酵母調(diào)味鹽的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種酵母調(diào)味鹽，屬于食品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 酵母抽提物是W蛋白質(zhì)含量豐富的食用酵母為原料，采用生物技術(shù)，將酵母細(xì)胞 內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等進(jìn)行降解后精制而成的天然調(diào)味料，主要成分為多膚、氨基酸、呈味核 巧酸、B族維生素及微量元素。酵母抽提物具有純天然、營養(yǎng)豐富、味道鮮美醇厚等優(yōu)點(diǎn)。由 于酵母抽提物價(jià)格較高，調(diào)味料廠商較少應(yīng)用。同時(shí)，酵母抽提物原料狀態(tài)容易吸潮，且直 接食用鮮味過濃。運(yùn)些都直接或間接影響了酵母抽提物的應(yīng)用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種酵母調(diào)味鹽。
[0004] 本發(fā)明的技術(shù)方案概述如下： 陽〇化]一種酵母調(diào)味鹽的制備方法，包括如下步驟：
[0006] (1)按質(zhì)量分?jǐn)?shù)稱?。菏秤名}60%~99. 5%，氯化鐘0%~35%，酵母抽提物 0. 5%~10%，艦劑，所述艦劑為艦酸鐘0~0. 0067%或艦化鐘0~0. 0051%。
[0007] 似將食用鹽60%~99. 5%和氯化鐘0%~35%混合均勻；
[0008] (3)取酵母抽提物，加入1-2質(zhì)量倍的水，混合均勻?yàn)锳液；取艦劑加適量水溶解， 為B液；將A液噴霧加入步驟似獲得的鹽中，在90~110°C的溫度下，干燥，待冷卻至50°C 時(shí)，將B液加入，混勻冷卻后獲得酵母調(diào)味鹽。 陽009] 優(yōu)選的，干燥的溫度為110°C。
[0010] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：
[0011] 本發(fā)明的酵母調(diào)味鹽是鮮咸俱佳的調(diào)味鹽，能更好地應(yīng)用日常烹任，有利于人們 對健康、無添加調(diào)味的多元選擇，在滿足人們對美味需要的情況下實(shí)現(xiàn)減鹽的功能，酵母抽 提物能掩蓋傳統(tǒng)低鋼鹽中的鐘元素的不良風(fēng)味。酵母抽提物與食鹽鮮咸結(jié)合，能夠?qū)⑷梭w 味覺中鮮味受體接受功能放大，同樣也能把對鋼離子的感受效應(yīng)放大，因此，盡管鹽（氯化 鋼）的含量已經(jīng)降低，但人對鮮味的感受并沒有降低，也就是說：添加酵母抽提物后的食 品，在低鹽的情況下，也能滿足人們對美味的需要。在滿足人們對美味需要的情況下實(shí)現(xiàn)減 鹽的功能，從而改善我國居民高血壓健康狀況，提高國民身體素質(zhì)。本發(fā)明的調(diào)味鹽是鮮咸 俱佳的調(diào)味鹽，能更好地應(yīng)用于日常烹任，有利于人們對健康、無添加調(diào)味的多元選擇。
【具體實(shí)施方式】
[0012] 下面通過具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0013]
[0014] 實(shí)施例7
[0015] 一種酵母調(diào)味鹽的制備方法，包括如下步驟：
[0016] (1)按實(shí)施例1質(zhì)量分?jǐn)?shù)稱?。菏秤名}，酵母抽提物；
[0017] 似取酵母抽提物，加入1質(zhì)量倍的水，混合均勻?yàn)锳液；將A液噴霧加入步驟似 獲得的鹽中，在110°c的溫度下，干燥，獲得酵母調(diào)味鹽。 陽〇1引 實(shí)施例8
[0019] 一種酵母調(diào)味鹽的制備方法，包括如下步驟：
[0020] (1)按實(shí)施例2質(zhì)量分?jǐn)?shù)稱?。菏秤名}，氯化鐘，酵母抽提物，艦酸鐘；
[0021] 似將食用鹽和氯化鐘混合均勻；
