一種番茄健胃保健餅干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種番茄健胃保健餅干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]桑葉為桑屬植物桑樹的葉子，我國大部分地區(qū)均有栽培。其味苦、甘、性寒、歸肺、肝經(jīng)，具有疏散風熱、清肺潤燥、平肝明目、涼血的功能。近年來，人們對桑葉的化學組成成分、生理功能進行了研究，發(fā)現(xiàn)桑葉中營養(yǎng)豐富，含有人體必需的氨基酸、維生素、無機鹽、黃酮、生物堿等多種成分，具有降血壓、降血脂、降血糖、抗炎、抗衰老、抗腫瘤等功效。目前，桑葉的用途單一，造成大量桑葉資源的浪費。桑葉應(yīng)用于餅干中，制成桑葉餅干，具有調(diào)節(jié)生理、維護健康、增強體質(zhì)的功效，適合男女老幼食用，現(xiàn)有的制作桑葉餅干的工藝存在缺陷，由于桑葉本身具有一定的苦味，造成制成的餅干帶有苦味，另外桑葉在粉碎時，會粉碎不完全，影響餅干的口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種番茄健胃保健餅干及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種番茄健胃保健餅干，是由下列重量份原料制成:芋艿粉2-3、年糕4-5、沙茶醬3-4、番茄汁12-15、蠶豆3-4、苦丁茶1-2、五味子1-2、靈芝1-2、面粉200-220、鮮桑葉30-40、酵母1.5-2、白砂糖18-20、牛奶10-12、玉米膳食纖維8-10、小麥胚芽油15-18、雞蛋6-7、食鹽2-3、小蘇打4-5、水適量。
[0005]所述的一種番茄健胃保健餅干的制備方法，包括以下步驟:(1)將鮮桑葉均勻的攤在紗布內(nèi)，并將鮮桑葉和紗布一起埋在沙子內(nèi)，并向沙子內(nèi)倒入黃酒，靜置3-4小時后，再用清水將鮮桑葉漂洗干凈，放到室溫下萎凋4-5小時，再放入鋪有紗布的蒸籠內(nèi)蒸，大火蒸8-10分鐘，再改小火蒸2-2.5分鐘，再攤晾，冷卻后再放入烘干機內(nèi)烘25-30分鐘，再將鮮桑葉先進行粗粉碎，再進行超微粉碎，再過篩，得桑葉粉；
(2)將苦丁茶、五味子、靈芝均勻混合，加入10-12倍的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液；
(3)將沙茶醬涂抹在年糕的表面，再均勻撒上芋艿粉，放到番茄汁內(nèi)煮10-12分鐘后撈出，再與蠶豆混合搗成泥，烘干磨成粉；
(4)將一半的面粉與酵母混合攪勻，加入適量的溫水用中速攪拌2分鐘再快速攪拌5分鐘，在溫度為28-30°C、濕度為75%-80%環(huán)境下發(fā)酵4_5小時，得面團，再將白砂糖用適量的水溶解，再加入牛奶、玉米膳食纖維、小麥胚芽油、雞蛋、食鹽、小蘇打混合攪拌均勻，再加入
(I)(2)中所得物、桑葉粉、剩余的面粉以及上述的面團，高速攪拌7-8分鐘，至面團均勻細膩，在溫度為28-30°C、濕度為75%-80%環(huán)境下發(fā)酵1.5-2小時，得發(fā)酵面團；
(5)將發(fā)酵面團放在餅干成型機內(nèi)輥壓、沖印成型，輥壓20-30次，每兩次折疊一次，每5次轉(zhuǎn)90°，厚度為1.5_-2_，再放到烘箱內(nèi)烘烤，先在200°C下烘烤1_2分鐘，再將溫度升高到230°C烘烤2-3分鐘，最后再將溫度降低到180°C烘烤1_2分鐘，再冷卻，得餅干。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明將沙茶醬涂抹在年糕的表面，再均勻撒上芋艿粉，放到番茄汁內(nèi)煮，再與蠶豆混合搗成泥，不僅具有沙茶醬的清香，且具有番茄汁的酸甜，口味飽滿，加入的中藥具有清熱解毒的功效；將鮮桑葉包在紗布內(nèi)，并將鮮桑葉和紗布一起埋在沙子內(nèi)，向沙子內(nèi)倒入黃酒，這個過程不僅可以很好的保持鮮桑葉的鮮度和顏色，且可以用黃酒去除桑葉內(nèi)的苦味；將桑葉先進行粗粉碎再進行超微粉碎，不僅可以保證粉碎完全，且經(jīng)過超微粉碎后的桑葉粉制成的餅干具有良好的膨脹功能，食用后可具有飽腹感；面團先慢速攪拌再快速攪拌，使面團光滑，韌性良好，加入的輔料可提升餅干口感，增加餅干保健的功能，經(jīng)過兩次調(diào)粉和兩次發(fā)酵，使面團發(fā)酵適中，面團均勻細膩，輥壓方式和烘烤適中，制成的餅干香味純正，口感松脆酥化，無粗粒感，色香味倶全。
【具體實施方式】
[0007]—種番茄健胃保健餅干，是由下列重量份原料制成:芋艿粉2、年糕4、沙茶醬3、番茄汁12、蠶豆3、苦丁茶1、五味子1、靈芝1、面粉200、鮮桑葉30、酵母1.5、白砂糖18、牛奶10、玉米膳食纖維8、小麥胚芽油15、雞蛋6、食鹽2、小蘇打4、水適量。
