一種甜椒潤腸牛肉卷的制備方法及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種牛肉的加工，尤其是一種甜椒潤腸牛肉卷的制備方法及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著肉類加工業(yè)的發(fā)展和人們生活水平的提高，消費(fèi)者對牛肉食品不斷提出更高的要求，因此保健功能的牛肉食品應(yīng)運(yùn)而生，而傳統(tǒng)風(fēng)味的牛肉加工處理的一些缺陷也變得越來越不利于其進(jìn)一步發(fā)展，其中最主要問題集中在牛肉類的品質(zhì)色澤、口味以及其營養(yǎng)局限性，不足以跟上人們的生活所需。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種甜椒潤腸牛肉卷的制備方法及其制備方法。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種甜椒潤腸牛肉卷的制備方法，由以下重量份的原料制成:
牛肉200-220、不老草1-1.2、生首烏0.8_1、核桃仁7_8、大麥苗粉5_6、肉蓯蓉
0.7-0.9、鎖陽0.6-0.8、白砂糖4-5、米椒9-11、楊梅葉6-8、1-2%氯化鈣溶液、0.2-0.4%復(fù)合磷酸鹽、葡萄糖3-4、富鋅酵母2-3、食鹽4-5、大豆多肽3-4 ;
根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種甜椒潤腸牛肉卷的制備方法，包括以下步驟:
(1)將不老草、生首烏、肉蓯蓉、鎖陽加5-6倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得中藥液；
(2)取新鮮牛肉冷凍后微微解凍再切成7-8cm見方的片，浸入1-2%氯化鈣與0.2-0.4%復(fù)合磷酸鹽混合溶液中，置于紫外光下照射Il_12h，再均勻撒上葡萄糖、富鋅酵母及食鹽在14°C下發(fā)酵70h得富鋅發(fā)酵牛肉片；
(3)取米椒搗爛得米椒醬；將核桃仁碾成碎末后加入大麥苗粉、白砂糖及2-3倍水，入鍋燉40-45min，取出混入米椒醬，攪勻得甜椒羹；
(4)取楊梅葉40°C烘干，粉碎后過40目篩得葉粉，將葉粉浸入40%乙醇內(nèi)，在溫度80 0C，料液比1:45條件下連續(xù)2次超聲波提取45min，在第二次提取到25min時(shí)候加入大豆多肽，得多肽提取液。
[0005](5)將甜椒羹、中藥液及多肽提取液混勻得營養(yǎng)糊備用，取步驟(2)所得牛肉片卷起成圓筒形并將一頭捏緊閉合，開口頭朝上向內(nèi)倒入營養(yǎng)糊，封口后在55°C下烘制
15-20min，在送入烤箱內(nèi)在250°C下烤制3_4min即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的牛肉卷美味可口，配以白砂糖讓米椒的辣味顯得比較溫和，辣不礙口，其中所加入的大麥苗粉及核桃仁讓牛肉卷更加美味的同時(shí)具有補(bǔ)腎溫肺、排毒養(yǎng)顏、調(diào)理腸胃、潤腸通便的作用，本發(fā)明利用微生物對原料肉進(jìn)行發(fā)酵而生產(chǎn)的牛肉制品既保留了傳統(tǒng)牛肉的基本特色，又使產(chǎn)品的質(zhì)地、色澤、口感、風(fēng)味和保質(zhì)期得到明顯改善，將楊梅葉經(jīng)由乙醇提取后所得的產(chǎn)物加以大豆多肽，使之在具有顯著抑菌效果的同時(shí)為人體提供大豆多肽所帶來的保健功能，讓人們在食用的時(shí)候更加放心、愉悅；此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有補(bǔ)腎壯陽、健體強(qiáng)身、延年益壽、解毒消癰的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種甜椒潤腸牛肉卷的制備方法，由以下重量份(千克)的原料制成:
牛肉200、不老草1、生首烏0.8、核桃仁7、大麥苗粉5、肉蓯蓉0.7、鎖陽0.6、白砂糖4、米椒9、楊梅葉6、1-2%氯化鈣溶液、0.2-0.4%復(fù)合磷酸鹽、葡萄糖3、富鋅酵母2、食鹽4、大豆多肽3 ；
