流通水蒸汽殺滅枸杞干果表面微生物的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品滅菌技術(shù)領(lǐng)域，尤指流通水蒸汽殺滅構(gòu)杞干果表面微生物的方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 由于部分構(gòu)杞鮮果在自然驚曬過程中未加防塵、防蛹設(shè)施，驚曬時蒼蛹、昆蟲落 下、灰塵落入引起構(gòu)杞微生物指標(biāo)超標(biāo)；有的用鐵槽盛放構(gòu)杞干果，同時煉選、銷售過程中 不穿戴衛(wèi)生潔具，造成構(gòu)杞二次污染，衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)。 陽00引水蒸汽的優(yōu)勢： 1處理速率快：由于水蒸汽的比熱和傳熱系數(shù)比空氣大，同時水蒸汽千燥介質(zhì)中的傳 質(zhì)阻力可忽略不計，處理周期可明顯縮短； 2安全性好：水蒸汽處理避免了著火或爆炸的危險。水蒸汽處理無空氣存在，沒有氧化 和燃燒反應(yīng)。一些通常不能用熱風(fēng)處理的食品原料，可W用水蒸汽干燥； 3減少設(shè)備的體積和廢氣的凈化量：水蒸汽的比熱大，水蒸汽用量少，運就可W減少設(shè) 備的體積和廢氣的凈化量； 4有利于保護環(huán)境：水蒸汽處理是在密封條件下進行的，粉塵含量大大降低。
[0004] 水蒸汽處理構(gòu)杞干果的溫度是操作條件下水的沸點溫度，當(dāng)水蒸汽在流通狀態(tài)下 通過構(gòu)杞干果時，能殺滅構(gòu)杞干果表面的細菌和其他有毒微生物，同時水蒸汽可W將構(gòu)杞 干果表面的殘留農(nóng)藥氣化，從而降低構(gòu)杞農(nóng)藥殘留。 陽〇化]將水蒸汽用于構(gòu)杞干果的滅菌和降低農(nóng)殘，安全無殘留，速度快，成本低，構(gòu)杞營 養(yǎng)物質(zhì)破壞少，是本發(fā)明的創(chuàng)新點。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的在于提供流通水蒸汽殺滅構(gòu)杞干果表面微生物的方法，其在水蒸汽 流通狀態(tài)下，對構(gòu)杞干果進行高溫短時處理，殺滅構(gòu)杞干果表面的細菌和其他有毒微生物， 從而提高構(gòu)杞干果衛(wèi)生質(zhì)量，處理過程中不產(chǎn)生任何殘渣、廢水和廢氣，無二次污染，采用 本發(fā)明的裝置投資費用少，運行成本低。
[0007] 為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)解決方案為：流通水蒸汽殺滅構(gòu)杞干果表面微 生物的方法，其包括如下步驟： (1) 將構(gòu)杞干果平鋪于瓷盤內(nèi)，表面覆蓋一層紗布； (2) 之后置放于流通水蒸汽滅菌柜內(nèi)； (3) 之后通入水蒸汽，進行高溫短時處理； (4) 待流通水蒸汽滅菌柜壓力降為零時取出，置潔凈室內(nèi)冷卻，包裝。
[0008] 本發(fā)明所述的流通水蒸汽殺滅構(gòu)杞干果表面微生物的方法，其中所述步驟（1)中 構(gòu)杞干果堆積的厚度為1-5畑1。
[0009] 本發(fā)明所述的流通水蒸汽殺滅構(gòu)杞干果表面微生物的方法，其中所述步驟（3)中 高溫短時處理開始計時的溫度為100°c至110°C。
[0010] 本發(fā)明所述的流通水蒸汽殺滅構(gòu)杞干果表面微生物的方法，其中所述步驟（3)中 高溫短時處理開始計時的內(nèi)壓為0. 1-0. 15Mpa。
[0011] 本發(fā)明所述的流通水蒸汽殺滅構(gòu)杞干果表面微生物的方法，其中所述步驟（3)中 高溫短時處理的時間為20-30分鐘。
[0012] 采用上述方案后，本發(fā)明通過純物理方法，通過水蒸汽高溫短時處理，殺滅構(gòu)杞干 果表面的微生物，從而提高構(gòu)杞干果衛(wèi)生質(zhì)量。處理過程中不產(chǎn)生任何殘渣、廢水和廢氣， 無二次污染，采用本發(fā)明的裝置投資費用少，運行成本低。
[0013] 流通水蒸汽滅菌時間短、滅菌效果徹底，又不影響構(gòu)杞干果的有效成分，簡便易 行。
【具體實施方式】