[0008]所述的一種番茄健胃保健餅干的制備方法，包括以下步驟:(1)將鮮桑葉均勻的攤在紗布內(nèi)，并將鮮桑葉和紗布一起埋在沙子內(nèi)，并向沙子內(nèi)倒入黃酒，靜置3小時后，再用清水將鮮桑葉漂洗干凈，放到室溫下萎凋4小時，再放入鋪有紗布的蒸籠內(nèi)蒸，大火蒸8分鐘，再改小火蒸2分鐘，再攤晾，冷卻后再放入烘干機內(nèi)烘25分鐘，再將鮮桑葉先進行粗粉碎，再進行超微粉碎，再過篩，得桑葉粉；
(2)將苦丁茶、五味子、靈芝均勻混合，加入10倍的水熬煮20分鐘，過濾得藥液；
(3)將沙茶醬涂抹在年糕的表面，再均勻撒上芋艿粉，放到番茄汁內(nèi)煮10分鐘后撈出，再與蠶豆混合搗成泥，烘干磨成粉；
(4)將一半的面粉與酵母混合攪勻，加入適量的溫水用中速攪拌2分鐘再快速攪拌5分鐘，在溫度為28°C、濕度為75%%環(huán)境下發(fā)酵4小時，得面團，再將白砂糖用適量的水溶解，再加入牛奶、玉米膳食纖維、小麥胚芽油、雞蛋、食鹽、小蘇打混合攪拌均勻，再加入(I) (2)中所得物、桑葉粉、剩余的面粉以及上述的面團，高速攪拌7分鐘，至面團均勻細膩，在溫度為28°C、濕度為75%%環(huán)境下發(fā)酵1.5小時，得發(fā)酵面團；
(5)將發(fā)酵面團放在餅干成型機內(nèi)輥壓、沖印成型，輥壓20次，每兩次折疊一次，每5次轉(zhuǎn)90°，厚度為1.5_m，再放到烘箱內(nèi)烘烤，先在200°C下烘烤I分鐘，再將溫度升高到230°C烘烤2分鐘，最后再將溫度降低到180°C烘烤I分鐘，再冷卻，得餅干。
【主權(quán)項】
1.一種番茄健胃保健餅干，其特征在于是由下列重量份原料制成:芋艿粉2-3、年糕4-5、沙茶醬3-4、番茄汁12-15、蠶豆3-4、苦丁茶1-2、五味子1-2、靈芝1-2、面粉200-220、鮮桑葉30-40、酵母1.5-2、白砂糖18-20、牛奶10-12、玉米膳食纖維8_10、小麥胚芽油15-18、雞蛋6-7、食鹽2-3、小蘇打4-5、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種番茄健胃保健餅干的制備方法，其特征在于包括以下步驟:(I)將鮮桑葉均勻的攤在紗布內(nèi)，并將鮮桑葉和紗布一起埋在沙子內(nèi)，并向沙子內(nèi)倒入黃酒，靜置3-4小時后，再用清水將鮮桑葉漂洗干凈，放到室溫下萎凋4-5小時，再放入鋪有紗布的蒸籠內(nèi)蒸，大火蒸8-10分鐘，再改小火蒸2-2.5分鐘，再攤晾，冷卻后再放入烘干機內(nèi)烘25-30分鐘，再將鮮桑葉先進行粗粉碎，再進行超微粉碎，再過篩，得桑葉粉； (2)將苦丁茶、五味子、靈芝均勻混合，加入10-12倍的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液； (3)將沙茶醬涂抹在年糕的表面，再均勻撒上芋艿粉，放到番茄汁內(nèi)煮10-12分鐘后撈出，再與蠶豆混合搗成泥，烘干磨成粉； (4)將一半的面粉與酵母混合攪勻，加入適量的溫水用中速攪拌2分鐘再快速攪拌5分鐘，在溫度為28-30°C、濕度為75%-80%環(huán)境下發(fā)酵4_5小時，得面團，再將白砂糖用適量的水溶解，再加入牛奶、玉米膳食纖維、小麥胚芽油、雞蛋、食鹽、小蘇打混合攪拌均勻，再加入(I)(2)中所得物、桑葉粉、剩余的面粉以及上述的面團，高速攪拌7-8分鐘，至面團均勻細膩，在溫度為28-30°C、濕度為75%-80%環(huán)境下發(fā)酵1.5-2小時，得發(fā)酵面團； (5)將發(fā)酵面團放在餅干成型機內(nèi)輥壓、沖印成型，輥壓20-30次，每兩次折疊一次，每5次轉(zhuǎn)90°，厚度為1.5_-2_，再放到烘箱內(nèi)烘烤，先在200°C下烘烤1_2分鐘，再將溫度升高到230°C烘烤2-3分鐘，最后再將溫度降低到180°C烘烤1_2分鐘，再冷卻，得餅干。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種番茄健胃保健餅干及其制備方法，是由下列重量份原料制成：芋艿粉2-3、年糕4-5、沙茶醬3-4、番茄汁12-15、蠶豆3-4、苦丁茶1-2、五味子1-2、靈芝1-2、面粉200-220、鮮桑葉30-40、酵母1.5-2、白砂糖18-20、牛奶10-12、玉米膳食纖維8-10、小麥胚芽油15-18、雞蛋6-7、食鹽2-3、小蘇打4-5、水適量。本發(fā)明面團先慢速攪拌再快速攪拌，使面團光滑，韌性良好，加入的輔料可提升餅干口感，增加餅干保健的功能，經(jīng)過兩次調(diào)粉和兩次發(fā)酵，使面團發(fā)酵適中，面團均勻細膩，輥壓方式和烘烤適中，制成的餅干香味純正，口感松脆酥化，無粗粒感，色香味俱全。
【IPC分類】A21D13/08, A21D2/36
【公開號】CN105145769
【申請?zhí)枴緾N201510619560
【發(fā)明人】倪巧玲
【申請人】倪巧玲
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年9月25日