鮮花蛋糕及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及蛋糕制備領(lǐng)域，具體地，設(shè)及一種鮮花蛋糕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 鮮花蛋糕是一種老少咸宜的休閑食品，常見的制備方法為將含巷欲放或者微微開 放的玫瑰花的花瓣制作成玫瑰花館，加之W面粉、香油、白糖、蜂蜜等配料賠烤而制成。
[0003]目前，現(xiàn)有技術(shù)制備的鮮花蛋糕在冷卻過程中會出現(xiàn)硬化現(xiàn)象，導(dǎo)致口感偏硬，滋 味不好，且鐘和巧的含量較少，營養(yǎng)價值不高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種鮮花蛋糕及其制備方法，通過該方法制備的鮮花蛋糕口 感松軟，滋味咸鮮，且含有豐富的鐘和巧。 陽〇化]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種鮮花蛋糕的制備方法，該制備方法包括：
[0006] (1)將蛋液、糖、蛋糕油和泡打粉打發(fā)制得打發(fā)混合物；
[0007] (2)將打發(fā)混合物、面粉、海苔粉、奶粉、食用鹽、玫瑰花瓣干、甘油、食品乳化劑和 水混合、灌模、烘賠和冷卻制得鮮花蛋糕；
[0008] 其中，所述食品乳化劑為大豆憐脂。
[0009] 本發(fā)明還提供了一種鮮花蛋糕，該鮮花蛋糕是通過上述方法制備而得。
[0010] 通過上述技術(shù)方案，本發(fā)明提供了一種鮮花蛋糕及其制備方法，該鮮花蛋糕通過 將蛋液、糖、蛋糕油和泡打粉打發(fā)制得打發(fā)混合物，然后將打發(fā)混合物和面粉、海苔粉、奶 粉、食用鹽、玫瑰花瓣干、甘油、食品乳化劑、水混合、灌模、烘賠和冷卻制得，在制備過程中， 蛋液、奶粉、玫瑰花瓣干和甘油之間發(fā)生了協(xié)同作用，使制得的鮮花蛋糕口感松軟，同時添 加的海苔粉使制得的鮮花蛋糕口感松軟，滋味咸鮮且含有豐富的鐘和巧。
[0011] 本發(fā)明的其他特征和優(yōu)點將在隨后的【具體實施方式】部分予W詳細(xì)說明。
【具體實施方式】
[0012] W下對本發(fā)明的【具體實施方式】進(jìn)行詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解的是，此處所描述的具體 實施方式僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限制本發(fā)明。
[0013] 本發(fā)明提供了一種鮮花蛋糕的制備方法，該制備方法包括：
[0014] (1)將蛋液、糖、蛋糕油和泡打粉打發(fā)制得打發(fā)混合物；
[0015] (2)將打發(fā)混合物、面粉、海苔粉、奶粉、食用鹽、玫瑰花瓣干、甘油、食品乳化劑和 水混合、灌模、烘賠和冷卻制得鮮花蛋糕；
[0016] 其中，所述食品乳化劑為大豆憐脂。
[0017] 在上述制備方法中，各組分的用量均可W在寬的范圍內(nèi)選擇，為了使制得的鮮花 蛋糕口感松軟，滋味咸鮮，且含有豐富的鐘和巧，優(yōu)選地，相對于100重量份的面粉，海苔粉 的用量為5-10重量份，雞蛋液的用量為140-170重量份，蛋糕油的用量為7-10重量份，奶 粉的用量為5-10重量份，糖的用量為75-90重量份，食用鹽的用量為1-2重量份，玫瑰花瓣 干的用量為5-8重量份，甘油的用量為1-3重量份，泡打粉的用量為1-2重量份，食品乳化 劑的用量為1-4重量份，水的用量為50-75重量份。
[0018]當(dāng)然，糖的具體種類可W在寬的范圍內(nèi)選擇，可W是白砂糖、麥芽糖、果糖和葡萄 糖中的一種或多種，為了使制得的鮮花蛋糕口感更加松軟，優(yōu)選地，糖選自白砂糖、麥芽糖 和葡萄糖中的一種或多種。
[0019] 同時，面粉的具體種類也可W在寬的范圍內(nèi)選擇，為了使制得的鮮花蛋糕的口感 更加松軟，優(yōu)選地，面粉為低筋面粉。
