一種綠茶的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是一種綠茶的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)的綠茶制作方法，殺青、做形、烘干，每個(gè)地區(qū)、茶葉樹(shù)種同、選用設(shè)備不同，采用同一種綠茶加工方法，不適合各地區(qū)茶葉加工生產(chǎn)，特別是色、香、味、形，達(dá)不到一致，批量生產(chǎn)的質(zhì)量不高。
[0003]申請(qǐng)?zhí)柗謩e為:201310698734.7，201310251996.9，201310516983.X，200910223928.5，201210174534.7，200710041676.5，200610038534.9，這些公開(kāi)的綠茶制作方法專(zhuān)利，提供了一些思維，但是對(duì)于不同地域、環(huán)境生產(chǎn)的茶葉也就必須采用不同方法，否則保證不了品質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明為了綠茶感官、口感，保證了綠茶的色、香、味、形，提高了綠茶生產(chǎn)品質(zhì)、減少了制作時(shí)間，特提出一種綠茶的制作方法。
[0005]為此本次發(fā)明的技術(shù)方案:一種綠茶的制作方法，包括(I)鮮葉篩選、分級(jí)1-3級(jí)；其特征在于:
(2)送風(fēng)式鮮葉攤瞭臺(tái)
使鮮葉均勻的攤放在攤晾臺(tái)上；攤放厚度18-20cm，自然風(fēng)0.5-1小時(shí)，使鮮葉的青草氣減退，透出茶葉的清香；
(3)連續(xù)殺青
殺青溫度按“高溫殺青，先高后低”的原則，鍋溫在220°C?280°C之間，其中晴天嫩葉220°C?230°C，老葉為230°C?240°C ;雨水葉為260°C?270°C以上；每鍋投葉量一般在5?7千克鮮葉；殺青時(shí)間要求高溫快速，晴天嫩葉7?8分鐘，老葉5?6分鐘，雨、露水葉8-10分鐘；殺青到鮮葉變?yōu)榘稻G失去光澤，葉質(zhì)柔軟，用手緊捏成團(tuán)松手不易散開(kāi)，略有粘性，并顯露清香為適宜程度，此時(shí)應(yīng)立即起鍋；
(4)復(fù)式理?xiàng)l
槽溫80°C每槽加入150g初殺青茶葉，2秒后加入輕棒，茶條不沾手時(shí)加入重棒，降溫至600C，并逐漸降低速度，至茶葉含水量20%左右為止；
(5)名茶烘干
烘干的熱風(fēng)溫度控制在100?120°C，最高溫度也不應(yīng)超過(guò)130°C，使茶葉含水量在10_15%，第二次在提香機(jī)完成；
(6)提香
將茶葉攤放在提香機(jī)里，攤放厚度3-5 cm,溫度80°C _120°C，時(shí)間3_5分鐘，取出茶葉，冷風(fēng)制涼時(shí)間1-1.5小時(shí)，茶葉含水量為< 6% ;
(7 )分篩
分篩茶末得到成品的綠茶。
[0006]有益效果:
本發(fā)明提高了綠茶感官、口感，保證了綠茶的色、香、味、形，提高了綠茶生產(chǎn)品質(zhì)、減少了制作時(shí)間，可大批量連續(xù)生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種綠茶的制作方法，具體步驟如下:
(O鮮葉篩選、分級(jí)P3S ;
(2)送風(fēng)式鮮葉攤瞭臺(tái)
使鮮葉均勻的攤放在攤晾臺(tái)上，攤放厚度18-20cm，自然風(fēng)0.5-1小時(shí)適度，鮮葉的青草氣減退，透出茶葉的清香。
[0008](3)連續(xù)殺青
