即食營養(yǎng)飯團(tuán)及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種即食食品，具體是一種即食營養(yǎng)飯團(tuán)及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]飯團(tuán)是一種國人經(jīng)常食用的米食，制作者可根據(jù)自己的喜好添加配料，亦可根據(jù)個人喜好制作成多種樣式的飯團(tuán)。其制作方法主要是用米飯內(nèi)包覆如肉類、蛋類或蔬菜等餡料，可有咸味和甜味之分。糯米性味甘溫，可補(bǔ)中益氣、溫腹、暖脾胃、益氣止瀉、利小便、滋補(bǔ)肺氣。脾胃虛寒，手腳冰冷者宜食之；照中醫(yī)說法，糯米乃補(bǔ)品，所以米酒、紅糟、酒釀、米糕、八寶粥等，都使用糯米。用糯米制作出來的飯團(tuán)，既保留了糯米的營養(yǎng)價值，又富含蛋白質(zhì)、維生素等，食用美味可口。
[0003]由于傳統(tǒng)原材料本身的特性，飯團(tuán)容易變形、變味，從而影響食用的觀感與口感，同時也因為前述原因，其大都只能以冷藏方式保存，導(dǎo)致其可包覆的餡料受到相當(dāng)?shù)南拗?。且不方便攜帶和食用，更不能工業(yè)化生產(chǎn)，因此不能滿足廣大群眾的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種口味多變，營養(yǎng)豐富又美味可口，生產(chǎn)工序簡單，制作方便，又能滿足工業(yè)化生產(chǎn)需求的即食營養(yǎng)飯團(tuán)及其制作方法。
[0005]實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是:
[0006]—種即食營養(yǎng)飯團(tuán)，由下述重量份配比的原料組成:
[0007]豬肉500-550，冬陰功醬10-15，柱候醬4-6，甜面醬12-15，豆豉5-7，生抽75-85，老抽8-12，蠔油25-30，料酒75-85，雞腿菇180-200，青椒30-40，食鹽5-6，青菜20-30，香菜10-15，大蔥 10-15，糯米 300-320，清水 200-220。
[0008]上述即食營養(yǎng)飯團(tuán)，優(yōu)選地，由下述重量份配比的原料組成:
[0009]豬肉520，冬陰功醬12，柱候醬5，甜面醬13，豆豉6，生抽80，老抽10，蠔油28，料酒80，雞腿菇190，青椒35，食鹽6，青菜25，香菜12，大蔥12，糯米310，清水210。
[0010]上述即食營養(yǎng)飯團(tuán)的制作方法，包括如下步驟:
[0011]1、將豬肉切成長10cm、寬3cm、厚3cm的條狀后，用冬陰功醬、柱候醬、甜面醬、顯豉、生抽、老抽、蠔油、料酒均勻攪拌，放入蒸鍋中蒸25-30min，然后取出切絲，備用；
[0012]2、將雞腿菇和青椒洗凈，切成絲狀，備用；
[0013]3、將雞腿菇絲放入油鍋中爆香，至變軟并能聞到香味，然后放入青椒絲翻炒，加入食鹽，8-10min撈出備用；
[0014]4、將青菜洗凈，放入開水中煮熟取出，再放入冷水中冷卻，備用；
[0015]5、將香菜和大蔥洗凈，切成段狀，混合備用；
[0016]6、取糯米洗凈，加清水放入鍋中蒸熟，備用；
[0017]7、取甜面醬均勻抹在青菜面上，將上述步驟制得的材料依次放入青菜中，卷成春卷型，真空包裝即成。
[0018]所述豬肉，選精瘦肉最佳。
[0019]所述冬陰功醬、柱候醬、甜面醬，市場均有售。
[0020]所述青菜，選生菜或包包菜最佳。
[0021]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于:
[0022](I)本發(fā)明即食營養(yǎng)飯團(tuán)，應(yīng)用了冬陰功醬、柱候醬和甜面醬的調(diào)味改變了傳統(tǒng)飯團(tuán)和肉的口味，還可增加嚼勁；
[0023](2)用青菜包裹飯團(tuán)，使之在食用過程中具有定形、不易松散的特性。
[0024](3)該產(chǎn)品營養(yǎng)均衡豐富，原材料中的糯米，富含鐵、鈣、鉀、纖維、維生素等多種人體所需營養(yǎng)成分；豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。