[0020] 在上述制備方法中，打發(fā)的時間可W在寬的范圍內(nèi)選擇，為了使原料可W充分的 混合，優(yōu)選地，料液中能充分裹入空氣，形成較為穩(wěn)定的泡沫狀物體，從而實現(xiàn)蛋糕的松發(fā)， 打發(fā)的時間為5-lOmin。
[0021] 同樣地，烘烤的溫度和時間均未作特別的限定，為了使制得的鮮花蛋糕口感更加 松軟，優(yōu)選地，烘烤至少滿足W下條件：上火溫度為150-190°C，下火溫度為170-210°C，烘 烤時間為25-30min。
[0022] 當(dāng)然，蛋液的種類具有多樣性，可W是雞蛋液、鴨蛋液、碟蛋液中的一種或多種，為 了更易于打發(fā)，優(yōu)選地，蛋液為雞蛋液。
[0023]本發(fā)明還提供了一種鮮花蛋糕，該鮮花蛋糕是通過上述方法制備而得。
[0024] W下將通過實施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述。W下實施例中，鐘和巧的含量參數(shù)均 通過原子吸收分光光度法檢測而得。 陽〇2引 實施例1 陽0%] (1)在25°c下，將150g雞蛋液、85g白砂糖、8g蛋糕油和1. 5g泡打粉打發(fā)8min制 得打發(fā)混合物；
[0027]似將244. 5g打發(fā)混合物、lOOg低筋面粉、8g海苔粉、8g奶粉、1. 5g食用鹽、6g玫瑰花瓣干、2g甘油、3g大豆憐脂和60g水混合、灌模后在上火溫度為170°C，下火溫度為 190°C下烘賠28min，冷卻后制得鮮花蛋糕A1。
[002引該鮮花蛋糕的口感、滋味、鐘和巧的含量參數(shù)如表1所示。
[0029] 實施例2
[0030] (1)在25°C下，將140g雞蛋液、75g麥芽糖、7g蛋糕油和Ig泡打粉打發(fā)5min制得 打發(fā)混合物； 陽03U 似將223g打發(fā)混合物、lOOg低筋面粉、5g海苔粉、5g奶粉、Ig食用鹽、5g玫瑰花 瓣干、Ig甘油、Ig大豆憐脂和50g水混合、灌模后在上火溫度為150°C，下火溫度為170°C下 烘賠30min，冷卻后制得鮮花蛋糕A2。
[0032] 該鮮花蛋糕的口感、滋味、鐘和巧的含量參數(shù)如表1所示。 陽〇3引 實施例3
[0034] (1)在25°C下，將170g雞蛋液、90g葡萄糖、lOg蛋糕油和2g泡打粉打發(fā)lOmin制 得打發(fā)混合物；
[0035] 似將272g打發(fā)混合物、lOOg低筋面粉、lOg海苔粉、lOg奶粉、2g食用鹽、8g玫瑰 花瓣干、3g甘油、4g大豆憐脂和75g水混合、灌模后在上火溫度為190°C，下火溫度為210°C 下烘賠25min，冷卻后制得鮮花蛋糕A3。
[0036] 該鮮花蛋糕的口感、滋味、鐘和巧的含量參數(shù)如表1所示。
[0037] 對比例1
[0038] 按照實施例1的方法制得鮮花蛋糕B1，不同的是，未使用雞蛋液。該鮮花蛋糕的口 感、滋味、鐘和巧的含量參數(shù)如表1所示。
[0039] 對比例2
[0040] 按照實施例1的方法制得鮮花蛋糕B2,不同的是，未使用奶粉。該鮮花蛋糕的口 感、滋味、鐘和巧的含量參數(shù)如表1所示。 陽〇W 對比例3
[0042]按照實施例1的方法制得鮮花蛋糕B3,不同的是，未使用玫瑰花瓣干。該鮮花蛋糕 的口感、滋味、鐘和巧的含量參數(shù)如表1所示。 W43] 對比例4
[0044] 按照實施例1的方法制得鮮花蛋糕B4,不同的是，未使用甘油。該鮮花蛋糕的口 感、滋味、鐘和巧的含量參數(shù)如表1所示。
[0045] 對比例5
[0046] 按照實施例1的方法制得鮮花蛋糕B5,不同的是，未使用海苔粉。該鮮花蛋糕的口 感、滋味、鐘和巧的含量參數(shù)如表1所示。
[0047]表1 陽0481
[0049] 上表中，wl表示鐘的含量，w2表示巧的含量。
[0050] 由表1可知，本發(fā)明提供的鮮花蛋糕口感咸鮮且含有豐富的鐘和巧，相對于 A1-A3，B1-B4的口感較硬且鮮香味不足，說明了在制備過程中，蛋液、奶粉、玫瑰花瓣干和甘 油之間發(fā)生了協(xié)同作用，使制得的鮮花蛋糕口感松軟，滋味咸鮮相對于A1-A3,B5的鐘和巧 的含量參數(shù)顯著減少，說明了海苔粉的添加使制得的鮮花蛋糕含有豐富的鐘和巧。
