一種特色羊肚菌豆米的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種特色羊肚菌豆米的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]羊肚菌(學名:Morchella esculenta)，別名:羊肚蘑、羊肚子、陽雀菌、蜂窩蘑。羊肚菌是一種珍稀名貴的野生食用菌，屬于“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美譽，是世界上歷代皇家貴族的健康養(yǎng)身佳品，在菌類中，除了身價幾百萬一公斤的白松露和幾十萬一公斤的冬蟲夏草而外，最名貴的就是羊肚菌了。
[0003]羊肚菌過去靠野生，生長在大山區(qū)森林之中，一年只長一次，由于受地區(qū)、資源氣候等條件的限制，產(chǎn)量稀少，采集十分困難，絕大部分沒有被人們發(fā)現(xiàn)，而在山上自生自滅。由于它功能齊全、香味獨特、食效顯著、價值相當昂貴。
[0004]羊肚菌是世界上很名貴的食用菌，屬高級營養(yǎng)滋補品，它有很多種奇特效果，現(xiàn)代醫(yī)學表明，羊肚菌含豐富的蛋白質(zhì)、多糖肽、碳水化合物、多種維生素和20多種氨基酸及微量元素。具有補腎、壯陽、補腦、提神的功能；對精腎虧損、陽萎不舉、性功能減退、性欲冷淡有明顯的改善作用；對頭暈失眠、腸胃炎癥、脾胃虛弱、消化不良、飲食不振有良好的療效。長期食用可防癌、抗癌、抑制腫瘤、預防感冒、增加人體免疫力的效果。羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和藥用菌，它不僅味道鮮美、營養(yǎng)豐富，還有強身健體、防病治病、延年益壽的功能；從《本草綱目》和醫(yī)學的角度表明，羊肚菌具有益腸胃，助消化、降血糖、補腎壯陽和補腦提神之功效，是一種不含任何激素，無任何副作用的純天然滋補品。
[0005]新鮮的羊肚菌不易貯藏，且營養(yǎng)價值高，用于加工成特色羊肚菌豆米可實現(xiàn)對羊肚菌原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是解決羊肚菌不易貯藏的問題，提供一種特色羊肚菌豆米的加工工
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[0007]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種特色羊肚菌豆米的加工工藝，其特征在于:采用羊肚菌粉35%、金針菇粉65%、甘薯淀粉40%、富強粉32%、糯米粉27%、山藥粉8%、核桃粉10%為配方，其制造工藝流程為原料處理一混合一調(diào)制面團一乳片制豆一分離篩選一煎煮成型一烘干一冷卻一包裝，具體操作步驟為:
A、原料處理:將金針菇、羊肚菌烘干，粉碎成細粉，過180目篩；甘薯、糯米、山藥、核桃仁按常規(guī)制作成細粉備用；
B、面團調(diào)制:按配方將各原料投入混合機中，加含糖量0.7%的溫水，加水量為面粉總量的30%，混合均勻，調(diào)成面團；
C、乳片制豆:將和好的面團送入輥筒式乳面機內(nèi)，乳成寬帶裝面片，立即將面片送入具有豆粒形凹模的制粒機中，制粒機凹模的長徑為15mm，短徑為6mm，制成豆粒狀濕枉； D、分離篩選:濕枉通過分離機和篩選設備，將成型的豆粒和粉末分開，分離出的豆粒濕枉，用熱風吹干后送入下一道工序，粉末送回混合機重新使用；
E、蒸煮成型:將稍加吹干的濕枉豆粒裝盤，送入蒸煮設備，通入蒸汽處理22min，穩(wěn)定豆粒形狀，然后在常溫下放置60min ;
F、烘干:將蒸煮過的豆粒裝入烘干機，在55°C下烘2-3h，使其含水量降到26%;
G、包裝:然后取出緩慢冷卻，待含水量降到13%，即可用食品袋分裝密封。
[0008]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈顆粒狀，清香可口，具有羊肚菌獨特的風味。產(chǎn)品風味獨特，營養(yǎng)豐富，具有益腸胃，助消化、降血糖、補腎壯陽和補腦提神之功效，可增強機體的免疫功能，是一種無任何副作用的純天然保健產(chǎn)品。同時本方法操作簡單、易于實現(xiàn)。
【具體實施方式】
[0009]實施例1:
一種特色羊肚菌豆米的加工工藝，具體操作步驟為:
A、原料處理:將金針菇、羊肚菌、花菇烘干，粉碎成細粉，過100目篩；紫薯、碎米、花生、大豆按常規(guī)制作成細粉備用；
