一種高纖維掛面及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種高纖維掛面及其制作方法。
【背景技術(shù)】
:
[0002]中國是世界上最大的掛面食品生產(chǎn)國和消費國。掛面行業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個相對成熟的行業(yè)。隨著人們生活水平的提高和對飲食健康需求的增強，掛面也從單一的果腹、便捷、低檔次產(chǎn)品，發(fā)展成為集營養(yǎng)、功能、保健、美味、方便于一身的中高檔產(chǎn)品。作為傳統(tǒng)健康主食，掛面已經(jīng)成為食品制造業(yè)中的一個重要行業(yè)。
[0003]在現(xiàn)代社會人們越來越注意身體健康，注重養(yǎng)生，在注重美食以外，對健康食品也越來越關(guān)注。高纖維食品就是眾多健康食品中的一種?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)經(jīng)研究確認了食物纖維可與傳統(tǒng)的六大營養(yǎng)素并列稱為“第七營養(yǎng)素”。高纖維食品有幫助減肥、吸收毒素、防止便秘、降低血脂、控制血糖、防治結(jié)石、預(yù)防癌癥等眾多好處，是人們應(yīng)該經(jīng)常進食的優(yōu)良食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

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[0004]本發(fā)明目的是提供一種更加營養(yǎng)，口感更好，具有保健作用的高纖維掛面及其制作方法。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0006]—種高纖維掛面，由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0007]富強粉:30-60，
[0008]玉米粉:20-40，
[0009]糙米粉:10-20，
[0010]燕麥粉:8_16，
[0011]芹菜汁:5_10，
[0012]苦瓜汁:2-5，
[0013]檸檬酸:0.1-0.4，
[0014]大豆磷脂:1-2，
[0015]復(fù)合磷酸鹽:0.5-1.5，
[0016]復(fù)合維生素B:0.5-1，
[0017]食用鹽:0.6-1.2。
[0018]作為優(yōu)選，所述高纖維掛面由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0019]富強粉:40-50，
[0020]玉米粉:25-35，
[0021]糙米粉:13-17，
[0022]燕麥粉:10-14，
[0023]芹菜汁:6_9，
[0024]苦瓜汁:3-4，
[0025]檸檬酸:0.2-0.4，
[0026]大豆磷脂:1.2-1.8，
[0027]復(fù)合磷酸鹽:0.7-1.3，
[0028]復(fù)合維生素B:0.6-0.9，
[0029]食用鹽:0.8-1.0。
[0030]作為優(yōu)選，所述高纖維掛面由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0031]富強粉:45，
[0032]玉米粉:30，
[0033]糙米粉:15，
[0034]燕麥粉:12，
[0035]芹菜汁:8，
[0036]苦瓜汁:3.5，
[0037]檸檬酸:0.3，
[0038]大豆磷脂:1.5，
[0039]復(fù)合磷酸鹽:1.0，
[0040]復(fù)合維生素B:0.7，
[0041]食用鹽:0.9。
[0042]上述高纖維掛面的制作方法，包括以下步驟:
[0043]a、將玉米粒、糙米與燕麥用超微粉碎機進行粉碎打磨；
[0044]b、將芹菜與苦瓜放入攪拌處理機中打成汁；
[0045]C、在b中打好的汁中加入檸檬酸；
[0046]d、將步驟a中打磨后的粉末加入富強粉、大豆磷脂、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素B與食用鹽，并用攪拌機充分攪拌均勻；
[0047]e、將步驟d中混合后的粉末加入c中的汁液進行和面；
[0048]f、將步驟e中和好的面團放入熟化機進行熟化，待用；
[0049]g、將步驟f中熟化后的面團按常規(guī)工藝進行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0050]進一步的，所述步驟g中烘干分區(qū)為預(yù)烘干區(qū)和主烘干區(qū)。
[0051]進一步的，所述預(yù)烘干區(qū)控制溫度10?15°C，相對濕度70?80%，烘干時間占總烘干時間的30?40% ;所述主烘干區(qū)控制溫度25?30°C，相對濕度75?85%，烘干時間占總烘干時間的60?70%。
[0052]本發(fā)明的有益效果:
[0053]本發(fā)明以玉米粉、糙米粉、燕麥粉和富強粉作為原料生產(chǎn)的掛面，再加入芹菜與苦瓜，同時配合大豆磷脂、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素B不僅使掛面富含纖維素、維生素，使掛面口感爽滑、有韌勁，不容易糊爛，同時也讓掛面的呈現(xiàn)綠色，更新鮮有趣。