[0051] W上詳細(xì)描述了本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，但是，本發(fā)明并不限于上述實施方式中 的具體細(xì)節(jié)，在本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思范圍內(nèi)，可w對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行多種簡單變型，運 些簡單變型均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0052] 另外需要說明的是，在上述【具體實施方式】中所描述的各個具體技術(shù)特征，在不矛 盾的情況下，可W通過任何合適的方式進(jìn)行組合，為了避免不必要的重復(fù)，本發(fā)明對各種可 能的組合方式不再另行說明。
[0053] 此外，本發(fā)明的各種不同的實施方式之間也可W進(jìn)行任意組合，只要其不違背本 發(fā)明的思想，其同樣應(yīng)當(dāng)視為本發(fā)明所公開的內(nèi)容。
【主權(quán)項】
1. 一種鮮花蛋糕的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括： (1) 將蛋液、糖、蛋糕油和泡打粉打發(fā)制得打發(fā)混合物； (2) 將所述打發(fā)混合物、面粉、海苔粉、奶粉、食用鹽、玫瑰花瓣干、甘油、食品乳化劑和 水混合、灌模、烘焙和冷卻制得鮮花蛋糕； 其中，所述食品乳化劑為大豆磷脂。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其中，相對于100重量份的所述面粉，所述海苔粉 的用量為5-10重量份，所述雞蛋液的用量為140-170重量份，所述蛋糕油的用量為7-10重 量份，所述奶粉的用量為5-10重量份，所述糖的用量為75-90重量份，所述食用鹽的用量為 1-2重量份，所述玫瑰花瓣干的用量為5-8重量份，所述甘油的用量為1-3重量份，所述泡打 粉的用量為1-2重量份，所述食品乳化劑的用量為1-4重量份，所述水的用量為50-75重量 份。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其中，所述糖選自白砂糖、麥芽糖和葡萄糖中的一 種或多種。4. 根據(jù)權(quán)利要求1-3中任意一項所述的制備方法，其中，所述面粉為低筋面粉。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其中，所述打發(fā)的時間為5-10min。6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其中，所述烘烤至少滿足以下條件：上火溫度為 150-190°C，下火溫度為170-2KTC，烘烤時間為25-30min。7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其中，所述蛋液為雞蛋液。8. -種鮮花蛋糕，其特征在于，所述鮮花蛋糕是根據(jù)權(quán)利要求1-7中任意一項所述的 方法制備而得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鮮花蛋糕及其制備方法，該制備方法包括：(1)將蛋液、糖、蛋糕油和泡打粉打發(fā)制得打發(fā)混合物；(2)將打發(fā)混合物、面粉、海苔粉、奶粉、食用鹽、玫瑰花瓣干、甘油、食品乳化劑和水混合、灌模、烘焙和冷卻制得鮮花蛋糕；其中，所述食品乳化劑為大豆磷脂。通過該方法制備的鮮花蛋糕口感松軟，滋味咸鮮，且含有豐富的鉀和鈣。
【IPC分類】A21D13/08, A21D2/36
【公開號】CN105145755
【申請?zhí)枴緾N201510582039
【發(fā)明人】徐小青, 任少偉, 朱慧敏, 劉卉, 王化林
【申請人】安徽三只松鼠電子商務(wù)有限公司
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年9月11日