一種珍珠蛋糕的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明主要涉及一種蛋糕，尤其涉及一種珍珠蛋糕。
【背景技術(shù)】
[0002] 蛋糕一般由大量砂糖、雞蛋、奶粉、面粉和大量色拉油烘制而成。珍珠蛋糕，每塊蛋 糕因似珍珠大小而得名，但是糖、脂肪與膽固醇含量較高，常食則不利于身體健康，限制了 珍珠蛋糕的適合人群，而且市場上珍珠蛋糕的口味單一，缺乏功能性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種珍珠蛋糕。
[0004] -種珍珠蛋糕，由以下重量份的原料組成：雞蛋250~270、低聚半乳糖250~270、 三氯蔗糖〇. 1~〇. 2、食鹽2~4、低粉250~350、酵母粉8~10、泡打粉5~7、奶粉14~16、純牛奶 45~55、色拉油 160~200、酸梅 14~16、普洱茶 10~12。
[0005] -種珍珠蛋糕的制作方法，其具體步驟為： (1) 將酸梅洗凈，去核，打漿，凍干，得酸梅粉； (2) 向普洱茶中加入2~3倍量的80~90°C的熱水，超聲提取15~20分鐘，過濾，收集提取 液，重復(fù)提取3~4次，合并提取液，噴霧干燥，得普洱茶粉； (3) 將雞蛋、低聚半乳糖、三氯蔗糖、食鹽、酵母粉和泡打粉放入打蛋缸內(nèi)，慢速攪拌至 完全溶解； (4) 慢慢加入低粉、奶粉，慢速翻拌至無顆粒； (5) 慢慢加入純牛奶，慢速翻拌，分5~7次加入色拉油，慢速翻拌均勻，加入酸梅粉和普 洱茶粉，快速翻拌1~2分鐘，無大塊面筋，得蛋糕糊； (6) 將蛋糕糊裝入裱花袋，灌入珍珠蛋糕的模具中，醒發(fā)10~15分鐘，進(jìn)行烘焙8~10分 鐘，上火230°C，下火240°C; (7) 取出、室溫冷卻，包裝。
[0006] 快速翻拌的速度為150-180rpm，慢速翻拌的速度為80-95rpm。
[0007] 酸梅，營養(yǎng)豐富，富含有機(jī)酸、維生素、黃酮及堿性礦物質(zhì)，抗菌、除煩靜心、保護(hù)皮 膚、抗過敏、清涼解暑、防癌抗癌。
[0008] 普洱茶，具有暖胃、減肥、降血脂、防止動(dòng)脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗 癌、降血糖、抑菌消炎、抗輻射、防齲齒、明目、助消化、抗毒素、預(yù)防便秘、解酒等功效。
[0009] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明提供的一種珍珠蛋糕，營養(yǎng)豐富，外形光滑，表皮柔軟，口 味酸甜，奶香四溢，香甜而不膩，色澤棕黑，似巧克力，增進(jìn)食欲，組織柔軟細(xì)膩，氣孔均勻， 有彈性；以低聚半乳糖和三氯蔗糖代替白砂糖，甜度適中，又利于雙歧桿菌的生長，防止肥 胖、齲齒、便秘及高血壓，適合人群廣；加入酸梅和普洱茶，能夠去除蛋糕高糖高脂的油膩 感，口感酸甜，美容護(hù)膚，保護(hù)心血管系統(tǒng)，抗腫瘤，增加了珍珠蛋糕的保健功能，豐富了市 場上珍珠蛋糕的品種；以雞精代替味精，可減少用量，提高鮮度，增加核苷酸類營養(yǎng)物質(zhì)，減 少味精在100°c以上因高溫分解對(duì)人體產(chǎn)生的危害；以酵母粉代替泡打粉，減少泡打粉的 用量，既能達(dá)到使蛋糕松軟可口的目的，又能豐富營養(yǎng)，安全健康。
【具體實(shí)施方式】
[0010] 下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明。
[0011] 實(shí)施例1 一種珍珠蛋糕，由以下重量份的原料組成：雞蛋250、低聚半乳糖250、三氯蔗糖0. 1、食 鹽2、低粉250、酵母粉8、泡打粉5、奶粉14、純牛奶45、色拉油160、酸梅14、普洱茶10。