【具體實施方式】
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[0054]下面將結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明其中一個實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0055]實施例1
[0056]—種高纖維掛面，由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0057]富強粉:30，
[0058]玉米粉:20，
[0059]糙米粉:10，
[0060]燕麥粉:8，
[0061]芹菜汁:5，
[0062]苦瓜汁:2，
[0063]檸檬酸:0.1，
[0064]大豆磷脂:1，
[0065]復(fù)合磷酸鹽:0.5，
[0066]復(fù)合維生素B:0.5，
[0067]食用鹽:0.6。
[0068]上述高纖維掛面的制作方法，包括以下步驟:
[0069]a、將玉米粒、糙米與燕麥用超微粉碎機進行粉碎打磨；
[0070]b、將芹菜與苦瓜放入攪拌處理機中打成汁；
[0071]C、在b中打好的汁中加入檸檬酸；
[0072]d、將步驟a中打磨后的粉末加入富強粉、大豆磷脂、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素B與食用鹽，并用攪拌機充分攪拌均勻；
[0073]e、將步驟d中混合后的粉末加入c中的汁液進行和面；
[0074]f、將步驟e中和好的面團放入熟化機進行熟化，待用；
[0075]g、將步驟f中熟化后的面團按常規(guī)工藝進行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0076]實施例2
[0077]—種高纖維掛面，由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0078]富強粉:60，
[0079]玉米粉:40，
[0080]糙米粉:20，
[0081]燕麥粉:16，
[0082]芹菜汁:10，
[0083]苦瓜汁:5，
[0084]檸檬酸:0.4，
[0085]大豆磷脂:2，
[0086]復(fù)合磷酸鹽:1.5，
[0087]復(fù)合維生素B:1，
[0088]食用鹽:1.2。
[0089]上述高纖維掛面的制作方法，包括以下步驟:
[0090]a、將玉米粒、糙米與燕麥用超微粉碎機進行粉碎打磨；
[0091]b、將芹菜與苦瓜放入攪拌處理機中打成汁；
[0092]c、在b中打好的汁中加入檸檬酸；
[0093]d、將步驟a中打磨后的粉末加入富強粉、大豆磷脂、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素B與食用鹽，并用攪拌機充分攪拌均勻；
[0094]e、將步驟d中混合后的粉末加入c中的汁液進行和面；
[0095]f、將步驟e中和好的面團放入熟化機進行熟化，待用；
[0096]g、將步驟f中熟化后的面團按常規(guī)工藝進行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0097]實施例3
[0098]一種高纖維掛面，由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0099]富強粉:40，
[0100]玉米粉:25，
[0101]糙米粉:13，
[0102]燕麥粉:10，
[0103]芹菜汁:6，
[0104]苦瓜汁:3，
[0105]檸檬酸:0.2，
[0106]大豆磷脂:1.2，
[0107]復(fù)合磷酸鹽:0.7，
[0108]復(fù)合維生素B:0.6，
[0109]食用鹽:0.8。
[0110]上述高纖維掛面的制作方法，包括以下步驟:
[0111]a、將玉米粒、糙米與燕麥用超微粉碎機進行粉碎打磨；
[0112]b、將芹菜與苦瓜放入攪拌處理機中打成汁；
[0113]c、在b中打好的汁中加入檸檬酸；
[0114]d、將步驟a中打磨后的粉末加入富強粉、大豆磷脂、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素B與食用鹽，并用攪拌機充分攪拌均勻；
[0115]e、將步驟d中混合后的粉末加入c中的汁液進行和面；
[0116]f、將步驟e中和好的面團放入熟化機進行熟化，待用；
[0117]g、將步驟f中熟化后的面團按常規(guī)工藝進行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0118]實施例4
[0119]—種高纖維掛面，由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0120]富強粉:50，
[0121]玉米粉:35，
[0122]糙米粉:17，
[0123]燕麥粉:14，
[0124]芹菜汁:9，
[0125]苦瓜汁:4，
[0126]檸檬酸:0.4，
[0127]大豆磷脂:1.8，
[0128]復(fù)合磷酸鹽:1.3，
[0129]復(fù)合維生素B:0.9，
[0130]食用鹽:1.0。
