一種蒜香速凍苔干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種蒜香速凍苔干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]食品冷凍保存是一種高效的食品保存方法，它既能保持高質(zhì)量的食品，又不會(huì)使食品受到污染。但新鮮果蔬一般不宜直接冷藏，因?yàn)樗賰鲞^(guò)程并不能殺滅原料中微生物及鈍化內(nèi)源酶，各種酶類作用會(huì)使果蔬在冷藏過(guò)程中品質(zhì)變劣，嚴(yán)重影響果蔬的風(fēng)味、色澤和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，降低可食用性。傳統(tǒng)漂燙工藝雖然能將酶鈍化，但由于傳統(tǒng)漂燙工藝對(duì)果蔬熱處理極易過(guò)度，使果蔬中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失嚴(yán)重。因此，如何滅酶并最大限度保持果蔬的色、香、味等品質(zhì)成為亟待解決的問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種蒜香速凍苔干及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種蒜香速凍苔干，由下列重量份的原料制成:
笞干200-210、生耗10-11、大蒜8-9、柴胡3-4、霍香葉1-2、蒲公英3-4、板藍(lán)根2-3、乳清蛋白適量。
[0005]所述的蒜香速凍苔干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將柴胡、藿香葉、蒲公英、板藍(lán)根加8-9倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，收集濾液；
(2)將生蠔、大蒜、橄欖油混合入鍋，大火炒香，然后加入4-5倍的水大火煮沸，過(guò)濾除渣，所得濾液與步驟(I)所得物料混合均勻；
(3)將豌豆莢洗凈，于步驟(2)所得物料中浸泡20-25分鐘，然后取出，進(jìn)行超聲波處理，超聲波功率為58W，超聲波脈沖值為50%，超聲波時(shí)間為0.7min，然后將所得物料送入冷水中冷卻，水溫為4-15°C，沖冷時(shí)間為8-12min，再將物料取出，瀝去多余水分；
(4)將上述工藝未用到的原料加水配置成濃度為5%的溶液，然后放入步驟(3)所得物料，浸泡5分鐘后取出，晾干；
(5)將步驟(4)所得物料裝入盤中，在-35至-32°C下冷凍8-15分鐘，包裝，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明在速凍前采用超聲波處理，可鈍化過(guò)氧化物酶，且因其產(chǎn)生空穴效應(yīng)，形成超聲波速凍快速跨越最大冰晶形成帶，縮短凍結(jié)時(shí)間，且本發(fā)明在凍結(jié)前經(jīng)乳清蛋白溶液浸泡，在表面形成一層膜，可減少在速凍及貯藏過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，此夕卜，本發(fā)明還含有多種中藥成分，具有預(yù)防感冒的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種蒜香速凍苔干，由下列重量份(千克)的原料制成: 苔干200、生牦10、大蒜8、柴胡3、藿香葉1、蒲公英3、板藍(lán)根2、乳清蛋白適量。
[0008]所述的蒜香速凍苔干的制備方法，包括以下步驟:
(O將柴胡、藿香葉、蒲公英、板藍(lán)根加8倍的水文火煎煮40分鐘，過(guò)濾除渣，收集濾液；
(2)將生蠔、大蒜、橄欖油混合入鍋，大火炒香，然后加入4倍的水大火煮沸，過(guò)濾除渣，所得濾液與步驟(I)所得物料混合均勻；
(3)將豌豆莢洗凈，于步驟(2)所得物料中浸泡20分鐘，然后取出，進(jìn)行超聲波處理，超聲波功率為58W，超聲波脈沖值為50%，超聲波時(shí)間為0.7min，然后將所得物料送入冷水中冷卻，水溫為4°C，沖冷時(shí)間為8min，再將物料取出，瀝去多余水分；
(4)將上述工藝未用到的原料加水配置成濃度為5%的溶液，然后放入步驟(3)所得物料，浸泡5分鐘后取出，晾干；
(5)將步驟(4)所得物料裝入盤中，在至。C下冷凍8分鐘，包裝，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蒜香速凍苔干，其特征在于由下列重量份的原料制成: 笞干200-210、生耗10-11、大蒜8-9、柴胡3-4、霍香葉1-2、蒲公英3-4、板藍(lán)根2-3、乳清蛋白適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蒜香速凍苔干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將柴胡、藿香葉、蒲公英、板藍(lán)根加8-9倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，收集濾液； (2)將生蠔、大蒜、橄欖油混合入鍋，大火炒香，然后加入4-5倍的水大火煮沸，過(guò)濾除渣，所得濾液與步驟(I)所得物料混合均勻； (3)將豌豆莢洗凈，于步驟(2)所得物料中浸泡20-25分鐘，然后取出，進(jìn)行超聲波處理，超聲波功率為58W，超聲波脈沖值為50%，超聲波時(shí)間為0.7min，然后將所得物料送入冷水中冷卻，水溫為4-15°C，沖冷時(shí)間為8-12min，再將物料取出，瀝去多余水分； (4)將上述工藝未用到的原料加水配置成濃度為5%的溶液，然后放入步驟(3)所得物料，浸泡5分鐘后取出，晾干； (5)將步驟(4)所得物料裝入盤中，在-35至-32°C下冷凍8-15分鐘，包裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種蒜香速凍苔干，由下列重量份的原料制成：苔干200-210、生牦10-11、大蒜8-9、柴胡3-4、藿香葉1-2、蒲公英3-4、板藍(lán)根2-3、乳清蛋白適量。本發(fā)明在速凍前采用超聲波處理，可鈍化過(guò)氧化物酶，且因其產(chǎn)生空穴效應(yīng)，形成超聲波速凍快速跨越最大冰晶形成帶，縮短凍結(jié)時(shí)間，且本發(fā)明在凍結(jié)前經(jīng)乳清蛋白溶液浸泡，在表面形成一層膜，可減少在速凍及貯藏過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，此外，本發(fā)明還含有多種中藥成分，具有預(yù)防感冒的功效。
【IPC分類】A23L3/36, A23L1/30, A23L1/025, A23L1/221, A23L1/218
【公開(kāi)號(hào)】CN105146429
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510493143
【發(fā)明人】望正光, 張文泉, 方源, 望月
【申請(qǐng)人】安徽光正食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年12月16日
【申請(qǐng)日】2015年8月13日