[0014] 下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。但運些實施例僅限于說明本發(fā)明而不 用于限制本發(fā)明的保護范圍。 陽〇1引實施例1 本發(fā)明流通水蒸汽殺滅構(gòu)杞干果表面微生物的方法實施例，其步驟為： 將構(gòu)杞干果平鋪于瓷盤內(nèi)，厚度2厘米，表面覆蓋一層紗布，置放流通水蒸汽滅菌柜 內(nèi)，通入水蒸汽，待溫度上升到l〇〇°C至110°C時，內(nèi)壓為0.IMpa，計時20分鐘，然后待壓力 降為零時取出，置潔凈室內(nèi)冷卻。流通水蒸汽滅菌柜采用衡陽市合創(chuàng)藥機科技有限公司生 產(chǎn)的YXQ-WF2122型矩形蒸汽滅菌柜。
[0016] 構(gòu)杞干果(未滅菌時）：
結(jié)果：未滅菌時，每克構(gòu)杞干果含有菌落總數(shù)為25X104菌落數(shù)（CRJ)。
[0017] 菌落總數(shù)的檢測方法按照國家標(biāo)準(zhǔn)《GB4789.2-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微 生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定》執(zhí)行。
[0018] 構(gòu)杞干果(經(jīng)過紫外線照射2地后）：
結(jié)果：經(jīng)過紫外線24h照射，每克構(gòu)杞干果含有菌落總數(shù)為16200菌落數(shù)（CFU)。
[0019] 構(gòu)杞干果(經(jīng)過流通飽和水蒸汽滅菌后）：
結(jié)果：經(jīng)過流通飽和水蒸汽滅菌后，每克構(gòu)杞干果含有菌落總數(shù)為30菌落數(shù)（CFU)。
[0020] W上所述實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍 進行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù) 方案作出的各種變形和改進，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1. 流通水蒸汽殺滅枸杞干果表面微生物的方法，其特征在于：包括如下步驟： (1) 將枸杞干果平鋪于瓷盤內(nèi)，表面覆蓋一層紗布； (2) 之后置放于流通水蒸汽滅菌柜內(nèi)； (3) 之后通入水蒸汽，進行高溫短時處理； (4) 待流通水蒸汽滅菌柜壓力降為零時取出，置潔凈室內(nèi)冷卻，包裝。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的流通水蒸汽殺滅枸杞干果表面微生物的方法，其特征在于： 所述步驟（1)中枸杞干果堆積的厚度為l-5cm。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的流通水蒸汽殺滅枸杞干果表面微生物的方法，其特征在于： 所述步驟（3)中高溫短時處理開始計時的溫度為KKTC至110°C。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的流通水蒸汽殺滅枸杞干果表面微生物的方法，其特征在于： 所述步驟（3)中高溫短時處理開始計時的內(nèi)壓為0. 1-0. 15 Mpa。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的流通水蒸汽殺滅枸杞干果表面微生物的方法，其特征在于： 所述步驟（3)中高溫短時處理的時間為20-30分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明公開了流通水蒸汽殺滅枸杞干果表面微生物的方法，其主要特征是將枸杞干果置于流通水蒸汽滅菌柜內(nèi)，通入水蒸汽后進行高溫短時處理，然后取出置于潔凈室內(nèi)冷卻包裝。本發(fā)明是一種有效殺滅枸杞干果表面微生物的方法，其可提高枸杞干果質(zhì)量，處理過程中不產(chǎn)生任何殘渣、廢水和廢氣，無二次污染，流通水蒸汽滅菌時間短、滅菌效果徹底，又不影響枸杞干果的有效成分，簡便易行。
【IPC分類】A23L1/015
【公開號】CN105146235
【申請?zhí)枴緾N201510642833
【發(fā)明人】陳寶華
【申請人】青海泰柏特生物科技有限公司
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年10月8日