一種麻婆豆腐調(diào)料包的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種麻婆豆腐調(diào)料包。
【背景技術(shù)】
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[0002]麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。麻婆豆腐廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同。當(dāng)代麻婆豆腐講究麻、辣、鮮、燙、嫩、捆、酥等特色。但在一般家庭中往往沒有備過多的調(diào)味料，因此很難做出味道鮮美的麻婆豆腐。針對(duì)這種情況，我們開發(fā)出一種麻婆豆腐調(diào)料包，不僅使用方便，烹飪時(shí)只需加入鍋中，與豆腐共同烹煮即可；而且營養(yǎng)豐富、不含任何化學(xué)添加劑，食用安全性高。

【發(fā)明內(nèi)容】

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[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種使用方便、營養(yǎng)豐富且食用安全性高的麻婆豆腐調(diào)料包。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
[0005]—種麻婆豆腐調(diào)料包，由如下重量份數(shù)的原料制成:
[0006]雞油30-35份、腌制火腿15-20份、竹筍12-18份、牛蒡10-15份、蕨菜8_12份、銀耳3-5份、辣椒12-15份、花菇20-25份、襄荷15-20份、杜仲10_15份、麥冬10-15份、玉竹7-10份、韭菜11-14份、麥芽8-12份、蝦荑蔥8-12份、紅曲6-10份、桂花5-8份、辣根4-6份、黑芝麻3-5份、食鹽12-15份、花椒5-8份、糯米酒35-40份、花生油90-100份；
[0007]其制作方法如下:
[0008](I)將襄荷、杜仲、麥冬、玉竹、麥芽和辣根粉碎后加入糯米酒中，浸泡12_24h，然后過濾，所得濾液經(jīng)濃縮制成固含量65-70%的酒膏；
[0009](2)將花菇加入花生油中熬至脫水，撈出后加入紅曲和花椒，繼續(xù)熬制10-15min，停止加熱，加入韭菜、好荑蔥和桂花燜5-10min，再加入雞油，待雞油充分融化后趁熱過濾，
制得香油；
[0010](3)將竹筍、牛蒡、蕨菜隔水蒸熟后曬干，與銀耳和辣椒一起粉碎成粉末，混合均勻制得粉料；
[0011](4)向粉料中加入酒膏、黑芝麻、食鹽和經(jīng)蒸熟并切成小粒的腌制火腿，然后趁熱加入香油，充分?jǐn)嚢杌旌?，?21°C下滅菌20min，隨后進(jìn)行真空包裝即得調(diào)料包。
[0012]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明以腌制火腿與多種蔬菜、調(diào)料、中藥等為原料，通過適宜的工藝制得麻婆豆腐調(diào)料包，不僅營養(yǎng)豐富，不使用任何化學(xué)添加劑，食用安全性高；而且使用方便，只需將調(diào)料包拆開后加入鍋中與豆腐一起燉煮，即可烹出香氣撲鼻、味道麻辣、口感醇厚的麻婆豆腐。
【具體實(shí)施方式】
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[0013]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0014]實(shí)施例1
[0015]—種麻婆豆腐調(diào)料包，由如下重量份數(shù)的原料制成:
[0016]雞油30份、腌制火腿20份、竹筍12份、牛蒡10份、蕨菜12份、銀耳3份、辣椒12份、花菇25份、襄荷15份、杜仲10份、麥冬10份、玉竹8份、韭菜11份、麥芽8份、蝦荑蔥8份、紅曲6份、桂花6份、辣根4份、黑芝麻3份、食鹽12份、花椒5份、糯米酒35份、花生油100份；
[0017]其制作方法如下:
[0018](I)將襄荷、杜仲、麥冬、玉竹、麥芽和辣根粉碎后加入糯米酒中，浸泡24h，然后過濾，所得濾液經(jīng)濃縮制成固含量65-70%的酒膏；
