一種蘋果保水液的制造方法
【專利說明】
[0001]技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品保質(zhì)技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種蘋果保水液的制造方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
通常情況下，蔬菜、水果在收獲后還有一個成熟過程，常在短時間內(nèi)即產(chǎn)生軟化現(xiàn)象，降低風味，并發(fā)生腐爛變質(zhì)現(xiàn)象。因此，很多蔬菜和水果在其仍是青澀的時候被采摘，在噴灑乙醚或乙烯催熟，導致了蔬菜品質(zhì)不好的問題。另一方面，蔬菜或果蔬被采摘后，也需要進行保鮮作業(yè)，以保持其新鮮程度，通常噴灑液態(tài)水或者成膜液體，在果蔬表面成膜，以保水保鮮。由于被覆膜的作用，即使長期保存，組織內(nèi)的水分也不會散發(fā)丟失，所以能有效地防止變色、變質(zhì)。所用的水溶性食物纖維為無色、無味、透明、低黏度、易溶解于水的物質(zhì)，故被覆后的蔬菜、水果的原來的品質(zhì)絲毫不受影響。蔬菜、水果的食物纖維幾乎都是非水溶性食物纖維，可是，因為保鮮劑使用的是水溶性食物纖維，因此能賦予蔬菜，水果具有水溶性食物纖維的機能。常用的刺槐豆膠等，其分散于水中，形成溶液。二者配合比例:如果水溶性食物纖維為I份時，水為2?50份。水量低于2份，溶解性能差，被覆膜形不成均勻冰量50份以上時，得不到滿意的保鮮效果。實施時可將水溶性食物纖維水溶液對蔬菜、水果噴撒、涂敷、浸漬處理，然后風干或放置。保鮮對象沒有限制，如茄子、西紅柿、蘿卜、青菜等蔬菜；蘋果、桃、柑橘、菠蘿、甜瓜等水果皆可用此保鮮劑。但是，這種保鮮劑并不穩(wěn)定，成膜受比例和溫度，濕度限制較多，在潮濕或燥熱天氣下，效果不好，因此，需要出現(xiàn)一種配比簡單，使用方便，保水、保鮮效果好的一種蘋果保水液的制造方法。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
為解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺陷，本發(fā)明提供旨在一種配比簡單，使用方便，保水、保鮮效果好的一種蘋果保水液。
[0004]為了實現(xiàn)本發(fā)明目的，本發(fā)明公開了一種蘋果保水液的制造方法，其中，操作步驟如下:
A將磷酸二氫鉀加入900份水中，pH調(diào)至為3.5-4.5 ;然后將0.15?I份水溶甲殼素和100份刺槐豆膠粉末與該混合物混合，在43°C下進行2?12小時酶化；在43°C下進行2?12小時酶化；
B將改性淀粉、水楊酸和羥甲基纖維素鈉混合后，加入到酶化后的步驟A混合物中，于90°C下加熱10分鐘使酶失活性，通過過濾去除雜質(zhì)即得635份蘋果保水液；
制得的蘋果保水液的固體成分中的水溶性食物纖維含有量為91 %，5%水溶液的黏度為 16CPS。
[0005]本發(fā)明的優(yōu)點為，配比簡單，使用方便，保水、保鮮效果好。具體為:使用本發(fā)明保鮮的果蔬的熟度無變化，，氣味芳香，味道良好，而且重量減少極少，僅為4.3% ;保水性保濕型效果好。
[0006]【具體實施方式】:
一種蘋果保水液的制造方法，其中，操作步驟如下:
A將磷酸二氫鉀加入900份水中，pH調(diào)至為3.5-4.5 ;然后將0.15?I份水溶甲殼素和100份刺槐豆膠粉末與該混合物混合，在43°C下進行2?12小時酶化；在43°C下進行2?12小時酶化；
B將改性淀粉、水楊酸和羥甲基纖維素鈉混合后，加入到酶化后的步驟A混合物中，于90°C下加熱10分鐘使酶失活性，通過過濾去除雜質(zhì)即得635份蘋果保水液；
制得的蘋果保水液的固體成分中的水溶性食物纖維含有量為91 %，5%水溶液的黏度為 16CPS。
[0007]效果比較:
把剛摘下的桃在刺槐豆膠分解物溶液中進行浸漬處理I分鐘后取出來，再把只浸于水中的桃作為對照例，置于5°c的冷藏庫中30天后作比較。施用本保鮮劑的桃顏色幾乎無變化，肉質(zhì)和氣味良好，重量減少僅4.3 %。相反，對照例的桃不僅褪色，果肉變質(zhì)，味道低下，其減少高達21.5%。
[0008]
本發(fā)明的優(yōu)點為，配比簡單，使用方便，保水、保鮮效果好。具體為:使用本發(fā)明保鮮的果蔬的熟度無變化，，氣味芳香，味道良好，而且重量減少極少，僅為4.3% ;保水性保濕型效果好。
【主權(quán)項】
1.一種蘋果保水液的制造方法，其特征在于，操作步驟如下: A將磷酸二氫鉀加入900份水中，pH調(diào)至為3.5-4.5 ;然后將0.15?I份水溶甲殼素和100份刺槐豆膠粉末與該混合物混合，在43°C下進行2?12小時酶化；在43°C下進行2?12小時酶化； B將改性淀粉、水楊酸和羥甲基纖維素鈉混合后，加入到酶化后的步驟A混合物中，于90°C下加熱10分鐘使酶失活性，通過過濾去除雜質(zhì)即得635份蘋果保水液； 制得的蘋果保水液的固體成分中的水溶性食物纖維含有量為91 %，5 %水溶液的黏度為 16CPS。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種蘋果保水液的制造方法，其中，操作步驟如下：A將磷酸二氫鉀加入900份水中，pH調(diào)至為3.5-4.5；然后將0.15～1份水溶甲殼素和100份刺槐豆膠粉末與該混合物混合，在43℃下進行2～12小時酶化；在43℃下進行2～12小時酶化；B將改性淀粉、水楊酸和羥甲基纖維素鈉混合后，加入到酶化后的步驟A混合物中，于90℃下加熱10分鐘使酶失活性，通過過濾去除雜質(zhì)即得635份蘋果保水液；制得的蘋果保水液的固體成分中的水溶性食物纖維含有量為91％，5％水溶液的黏度為16CPS。本發(fā)明配比簡單，使用方便，保水、保鮮效果好。具體為：使用本發(fā)明保鮮的果蔬的熟度無變化，氣味芳香，味道良好，而且重量減少極少，僅為4.3％；保水性保濕型效果好。
【IPC分類】A23B7/154, A23B7/157
【公開號】CN105104515
【申請?zhí)枴緾N201510598073
【發(fā)明人】王素敏
【申請人】王素敏
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年9月21日