[0025](4)食用方法快捷，開袋即食或用微波爐加熱即可食用，且生產(chǎn)工序簡單，制作方便，成本較低，能滿足工業(yè)化生產(chǎn)的需求。
【具體實(shí)施方式】
[0026]以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)一步說明，但本發(fā)明并不局限于這些實(shí)施例。
[0027]實(shí)施例1
[0028]—種即食營養(yǎng)飯團(tuán)，由下述重量份配比的原料組成:
[0029]豬肉500g，冬陰功醬10g，柱候醬4g，甜面醬12g，豆豉5g，生抽75g，老抽8g，蠔油25-g，料酒75g，雞腿燕180g，青椒30g，食鹽5g，青菜20g，香菜10g，大蔥10g，儒米300g，清水 200go
[0030]上述即食營養(yǎng)飯團(tuán)的制作方法，包括如下步驟:
[0031]1、將豬肉切成長10cm、寬3cm、厚3cm的條狀后，用冬陰功醬、柱候醬、甜面醬、顯豉、生抽、老抽、蠔油、料酒均勻攪拌，放入蒸鍋中蒸25min，然后取出切絲，備用；
[0032]2、將雞腿菇和青椒洗凈，切成絲狀，備用；
[0033]3、將雞腿菇絲放入油鍋中爆香，至變軟并能聞到香味，然后放入青椒絲翻炒，加入食鹽，8min撈出備用；
[0034]4、將青菜洗凈，放入開水中煮熟取出，再放入冷水中冷卻，備用；
[0035]5、將香菜和大蔥洗凈，切成段狀，混合備用；
[0036]6、取糯米洗凈，加清水放入鍋中蒸熟，備用；
[0037]7、取甜面醬均勻抹在青菜面上，將上述步驟制得的材料依次放入青菜中，卷成春卷型，真空包裝即成。
[0038]食用時，打開包裝即可食用，也可加熱再食。
[0039]本實(shí)施例所用冬蔭功醬為泰國進(jìn)口的家樂牌冬蔭功醬；柱候醬為佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司出品的海天牌柱候醬。
[0040]對本實(shí)施例所得即食營養(yǎng)飯團(tuán)進(jìn)行口味評分試驗，經(jīng)過20人感官評價，有16人表不喜歡本實(shí)施例的味道，有3人表不不喜歡本實(shí)施例的味道，其余I人表不本實(shí)施例味道一般。可見，大眾對本實(shí)施例口感與味道接受程度較高。
[0041]實(shí)施例2
[0042]—種即食營養(yǎng)飯團(tuán)，由下述重量份配比的原料組成:
[0043]豬肉520g，冬陰功醬12g，柱候醬5g，甜面醬13g，豆鼓6g，生抽80g，老抽10g，蛇油28g，料酒80g，雞腿燕190g，青椒35g，食鹽6g，青菜25g，香菜12g，大蔥12g，儒米310g，清水 210go
[0044]上述即食營養(yǎng)飯團(tuán)的制作方法，包括如下步驟:
[0045]1、將豬肉切成長10cm、寬3cm、厚3cm的條狀后，用冬陰功醬、柱候醬、甜面醬、顯豉、生抽、老抽、蠔油、料酒均勻攪拌，放入蒸鍋中蒸28min，然后取出切絲，備用；
[0046]2、將雞腿菇和青椒洗凈，切成絲狀，備用；
[0047]3、將雞腿菇絲放入油鍋中爆香，至變軟并能聞到香味，然后放入青椒絲翻炒，加入食鹽，9min撈出備用；
[0048]4、將青菜洗凈，放入開水中煮熟取出，再放入冷水中冷卻，備用；
[0049]5、將香菜和大蔥洗凈，切成段狀，混合備用；
[0050]6、取糯米洗凈，加清水放入鍋中蒸熟，備用；
[0051]7、取甜面醬均勻抹在青菜面上，將上述步驟制得的材料依次放入青菜中，卷成春卷型，真空包裝即成。
[0052]食用時，打開包裝即可食用，也可加熱再食。
[0053]本實(shí)施例所用冬蔭功醬為泰國進(jìn)口的家樂牌冬蔭功醬；柱候醬為佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司出品的海天牌柱候醬。
[0054]對本實(shí)施例所得即食營養(yǎng)飯團(tuán)進(jìn)行口味評分試驗，經(jīng)過30人感官評價，有27人表示喜歡本實(shí)施例的味道，有I人表示不喜歡本實(shí)施例的味道，其余2人表示本實(shí)施例味道一般?？梢姡蟊妼Ρ緦?shí)施例口感與味道接受程度較高。
[0055]實(shí)施例3
[0056]—種即食營養(yǎng)飯團(tuán)，由下述重量份配比的原料組成:
[0057]豬肉550g，冬陰功醬15g，柱候醬6g，甜面醬15g，豆鼓7g，生抽85g，老抽12g，蛇油30g，料酒85g，雞腿燕200g，青椒40g，食鹽6g，青菜30g，香菜15g，大蔥15g，儒米320g，清水 220go
