一種羊蝎子的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種食品的制備方法，尤其涉及一種羊蝎子的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，隨著人們生活水平的提高，對飲食要求也越來越高。羊蝎子是人們喜愛的一種食品，可以被制作成各種口味的菜肴，但是由于羊蝎子的羊膻味道較重，直接煮熟食用可能有人接受不了，所以人們急需一種特別的制備方法，來滿足需求，松木棒可有效地吸取羊肉本身的膻味，便于更多人群品嘗羊蝎子。另外現(xiàn)有羊蝎子很少見到包裝的產(chǎn)品，還保留手工羊蝎子的鮮、香、嫩的口感的生產(chǎn)工藝。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的，通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
[0004]—種羊蝎子的制備方法，主要包括步驟如下：
[0005]a.分割：將8-10斤羊蝎子剁成10_15厘米的長塊，洗凈；
[0006]b.去血水和膻味：將分割好的羊蝎子冷水下鍋，另添加1-3根長5厘米-8厘米的松木棒，大火煮至沸騰，沸騰后繼續(xù)滾煮5-10分鐘，不停地撇凈浮沫，直至水面徹底干凈；松木棒可有效吸收羊肉中的膻味，并且沒有任何化學(xué)成分和缺點(diǎn)。
[0007]c.準(zhǔn)備配料：3厘米-5厘米長度蔥段8-10段，厚度為2毫米_4毫米的姜片10-13片，花椒25-30粒，陳皮8g-10g，大料4-6粒，孜然粒10g_15g，料酒6g_10g，生抽6g_10g，糖6g_10g;蔥、姜、花椒去膻味，大料、孜然粒、料酒提味，糖提鮮，其中陳皮不僅可以去膻味還可以中和羊肉中的溫性，可有效解決羊肉吃多導(dǎo)致上火問題。
[0008]d.燉肉：將去好血水的羊蝎子和配料添加進(jìn)鍋內(nèi)，水加至沒過羊蝎子，大火煮至沸騰，然后轉(zhuǎn)中火慢燉1-2個(gè)小時(shí)，燉至羊肉能被筷子捅爛，轉(zhuǎn)小火再慢燉30-40分鐘；
[0009]e.調(diào)味：出鍋前添加鹽6g_10g調(diào)味，撈出冷卻至室溫；燉熟之后放鹽調(diào)味，可保持肉質(zhì)鮮嫩，如果在燉肉時(shí)放鹽，羊肉不容易燉熟。
[0010]f.真空封口 ：選取真空封口袋，將包裝內(nèi)食物用高壓滅菌鍋消毒，封口開始前空抽2次，封口袋壓平無皺折；高壓滅菌鍋消毒后可不添加防腐劑保存6個(gè)月。
[0011]g.外包裝：將冷卻后的物料放入晾架，吹干，加裝外包裝，打日期、入箱。優(yōu)選地，在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨2-4根，可以使羊蝎子的味道，更加鮮香。
[0012]本發(fā)明的有益效果在于：采用本發(fā)明的制備方法制成的羊蝎子，有效的減少了羊肉的膻味，適于廣大群眾食用，同時(shí)可包裝出售，使人們不出門就可品嘗到口味正宗的羊蝎子，而且沒有防腐劑，增加了食品安全性。
【具體實(shí)施方式】
[0013]以下采用實(shí)施例具體說明本發(fā)明一種羊蝎子的制備方法。
[0014]實(shí)施例I :
[0015]a.分割：將8斤羊蝎子剁成10厘米的長塊，洗凈；
[0016]b.去血水和膻味：將分割好的羊蝎子冷水下鍋，另添加I根長5厘米的松木棒，大火煮至沸騰，沸騰后繼續(xù)滾煮5分鐘，不停地撇凈浮沫，直至水面徹底干凈；
[0017]c.準(zhǔn)備配料：3厘米長度蔥段8段，厚度為2毫米的姜片10片，花椒25粒，陳皮8g，大料4粒，孜然粒10g，料酒6g，生抽6g，糖6g ；
[0018]d.燉肉：將去好血水的羊蝎子和配料添加進(jìn)鍋內(nèi)，水加至沒過羊蝎子，大火煮至沸騰，然后轉(zhuǎn)中火慢燉I個(gè)小時(shí)，燉至羊肉能被筷子捅爛，轉(zhuǎn)小火再慢燉30分鐘；
[0019]e.調(diào)味：出鍋前添加鹽6g調(diào)味，撈出冷卻至室溫；
[0020]f.真空封口 ：選取真空封口袋，將包裝內(nèi)食物用高壓滅菌鍋消毒，封口開始前空抽2次，封口袋壓平無皺折；
[0021]g.外包裝：將冷卻后的物料放入晾架，吹干，加裝外包裝，打日期、入箱。另外，在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨2根。
[0022]實(shí)施例2 ：
[0023]a.分割：將10斤羊蝎子剁成15厘米的長塊，洗凈；
[0024]b.去血水和膻味：將分割好的羊蝎子冷水下鍋，另添加3根長8厘米的松木棒，大火煮至沸騰，沸騰后繼續(xù)滾煮10分鐘，不停地撇凈浮沫，直至水面徹底干凈；