殺青溫度按照“高溫殺青，先高后低”的原則，鍋溫在220°C?280°C之間，晴天嫩葉220°C?230°C，老葉為230°C?240°C ;雨水葉為260°C?270°C ;每鍋投葉量一般在5?7千克鮮葉；殺青時(shí)間要求高溫快速，一般晴天嫩葉7?8分鐘，老葉5?6分鐘，雨、露水葉8-10分鐘；殺青到鮮葉變?yōu)榘稻G失去光澤，葉質(zhì)柔軟，用手緊捏成團(tuán)松手不易散開(kāi)，略有粘性，并顯露清香為適宜程度，此時(shí)應(yīng)立即起鍋。
[0009](4)復(fù)式理?xiàng)l
槽溫80°C每槽加入150g初殺青茶葉，2秒后加入輕棒，茶條不沾手時(shí)加入重棒，降溫至600C，并逐漸降低速度，至茶葉含水量20%左右為止。
[0010](5)名茶烘干
烘干的熱風(fēng)溫度一般應(yīng)控制在100?120°C，最高溫度一般也不應(yīng)超過(guò)130°C使茶葉含水量在10-15%，第二次在提香機(jī)完成。
[0011](6)提香
將茶葉攤放在提香機(jī)里，攤放厚度3-5 cm,溫度80°C _120°C，時(shí)間3_5分鐘，取出茶葉，冷風(fēng)制涼時(shí)間1-1.5小時(shí)，茶葉含水量為< 6%。
[0012](O 分篩
分篩茶末得到成品的綠茶。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種綠茶的制作方法，包括(I)鮮葉篩選、分級(jí)1-3級(jí)；其特征在于: (2)送風(fēng)式鮮葉攤瞭臺(tái) 使鮮葉均勻的攤放在攤晾臺(tái)上；攤放厚度18-20cm，自然風(fēng)0.5-1小時(shí)，使鮮葉的青草氣減退，透出茶葉的清香； (3)連續(xù)殺青 殺青溫度按“高溫殺青，先高后低”的原則，鍋溫在220°C?280°C之間，其中晴天嫩葉220°C?230°C，老葉為230°C?240°C ;雨水葉為260°C?270°C以上；每鍋投葉量一般在5?7千克鮮葉；殺青時(shí)間要求高溫快速，晴天嫩葉7?8分鐘，老葉5?6分鐘，雨、露水葉8-10分鐘；殺青到鮮葉變?yōu)榘稻G失去光澤，葉質(zhì)柔軟，用手緊捏成團(tuán)松手不易散開(kāi)，略有粘性，并顯露清香為適宜程度，此時(shí)應(yīng)立即起鍋； (4)復(fù)式理?xiàng)l 槽溫80°C每槽加入150g初殺青茶葉，2秒后加入輕棒，茶條不沾手時(shí)加入重棒，降溫至600C，并逐漸降低速度，至茶葉含水量20%左右為止； (5)名茶烘干 烘干的熱風(fēng)溫度控制在100?120°C，最高溫度也不應(yīng)超過(guò)130°C，使茶葉含水量在10_15%，第二次在提香機(jī)完成； (6)提香 將茶葉攤放在提香機(jī)里，攤放厚度3-5 cm,溫度80°C _120°C，時(shí)間3_5分鐘，取出茶葉，冷風(fēng)制涼時(shí)間1-1.5小時(shí)，茶葉含水量為< 6% ; (7 )分篩 分篩茶末得到成品的綠茶。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供一種綠茶的制作方法，包括鮮葉篩選、送風(fēng)式鮮葉攤晾臺(tái)、連續(xù)殺青機(jī)、復(fù)式理?xiàng)l機(jī)，名茶烘干機(jī)、提香、分篩等工序后制的成品綠茶，本發(fā)明的制作方法，提高了綠茶感官、口感，保證了綠茶的色、香、味、形，提高了綠茶生產(chǎn)品質(zhì)、減少了制作時(shí)間，可批量生產(chǎn)。
【IPC分類(lèi)】A23F3/14, A23F3/40, A23F3/06
【公開(kāi)號(hào)】CN105124010
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510499062
【發(fā)明人】陳哲, 陳國(guó)忠, 胡成
【申請(qǐng)人】鄖縣青山青鳳茶場(chǎng)
【公開(kāi)日】2015年12月9日
【申請(qǐng)日】2015年8月14日