B、面團調(diào)制:按配方將各原料投入混合機中，加含糖量0.3%的溫水，加水量為面粉總量的20%，混合均勻，調(diào)成面團；
C、乳片制豆:將和好的面團送入輥筒式乳面機內(nèi)，乳成寬帶裝面片，立即將面片送入具有豆粒形凹模的制粒機中，制粒機凹模的長徑為12mm，短徑為6mm，制成豆粒狀濕枉；
D、分離篩選:濕枉通過分離機和篩選設備，將成型的豆粒和粉末分開，分離出的豆粒濕枉，用熱風吹干后送入下一道工序，粉末送回混合機重新使用；
E、蒸煮成型:將稍加吹干的濕枉豆粒裝盤，送入蒸煮設備，通入蒸汽處理20min，穩(wěn)定豆粒形狀，然后在常溫下放置20min ;
F、烘干:將蒸煮過的豆粒裝入烘干機，在55°C下烘68min，使其含水量降到16%;
G、包裝:然后取出緩慢冷卻，待含水量降到12%，即可用食品袋分裝密封。
[0010]實施例2:
一種特色羊肚菌豆米的加工工藝，具體操作步驟為:
A、原料處理:將茶樹菇、羊肚菌烘干，粉碎成細粉，過180目篩；甘薯、碎米、薏仁、蕓豆、杏仁按常規(guī)制作成細粉備用；
B、面團調(diào)制:按配方將各原料投入混合機中，加含鹽量0.1%的溫水，加水量為面粉總量的32%，混合均勻，調(diào)成面團；
C、乳片制豆:將和好的面團送入輥筒式乳面機內(nèi)，乳成寬帶裝面片，立即將面片送入具有豆粒形凹模的制粒機中，制粒機凹模的長徑為7mm，短徑為2mm，制成豆粒狀濕枉；
D、分離篩選:濕枉通過分離機和篩選設備，將成型的豆粒和粉末分開，分離出的豆粒濕枉，用熱風吹干后送入下一道工序，粉末送回混合機重新使用；
E、蒸煮成型:將稍加吹干的濕枉豆粒裝盤，送入蒸煮設備，通入蒸汽處理35min，穩(wěn)定豆粒形狀，然后在常溫下放置50min ;
F、烘干:將蒸煮過的豆粒裝入烘干機，在65°C下烘47min，使其含水量降到25%;
G、包裝:然后取出緩慢冷卻，待含水量降到22%，即可用食品袋分裝密封。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種特色羊肚菌豆米的加工工藝，其特征在于:采用羊肚菌粉35%、金針菇粉65%、甘署淀粉40%、富強粉32%、儒米粉27%、山藥粉8%、核桃粉10%為配方，其制造工藝流程為原料處理一混合一調(diào)制面團一乳片制豆一分離篩選一煎煮成型一烘干一冷卻一包裝，具體操作步驟為: A、原料處理:將金針菇、羊肚菌烘干，粉碎成細粉，過180目篩；甘薯、糯米、山藥、核桃仁按常規(guī)制作成細粉備用； B、面團調(diào)制:按配方將各原料投入混合機中，加含糖量0.7%的溫水，加水量為面粉總量的30%，混合均勻，調(diào)成面團； C、乳片制豆:將和好的面團送入輥筒式乳面機內(nèi)，乳成寬帶裝面片，立即將面片送入具有豆粒形凹模的制粒機中，制粒機凹模的長徑為15mm，短徑為6mm，制成豆粒狀濕枉； D、分離篩選:濕枉通過分離機和篩選設備，將成型的豆粒和粉末分開，分離出的豆粒濕枉，用熱風吹干后送入下一道工序，粉末送回混合機重新使用； E、蒸煮成型:將稍加吹干的濕枉豆粒裝盤，送入蒸煮設備，通入蒸汽處理22min，穩(wěn)定豆粒形狀，然后在常溫下放置60min ; F、烘干:將蒸煮過的豆粒裝入烘干機，在55°C下烘2-3h，使其含水量降到26%; G、包裝:然后取出緩慢冷卻，待含水量降到13%，即可用食品袋分裝密封。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種特色羊肚菌豆米的加工工藝，屬于食品加工領域。其特征在于：采用羊肚菌粉35%、金針菇粉65%、甘薯淀粉40%、富強粉32%、糯米粉27%、山藥粉8%、核桃粉10%為配方，其制造工藝流程為原料處理→混合→調(diào)制面團→軋片制豆→分離篩選→煎煮成型→烘干→冷卻→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈顆粒狀，清香可口，具有羊肚菌獨特的風味。產(chǎn)品風味獨特，營養(yǎng)豐富，具有益腸胃，助消化、降血糖、補腎壯陽和補腦提神之功效，可增強機體的免疫功能，是一種無任何副作用的純天然保健產(chǎn)品。同時本方法操作簡單、易于實現(xiàn)。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/28
【公開號】CN105124548
【申請?zhí)枴緾N201510441376
【發(fā)明人】金蓉
【申請人】金蓉
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年7月25日