一種高原春季綠茶加工制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種高原春季綠茶加工制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]貴州地處云貴高原東部，海拔平均約為I千米左右，陽(yáng)光充裕，紫外線較強(qiáng)，屬于亞熱帶，氣候溫暖，降雨量較多，適合茶葉種植。這些地區(qū)種植的茶樹營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強(qiáng)烈，外形條索緊結(jié)重實(shí)。特別是春季，溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經(jīng)過(guò)了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。高原春季茶葉一般均制作成為綠茶，因其未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，使得高原春季綠茶為人們所喜愛。但是目前高原春季綠茶由一般的殺青、揉捻和干燥制作而成，普通的殺青和揉捻沒有將葉肉肥厚的高原春季茶葉殺青到位，使其芳香物質(zhì)和維生素在茶葉泡制的時(shí)候難以完全釋放，無(wú)法到達(dá)飲茶時(shí)吸收茶葉中多種營(yíng)養(yǎng)健康物質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種使葉肉肥厚的高原春季茶葉能充分釋放其含有的芳香物質(zhì)和維生素的高原春季綠茶加工制作方法。
[0004]—種高原春季綠茶加工制作方法，包括如下步驟:(I)采摘:選擇葉肉肥厚越冬后茶樹第一次萌發(fā)芽葉的茶葉進(jìn)行采摘；(2)甩干:將采摘的茶葉放入離心機(jī)進(jìn)行離心甩干，甩干茶葉中含有的采摘水分；(3)晾曬:選擇夕陽(yáng)西下時(shí)的陽(yáng)光，將采摘后的茶葉薄薄的攤涼在中午烤熱的水泥地上進(jìn)行晾曬，晾曬I?2小時(shí)至太陽(yáng)下山，蒸發(fā)茶葉中水分至茶葉含水30?35% ; (4)慢火炒青:給鐵鍋加火至鐵鍋溫度為70?95°，選擇干凈的細(xì)沙放入鐵鍋進(jìn)行慢火炒青，至沙子溫度與鐵鍋溫度一直后放入晾曬好的茶葉進(jìn)行慢火炒青，慢炒25?35分鐘；(5)微波消毒殺青:將經(jīng)過(guò)慢火炒青的茶葉放入微波殺青機(jī)進(jìn)行微波殺青，微波殺青時(shí)間為5?6分鐘；(6)揉捻:輕柔30?35分鐘，重揉25?28分鐘，輕柔20?30分鐘，揉捻葉細(xì)胞破壞率一般為48?52%，茶汁粘附于葉面，手摸有潤(rùn)滑粘手的感覺；(7)干燥:將揉捻好的茶葉放入烘籠設(shè)備進(jìn)行干燥，干燥至茶葉中的含水量4%?5% ; (8)包裝:在真空條件下密封分袋包裝。
[0005]進(jìn)一步，上述高原春季綠茶加工制作方法的步驟(4)慢火炒青:選擇干凈的細(xì)沙放入鐵鍋進(jìn)行慢火炒青，細(xì)沙占鐵鍋體積1/4。
[0006]進(jìn)一步，上述高原春季綠茶加工制作方法的步驟(4)慢火炒青:給鐵鍋加火至鐵鍋溫度為85°。
[0007]通過(guò)該技術(shù)手段本發(fā)明取得的有益效果為，高原春季綠茶加工制作方法通過(guò)傳統(tǒng)的鐵鍋加入細(xì)沙慢火炒青，掌握火候，使高原春季葉肉肥厚的茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到充分釋放，加工制作出來(lái)的茶葉色澤綠潤(rùn)，葉條烏潤(rùn)，品質(zhì)尚好。該茶葉滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。
【具體實(shí)施方式】
[0008]由云貴高原陽(yáng)光水分特性，合適種植茶葉，該地區(qū)種植的茶葉枝葉飽滿，特別是春季的茶葉尤為含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，本發(fā)明人通過(guò)多年種植茶葉經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)高原春季茶葉制作茶葉技術(shù)，做出了本發(fā)明，以下舉例詳細(xì)說(shuō)明。
[0009]—種高原春季綠茶加工制作方法，包括如下步驟:
(1)采摘:選擇葉肉肥厚越冬后茶樹第一次萌發(fā)芽葉的茶葉進(jìn)行采摘；
(2)甩干:將采摘的茶葉放入離心機(jī)進(jìn)行離心甩干，甩干茶葉中含有的采摘水分；
(3 )晾曬:選擇夕陽(yáng)西下時(shí)的陽(yáng)光，將采摘后的茶葉薄薄的攤涼在中午烤熱的水泥地上進(jìn)行晾曬，晾曬I?2小時(shí)至太陽(yáng)下山，蒸發(fā)茶葉中水分至茶葉含水30?35% ;