[0058]上述即食營養(yǎng)飯團(tuán)的制作方法，包括如下步驟:
[0059]1、將豬肉切成長10cm、寬3cm、厚3cm的條狀后，用冬陰功醬、柱候醬、甜面醬、顯豉、生抽、老抽、蠔油、料酒均勻攪拌，放入蒸鍋中蒸30min，然后取出切絲，備用；
[0060]2、將雞腿菇和青椒洗凈，切成絲狀，備用；
[0061]3、將雞腿菇絲放入油鍋中爆香，至變軟并能聞到香味，然后放入青椒絲翻炒，加入食鹽，1min撈出備用；
[0062]4、將青菜洗凈，放入開水中煮熟取出，再放入冷水中冷卻，備用；
[0063]5、將香菜和大蔥洗凈，切成段狀，混合備用；
[0064]6、取糯米洗凈，加清水放入鍋中蒸熟，備用；
[0065]7、取甜面醬均勻抹在青菜面上，將上述步驟制得的材料依次放入青菜中，卷成春卷型，真空包裝即成。
[0066]本實(shí)施例所用冬蔭功醬為泰國進(jìn)口的家樂牌冬蔭功醬；柱候醬為佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司出品的海天牌柱候醬。
[0067]對本實(shí)施例所得即食營養(yǎng)飯團(tuán)進(jìn)行口味評分試驗，經(jīng)過40人感官評價，有37人表示喜歡本實(shí)施例的味道，有I人表示不喜歡本實(shí)施例的味道，其余2人表示本實(shí)施例味道一般?？梢姡蟊妼Ρ緦?shí)施例口感與味道接受程度較高。
【主權(quán)項】
1.一種即食營養(yǎng)飯團(tuán)，其特征是:由下述重量份配比的原料組成: 豬肉500-550、冬陰功醬10-15、柱候醬4_6、甜面醬12-15、豆豉5-7、生抽75-85、老抽8-12、蠔油25-30、料酒75-85、雞腿菇180-200、青椒30-40、食鹽5-6、青菜20-30、香菜10-15、大蔥 10-15、糯米 300-320、清水 200-220。 上述即食營養(yǎng)飯團(tuán)的制作方法，包括如下步驟: (1)將豬肉切成長10cm、寬3cm、厚3cm的條狀后，用冬陰功醬、柱候醬、甜面醬、豆豉、生抽、老抽、蠔油、料酒均勻攪拌，放入高壓鍋中蒸25-30min，然后取出切絲，備用； (2)將雞腿菇和青椒洗凈，切成絲狀，備用； (3)將雞腿菇絲放入油鍋中爆香，至變軟并能聞到香味，然后放入青椒絲翻炒，加入食鹽，8-10min撈出備用； (4)將青菜洗凈，放入開水中煮熟取出，放入冷水中冷卻，備用； (5)將香菜和大蔥洗凈，切成段狀，混合備用； (6)取糯米洗凈，加清水放入鍋中蒸熟，備用； (7)取甜面醬均勾抹在青菜面上，將上述步驟制得的材料依次放入青菜中，卷成春卷型，真空包裝即成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食營養(yǎng)飯團(tuán)，其特征是:由下述重量份配比的原料組成: 豬肉520，冬陰功醬12，柱候醬5，甜面醬13，豆豉6，生抽80，老抽10，蠔油28，料酒80，雞腿燕190，青椒35，食鹽6，青菜25，香菜12，大蔥12，儒米310，清水210。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種即食營養(yǎng)飯團(tuán)，由下述重量份配比的原料組成：豬肉500-550、冬陰功醬10-15、柱候醬4-6、甜面醬12-15、豆豉5-7、生抽75-85、老抽8-12、蠔油25-30、料酒75-85、雞腿菇180-200、青椒30-40、食鹽5-6、青菜20-30、香菜10-15、大蔥10-15、糯米300-320、清水200-220。本發(fā)明產(chǎn)品，應(yīng)用了冬陰功醬、柱候醬和甜面醬的調(diào)味改變了傳統(tǒng)飯團(tuán)和肉的口味，還可增加嚼勁；用青菜包裹飯團(tuán)，使之在食用過程中具有定形、不易松散的特性。食用方法快捷，開袋即食或用微波爐加熱即可食用，且生產(chǎn)工序簡單，制作方便，成本較低，能滿足工業(yè)化生產(chǎn)的需求。
【IPC分類】A23L1/164
【公開號】CN105105021
【申請?zhí)枴緾N201510654140
【發(fā)明人】黃琪淋
【申請人】黃琪淋
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年10月12日