一種凈菜天然保鮮劑的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保鮮劑，確切地說是一種凈菜天然保鮮劑。
【背景技術(shù)】
[0002]食品在生產(chǎn)與貯存過程中易受微生物侵染、氧化作用等影響而發(fā)生腐敗、變質(zhì)現(xiàn)象，造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。為了防止食品的腐敗變質(zhì)、保證食品的品質(zhì)和口感，達(dá)到長久保存的目的，在食品貯藏存放時或制作加工過程中往往需添加食品保鮮劑防腐劑。常用的保鮮劑從來源上分可以分為化學(xué)保鮮劑和天然保鮮劑，化學(xué)保鮮劑雖然效果快、價格較低、使用方便，但添加后會對食品的口感及人們的身體健康產(chǎn)生不良影響，甚至?xí)霈F(xiàn)致癌、致畸、致突變等危害。而天然保鮮劑安全無毒、抗菌性強，日益受到人們的重視。天然保鮮劑根據(jù)來源的不同可以分為植物源保鮮劑、動物源保鮮劑和微生物源保鮮劑。植物源保鮮劑因其來源廣泛、價格低廉、毒性低等優(yōu)點，有產(chǎn)業(yè)化的基礎(chǔ)。天然植物中活性成分主要有生物堿類、黃酮類、皂甙、酚類化合物等，開發(fā)的保鮮劑能抗氧化、調(diào)節(jié)食品的水分活性、提高食品滲透壓和抑制微生物生長繁殖。
[0003]目前，國內(nèi)外已研制出多種天然保鮮專利產(chǎn)品，有些產(chǎn)品在實踐中得到了較為廣泛應(yīng)用，但也存在許多問題:對各種天然保鮮劑的作用機理、抗菌譜以及可應(yīng)用的范圍等研究還不夠全面，較少有專用保鮮劑；某些天然保鮮劑防腐保鮮效果不佳，制造工藝繁瑣，生產(chǎn)成本高；某些天然保鮮劑使用量大時會影響食品的風(fēng)味與品質(zhì)等等。
[0004]凈菜，即新采摘的蔬菜，經(jīng)過整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗滌、消毒等加工操作，在無菌環(huán)境中真空包裝而制成的一種產(chǎn)品。蔬菜原有的水分和碳水化合物等物質(zhì)來源被切斷，再加上環(huán)境變化及切口處的機械損傷和微生物侵襲等因素，易導(dǎo)致代謝失調(diào)，衰老變質(zhì)加快。凈菜的品質(zhì)是蔬菜生產(chǎn)者、經(jīng)營者、消費者共同關(guān)心的問題?，F(xiàn)在尚沒有見到針對于凈菜特點與保鮮要求的高效天然保鮮劑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供一種凈菜保鮮劑，以克服現(xiàn)有技術(shù)的上述不足，達(dá)到為凈菜提供新型、綠色、高效、安全穩(wěn)定且便宜的天然保鮮劑的目的。
[0006]上述目的通過以下技術(shù)方案實現(xiàn):
本發(fā)明提供的一種凈菜天然保鮮劑，由以下重量配比的原料制作而成:超高麥芽糖粉8-12份、石榴籽提取物2~4份、石榴皮提取物1~3份。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)選方案是:超高麥芽糖粉10份、石榴籽提取物3份、石榴皮提取物2份。
[0008]使用方法:將保鮮劑溶解到純化水里，配成濃度為1-3%的水溶液，然后噴灑在待保鮮的蔬菜上。
[0009]所述的超高麥芽糖粉是以淀粉為原料，經(jīng)酶水解制成的高純度精制麥芽糖。超高麥芽糖的甜度是砂糖1/3，具有溫和口感，在冷藏食品和冷凍食品中能起到保持口感的作用。超高麥芽糖因具有良好的保濕性，能保持食品中的水分活度基本不變，延長食品的保質(zhì)期。超高麥芽糖具有一定的耐熱、耐酸性，不會在加工過程中發(fā)生分解和變質(zhì)。超高麥芽糖能增強色素，尤其是草莓的紅色色素，能使該色素保持良好的穩(wěn)定性。超高麥芽糖可以在食物表面形成保鮮膜，能抑制呼吸作用，減少水分散發(fā)。
[0010]所述的石榴籽提取物，是以乙醇為溶劑的石榴籽提取、濃縮、干燥物，其多酚類物質(zhì)含量和種類都較為豐富，具有極強的抗氧化能力，是天然的抗氧化劑。石榴籽中抗氧化活性成分是黃酮類物質(zhì)、原花色素等，可以通過降低蔬果中酶的活力來降低蔬果的生理活動強度，從而達(dá)到保鮮的目的。石榴籽中的活性物質(zhì)還可以治療心血管疾病、糖尿病，調(diào)節(jié)女性雌激素和抑制腫瘤。石榴籽占到石榴果重量的20%左右，通常被做為加工后的廢棄物，利用石榴籽不僅能為石榴的綜合利用開辟新途徑，還可帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
