一種拔絲益氣南瓜及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種拔絲美食，尤其涉及一種拔絲益氣南瓜及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)拔絲甜品大多是將香蕉等水果用面粉包裹油炸后掛上糖漿，吃時(shí)先用涼開水蘸下再入口，不但火候難以掌握，原料、口感單一，冷水不能迅速將美食降溫并且降低了其口感，為此本發(fā)明提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口的拔絲美食。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種拔絲益氣南瓜及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種拔絲益氣南瓜，是由下述重量份的原料制成:
南瓜50-60、綠豆8-10、糯米粉18-24、苦瓜粉4-6、百合6-8、龍眼10-15、螃蟹肉3-4、紅棗8-12、豆腐皮20-30、色拉油12-14、綿白糖60-70、椰汁20-24、食用油和清酒、檸檬汁適量。
[0005]—種拔絲益氣南瓜制備方法，包括以下步驟:
(1)將成熟的南瓜去皮去瓤后洗凈切塊，送入鋪有2-3層新鮮荷葉的蒸鍋，大火蒸熟，取出冷卻，將綠豆揀雜淘洗后與4-5倍清水混合煮沸2-3小時(shí)，冷卻后打漿，兩者與糯米粉、苦瓜粉混合攪拌成糊，得到南瓜糊；
(2)將龍眼去殼去核、百合泡開洗凈、螃蟹肉去雜洗凈、紅棗洗凈去核，全部混合，加2-3倍清水煮沸30-40分鐘，冷卻后打漿，以16-19克為單位凍成冰塊，每塊冰用兩層豆腐皮包裹好，再在豆腐皮外面裹上南瓜糊，得到預(yù)炸料；
(3)將上述預(yù)炸料分散送入燒至4-5成熱的食用油中，炸至7-8成熟即可撈出，得到初炸料，再送入燒至7-8成熱油中炸至表面金黃，立即出鍋搖晃瀝干油，此為油炸最佳狀態(tài)；
(4)另備洗凈鍋、勺，中火將鍋燒熱，倒入色拉油燒至5-6成熱，放入綿白糖，用勺推炒防止粘結(jié)，當(dāng)糖融化時(shí)慢慢倒入椰汁，推炒至糖變濃稠、色呈米黃、大氣泡減少后立即大火攪拌4-6秒，使糖液迅速升溫至186-187°C糖液變稀、色呈金黃、小氣泡增多時(shí)，此為熬糖最佳狀態(tài)；
(5)優(yōu)選(3)、(4)中熬糖和油炸同時(shí)達(dá)到最佳狀態(tài)，迅速將炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒幾下使主料均勻包裹上一層糖液，裝在抹有一層油的盤上，立即上桌，趁熱品嘗；
(6)將清酒與檸檬汁以2:1為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行勾兌，得到蘸酒，裝入碗中，與(5)拔絲菜一起上桌，用筷子夾拔絲菜后先在蘸酒中浸下，再入口品嘗。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明以龍眼和紅棗等為芯、豆腐皮為包衣、南瓜和綠豆等為殼、綿白糖和椰汁為糖衣制成拔絲甜品，四重享受，盡享美味，精選綿白糖以保證糖絲晶瑩、甜脆、金黃，添加椰汁使糖絲香味濃郁，將清酒與檸檬汁混合，入口更加香甜味美，酒精讓拔絲甜品快速降溫以免燙嘴，用豆腐皮包裹冰塊防止油炸后冰塊融化液體流出，避免口感變差。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種拔絲益氣南瓜，是由下述重量(斤)的原料制成:
南瓜50、綠豆8、糯米粉18、苦瓜粉4、百合6、龍眼10、螃蟹肉3、紅棗8、豆腐皮20、色拉油12、綿白糖60、椰汁20、食用油和清酒、檸檬汁適量。
[0008]—種拔絲益氣南瓜制備方法，包括以下步驟:
(1)將成熟的南瓜去皮去瓤后洗凈切塊，送入鋪有2層新鮮荷葉的蒸鍋，大火蒸熟，取出冷卻，將綠豆揀雜淘洗后與5倍清水混合煮沸3小時(shí)，冷卻后打漿，兩者與糯米粉、苦瓜粉混合攪拌成糊，得到南瓜糊；
(2)將龍眼去殼去核、百合泡開洗凈、螃蟹肉去雜洗凈、紅棗洗凈去核，全部混合，加3倍清水煮沸40分鐘，冷卻后打漿，以19克為單位凍成冰塊，每塊冰用兩層豆腐皮包裹好，再在豆腐皮外面裹上南瓜糊，得到預(yù)炸料；
(3)將上述預(yù)炸料分散送入燒至4成熱的食用油中，炸至7成熟即可撈出，得到初炸料，再送入燒至8成熱油中炸至表面金黃，立即出鍋搖晃瀝干油，此為油炸最佳狀態(tài)；