[0012] -種珍珠蛋糕的制作方法，其具體步驟為： (1) 將酸梅洗凈，去核，打漿，凍干，得酸梅粉； (2) 向普洱茶中加入2倍量的80°C的熱水，超聲提取15分鐘，過濾，收集提取液，重復(fù) 提取4次，合并提取液，噴霧干燥，得普洱茶粉； (3) 將雞蛋、低聚半乳糖、三氯蔗糖、食鹽、酵母粉和泡打粉放入打蛋缸內(nèi)，慢速攪拌至 完全溶解； (4) 慢慢加入低粉、奶粉，慢速翻拌至無顆粒； (5) 慢慢加入純牛奶，慢速翻拌，分5次加入色拉油，慢速翻拌均勻，加入酸梅粉和普洱 茶粉，快速翻拌1分鐘，無大塊面筋，得蛋糕糊； (6 )將蛋糕糊裝入裱花袋，灌入珍珠蛋糕的模具中，醒發(fā)10分鐘，進(jìn)行烘焙8分鐘，上火 230°C，下火 240°C; (7)取出、室溫冷卻，包裝。
[0013] 實(shí)施例2 一種珍珠蛋糕，由以下重量份的原料組成：雞蛋260、低聚半乳糖260、三氯蔗糖0. 15、 食鹽3、低粉300、酵母粉9、泡打粉6、奶粉15、純牛奶50、色拉油180、酸梅15、普洱茶11。
[0014] -種珍珠蛋糕的制作方法，其具體步驟為： (1) 將酸梅洗凈，去核，打漿，凍干，得酸梅粉； (2) 向普洱茶中加入2倍量的85°C的熱水，超聲提取18分鐘，過濾，收集提取液，重復(fù) 提取4次，合并提取液，噴霧干燥，得普洱茶粉； (3) 將雞蛋、低聚半乳糖、三氯蔗糖、食鹽、酵母粉和泡打粉放入打蛋缸內(nèi)，慢速攪拌至 完全溶解； (4) 慢慢加入低粉、奶粉，慢速翻拌至無顆粒； (5) 慢慢加入純牛奶，慢速翻拌，分6次加入色拉油，慢速翻拌均勻，加入酸梅粉和普洱 茶粉，快速翻拌1. 5分鐘，無大塊面筋，得蛋糕糊； (6) 將蛋糕糊裝入裱花袋，灌入珍珠蛋糕的模具中，醒發(fā)13分鐘，進(jìn)行烘焙9分鐘，上火 230°C，下火 240°C; (7) 取出、室溫冷卻，包裝。
[0015] 實(shí)施例3 一種珍珠蛋糕，由以下重量份的原料組成：雞蛋270、低聚半乳糖270、三氯蔗糖0. 2、食 鹽4、低粉350、酵母粉10、泡打粉7、奶粉16、純牛奶55、色拉油200、酸梅16、普洱茶12。
[0016] -種珍珠蛋糕的制作方法，其具體步驟為： (1) 將酸梅洗凈，去核，打漿，凍干，得酸梅粉； (2) 向普洱茶中加入3倍量的90°C的熱水，超聲提取20分鐘，過濾，收集提取液，重復(fù) 提取3次，合并提取液，噴霧干燥，得普洱茶粉； (3) 將雞蛋、低聚半乳糖、三氯蔗糖、食鹽、酵母粉和泡打粉放入打蛋缸內(nèi)，慢速攪拌至 完全溶解； (4) 慢慢加入低粉、奶粉，慢速翻拌至無顆粒； (5) 慢慢加入純牛奶，慢速翻拌，分7次加入色拉油，慢速翻拌均勻，加入酸梅粉和普洱 茶粉，快速翻拌2分鐘，無大塊面筋，得蛋糕糊； (6) 將蛋糕糊裝入裱花袋，灌入珍珠蛋糕的模具中，醒發(fā)15分鐘，進(jìn)行烘焙10分鐘，上 火 230°C，下火 240°C; (7) 取出、室溫冷卻，包裝。
[0017] 對(duì)比例 一種珍珠蛋糕，由以下重量份的原料組成：雞蛋270、白砂糖270、食鹽2、低粉300、泡打 粉14、奶粉14、純牛奶50、色拉油180。
[0018] -種珍珠蛋糕的制作方法，其具體步驟為： (1) 將雞蛋、白砂糖、食鹽和泡打粉放入打蛋缸內(nèi)，慢速攪拌至完全溶解； (2) 慢慢加入低粉、奶粉，慢速翻拌至無顆粒； (3) 慢慢加入純牛奶，慢速翻拌，分6次加入色拉油，慢速翻拌均勻，無大塊面筋，得蛋 糕糊； (4) 將蛋糕糊裝入裱花袋，灌入珍珠蛋糕的模具中，醒發(fā)10分鐘，進(jìn)行烘焙9分鐘，上火 230°C，下火 240°C; (5) 取出、室溫冷卻，包裝。