[0025]c.準(zhǔn)備配料：5厘米長度蔥段10段，厚度為4毫米的姜片13片，花椒30粒，陳皮IOg,大料6粒，孜然粒15g，料酒IOg,生抽IOg,糖IOg ；
[0026]d.燉肉：將去好血水的羊蝎子和配料添加進(jìn)鍋內(nèi)，水加至沒過羊蝎子，大火煮至沸騰，然后轉(zhuǎn)中火慢燉2個(gè)小時(shí)，燉至羊肉能被筷子捅爛，轉(zhuǎn)小火再慢燉40分鐘；
[0027]e.調(diào)味：出鍋前添加鹽IOg調(diào)味，撈出冷卻至室溫；
[0028]f.真空封口 ：選取真空封口袋，將包裝內(nèi)食物用高壓滅菌鍋消毒，封口開始前空抽2次，封口袋壓平無皺折；
[0029]g.外包裝：將冷卻后的物料放入晾架，吹干，加裝外包裝，打日期、入箱。另外，在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨4根。
[0030]實(shí)施例3 ：
[0031]a.分割：將9斤羊蝎子剁成13厘米的長塊，洗凈；
[0032]b.去血水和膻味：將分割好的羊蝎子冷水下鍋，另添加2根長6厘米的松木棒，大火煮至沸騰，沸騰后繼續(xù)滾煮8分鐘，不停地撇凈浮沫，直至水面徹底干凈；
[0033]c.準(zhǔn)備配料：4厘米長度蔥段9段，厚度為3毫米的姜片12片，花椒27粒，陳皮9g，大料5粒，孜然粒13g，料酒8g，生抽8g，糖8g ；
[0034]d.燉肉：將去好血水的羊蝎子和配料添加進(jìn)鍋內(nèi)，水加至沒過羊蝎子，大火煮至沸騰，然后轉(zhuǎn)中火慢燉I. 5個(gè)小時(shí)，燉至羊肉能被筷子捅爛，轉(zhuǎn)小火再慢燉35分鐘；
[0035]e.調(diào)味：出鍋前添加鹽8g調(diào)味，撈出冷卻至室溫；
[0036]f.真空封口 ：選取真空封口袋，將包裝內(nèi)食物用高壓滅菌鍋消毒，封口開始前空抽2次，封口袋壓平無皺折；
[0037]g.外包裝：將冷卻后的物料放入晾架，吹干，加裝外包裝，打日期、入箱。另外，在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨3根。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種羊蝎子的制備方法，主要包括步驟如下: a.分割:將8-10斤羊蝎子剁成10-15厘米的長塊，洗凈； b.去血水和膻味:將分割好的羊蝎子冷水下鍋，另添加1-3根長5厘米-8厘米的松木棒，大火煮至沸騰，沸騰后繼續(xù)滾煮5-10分鐘，不停地撇凈浮沫，直至水面徹底干凈； c.準(zhǔn)備配料:3厘米-5厘米長度蔥段8-10段，厚度為2毫米-4毫米的姜片10-13片，花椒25-30粒，陳皮8g-10g，大料4-6粒，孜然粒10g_15g，料酒6g_10g，生抽6g_10g，糖6g-10g ； d.燉肉:將去好血水的羊蝎子和配料添加進(jìn)鍋內(nèi)，水加至沒過羊蝎子，大火煮至沸騰，然后轉(zhuǎn)中火慢燉1-2個(gè)小時(shí)，燉至羊肉能被筷子捅爛，轉(zhuǎn)小火再慢燉30-40分鐘； e.調(diào)味:出鍋前添加鹽6g-10g調(diào)味，撈出冷卻至室溫； f.真空封口:選取真空封口袋，將包裝內(nèi)食物用高壓滅菌鍋消毒，封口開始前空抽2次，封口袋壓平無皺折； g.外包裝:將冷卻后的物料放入晾架，吹干，加裝外包裝，打日期、入箱。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種羊蝎子的制備方法，其特征在于:在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨2-4根。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種食品的制備方法，尤其涉及一種羊蝎子的制備方法。主要步驟包括分割、去血水和膻味、準(zhǔn)備配料、燉肉、調(diào)味、真空封口和外包裝。本發(fā)明的有益效果在于：采用本發(fā)明的制備方法制成的羊蝎子，有效的減少了羊肉的膻味，適于廣大群眾食用，同時(shí)可包裝出售，使人們不出門就可品嘗到口味正宗的羊蝎子，而且沒有防腐劑，增加了食品安全性。
【IPC分類】A23L1/314, A23L1/312
【公開號】CN105124618
【申請?zhí)枴緾N201510567089
【發(fā)明人】馬美軍
【申請人】馬美軍
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年9月8日