一種酸蘿卜老鴨湯調料及其生產工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及調味料技術領域，具體涉及一種酸蘿卜老鴨湯調料及其生產工藝。
【背景技術】
[0002]酸蘿卜老鴨湯是一種將酸蘿卜與其他各種香料炒制后，與鴨肉共同熬制而成的一種的滋補湯，是一種男女老少皆宜的開胃美味，然而制作酸蘿卜老鴨湯所需物料較多，準備時間比較長，工序繁多，不能滿足現(xiàn)代社會快節(jié)奏生活的需要；同時制作酸蘿卜老鴨湯所需的調味料和香辛料較多，一般家庭很難備齊所有調味料和香辛料，在家制作酸蘿卜老鴨湯常常因為材料有限而制作不出相應的美味；另一方面，即便是備齊了材料，調制出地道的酸蘿卜老鴨湯調料也需要多年的經驗，不是每個人都能對各類香辛料和調味品的添加量以及對它們的翻炒熬煮時間掌握得恰當好處，因此烹飪出的菜肴風味往往不佳，特別是對于沒有經驗的人們來說，自制酸蘿卜老鴨湯難度很大，并且味道一般都不正宗。為了滿足市場的要求，需要一種能工業(yè)化生產的酸蘿卜老鴨湯調料，讓人們在家也能快速的制作地道的酸蘿卜老鴨湯。

【發(fā)明內容】

[0003]有鑒于此，本申請?zhí)峁┮环N酸蘿卜老鴨湯調料及其生產工藝，調料經過組分篩選和配比，再經過炒制熬煮、包裝，制成一種使用便捷的酸蘿卜老鴨湯調料，烹制時直接加入即可，在節(jié)約原料和時間的同時，方便消費者做出口味地道的酸蘿卜老鴨湯。
[0004]為解決以上技術問題，本發(fā)明提供的技術方案是一種酸蘿卜老鴨湯調料，所述調料的原料按重量份數計，包括:食用油20— 50份，泡蘿卜400— 600份，水200— 400份，雞油I一 10份，食鹽10 — 30份，泡小米椒5—25份，泡姜10—30份，雞粉10 — 30份，黃酒5—20份，鮮味劑70— 90份。
[0005]優(yōu)選的，所述調料的原料按重量份數計，包括:食用油25—40份，泡蘿卜450—550份，水250— 350份，雞油2—8份，食鹽15 — 25份，泡小米椒10 — 20份，泡姜15 — 30份，雞粉15— 25份，黃酒8— 15份，鮮味劑75— 85份。
[0006]更為優(yōu)選的，所述調料的原料按重量份數計，包括:食用油30份，泡蘿卜500份，水300份，雞油6份，食鹽20份，泡小米椒10份，泡姜25份，雞粉20份，黃酒10份，鮮味劑80份。
[0007]優(yōu)選的，所述鮮味劑由以下重量份數的組分組成:味精920份、I+G 23份、干貝素37份、梓檬酸20份。
[0008]本申請技術方案還提供一種上述酸蘿卜老鴨湯調料的生產工藝，所述生產工藝包括以下步驟:
[0009](I)泡姜與泡小米椒預炒:將食用油加熱至130— 1500C，放入泡姜、泡小米椒炒制出香味；
[0010](2)炒制雞油:加入雞油，繼續(xù)炒制均勻；
[0011](3)拌炒:加入泡蘿卜、食鹽、雞粉、黃酒、鮮味劑拌炒均勻；這樣能使各種風味更好地融合在一起，產生醇厚的香味；
[0012](4)熬煮:加水混合均勻后熬煮；
[0013](5)殺菌包裝:趁熱包裝，迅速冷卻至溫度低于30°C即得。
[0014]優(yōu)選的，所述步驟(I)中食用油加熱至140°C ;在此油溫下能保證泡椒與跑小米辣產生愉悅的香味。
[0015]優(yōu)選的，所述步驟(4)中熬煮的時間為45—49min。
[0016]其中，本申請所述的鮮味劑中的I+G是由5'肌苷酸鈉-頂P和5'鳥核酸鈉-GMP按重量百分比各50%組合形成的。
