一種海鮮味馬鈴薯膨化食品的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種海鮮味馬鈴薯膨化食品的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]馬鈴薯，別稱地蛋、洋芋、土豆，茄科茄屬，一年生草本植物，地下莖塊狀，扁圓形。馬鈴薯含有大量碳水化合物，還含有20%蛋白質(zhì)，18種氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等。馬鈴薯可以做主食，也可以作為蔬菜食用，或做輔助食品如薯條、薯片等，也用來制作淀粉、粉絲，也可以釀造酒，食用范圍廣。馬鈴薯中含有豐富的膳食纖維，有助促進(jìn)胃腸蠕動，疏通腸道，還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。馬鈴薯還具有抗衰老的功效，它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。中醫(yī)認(rèn)為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便；對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”?，F(xiàn)代研究證明，馬鈴薯對調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。因此馬鈴薯富有營養(yǎng)，是抗衰老的食物之一。
[0003]新鮮的馬鈴薯不易貯藏，用于加工成海鮮味馬鈴薯膨化食品可實現(xiàn)對馬鈴薯原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決新鮮馬鈴薯不易貯藏的問題，提供一種海鮮味馬鈴薯膨化食品的制作工藝。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種海鮮味馬鈴薯膨化食品的制作工藝，其特征在于:采用的配方是馬鈴薯淀粉35kg，魷魚18kg，精鹽5kg，發(fā)酵粉1.5kg，味精400g，海鮮醬160g，檸檬汁800g，水適量，加工工藝流程是原料一混合一蒸煮一冷凍一成型一干燥一膨化一調(diào)味，具體操作步驟為:
(O原料預(yù)處理:將干燥后的馬鈴薯片用粉碎機(jī)粉碎，過篩棄去少量粗糙的馬鈴薯干粉；
(2)混合:按配方比例稱量物料，將各種物料混合均勻；
(3 )蒸煮:將混合原料投入雙螺桿擠壓成型機(jī)，一次完成蒸煮、成型工作，產(chǎn)品形狀規(guī)則一致、質(zhì)地均勻細(xì)膩，依個人喜好更換成型模具，就能加工出各種不同形狀的產(chǎn)品；
(4)冷凍:將產(chǎn)品置于2-4°C的溫度下，放置1h;
(5)干燥:將成型后的坯料干燥至水分含量為6-8%；
(6)膨化:采用氣流式膨化設(shè)備進(jìn)行膨化，撒上適量的黑胡椒粉和味精，即得成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品薄厚均勻，色香味倶佳，香酥清脆，具有馬鈴薯的香糯風(fēng)味。本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體對食物進(jìn)行消化和吸收，增強(qiáng)人體免疫力作用，具有健脾和胃，益氣調(diào)中、排毒養(yǎng)顏和降壓抗衰老的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟(jì)實惠的綠色營養(yǎng)食品，且能耐久藏，便于攜帶，可以作旅行干糧和方便餐之用。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種海鮮味馬鈴薯膨化食品的制作工藝，具體操作步驟為:
(1)原料預(yù)處理:將干燥后的馬鈴薯片、紫薯片、山藥片用粉碎機(jī)粉碎，過篩棄去少量粗糙的馬鈴薯干粉；
(2)混合:按配方比例稱量物料，將各種物料混合均勻；
(3)蒸煮:采用蒸汽蒸煮，使混合物料完全熟透，加入適量的桂花粉；
(4)冷凍:將產(chǎn)品置于4-6°C的溫度下，放置12-15h；
(5)干燥:將成型后的坯料干燥至水分含量為10%；
(6)膨化:采用氣流式膨化設(shè)備進(jìn)行膨化，撒上適量的花椒粉和味精，即得成品。
[0008]實施例2:
一種海鮮味馬鈴薯膨化食品的制作工藝，具體操作步驟為:
(1)原料預(yù)處理:將干燥后的馬鈴薯片、菊芋片、香蕉片用粉碎機(jī)粉碎，過篩棄去少量粗糙的馬鈴薯干粉；
(2)混合:按配方比例稱量物料，將各種物料混合均勻；
(3 )蒸煮:將混合原料投入雙螺桿擠壓成型機(jī)，一次完成蒸煮、成型工作，產(chǎn)品形狀規(guī)則一致、質(zhì)地均勻細(xì)膩，依個人喜好更換成型模具，就能加工出各種不同形狀的產(chǎn)品；
(4)冷凍:將產(chǎn)品置于1_3°C的溫度下，放置Sh;
(5)干燥:將成型后的坯料干燥至水分含量為12%；
(6)膨化:采用氣流式膨化設(shè)備進(jìn)行膨化，撒上適量的海鮮粉，即得成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1. 一種海鮮味馬鈴薯膨化食品的制作工藝，其特征在于:采用的配方是馬鈴薯淀粉35kg，魷魚18kg，精鹽5kg，發(fā)酵粉1.5kg，味精400g，海鮮醬160g，檸檬汁800g，水適量，加工工藝流程是原料一混合一蒸煮一冷凍一成型一干燥一膨化一調(diào)味，具體操作步驟為: (O原料預(yù)處理:將干燥后的馬鈴薯片用粉碎機(jī)粉碎，過篩棄去少量粗糙的馬鈴薯干粉； (2)混合:按配方比例稱量物料，將各種物料混合均勻； (3 )蒸煮:將混合原料投入雙螺桿擠壓成型機(jī)，一次完成蒸煮、成型工作，產(chǎn)品形狀規(guī)則一致、質(zhì)地均勻細(xì)膩，依個人喜好更換成型模具，就能加工出各種不同形狀的產(chǎn)品； (4)冷凍:將產(chǎn)品置于2-4°C的溫度下，放置1h; (5)干燥:將成型后的坯料干燥至水分含量為6-8%； (6)膨化:采用氣流式膨化設(shè)備進(jìn)行膨化，撒上適量的黑胡椒粉和味精，即得成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種海鮮味馬鈴薯膨化食品的制作工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用的配方是馬鈴薯淀粉35kg，魷魚18kg，精鹽5kg，發(fā)酵粉1.5kg，味精400g，海鮮醬160g，檸檬汁800g，水適量，加工工藝流程是原料→混合→蒸煮→冷凍→成型→干燥→膨化→調(diào)味。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品薄厚均勻，色香味俱佳，香酥清脆，具有馬鈴薯的香糯風(fēng)味。本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體對食物進(jìn)行消化和吸收，增強(qiáng)人體免疫力作用，具有健脾和胃，益氣調(diào)中、排毒養(yǎng)顏和降壓抗衰老的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟(jì)實惠的綠色營養(yǎng)食品，且能耐久藏，便于攜帶，可以作旅行干糧和方便餐之用。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/217
【公開號】CN105124490
【申請?zhí)枴緾N201510619269
【發(fā)明人】汪盛明, 余平, 王茂庭, 吳昌林
【申請人】南陵縣襄荷產(chǎn)業(yè)協(xié)會
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年9月25日