根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種甜椒潤腸牛肉卷的制備方法，包括以下步驟:
(1)將不老草、生首烏、肉蓯蓉、鎖陽加5倍水大火煎煮I小時(shí)后壓濾去渣得中藥液；
(2)取新鮮牛肉冷凍后微微解凍再切成7-8cm見方的片，浸入1-2%氯化鈣與0.2-0.4%復(fù)合磷酸鹽混合溶液中，置于紫外光下照射Il_12h，再均勻撒上葡萄糖、富鋅酵母及食鹽在14°C下發(fā)酵70h得富鋅發(fā)酵牛肉片；
(3)取米椒搗爛得米椒醬；將核桃仁碾成碎末后加入大麥苗粉、白砂糖及2倍水，入鍋燭40min，取出混入米椒醬，攪勾得甜椒羹；
(4)取楊梅葉40°C烘干，粉碎后過40目篩得葉粉，將葉粉浸入40%乙醇內(nèi)，在溫度80 0C，料液比1:45條件下連續(xù)2次超聲波提取45min，在第二次提取到25min時(shí)候加入大豆多肽，得多肽提取液。
[0008](5)將甜椒羹、中藥液及多肽提取液混勻得營養(yǎng)糊備用，取步驟(2)所得牛肉片卷起成圓筒形并將一頭捏緊閉合，開口頭朝上向內(nèi)倒入營養(yǎng)糊，封口后在55°C下烘制15min，在送入烤箱內(nèi)在250°C下烤制3min即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種甜椒潤腸牛肉卷的制備方法，其特征在于由以下重量份的原料制成: 牛肉200-220、不老草1-1.2、生首烏0.8_1、核桃仁7_8、大麥苗粉5_6、肉蓯蓉.0.7-0.9、鎖陽0.6-0.8、白砂糖4-5、米椒9-11、楊梅葉6-8、1-2%氯化鈣溶液、0.2-0.4%復(fù)合磷酸鹽、葡萄糖3-4、富鋅酵母2-3、食鹽4-5、大豆多肽3-4。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種甜椒潤腸牛肉卷的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將不老草、生首烏、肉蓯蓉、鎖陽加5-6倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得中藥液； (2)取新鮮牛肉冷凍后微微解凍再切成7-8cm見方的片，浸入1-2%氯化鈣與0.2-0.4%復(fù)合磷酸鹽混合溶液中，置于紫外光下照射Il_12h，再均勻撒上葡萄糖、富鋅酵母及食鹽在.14°C下發(fā)酵70h得富鋅發(fā)酵牛肉片； (3)取米椒搗爛得米椒醬；將核桃仁碾成碎末后加入大麥苗粉、白砂糖及2-3倍水，入鍋燉40-45min，取出混入米椒醬，攪勻得甜椒羹； (4)取楊梅葉40°C烘干，粉碎后過40目篩得葉粉，將葉粉浸入40%乙醇內(nèi)，在溫度.80 0C，料液比1:45條件下連續(xù)2次超聲波提取45min，在第二次提取到25min時(shí)候加入大豆多肽，得多肽提取液； (5)將甜椒羹、中藥液及多肽提取液混勻得營養(yǎng)糊備用，取步驟(2)所得牛肉片卷起成圓筒形并將一頭捏緊閉合，開口頭朝上向內(nèi)倒入營養(yǎng)糊，封口后在55°C下烘制15-20min，在送入烤箱內(nèi)在250°C下烤制3-4min即得。
【專利摘要】一種甜椒潤腸牛肉卷的制備方法，由以下重量份的原料制成：牛肉200-220、不老草1-1.2、生首烏0.8-1、核桃仁7-8、大麥苗粉5-6、肉蓯蓉0.7-0.9、鎖陽0.6-0.8、白砂糖4-5、米椒9-11、楊梅葉6-8、1-2%氯化鈣溶液、0.2-0.4%復(fù)合磷酸鹽、葡萄糖3-4、富鋅酵母2-3、食鹽4-5、大豆多肽3-4；本發(fā)明的牛肉卷美味可口，配以白砂糖讓米椒的辣味顯得比較溫和，辣不礙口，其中所加入的大麥苗粉及核桃仁讓牛肉卷更加美味的同時(shí)具有補(bǔ)腎溫肺、排毒養(yǎng)顏、調(diào)理腸胃、潤腸通便的作用。
【IPC分類】A23L1/212, A23L1/314, A23L1/305, A23L1/30
【公開號(hào)】CN105124620
【申請?zhí)枴緾N201510426104
【發(fā)明人】李陽陽
【申請人】合肥梅香園禽蛋制品有限公司
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年7月20日