[0017]本申請與現(xiàn)有技術相比，其詳細說明如下:本申請技術方案中酸蘿卜老鴨湯調料經過組分篩選和配比，再經過炒制熬煮，已調好味，在煮鴨肉時在清水(或湯)中直接加入調料煮制即可，省去了人們用大量食用油熬煮翻炒調料的步驟，節(jié)約了原料，節(jié)省了時間，在生活節(jié)奏加快以及構建資源節(jié)約型社會的今天，更受人們的青睞。
【具體實施方式】
[0018]為了使本領域的技術人員更好地理解本發(fā)明的技術方案，下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步的詳細說明。
[0019]實施例一
[0020]一種酸蘿卜老鴨湯調料，所述調料的原料按重量份數計，包括:食用油20份，泡蘿卜400份，水200份，雞油I份，食鹽10份，泡小米椒5份，泡姜10份，雞粉10份，黃酒5份，
鮮味劑70份。
[0021]其中，所述鮮味劑由以下重量份數的組分組成:味精920份、I+G 23份、干貝素37份、朽1檬酸20份。
[0022]上述酸蘿卜老鴨湯調料的生產工藝包括以下步驟:
[0023](I)泡姜與泡小米椒預炒:將食用油加熱至140°C，放入泡姜、泡小米椒炒制出香味；
[0024](2)炒制雞油:加入雞油，繼續(xù)炒制均勻；
[0025](3)拌炒:加入泡蘿卜、食鹽、雞粉、黃酒、鮮味劑拌炒均勻；這樣能使各種風味更好地融合在一起，產生醇厚的香味；
[0026](4)熬煮:加水混合均勻后熬煮，熬煮時間47min。
[0027](5)殺菌包裝:趁熱包裝，迅速冷卻至溫度低于30°C即得。
[0028]實施例二
[0029]本實施例所述的一種酸蘿卜老鴨湯調料，與實施例一的區(qū)別在于:
[0030]所述調料的原料按重量份數計，包括:食用油25份，泡蘿卜450份，水250份，雞油2份，食鹽15份，泡小米椒10份，泡姜15份，雞粉15份，黃酒8份，鮮味劑75份。
[0031]本實施例所述酸蘿卜老鴨湯調料的生產工藝與實施例一所述生產工藝相同。
[0032]實施例三
[0033]本實施例所述的一種酸蘿卜老鴨湯調料，與實施例一的區(qū)別在于:
[0034]所述調料的原料按重量份數計，包括:食用油40份，泡蘿卜550份，水350份，雞油8份，食鹽25份，泡小米椒20份，泡姜30份，雞粉25份，黃酒15份，鮮味劑85份。
[0035]本實施例所述酸蘿卜老鴨湯調料的生產工藝與實施例一所述生產工藝相同。
[0036]實施例四
[0037]本實施例所述的一種酸蘿卜老鴨湯調料，與實施例一的區(qū)別在于:
[0038]所述調料的原料按重量份數計，包括:食用油50份，泡蘿卜600份，水400份，雞油10份，食鹽30份，泡小米椒25份，泡姜30份，雞粉30份，黃酒20份，鮮味劑90份。
[0039]本實施例所述酸蘿卜老鴨湯調料的生產工藝與實施例一所述生產工藝相同。
[0040]實施例五
[0041]本實施例所述的一種酸蘿卜老鴨湯調料，與實施例一的區(qū)別在于:
[0042]所述調料的原料按重量份數計，包括:食用油30份，泡蘿卜500份，水300份，雞油6份，食鹽20份，泡小米椒10份，泡姜25份，雞粉20份，黃酒10份，鮮味劑80份。
[0043]本實施例所述酸蘿卜老鴨湯調料的生產工藝與實施例一所述生產工藝相同。
[0044]實施例六
[0045]本實施例采用實施例一至實施例五任一項所述酸蘿卜老鴨湯調料制備酸蘿卜老鴨湯，具體方法為:
[0046](I)先將I一1.5Kg的鴨肉洗凈，切塊，焯水待用；
[0047](2)在鍋中加入適量清水，放入切好的鴨肉和360g酸蘿卜老鴨湯調料，大火將其燒開；
