一種猴頭菇保健壓縮餅干的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種猴頭菇保健壓縮餅干的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]猴頭菇，是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口，是四大名菜(猴頭、熊掌、海參、魚翅)之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長(zhǎng)有毛茸狀肉刺，長(zhǎng)約I?3厘米，它的子實(shí)體圓而厚，新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5?10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菇是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，具有“素中葷”之稱。
[0003]中醫(yī)認(rèn)為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體等功效?？茖W(xué)臨床實(shí)驗(yàn)表明，猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱等疾病。猴頭菌的營(yíng)養(yǎng)成分很高，每一百克含蛋白質(zhì)26.3克，是香燕的二倍。它含有氨基酸多達(dá)17種，其中人體所需的占8種。每一百克猴頭含脂肪4.2克，是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪食品，還富含各種維生素和無機(jī)鹽。猴頭菇具有增進(jìn)食欲、增強(qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能、提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率、提升白細(xì)胞等作用，故可以提高人體的免疫能力。猴頭菇還是很好的滋補(bǔ)食品，對(duì)神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好的療效。近年來，在抗癌藥物篩選中，發(fā)現(xiàn)其對(duì)皮膚、肌肉癌腫有明顯作用。所以常吃猴頭菇，無病可以增強(qiáng)抗病能力，有病可以其治療疾病的作用。
[0004]猴頭菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，用于加工成猴頭菇保健壓縮餅干可實(shí)現(xiàn)對(duì)猴頭菇的綜合利用，便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的提供一種猴頭菇保健壓縮餅干的制作方法，能夠發(fā)揮中藥的保健治病功效的保健食品，能夠利用保健食品的載體作用，使人們?cè)谌粘５娘嬍持芯湍苁秤煤镱^菇，增強(qiáng)體質(zhì)。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種猴頭菇保健壓縮餅干的制作方法，其特征在于:采用原料混合一調(diào)粉一輥乳一壓模成型一烘烤一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)調(diào)粉:將小麥粉、刀豆粉放于面板上圍成圈，然后將花生油、麥芽糖、飴糖、細(xì)鹽和猴頭菇粉、薏苡仁粉、玫瑰醬、卡拉膠依次放入圈中，慢慢將小麥粉與各種調(diào)配料混合均勻制成面團(tuán)，調(diào)粉溫度控制在40_42°C，完成時(shí)間為35分鐘；
(2)輥乳與壓模成型:將面塊用輥乳機(jī)壓成大小適中的薄面片，然后將薄面片放入模具內(nèi)加壓成型，壓力控制在6.82兆帕；
(3)烘烤:將成型的薄面片放入烤箱中，溫度控制在240-260°C，時(shí)間8-12分鐘，即可烤熟； (4)包裝:將烤熟的餅干撒上一層熟黑芝麻粒和蛋白糖粉，用食品袋分裝，即可上市。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品口感綿軟、清甜可口，具有猴頭菇特有的清香風(fēng)味。本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮美，還可起到延緩衰老、美容護(hù)膚、降膽固醇的功效，且食用方便，口感香脆，清脆滑口，風(fēng)味獨(dú)特，是集高蛋白、低脂肪、低糖份，保健食療于一身的綠色純正食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種猴頭菇保健壓縮餅干的制作方法，具體操作步驟為:
(O調(diào)粉:將玉米粉、蕎麥粉放于面板上圍成圈，然后將黑芝麻油、果糖、甘草和猴頭菇粉、絞股藍(lán)顆粒、刺槐豆膠依次放入圈中，慢慢將玉米粉與各種調(diào)配料混合均勻制成面團(tuán)，調(diào)粉溫度控制在36°c，完成時(shí)間為20分鐘；
(2)輥乳與壓模成型:將面塊用輥乳機(jī)壓成大小適中的薄面片，然后將薄面片放入模具內(nèi)加壓成型，壓力控制在6.72-7.23兆帕;
(3)烘烤:將成型的薄面片放入烤箱中，溫度控制在180°C，時(shí)間5-8分鐘，即可烤熟；
(4)包裝:將烤熟的餅干撒上一層葡萄干和花生粉，用食品袋分裝，即可上市。
[0009]實(shí)施例2:
一種猴頭菇保健壓縮餅干的制作方法，具體操作步驟為:
(O調(diào)粉:將富強(qiáng)粉、土茯苓粉放于面板上圍成圈，然后將植物油、麥芽糖、玉米糊精和猴頭菇萃取液、白何首烏粉、枸杞汁、瓜爾豆膠依次放入圈中，慢慢將富強(qiáng)粉與各種調(diào)配料混合均勻制成面團(tuán)，調(diào)粉溫度控制在28-32°C，完成時(shí)間為20分鐘；
(2)輥乳與壓模成型:將面塊用輥乳機(jī)壓成大小適中的薄面片，然后將薄面片放入模具內(nèi)加壓成型，壓力控制在8.33-8.80兆帕；
(3)烘烤:將成型的薄面片放入烤箱中，溫度控制在220°C，時(shí)間12分鐘，即可烤熟；
(4)包裝:將烤熟的餅干撒上一層熟芝麻粒和榛仁粉，用食品袋分裝，即可上市。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種猴頭菇保健壓縮餅干的制作方法，其特征在于:采用原料混合一調(diào)粉一輥乳一壓模成型一烘烤一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)調(diào)粉:將小麥粉、刀豆粉放于面板上圍成圈，然后將花生油、麥芽糖、飴糖、細(xì)鹽和猴頭菇粉、薏苡仁粉、玫瑰醬、卡拉膠依次放入圈中，慢慢將小麥粉與各種調(diào)配料混合均勻制成面團(tuán)，調(diào)粉溫度控制在40-42°C，完成時(shí)間為35分鐘； (2)輥乳與壓模成型:將面塊用輥乳機(jī)壓成大小適中的薄面片，然后將薄面片放入模具內(nèi)加壓成型，壓力控制在6.82兆帕； (3)烘烤:將成型的薄面片放入烤箱中，溫度控制在240-260°C，時(shí)間8-12分鐘，即可烤熟； (4)包裝:將烤熟的餅干撒上一層熟黑芝麻粒和蛋白糖粉，用食品袋分裝，即可上市。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種猴頭菇保健壓縮餅干的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料混合→調(diào)粉→輥軋→壓模成型→烘烤→包裝→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感綿軟、清甜可口，具有猴頭菇特有的清香風(fēng)味。本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮美，還可起到延緩衰老、美容護(hù)膚、降膽固醇的功效，且食用方便，口感香脆，清脆滑口，風(fēng)味獨(dú)特，是集高蛋白、低脂肪、低糖份，保健食療于一身的綠色純正食品。
【IPC分類】A21D13/08, A21D2/36
【公開號(hào)】CN105123865
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510612163
【發(fā)明人】汪盛明, 余平, 王茂庭, 吳昌林
【申請(qǐng)人】南陵縣襄荷產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)
【公開日】2015年12月9日
【申請(qǐng)日】2015年9月24日