一種果香芋艿粒的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種果香芋艿粒的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]芋艿，俗稱芋頭、芋子、毛芋，在古時候稱蹲鴟，因其外形如鴟鳥下蹲而得名。芋艿為單子葉植物天南星科植物芋的塊莖，每年秋冬季成熟上市，為生態(tài)綠色食品；其色、香、味倶佳，甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗經(jīng)過特殊處理后也可食用，且別有一番風味。芋艿的營養(yǎng)價值極高，塊莖中的淀粉含量有70%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋補素食一寶。
[0003]芋艿具有豐富的營養(yǎng)價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食，特別是在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復過程中，具有輔助治療的作用。芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，可提高機體的抵抗力，故中醫(yī)認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫(yī)認為芋艿可補中益氣。芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。
[0004]新鮮的芋艿不易貯藏，用于加工成果香芋艿粒可實現(xiàn)對芋艿原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決芋艿不易貯藏的問題，提供一種果香芋艿粒的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種果香芋艿粒的加工方法，其特征在于:采用原料、去皮、切粒、蒸熟、鋪盤、干燥、成品為加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)原料去皮:選用新鮮芋艿作為原料，用清水洗掉泥沙，采用堿液去皮，去皮后立即浸泡于水中，以防褐變；
(2)切粒:將芋艿用刀切成粒狀，大小0.8cm，將切好后的芋艿粒立即浸泡于由檸檬汁、金銀花粉、阿膠、果糖、菱角粉、蛋黃果漿和橘皮粉配制的調(diào)味液中；
(3)蒸熟:將芋艿粒從調(diào)味液中取出瀝干，平鋪在蒸籠中蒸煮至熟透而不太爛為度；
(4)鋪盤:將蒸煮的芋艿粒趁熱松開，平鋪在竹盤中，以便干燥，鋪盤操作應(yīng)注意使芋艿鋪得均勻，不能有粘塊；
(5)干燥:采用高溫快速干燥法，將芋艿粒放入隧道式干燥機中，溫度為102°C，加強通風，干燥時間為2-3h，直至水分達10%。
[0007]有益效果:本發(fā)明是將芋艿去皮、切成粒狀、蒸熟，再經(jīng)烘干而制成的一種產(chǎn)品，呈淡黃色半透明粒狀，口味甜美，具有芋艿特有的香甜風味；本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，可以增進食欲、助消化，有利于增強人體的免疫功能，提高人體抵抗力，具有補中益氣、美容養(yǎng)顏、解毒和防癌抗癌的功效，是一種老少皆宜、綠色營養(yǎng)的滋補養(yǎng)生食品。操作簡單，易于實施。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種果香芋艿粒的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料去皮:選用新鮮芋艿、紫芋艿作為原料，用清水洗掉泥沙，采用堿液去皮，去皮后立即浸泡于水中，以防褐變；將香蕉去皮及筋絡(luò)后，切成l-2cm的粒狀，浸泡于水中備用；
(2)切粒:將芋艿、紫芋艿用刀切成粒狀，大小以1.2-1.5cm，將切好后的芋艿粒立即浸泡由八角、一級魚露、蓮霧汁、桂皮、辣椒、芥末、料酒、味精配制的調(diào)味液中；
(3)蒸熟:將芋艿粒、紫芋艿粒從調(diào)味液中取出瀝干，平鋪在蒸籠中蒸煮至熟透而不太爛為度；
(4)鋪盤:將蒸煮的原料趁熱松開，平鋪在竹盤中，以便干燥，鋪盤操作應(yīng)注意使其鋪得均勾，不能有粘塊；
(5)干燥:采用高溫快速干燥法，將芋艿粒、芋艿粒及香蕉粒放入隧道式干燥機中，溫度為75-80 °C，加強通風，干燥時間為6h，直至水分達10%。
[0009]實施例2:
一種果香芋艿粒的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料去皮:選用新鮮芋艿、紫芋艿作為原料，用清水洗掉泥沙，采用堿液去皮，去皮后立即浸泡于水中，以防褐變；
(2)切粒:將原料用刀切成粒狀，大小以1.8cm，將切好后的芋艿粒立即浸泡于由米醋、白豆蔻、荷葉、玫瑰醬、醋栗汁、沙棘汁和甜菊糖苷配制的調(diào)味液中；
(3)蒸熟:將原料從調(diào)味液中取出瀝干，平鋪在蒸籠中蒸煮至熟透而不太爛為度；
(4)鋪盤:將蒸煮的原料趁熱松開，平鋪在竹盤中，以便干燥，鋪盤操作應(yīng)注意使芋艿鋪得均勻，不能有粘塊；
(5)干燥:采用高溫快速干燥法，將原料放入隧道式干燥機中，溫度為100-105°C，加強通風，干燥時間為l_3h，直至水分達8%，撒上少許椒鹽。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種果香芋艿粒的加工方法，其特征在于:采用原料、去皮、切粒、蒸熟、鋪盤、干燥、成品為加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料去皮:選用新鮮芋艿作為原料，用清水洗掉泥沙，采用堿液去皮，去皮后立即浸泡于水中，以防褐變； (2)切粒:將芋艿用刀切成粒狀，大小0.8cm，將切好后的芋艿粒立即浸泡于由檸檬汁、金銀花粉、阿膠、果糖、菱角粉、蛋黃果漿和橘皮粉配制的調(diào)味液中； (3)蒸熟:將芋艿粒從調(diào)味液中取出瀝干，平鋪在蒸籠中蒸煮至熟透而不太爛為度； (4)鋪盤:將蒸煮的芋艿粒趁熱松開，平鋪在竹盤中，以便干燥，鋪盤操作應(yīng)注意使芋艿鋪得均勻，不能有粘塊； (5)干燥:采用高溫快速干燥法，將芋艿粒放入隧道式干燥機中，溫度為102°C，加強通風，干燥時間為2-3h，直至水分達10%。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種果香芋艿粒的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料、去皮、切粒、蒸熟、鋪盤、干燥、成品為加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明是將芋艿去皮、切成粒狀、蒸熟，再經(jīng)烘干而制成的一種產(chǎn)品，呈淡黃色半透明粒狀，口味甜美，具有芋艿特有的香甜風味；本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，可以增進食欲、助消化，有利于增強人體的免疫功能，提高人體抵抗力，具有補中益氣、美容養(yǎng)顏、解毒和防癌抗癌的功效，是一種老少皆宜、綠色營養(yǎng)的滋補養(yǎng)生食品。操作簡單，易于實施。
【IPC分類】A23L1/214, A23L1/29
【公開號】CN105146404
【申請?zhí)枴緾N201510579259
【發(fā)明人】胡志榮
【申請人】胡志榮
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年9月14日