一種五香多油咸蛋腌制料及腌制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及咸蛋腌制技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種五香多油咸蛋腌制料及腌制方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)的咸蛋腌制方法一般分為包泥腌制和鹽水腌制，鹽水腌制是把含鹽量10%左右的冷卻鹽開水放入壇內(nèi)，然后放入洗干凈的鴨蛋，密封一個月左右，即成咸蛋，但是這中咸蛋缺乏香氣、味道不佳；而傳統(tǒng)的包泥腌制法只是使用泥土和鹽巴，這使得腌制出來的咸蛋蛋白太咸、蛋黃少油且無沙易變黑，香味不足，口感比較差，儲存時間短。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的是克服現(xiàn)有技術(shù)存在的上述缺點(diǎn)，提供一種五香多油咸蛋腌制料及腌制方法，腌制出來的咸蛋蛋黃沙沙油潤，蛋白雪白粉嫩，具有松、沙、多油、醇香、味美之獨(dú)特風(fēng)味，并具有保鮮，耐儲存。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)手段是:一種五香多油咸蛋腌制料，包括以下以重量計(jì)算的組分:純凈水20-60份、紅泥土 120-160份、食用精鹽130-170份、五香材料1-3份、微量兀素0.1-0.3份。
[0005]優(yōu)選的，五香多油咸蛋腌制料，包括以下以重量計(jì)算的組分:純凈水40份、紅泥土140份、食用精鹽150份、五香材料2份、微量元素0.2份。
[0006]本發(fā)明還提供了一種用上述五香多油咸蛋腌制料腌制咸蛋的方法，其包括如下步驟:將腌制料按照配方比例混合均勻并和成稀泥狀；將清潔干凈的鴨蛋逐個裹上稀泥狀的腌制料；有序地排放在儲藏箱內(nèi)。
[0007]腌制時間隨不同季節(jié)、氣候而不同，春秋季腌制28-32天，夏季腌制18-22天，冬季腌制57-64天。
[0008]優(yōu)選的，春秋季腌制30天，夏季腌制20天，冬季腌制60天。
[0009]本發(fā)明的有益效果是:使用五香多油咸蛋腌制料腌制出來的咸蛋，蛋黃沙沙油潤，蛋白雪白粉嫩，具有松、沙、多油、醇香、味美之獨(dú)特風(fēng)味，并具有保鮮，耐儲存，改善了傳統(tǒng)腌制咸蛋的咸蛋蛋白太咸、蛋黃少油且無沙易變黑，香味不足，口感比較差，儲存時間短等缺點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例1
一種五香多油咸蛋腌制料，包括以下以重量計(jì)算的組分:純凈水20份、紅泥土 120份、食用精鹽130份、五香材料I份、微量元素0.1份。
[0011]將上述五香多油咸蛋腌制料，按照配方比例混合均勻并和成稀泥狀；將清潔干凈的鴨蛋逐個裹上稀泥狀的腌制料；有序地排放在儲藏箱內(nèi)。腌制時間隨不同季節(jié)、氣候而不同，春秋季腌制32天，夏季腌制22天，冬季腌制64天。
[0012]實(shí)施例2
一種五香多油咸蛋腌制料，包括以下以重量計(jì)算的組分:純凈水60份、紅泥土 160份、食用精鹽170份、五香材料3份、微量元素0.3份。
[0013]其中紅泥土用地下深20米以下的無污染紅泥土，增加咸蛋的存儲時間。
[0014]將上述五香多油咸蛋腌制料，按照配方比例混合均勻并和成稀泥狀；將清潔干凈的鴨蛋逐個裹上稀泥狀的腌制料；有序地排放在儲藏箱內(nèi)。腌制時間隨不同季節(jié)、氣候而不同，春秋季腌制28天，夏季腌制18天，冬季腌制57天。
[0015]實(shí)施例3
一種五香多油咸蛋腌制料，包括以下以重量計(jì)算的組分:純凈水40份、紅泥土 140份、食用精鹽150份、五香材料2份、微量元素0.2份。
[0016]將上述五香多油咸蛋腌制料，按照配方比例混合均勻并和成稀泥狀；將清潔干凈的鴨蛋逐個裹上稀泥狀的腌制料；有序地排放在儲藏箱內(nèi)。腌制時間隨不同季節(jié)、氣候而不同，春秋季腌制30天，夏季腌制20天，冬季腌制60天。
[0017]本發(fā)明使用五香多油咸蛋腌制料腌制出來的咸蛋，蛋黃沙沙油潤，蛋白雪白粉嫩，具有松、沙、多油、醇香、味美之獨(dú)特風(fēng)味，并具有保鮮，耐儲存，改善了傳統(tǒng)腌制咸蛋的咸蛋蛋白太咸、蛋黃少油且無沙易變黑，香味不足，口感比較差，儲存時間短等缺點(diǎn)。
[0018]以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種五香多油咸蛋腌制料，包括以下以重量計(jì)算的組分:純凈水20-60份、紅泥土120-160份、食用精鹽130-170份、五香材料1_3份、微量元素0.1-0.3份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的五香多油咸蛋腌制料，其特征在于:包括以下以重量計(jì)算的組分:純凈水40份、紅泥土 140份、食用精鹽150份、五香材料2份、微量元素0.2份。3.一種用權(quán)利要求1或2所述的腌制料腌制咸蛋的方法，其特征在于:將腌制料按照配方比例混合均勻并和成稀泥狀；將清潔干凈的鴨蛋逐個裹上稀泥狀的腌制料；有序地排放在儲藏箱內(nèi)。4.如權(quán)利要求3所述腌制料腌制咸蛋的方法，其特征在于:腌制時間隨不同季節(jié)、氣候而不同，春秋季腌制28-32天，夏季腌制18-22天，冬季腌制57-64天。5.如權(quán)利要求4所述腌制料腌制咸蛋的方法，其特征在于:春秋季腌制30天，夏季腌制20天，冬季腌制60天。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種五香多油咸蛋腌制料，包括以下以重量計(jì)算的組分：純凈水20-60份、紅泥土120-160份、食用精鹽130-170份、五香材料1-3份、微量元素0.1-0.3份，將腌制料按照配方比例混合均勻并和成稀泥狀；將清潔干凈的鴨蛋逐個裹上稀泥狀的腌制料；有序地排放在儲藏箱內(nèi)，腌制時間隨不同季節(jié)、氣候而不同，春秋季腌制28-32天，夏季腌制18-22天，冬季腌制57-64天。本發(fā)明使用五香多油咸蛋腌制料腌制出來的咸蛋，蛋黃沙沙油潤，蛋白雪白粉嫩，具有松、沙、多油、醇香、味美之獨(dú)特風(fēng)味，并具有保鮮，耐儲存，改善了傳統(tǒng)腌制咸蛋的缺點(diǎn)。
【IPC分類】A23L1/32, A23L1/22
【公開號】CN105105199
【申請?zhí)枴緾N201510542542
【發(fā)明人】馬廣進(jìn)
【申請人】馬廣進(jìn)
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年8月31日