(4)慢火炒青:給鐵鍋加火至鐵鍋溫度為70?95°，選擇干凈的細(xì)沙放入鐵鍋進(jìn)行慢火炒青，至沙子溫度與鐵鍋溫度一直后放入晾曬好的茶葉進(jìn)行慢火炒青，慢炒25?35分鐘；
(5)微波消毒殺青:將經(jīng)過(guò)慢火炒青的茶葉放入微波殺青機(jī)進(jìn)行微波殺青，微波殺青時(shí)間為5?6分鐘；
(6)揉捻:輕柔30?35分鐘，重揉25?28分鐘，輕柔20?30分鐘，揉捻葉細(xì)胞破壞率一般為48?52%，茶汁粘附于葉面，手摸有潤(rùn)滑粘手的感覺；
(7)干燥:將揉捻好的茶葉放入烘籠設(shè)備進(jìn)行干燥，干燥至茶葉中的含水量4%?5%;
(8)包裝:在真空條件下密封分袋包裝。
[0010]為使慢火炒青更為到位，使茶葉芳香充分滲透，進(jìn)而使茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在泡制茶葉時(shí)更為發(fā)散利用飲茶時(shí)充分吸收。上述高原春季綠茶加工制作方法的步驟(4)慢火炒青:選擇干凈的細(xì)沙放入鐵鍋進(jìn)行慢火炒青，細(xì)沙占鐵鍋體積1/4。
[0011]為使慢火炒青更為到位，利用茶葉深度加工，提高茶葉品質(zhì)，上述高原春季綠茶加工制作方法的步驟(4)慢火炒青:給鐵鍋加火至鐵鍋溫度為85°。
[0012]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種高原春季綠茶加工制作方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)采摘:選擇葉肉肥厚越冬后茶樹第一次萌發(fā)芽葉的茶葉進(jìn)行采摘； (2)甩干:將采摘的茶葉放入離心機(jī)進(jìn)行離心甩干，甩干茶葉中含有的采摘水分； (3 )晾曬:選擇夕陽(yáng)西下時(shí)的陽(yáng)光，將采摘后的茶葉薄薄的攤涼在中午烤熱的水泥地上進(jìn)行晾曬，晾曬I?2小時(shí)至太陽(yáng)下山，蒸發(fā)茶葉中水分至茶葉含水30?35% ; (4)慢火炒青:給鐵鍋加火至鐵鍋溫度為70?95°，選擇干凈的細(xì)沙放入鐵鍋進(jìn)行慢火炒青，至沙子溫度與鐵鍋溫度一直后放入晾曬好的茶葉進(jìn)行慢火炒青，慢炒25?35分鐘； (5)微波消毒殺青:將經(jīng)過(guò)慢火炒青的茶葉放入微波殺青機(jī)進(jìn)行微波殺青，微波殺青時(shí)間為5?6分鐘； (6)揉捻:輕柔30?35分鐘，重揉25?28分鐘，輕柔20?30分鐘，揉捻葉細(xì)胞破壞率一般為48?52%，茶汁粘附于葉面，手摸有潤(rùn)滑粘手的感覺； (7)干燥:將揉捻好的茶葉放入烘籠設(shè)備進(jìn)行干燥，干燥至茶葉中的含水量4%?5%; (8)包裝:在真空條件下密封分袋包裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高原春季綠茶加工制作方法，其特征在于:所述步驟(4)慢火炒青:選擇干凈的細(xì)沙放入鐵鍋進(jìn)行慢火炒青，細(xì)沙占鐵鍋體積1/4。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的高原春季綠茶加工制作方法，其特征在于:所述步驟(4)慢火炒青:給鐵鍋加火至鐵鍋溫度為85°。
【專利摘要】一種高原春季綠茶加工制作方法，包括如下步驟：（1）采摘：選擇葉肉肥厚越冬后茶樹第一次萌發(fā)芽葉的茶葉進(jìn)行采摘；（2）甩干；（3）晾曬；（4）慢火炒青：給鐵鍋加火至鐵鍋溫度為70～95°，選擇干凈的細(xì)沙放入鐵鍋進(jìn)行慢火炒青，至沙子溫度與鐵鍋溫度一直后放入晾曬好的茶葉進(jìn)行慢火炒青，慢炒25～35分鐘；（5）微波消毒殺青；（6）揉捻；（7）干燥；（8）包裝。高原春季綠茶加工制作方法通過(guò)傳統(tǒng)的鐵鍋加入細(xì)沙慢火炒青，掌握火候，使高原春季葉肉肥厚的茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到充分釋放，加工制作出來(lái)的茶葉色澤綠潤(rùn)，葉條烏潤(rùn)，品質(zhì)尚好。該茶葉滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。
【IPC分類】A23F3/14, A23F3/12, A23F3/06
【公開號(hào)】CN105145916
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510641883
【發(fā)明人】張文清
【申請(qǐng)人】務(wù)川自治縣高原春茶業(yè)有限公司
【公開日】2015年12月16日
【申請(qǐng)日】2015年10月8日