[0011]所述的石榴皮提取物，是以乙醇為溶劑的石榴皮提取、濃縮、干燥物，其中含有多種生理活性物質(zhì)，主要包括鞣質(zhì)(多酚)、黃酮類及其糖苷、生物堿和有機酸等，具有很好的抗氧化、清除自由基、抑制脂質(zhì)過氧化和廣譜的抗菌功效。目前認(rèn)為石榴皮對多種細(xì)菌、真菌和霉菌等的抑制作用可能與其所含的鞣質(zhì)(多酚)成分有關(guān)，例如安石榴苷等鞣質(zhì)成分。石榴皮提取物對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌和假絲酵母等常見食物致病菌的抑制作用非常顯著，對常見植物病原真菌如蘋果腐爛病菌、黃瓜枯萎病菌、草莓鐮刀菌、白菜黑斑病菌、蘋果腐爛病菌、辣椒疫霉和葡萄炭疽的抑制作用也較好。因此，本發(fā)明專利中將石榴皮提取物作為高效無毒的新型植物源食品抗菌劑。
[0012]本發(fā)明的有益效果為:(I)對于凈菜的防腐保鮮效果極佳，石榴皮提取物可使本發(fā)明具有明顯的抑菌防腐效果，并能作為本發(fā)明的增效劑，與石榴籽提取物相互補充，具有極強的抗氧化能力，保鮮效果較好。超高麥芽糖與游離水分子結(jié)合，使植物組織間水形成了結(jié)合水，增大了整個體系中的溶液粘度，抑制了水分的蒸發(fā)，從而有效控制了水分的流失；
(2)本發(fā)明的原料成分均來自天然植物，安全無毒，可以直接食用或食品稍微清洗后即可烹飪；(3)石榴籽、石榴皮通常為石榴加工廢棄物，采用石榴籽、石榴皮提取制備防腐保鮮劑，既充分運用了植物資源，而且所制得防腐保鮮劑成本較低，相對于同等功效的普通防腐保鮮劑，本發(fā)明的綜合成本可減少70%以上。
【具體實施方式】
[0013]下面用實施例進(jìn)一步描述本發(fā)明，有利于對本發(fā)明及其優(yōu)點、效果更好的了解，但所述實施例僅用于說明本發(fā)明而不是限制本發(fā)明。
[0014]實施例1:本實施例的凈菜天然保鮮劑的成分及含量如下:按規(guī)定比例稱取超高麥芽糖粉0.8KG、石榴籽提取物0.2KG、石榴皮提取物0.1KG，混合均勻。
[0015]實施例2:本實施例的凈菜天然保鮮劑的成分及含量如下:按規(guī)定比例稱取超高麥芽糖粉1.2KG、石榴籽提取物0.4KG、石榴皮提取物0.3KG，混合均勻。
[0016]實施例3:本實施例的凈菜天然保鮮劑的成分及含量如下:按規(guī)定比例稱取超高麥芽糖粉1KG、石榴籽提取物0.3KG、石榴皮提取物0.2KG，混合均勻。
[0017]通過采用抑菌圈法測定實施例1-3得到的保鮮劑對番茄灰霉病菌、金黃色葡萄球菌和大腸桿菌的抑制能力，結(jié)果表明均具有很好的抑菌效果。以實施例1-3得到的保鮮劑的2%溶液噴灑新采摘、清洗的草莓，自然晾干，存放I周后，果實表面稍失光澤，但不變色、不腐爛，存放3周后仍不發(fā)霉。而未經(jīng)處理的草莓，室溫下存放2d，果實光澤即消失，3 d后便開始腐爛。綜合比較，在同等濃度條件，本實施例3所制得的保鮮劑的防腐保鮮效果更好。
【主權(quán)項】
1.一種凈菜天然保鮮劑，其特征在于它是由以下重量配比的原料制作而成:超高麥芽糖粉8~12份、石榴籽提取物2~4份、石榴皮提取物1~3份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的凈菜天然保鮮劑，其特征在于由以下重量配比的原料制作而成:超高麥芽糖粉10份、石榴籽提取物3份、石榴皮提取物2份。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種凈菜天然保鮮劑，由以下重量配比的原料制作而成：超高麥芽糖粉8~12份、石榴籽提取物2~4份、石榴皮提取物1~3份。上述保鮮劑，以超高麥芽糖為保濕、成膜成分，復(fù)合純天然的石榴籽提取物為抗氧化活性成分，石榴皮提取物為殺菌、增效成分，對蔬果類凈菜具有良好的保鮮作用。本發(fā)明能有效控制凈菜腐爛變質(zhì)的速度，減少凈菜水分蒸發(fā)，防止萎蔫，保持顏色鮮艷，能有效延長儲藏期限。本發(fā)明的原料成分均來自天然植物，安全無毒，可食用。主要原料來源于石榴加工廢棄物，充分運用了植物資源，生產(chǎn)成本低，適于大規(guī)模推廣。
【IPC分類】A23B7/154
【公開號】CN105123914
【申請?zhí)枴緾N201510619495
【發(fā)明人】宋建民, 鄭鑫, 彭慕華, 胡林, 王德海, 宛榮生
【申請人】安徽民禎生物工程有限公司
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年9月25日