短分別為4cm，3cm的橢圓型面棍； (6)蒸煮:將橢圓型面棍放入鍋中蒸煮，使它呈現(xiàn)半透明狀； (7)老化:將面團從鍋中拿出，將面團涼透后放入2-4°C的冰箱中I到2天，蒸煮脹粗的面團慢慢恢復原狀，且呈不透明狀； (8)烘干:在鼓風干燥箱中45-50°C干燥至后片半透明，掰開后斷面有光澤，烘干時間3_9min ； (9)在沸騰的油鍋中油炸，油炸時間60-80s； (10)冷卻，瀝油，成品。2.根據(jù)權利要求1所述的生產(chǎn)方法，其中和面，在已糊化的面粉中按比例額加入各種調(diào)味料及河蚌肉糜，其中蚌肉與面粉比為2.5:1，羧甲基纖維素鈉量為0.2g/kgo3.根據(jù)權利要求1所述的生產(chǎn)方法，其中烘干，在鼓風干燥箱中45-50°C干燥至后片半透明，掰開后斷面有光澤，烘干時間3-9min。4.根據(jù)權利要求1所述的生產(chǎn)方法，其中在沸騰的油鍋中油炸，油炸時間60-80S。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種河蚌休閑膨化食品加工方法，其生產(chǎn)過程包括原料處理、打漿、糊化、和面、成型、蒸煮、老化、烘干、油炸等加工工藝，本發(fā)明河蚌休閑膨化食品加工方法，即可以提供豐富的營養(yǎng)及別樣口味，又同時充分利用豐富的河蚌資源，其開發(fā)前景分布廣泛。
【IPC分類】A23B4/03, A23L1/00, A23L1/333
【公開號】CN105077389
【申請?zhí)枴緾N201510513556
【發(fā)明人】武杰, 俞濤
【申請人】武杰
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年8月20日