一種黑木耳蜜餞的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種黑木耳蜜餞的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黑木耳，別名光木耳，真菌學(xué)分類屬擔(dān)子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可素可葷，不但為中國(guó)菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血等，具有很多藥用功效，被現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家盛贊為“素中之葷”。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為它具有補(bǔ)氣活血、涼血滋潤(rùn)的作用，能夠消除血液里的熱毒。黑木耳中的植物膠質(zhì)有較強(qiáng)的吸附力，可將殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的雜質(zhì)排出體外，起到清胃滌腸的作用。黑木耳對(duì)體內(nèi)難以消化的谷殼、木渣、沙子、金屬肩等具有溶解作用，對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等也有化解功能。黑木耳還能減少血液凝塊，預(yù)防血栓病的發(fā)生。
[0003]黑木耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、功效多，用于加工成黑木耳蜜餞不僅提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且美味健康，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值，同時(shí)也為黑木耳的深加工提供一條新途徑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是充分開發(fā)黑木耳原料的深加工產(chǎn)品，提供一種黑木耳蜜餞的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種黑木耳蜜餞的制作方法，其特征在于:采用的加工步驟是原料一挑選一除雜一糖漬一糖煮一烘烤一包裝一成品，具體操作步驟為:
(1)原料選擇及預(yù)處理:選剛采摘的鮮木耳，剪蒂去雜，大朵剪成1-2厘米的條形，用清水沖洗后瀝干備用；
(2)糖漬及糖煮:配制濃度為35%的蔗糖液，按黑木耳:糖液=2: 3的比例置鍋中煮沸20分鐘，倒在干凈容器中浸泡15小時(shí)，撈出黑木耳，余下糖液倒入鍋中調(diào)整濃度為45%，同時(shí)加入10%沙棘汁、5%桂花醬、0.15%檸檬酸、0.01%山梨酸鉀，再將糖漬的黑木耳倒入鍋中文火煮制，不斷攪拌防止焦煳，煮25分鐘至濃度達(dá)58%即可；
(3)包裝:將糖煮的黑木耳撈出冷卻，滾上黃豆糖粉，用食品塑料袋分裝，真空密封即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈黑色條狀，不粘手，不返砂，甜脆可口，具有黑木耳特有的清淡香味，不僅口感細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，所含的植物膠質(zhì)有較強(qiáng)的吸附力，可以清胃滌腸，具有補(bǔ)氣活血、涼血滋潤(rùn)、養(yǎng)血駐顏之功效，還可預(yù)防血栓等病癥，食用方便，營(yíng)養(yǎng)保健。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種黑木耳蜜餞的制作方法，具體操作步驟為:
(I)原料選擇及預(yù)處理:選剛采摘的鮮木耳，剪蒂去雜，大朵剪成0.8厘米的條形，用清水沖洗后瀝干備用；
(2)糖漬及糖煮:配制濃度為45%的蛋白糖液，按黑木耳:糖液=1: I的比例置鍋中煮沸35分鐘，倒在干凈容器中浸泡10小時(shí)，撈出黑木耳，余下糖液倒入鍋中調(diào)整濃度為52 %，同時(shí)加入6%香菇提取液、3%甘草液、1%阿膠、0.3%蘋果酸、0.03%山梨酸鉀，再將糖漬的黑木耳倒入鍋中文火煮制，不斷攪拌防止焦煳，煮35分鐘至濃度達(dá)55%即可；
(3)包裝:將糖煮的黑木耳撈出冷卻，滾上菱角粉，用食品塑料袋分裝，真空密封即為成品O
[0008]實(shí)施例2:
一種黑木耳蜜餞的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇及預(yù)處理:選剛采摘的鮮木耳，剪蒂去雜，大朵剪成2-3厘米的條形，用清水沖洗后瀝干備用；
(2)糖漬及糖煮:配制濃度為35%的果糖液，按黑木耳:糖液=1: 3的比例置鍋中煮沸40分鐘，倒在干凈容器中浸泡20小時(shí)，撈出黑木耳，余下糖液倒入鍋中調(diào)整濃度為45%，同時(shí)加入15%玫瑰醬、6%胡蘿卜汁、3%冰糖液、0.15%檸檬酸、0.12%苯甲酸鈉，再將糖漬的黑木耳倒入鍋中文火煮制，不斷攪拌防止焦煳，煮30分鐘至濃度達(dá)50%即可；
(3)包裝:將糖煮的黑木耳撈出冷卻，滾上麥芽糊精和芝麻，用食品塑料袋分裝，真空密封即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種黑木耳蜜餞的制作方法，其特征在于:采用的加工步驟是原料一挑選一除雜一糖漬一糖煮一烘烤一包裝一成品，具體操作步驟為: (1)原料選擇及預(yù)處理:選剛采摘的鮮木耳，剪蒂去雜，大朵剪成1-2厘米的條形，用清水沖洗后瀝干備用； (2)糖漬及糖煮:配制濃度為35%的蔗糖液，按黑木耳:糖液=2: 3的比例置鍋中煮沸20分鐘，倒在干凈容器中浸泡15小時(shí)，撈出黑木耳，余下糖液倒入鍋中調(diào)整濃度為45%，同時(shí)加入10%沙棘汁、5%桂花醬、0.15%檸檬酸、0.01%山梨酸鉀，再將糖漬的黑木耳倒入鍋中文火煮制，不斷攪拌防止焦煳，煮25分鐘至濃度達(dá)58%即可； (3)包裝:將糖煮的黑木耳撈出冷卻，滾上黃豆糖粉，用食品塑料袋分裝，真空密封即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黑木耳蜜餞的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用的加工步驟是原料→挑選→除雜→糖漬→糖煮→烘烤→包裝→成品。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈黑色條狀，不粘手，不返砂，甜脆可口，具有黑木耳特有的清淡香味，不僅口感細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，所含的植物膠質(zhì)有較強(qiáng)的吸附力，可以清胃滌腸，具有補(bǔ)氣活血、涼血滋潤(rùn)、養(yǎng)血駐顏之功效，還可預(yù)防血栓等病癥，食用方便，營(yíng)養(yǎng)保健。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號(hào)】CN105124103
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510572800
【發(fā)明人】陳偉
【申請(qǐng)人】陳偉
【公開日】2015年12月9日
【申請(qǐng)日】2015年9月10日