[0131]上述高纖維掛面的制作方法，包括以下步驟:
[0132]a、將玉米粒、糙米與燕麥用超微粉碎機進行粉碎打磨；
[0133]b、將芹菜與苦瓜放入攪拌處理機中打成汁；
[0134]C、在b中打好的汁中加入檸檬酸；
[0135]d、將步驟a中打磨后的粉末加入富強粉、大豆磷脂、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素B與食用鹽，并用攪拌機充分攪拌均勻；
[0136]e、將步驟d中混合后的粉末加入c中的汁液進行和面；
[0137]f、將步驟e中和好的面團放入熟化機進行熟化，待用；
[0138]g、將步驟f中熟化后的面團按常規(guī)工藝進行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0139]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例，并非因此限制本發(fā)明的保護范圍，在本發(fā)明說明書基礎(chǔ)上所做的等同替換、改進，或直接、間接運用在其它相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種高纖維掛面，其特征在于:由以下重量份數(shù)配比的原料制成: 富強粉:30-60， 玉米粉:20-40， 糙米粉:10-20， 燕麥粉:8-16， 芹菜汁:5-10， 苦瓜汁:2-5， 檸檬酸:0.1-0.4， 大豆磷脂:1_2， 復(fù)合磷酸鹽:0.5-1.5， 復(fù)合維生素B:0.5-1， 食用鹽:0.6-1.2。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高纖維掛面，其特征在于:所述高纖維掛面由以下重量份數(shù)配比的原料制成: 富強粉:40-50， 玉米粉:25-35， 糙米粉:13-17， 燕麥粉:10-14， 芹菜汁:6-9， 苦瓜汁:3-4， 檸檬酸:0.2-0.4， 大豆磷脂:1.2-1.8， 復(fù)合磷酸鹽:0.7-1.3， 復(fù)合維生素B:0.6-0.9， 食用鹽:0.8-1.0。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高纖維掛面，其特征在于:所述高纖維掛面由以下重量份數(shù)配比的原料制成: 富強粉:45， 玉米粉:30， 糙米粉:15， 燕麥粉:12， 芹菜汁:8， 苦瓜汁:3.5， 梓檬酸:0.3， 大豆磷脂:1.5， 復(fù)合磷酸鹽:1.0， 復(fù)合維生素B:0.7， 食用鹽:0.9o4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項所述的高纖維掛面的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: a、將玉米粒、糙米與燕麥用超微粉碎機進行粉碎打磨； b、將芹菜與苦瓜放入攪拌處理機中打成汁； C、在b中打好的汁中加入檸檬酸； d、將步驟a中打磨后的粉末加入富強粉、大豆磷脂、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素B與食用鹽，并用攪拌機充分攪拌均勻； e、將步驟d中混合后的粉末加入c中的汁液進行和面； f、將步驟e中和好的面團放入熟化機進行熟化，待用； g、將步驟f中熟化后的面團按常規(guī)工藝進行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品O5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的高纖維掛面的制作方法，其特征在于:所述步驟g中烘干分區(qū)為預(yù)烘干區(qū)和主烘干區(qū)。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的高纖維掛面的制作方法，其特征在于:所述預(yù)烘干區(qū)控制溫度10?15°C，相對濕度70?80%，烘干時間占總烘干時間的30?40% ;所述主烘干區(qū)控制溫度25?30°C，相對濕度75?85%，烘干時間占總烘干時間的60?70%。
【專利摘要】一種高纖維掛面及其制作方法，由富強粉、玉米粉、糙米粉、燕麥粉、芹菜汁、苦瓜汁、檸檬酸、大豆磷脂、復(fù)合磷酸鹽等按一定比例，通過粉碎打磨、攪拌混合、和面、熟化、切條、包裝等步驟制成。本發(fā)明以玉米粉、糙米粉、燕麥粉和富強粉作為原料生產(chǎn)的掛面，再加入芹菜與苦瓜，同時配合大豆磷脂、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素B不僅使掛面富含纖維素、維生素，使掛面口感爽滑、有韌勁，不容易糊爛，同時也讓掛面的呈現(xiàn)綠色，更新鮮有趣。
【IPC分類】A23L1/212, A23L1/30, A23L1/03, A23L1/302, A23L1/16
【公開號】CN105105000
【申請?zhí)枴緾N201510514682
【發(fā)明人】朱敏
【申請人】安徽成祥面粉有限責任公司
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年8月19日