[0048](3)改用文火燉制兩小時左右，起鍋即可食用。
[0049]本實施例所述酸蘿卜老鴨湯的感官評價:湯色清亮，均勻一致，光澤好；鮮香撲鼻，酸、鮮、咸適宜，回味悠長，無異味，無腥味，湯鮮味美，口感好。
[0050]以上僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應當指出的是，上述優(yōu)選實施方式不應視為對本發(fā)明的限制，本發(fā)明的保護范圍應當以權利要求所限定的范圍為準。對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍內，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發(fā)明的保護范圍。
【主權項】
1.一種酸蘿卜老鴨湯調料，其特征在于:所述調料的原料按重量份數計，包括:食用油20—50份，泡蘿卜400— 600份，水200— 400份，雞油I一 10份，食鹽10 — 30份，泡小米椒5—25份，泡姜10 — 30份，雞粉10 — 30份，黃酒5 — 20份，鮮味劑70— 90份。2.根據權利要求1所述的一種酸蘿卜老鴨湯調料，其特征在于:所述調料的原料按重量份數計，包括:食用油25—40份，泡蘿卜450—550份，水250—350份，雞油2—8份，食鹽15 — 25份，泡小米椒10 — 20份，泡姜15 — 30份，雞粉15 — 25份，黃酒8 —15份，鮮味劑75— 85 份。3.根據權利要求2所述的一種酸蘿卜老鴨湯調料，其特征在于:所述調料的原料按重量份數計，包括:食用油30份，泡蘿卜500份，水300份，雞油6份，食鹽20份，泡小米椒10份，泡姜25份，雞粉20份，黃酒10份，鮮味劑80份。4.根據權利要求1一3任一項所述的一種酸蘿卜老鴨湯調料，其特征在于:所述鮮味劑由以下重量份數的組分組成:味精920份、I+G 23份、干貝素37份、檸檬酸20份。5.一種權利要求1一4任一項所述酸蘿卜老鴨湯調料的生產工藝，其特征在于:所述生產工藝包括以下步驟: (1)泡姜與泡小米椒預炒:將食用油加熱至130—150°C，放入泡姜、泡小米椒炒制出香味； (2)炒制雞油:加入雞油，繼續(xù)炒制均勻； (3)拌炒:加入泡蘿卜、食鹽、雞粉、黃酒、鮮味劑拌炒均勻； (4)熬煮:加水混合均勻后熬煮； (5)殺菌包裝:趁熱包裝，迅速冷卻至溫度低于30°C即得。6.根據權利要求5所述的一種生產工藝，其特征在于:所述步驟(I)中食用油加熱至140。。。7.根據權利要求5所述的一種生產工藝，其特征在于:所述步驟(4)中熬煮的時間為45—49min0
【專利摘要】本發(fā)明公開一種酸蘿卜老鴨湯調料，所述調料的原料按重量份數計，包括：食用油20—50份，泡蘿卜400—600份，水200—400份，雞油1—10份，食鹽10—30份，泡小米椒5—25份，泡姜10—30份，雞粉10—30份，黃酒5—20份，鮮味劑70—90份，所述調料經過組分篩選和配比，再經過炒制熬煮、包裝，制成一種使用便捷的酸蘿卜老鴨湯調料，烹制時直接加入即可，在節(jié)約原料和時間的同時，方便消費者做出口味地道的酸蘿卜老鴨湯。
【IPC分類】A23L1/22
【公開號】CN105146456
【申請?zhí)枴緾N201510690880
【發(fā)明人】王丹楓, 潘秀云, 陳學德
【申請人】成都百味坊貿易有限公司
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年10月22日