一種清蒸牛肉的作料及清蒸牛肉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品佐料領(lǐng)域，具體涉及一種清蒸牛肉的作料及清蒸牛肉的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫(yī)食療認為:寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為:牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
[0003]牛肉在傳統(tǒng)的烹食方式中主要是爆炒、白切、涼拌、煎牛排、或者切片打火鍋之類。因為牛肉的纖維組織比較粗硬，而且肌間脂肪含量也比豬肉少很多，因此牛肉在傳統(tǒng)的烹食方式中較少選取清蒸這一方式，除了粗硬的肌纖維難以咀嚼，還有牛肉，尤其是黃牛肉本身具有一種肉腥味，要想清蒸的牛肉具有很好的口感，必須要使得清蒸過程解決牛肉的粗肌纖維的細化和運用得當?shù)淖髁弦?guī)避牛肉本身的肉腥味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種一種清蒸牛肉的作料及清蒸牛肉的制備方法。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn):
一種清蒸牛肉的作料，所述的原料包含如下質(zhì)量份數(shù)的組份:大米12-14份、制豆豉6-8份、葛根5-7份、芭蕉芋5-7份、金櫻子2-4份、姜黃1_3份、陰香皮1_3份、紅胡椒1_3份、九里香1-2份。
[0006]進一步的，所述的制豆豉為“陽江橋牌”豆鼓，首先將豆豉顆粒放入鐵鍋中，再加入同等質(zhì)量的黃酒-麻油混合液，混合液中黃酒與麻油體積比1: 1，然后調(diào)至文火翻炒至豆豉顆粒表面干燥，互不黏連為止。
[0007]進一步的，將大米、制豆豉、葛根、芭蕉芋、金櫻子、姜黃、陰香皮、紅胡椒和九里香一起放入打粉機中將原料制備成粒徑為50-80目的粉末。
[0008]更進一步的，所述的粉末放入烤箱中調(diào)至270-350°C，時長40_90秒后取出按照質(zhì)量百分比放入5%的食鹽混合，即制得所述的清蒸牛肉的作料。
[0009]—種清蒸牛肉的制作方法，首先將牛肉切成厚度為5-10mm的塊狀或片狀，然后放入碗中，按照每千克牛肉加入20-25ml醬油和醋的混合液，揉捏一分鐘，靜置10分鐘入味，接著按照牛肉與以上所述的佐料質(zhì)量比20-40:1混合，讓作料粉末粘于牛肉表面，再接著在電壓力鍋內(nèi)放入適量水和蒸架，在蒸架上鋪放一層生菜，最后將表面沾有作料的牛肉鋪放在生菜上，最后蓋好鍋蓋蒸煮35-55分鐘，然后保溫10-15分鐘再開蓋，蒸牛肉即可食用。
[0010]優(yōu)選的，所述的醬油和醋的混合液中醬油和醋按照體積比2:1配置，所述的醬油為李錦記的草菇老抽，所述的醋為寧化府黃土地老陳醋。
[0011]發(fā)明具有如下有益效果:
1.發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，芭蕉芋粉搭配葛根粉對于牛肉的肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白起到很好的分解效果，使部分氨基酸之間的連接鍵發(fā)生斷裂，從而破壞它們的分子結(jié)構(gòu)，大大提高原料肉的嫩度，并使其風味和口感得到改善。
[0012]2.本發(fā)明優(yōu)選金樓子和姜黃一起搭配在作料中，在蒸煮過程中金樓子豐富有機酸、卜谷省醇、躁質(zhì)及皂式等滲入肉質(zhì)中，即能有效地溶解牛肉中的脂質(zhì)，又可以消除牛肉中的腥燥味，配上姜黃，效果更好。
[0013]3.本發(fā)明根據(jù)牛肉本身特性并且結(jié)合本發(fā)明的作料，精選陽江豆豉、陰香皮、紅胡椒和九里香等，然后在蒸煮的過程中優(yōu)選李錦記的草菇老抽和寧化府黃土地老陳醋，使得本發(fā)明的清蒸牛肉口感豐富，色香味倶全。
【具體實施方式】
[0014]下面結(jié)合具體實施例對發(fā)明進行詳細的說明。
[0015]—種清蒸牛肉的作料，所述的原料包含如下質(zhì)量份數(shù)的組份:大米13份、制豆豉7份、葛根6份、芭蕉芋6份、金櫻子3份、姜黃2份、陰香皮2份、紅胡椒2份、九里香I份。所述的制豆豉為“陽江橋牌”豆鼓，首先將豆豉顆粒放入鐵鍋中，再加入同等質(zhì)量的黃酒-麻油混合液，混合液中黃酒與麻油體積比1: 1，然后調(diào)至文火翻炒至豆豉顆粒表面干燥，互不黏連為止。