[0019](2)將花菇加入花生油中熬至脫水，撈出后加入紅曲和花椒，繼續(xù)熬制1minJf止加熱，加入韭菜、好荑蔥和桂花燜5min，再加入雞油，待雞油充分融化后趁熱過濾，制得香油；
[0020](3)將竹筍、牛蒡、蕨菜隔水蒸熟后曬干，與銀耳和辣椒一起粉碎成粉末，混合均勻制得粉料；
[0021](4)向粉料中加入酒膏、黑芝麻、食鹽和經(jīng)蒸熟并切成小粒的腌制火腿，然后趁熱加入香油，充分?jǐn)嚢杌旌?，?21°C下滅菌20min，隨后進(jìn)行真空包裝即得調(diào)料包。
[0022]實(shí)施例2
[0023]—種麻婆豆腐調(diào)料包，由如下重量份數(shù)的原料制成:
[0024]雞油35份、腌制火腿15份、竹筍15份、牛蒡12份、蕨菜10份、銀耳4份、辣椒13份、花菇22份、襄荷18份、杜仲12份、麥冬11份、玉竹9份、韭菜12份、麥芽10份、蝦荑蔥8份、紅曲7份、桂花6份、辣根5份、黑芝麻4份、食鹽13份、花椒6份、糯米酒35份、花生油95份。
[0025]本實(shí)施例中麻婆豆腐調(diào)料包的制作方法同實(shí)施例1。
[0026]實(shí)施例3
[0027]—種麻婆豆腐調(diào)料包，由如下重量份數(shù)的原料制成:
[0028]雞油35份、腌制火腿20份、竹筍18份、牛蒡10份、蕨菜10份、銀耳5份、辣椒15份、花菇25份、襄荷15份、杜仲15份、麥冬12份、玉竹7份、韭菜12份、麥芽8份、蝦荑蔥12份、紅曲8份、桂花8份、辣根6份、黑芝麻5份、食鹽15份、花椒7份、糯米酒40份、花生油100份。
[0029]本實(shí)施例中麻婆豆腐調(diào)料包的制作方法同實(shí)施例1。
[0030]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種麻婆豆腐調(diào)料包，其特征在于，由如下重量份數(shù)的原料制成: 雞油30-35份、腌制火腿15-20份、竹筍12-18份、牛蒡10-15份、蕨菜8-12份、銀耳3_5份、辣椒12-15份、花菇20-25份、襄荷15-20份、杜仲10-15份、麥冬10-15份、玉竹7_10份、韭菜11-14份、麥芽8-12份、蝦荑蔥8-12份、紅曲6_10份、桂花5_8份、辣根4_6份、黑芝麻3-5份、食鹽12-15份、花椒5-8份、糯米酒35-40份、花生油90-100份； 其制作方法如下: (1)將襄荷、杜仲、麥冬、玉竹、麥芽和辣根粉碎后加入糯米酒中，浸泡12-24h，然后過濾，所得濾液經(jīng)濃縮制成固含量65-70%的酒膏； (2)將花菇加入花生油中熬至脫水，撈出后加入紅曲和花椒，繼續(xù)熬制10-15min，停止加熱，加入韭菜、好荑蔥和桂花燜5-10min，再加入雞油，待雞油充分融化后趁熱過濾，制得香油； (3)將竹筍、牛蒡、蕨菜隔水蒸熟后曬干，與銀耳和辣椒一起粉碎成粉末，混合均勻制得粉料； (4)向粉料中加入酒膏、黑芝麻、食鹽和經(jīng)蒸熟并切成小粒的腌制火腿，然后趁熱加入香油，充分?jǐn)嚢杌旌?，?21°C下滅菌20min，隨后進(jìn)行真空包裝即得調(diào)料包。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種麻婆豆腐調(diào)料包，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，由如下重量份數(shù)的原料制成：雞油30-35份、腌制火腿15-20份、竹筍12-18份、牛蒡10-15份、蕨菜8-12份、銀耳3-5份、辣椒12-15份、花菇20-25份、襄荷15-20份、杜仲10-15份、麥冬10-15份、玉竹7-10份、韭菜11-14份、麥芽8-12份、蝦荑蔥8-12份、紅曲6-10份、桂花5-8份、辣根4-6份、黑芝麻3-5份、食鹽12-15份、花椒5-8份、糯米酒35-40份、花生油90-100份。本發(fā)明制得麻婆豆腐調(diào)料包營養(yǎng)豐富，不使用任何化學(xué)添加劑，食用安全性高，且使用方便。
【IPC分類】A23L1/22
【公開號(hào)】CN105124506
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510536137
【發(fā)明人】舒雙平
【申請(qǐng)人】郎溪縣睿智生產(chǎn)力促進(jìn)中心有限公司
【公開日】2015年12月9日
【申請(qǐng)日】2015年8月25日