(4)另備洗凈鍋、勺，中火將鍋燒熱，倒入色拉油燒至5成熱，放入綿白糖，用勺推炒防止粘結(jié)，當(dāng)糖融化時(shí)慢慢倒入椰汁，推炒至糖變濃稠、色呈米黃、大氣泡減少后立即大火攪拌5秒，使糖液迅速升溫至187°C糖液變稀、色呈金黃、小氣泡增多時(shí)，此為熬糖最佳狀態(tài)；
(5)優(yōu)選(3)、(4)中熬糖和油炸同時(shí)達(dá)到最佳狀態(tài)，迅速將炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒幾下使主料均勻包裹上一層糖液，裝在抹有一層油的盤上，立即上桌，趁熱品嘗；
(6)將清酒與檸檬汁以2:1為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行勾兌，得到蘸酒，裝入碗中，與(5)拔絲菜一起上桌，用筷子夾拔絲菜后先在蘸酒中浸下，再入口品嘗。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種拔絲益氣南瓜，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 南瓜50-60、綠豆8-10、糯米粉18-24、苦瓜粉4-6、百合6-8、龍眼10-15、螃蟹肉3-4、紅棗8-12、豆腐皮20-30、色拉油12-14、綿白糖60-70、椰汁20-24、食用油和清酒、檸檬汁適量。2.一種如權(quán)利要求1所述的拔絲益氣南瓜制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將成熟的南瓜去皮去瓤后洗凈切塊，送入鋪有2-3層新鮮荷葉的蒸鍋，大火蒸熟，取出冷卻，將綠豆揀雜淘洗后與4-5倍清水混合煮沸2-3小時(shí)，冷卻后打漿，兩者與糯米粉、苦瓜粉混合攪拌成糊，得到南瓜糊； (2)將龍眼去殼去核、百合泡開洗凈、螃蟹肉去雜洗凈、紅棗洗凈去核，全部混合，加2-3倍清水煮沸30-40分鐘，冷卻后打漿，以16-19克為單位凍成冰塊，每塊冰用兩層豆腐皮包裹好，再在豆腐皮外面裹上南瓜糊，得到預(yù)炸料； (3)將上述預(yù)炸料分散送入燒至4-5成熱的食用油中，炸至7-8成熟即可撈出，得到初炸料，再送入燒至7-8成熱油中炸至表面金黃，立即出鍋搖晃瀝干油，此為油炸最佳狀態(tài)； (4)另備洗凈鍋、勺，中火將鍋燒熱，倒入色拉油燒至5-6成熱，放入綿白糖，用勺推炒防止粘結(jié)，當(dāng)糖融化時(shí)慢慢倒入椰汁，推炒至糖變濃稠、色呈米黃、大氣泡減少后立即大火攪拌4-6秒，使糖液迅速升溫至186-187°C糖液變稀、色呈金黃、小氣泡增多時(shí)，此為熬糖最佳狀態(tài)； (5)優(yōu)選(3)、(4)中熬糖和油炸同時(shí)達(dá)到最佳狀態(tài)，迅速將炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒幾下使主料均勻包裹上一層糖液，裝在抹有一層油的盤上，立即上桌，趁熱品嘗； (6)將清酒與檸檬汁以2:1為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行勾兌，得到蘸酒，裝入碗中，與(5)拔絲菜一起上桌，用筷子夾拔絲菜后先在蘸酒中浸下，再入口品嘗。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種拔絲益氣南瓜，是由下述重量份的原料制成：南瓜50-60、綠豆8-10、糯米粉18-24、苦瓜粉4-6、百合6-8、龍眼10-15、螃蟹肉3-4、紅棗8-12、豆腐皮20-30、色拉油12-14、綿白糖60-70、椰汁20-24、食用油和清酒、檸檬汁適量；本發(fā)明以龍眼和紅棗等為芯、豆腐皮為包衣、南瓜和綠豆等為殼、綿白糖和椰汁為糖衣制成拔絲甜品，四重享受，盡享美味，精選綿白糖以保證糖絲晶瑩、甜脆、金黃，添加椰汁使糖絲香味濃郁，將清酒與檸檬汁混合，入口更加香甜味美，酒精讓拔絲甜品快速降溫以免燙嘴，用豆腐皮包裹冰塊防止油炸后冰塊融化液體流出，避免口感變差。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/212
【公開號(hào)】CN105124461
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510572825
【發(fā)明人】王丹
【申請(qǐng)人】安徽匯陽食品有限公司
【公開日】2015年12月9日
【申請(qǐng)日】2015年9月10日