[0019] 感官評(píng)定：對(duì)實(shí)施例1~3的珍珠蛋糕和對(duì)比例的珍珠蛋糕進(jìn)行感官評(píng)定，隨機(jī)選 擇200人，每人對(duì)珍珠蛋糕進(jìn)行感官評(píng)定前30分鐘不得食用其它食物，每人在品嘗下一種 珍珠蛋糕之前必須先用溫開水反復(fù)漱口 3~5次；每部分共計(jì)10分，1~3為一般，4~6為佳， 7~9為上佳。10為滿分，取其平均值，結(jié)果如表1所示。
[0020] 表1 :實(shí)施例1~3與對(duì)比例的感官評(píng)定比較
從表1的結(jié)果表明，不反明的垓秌繭袪，不反明怩1興的一W垓秌繭糕，營養(yǎng)豐富，外形 光滑，表皮柔軟，口味酸甜，奶香四溢，香甜而不膩，色澤棕黑，似巧克力，增進(jìn)食欲，組織柔 軟細(xì)膩，氣孔均勻，營養(yǎng)豐富，安全健康。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種珍珠蛋糕，其特征在于，由以下重量份原料組成：雞蛋250~270、低聚半乳糖 250~270、三氯蔗糖0? 1~0. 2、食鹽2~4、低粉250~350、酵母粉8~10、泡打粉5~7、奶粉14~16、 純牛奶45~55、色拉油160~200、酸梅14~16、普洱茶10~12。2. 如權(quán)利要求1所述的一種珍珠蛋糕的制作方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 將酸梅洗凈，去核，打漿，凍干，得酸梅粉； (2) 向普洱茶中加入2~3倍量的80~90°C的熱水，超聲提取15~20分鐘，過濾，收集提取 液，重復(fù)提取3~4次，合并提取液，噴霧干燥，得普洱茶粉； (3) 將雞蛋、低聚半乳糖、三氯蔗糖、食鹽、酵母粉和泡打粉放入打蛋缸內(nèi)，慢速攪拌至 完全溶解； (4) 加入低粉、奶粉，慢速翻拌至無顆粒； (5) 加入純牛奶，慢速翻拌，分5~7次加入色拉油，慢速翻拌均勻，加入酸梅粉和普洱茶 粉，快速翻拌1~2分鐘，無大塊面筋，得蛋糕糊； (6) 將蛋糕糊裝入裱花袋，灌入珍珠蛋糕的模具中，醒發(fā)10~15分鐘，進(jìn)行烘焙8~10分 鐘，上火230°C，下火240°C ; (7) 取出、室溫冷卻，包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種珍珠蛋糕，由以下原料組成：雞蛋、低聚半乳糖、三氯蔗糖、食鹽、低粉、酵母粉、泡打粉、奶粉、純牛奶、色拉油、酸梅、普洱茶。本發(fā)明提供的一種珍珠蛋糕，營養(yǎng)豐富，外形光滑，表皮柔軟，口味酸甜，奶香四溢，香甜而不膩，色澤棕黑，增進(jìn)食欲，組織柔軟細(xì)膩，有彈性；不含白砂糖，甜度適中，又利于雙歧桿菌的生長，防止肥胖、齲齒、便秘及高血壓；酸梅和普洱茶，能夠去除油膩感，口感酸甜，保護(hù)心血管系統(tǒng)，抗腫瘤，增加了珍珠蛋糕的保健功能；以雞精代替味精，提高鮮度，增加核苷酸類營養(yǎng)物質(zhì)，減少味精對(duì)人體產(chǎn)生的危害；以酵母粉代替泡打粉，減少泡打粉的用量，既能達(dá)到使蛋糕松軟可口的目的，又能豐富營養(yǎng)，安全健康。
【IPC分類】A21D13/08, A21D2/36
【公開號(hào)】CN105104488
【申請?zhí)枴緾N201510572940
【發(fā)明人】賈廷頌, 何修震, 賈廷禮, 宮彪, 賈獻(xiàn)杰, 李孟澤, 賈徽南
【申請人】安徽好夢圓食品有限公司
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年9月10日