[0016]進一步的，將大米、制豆豉、葛根、芭蕉芋、金櫻子、姜黃、陰香皮、紅胡椒和九里香一起放入打粉機中將原料制備成粒徑為70目的粉末。接著將所述的粉末放入烤箱中調(diào)至300°C，時長60秒后取出按照質(zhì)量百分比放入5%的食鹽混合，即制得所述的清蒸牛肉的作料。
[0017]—種清蒸牛肉的制作方法，首先將牛肉切成厚度為8mm左右的塊狀或片狀，然后放入碗中，按照每千克牛肉加入22ml醬油和醋的混合液，所述的醬油和醋的混合液中醬油和醋按照體積比2:1配置，所述的醬油為李錦記的草菇老抽，所述的醋為寧化府黃土地老陳醋。將牛肉揉捏一分鐘，靜置10分鐘入味，接著按照牛肉與以上所述的作料質(zhì)量比30:1混合，讓作料粉末粘于牛肉表面，再接著在電壓力鍋內(nèi)放入適量水和蒸架，在蒸架上鋪放一層生菜，最后將表面沾有作料的牛肉鋪放在生菜上，最后蓋好鍋蓋蒸煮35-55分鐘，然后保溫10-15分鐘再開蓋，蒸牛肉即可食用。
[0018]以上所述實施例僅表達了發(fā)明的實施方式，其描述較為具體和詳細，但并不能因此而理解為對發(fā)明專利范圍的限制，但凡采用等同替換或等效變換的形式所獲得的技術(shù)方案，均應落在發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種清蒸牛肉的作料，其特征在于原料包含如下質(zhì)量份數(shù)的組份:大米12-14份、制豆豉6-8份、葛根5-7份、芭蕉芋5-7份、金櫻子2-4份、姜黃1_3份、陰香皮1_3份、紅胡椒1-3份、九里香1-2份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清蒸牛肉的作料，其特征在于所述的制豆豉為“陽江橋牌”豆鼓，首先將豆豉顆粒放入鐵鍋中，再加入同等質(zhì)量的黃酒-麻油混合液，混合液中黃酒與麻油體積比1: 1，然后調(diào)至文火翻炒至豆豉顆粒表面干燥，互不黏連為止。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種清蒸牛肉的作料，其特征在于:將大米、制豆豉、葛根、芭蕉芋、金櫻子、姜黃、陰香皮、紅胡椒和九里香一起放入打粉機中將原料制備成粒徑為50-80目的粉末。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種清蒸牛肉的作料，其特征在于:將所述的粉末放入烤箱中調(diào)至270-350°C，時長40-90秒后取出按照質(zhì)量百分比放入5%的食鹽混合，即制得所述的清蒸牛肉的作料。5.一種清蒸牛肉的制作方法，其特征在于:首先將牛肉切成厚度為5-10_的塊狀或片狀，然后放入碗中，按照每千克牛肉加入20-25ml醬油和醋的混合液，揉捏一分鐘，靜置10分鐘入味，接著按照牛肉與權(quán)里要求4所述的作料質(zhì)量比20-40: I混合，讓作料粉末粘于牛肉表面，再接著在電壓力鍋內(nèi)放入適量水和蒸架，在蒸架上鋪放一層生菜，最后將表面沾有作料的牛肉鋪放在生菜上，最后蓋好鍋蓋蒸煮35-55分鐘，然后保溫10-15分鐘再開蓋，蒸牛肉即可食用。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種清蒸牛肉的制作方法，其特征在于其中所述的醬油和醋的混合液中醬油和醋按照體積比2:1配置，所述的醬油為李錦記的草菇老抽，所述的醋為寧化府黃土地老陳醋。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品佐料領(lǐng)域，具體涉及一種清蒸牛肉的作料及清蒸牛肉的制備方法。所述的原料包含如下質(zhì)量份數(shù)的組份:大米12-14份、制豆豉6-8份、葛根5-7份、芭蕉芋5-7份、金櫻子2-4份、姜黃1-3份、陰香皮1-3份、紅胡椒1-3份、九里香1-2份。清蒸牛肉的制作方法為首先將牛肉切好與醬油和醋的混合液揉捏腌制十分鐘后與本發(fā)明的作料混合放入蒸鍋中清蒸35-55分鐘，然后保溫10-15分鐘再開蓋，蒸牛肉即可食用。本發(fā)明的作料能使得清蒸牛肉清香可口。
【IPC分類】A23L1/31, A23L1/221
【公開號】CN105124512
【申請?zhí)枴緾N201510499536
【發(fā)明人】徐偉明
【申請人】徐偉明
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年8月15日