[0022] (3)取酵母抽提物，加入2質(zhì)量倍的水，混合均勻?yàn)锳液；取艦酸鐘加適量水溶解 (W全部溶解為準(zhǔn)），為B液；將A液噴霧加入步驟（2)獲得的鹽中，在90°C的溫度下，干燥， 待冷卻至50°C時(shí)，將B液加入，混勻冷卻后獲得酵母調(diào)味鹽。 陽〇2引實(shí)施例9
[0024] 一種酵母調(diào)味鹽的制備方法，包括如下步驟：
[00對 （1)按實(shí)施例3質(zhì)量分?jǐn)?shù)稱?。菏秤名}，氯化鐘，酵母抽提物，艦酸鐘；
[00%] (2)取酵母抽提物，加入1質(zhì)量倍的水，混合均勻?yàn)锳液；取艦酸鐘加適量水溶解， 為B液；將A液噴霧加入步驟似獲得的鹽中，在100°C的溫度下，干燥，待冷卻至50°C時(shí)， 將B液加入，混勻冷卻后獲得酵母調(diào)味鹽。
[0027]實(shí)施例10 陽02引一種酵母調(diào)味鹽的制備方法，包括如下步驟：
[0029] (1)按實(shí)施例4質(zhì)量分?jǐn)?shù)稱取：食用鹽和酵母抽提物；
[0030] (2)取酵母抽提物，加入1質(zhì)量倍的水，混合均勻?yàn)锳液；將A液噴霧加入步驟（2) 獲得的鹽中，在110°c的溫度下，干燥，獲得酵母調(diào)味鹽。 陽0川 實(shí)施例11
[0032] 一種酵母調(diào)味鹽的制備方法，包括如下步驟：
[003引 （1)按實(shí)施例5質(zhì)量分?jǐn)?shù)稱?。菏秤名}，氯化鐘，酵母抽提物和艦化鐘；
[0034] 似將食用鹽和氯化鐘混合均勻；
[0035] (3)取酵母抽提物，加入2質(zhì)量倍的水，混合均勻?yàn)锳液；取艦化鐘加適量水溶解， 為B液；將A液噴霧加入步驟（2)獲得的鹽中，在110°C的溫度下，干燥，待冷卻至50°C時(shí)， 將B液加入，混勻冷卻后獲得酵母調(diào)味鹽。
[0036] 實(shí)施例12
[0037] 一種酵母調(diào)味鹽的制備方法，包括如下步驟：
[0038] (1)按實(shí)施例6質(zhì)量分?jǐn)?shù)稱?。菏秤名}，氯化鐘，酵母抽提物，艦化鐘；
[0039] 似將食用鹽和氯化鐘混合均勻；
[0040] (3)取酵母抽提物，加入2質(zhì)量倍的水，混合均勻?yàn)锳液；取艦化鐘加適量水溶解， 為B液；將A液噴霧加入步驟（2)獲得的鹽中，在110°C的溫度下，干燥，待冷卻至50°C時(shí)， 將B液加入，混勻冷卻后獲得酵母調(diào)味鹽。
[0041] 本發(fā)明所采用的食用鹽為GB5461《食用鹽》；
[0042] 氯化鐘為GB25585-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑氯化鐘》；
[0043] 酵母抽提物為GB/T23530《酵母抽提物》；
[0044] 艦酸鐘為GB26402-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑艦酸鐘》
[0045] 艦化鐘為GB29203-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑艦化鐘》
[0046] 酵母抽提物作為新一代食品配料，添加到食鹽中制成健康、無化學(xué)添加劑的調(diào)味 ±h rm.〇
[0047] 酵母抽提物與食鹽鮮咸結(jié)合，酵母抽提物能夠?qū)⑷梭w味覺中鮮味受體接受功能放 大，同樣也能把對鋼離子的感受效應(yīng)放大，因此，盡管鹽（氯化鋼）的含量已經(jīng)降低，但人對 鮮味的感受并沒有降低，也就是說：添加酵母抽提物后的食品，在低鹽的情況下，也能滿足 人們對美味的需要。
[0048] 選取60人，隨機(jī)分為6組，分別食用實(shí)施例1-6的一種酵母調(diào)味鹽，按正常食用鹽 使用量用于小白菜的烹任，品嘗試驗(yàn)證明：本發(fā)明的一種酵母調(diào)味鹽有明顯的鮮味口感。隨 著酵母添加量的增加，鮮味逐漸增強(qiáng)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種酵母調(diào)味鹽的制備方法，其特征是包括如下步驟： (1) 按質(zhì)量分?jǐn)?shù)稱?。菏秤名}60 %~99. 5 %，氯化鉀O %~35 %，酵母抽提物0. 5 %~ 10%，碘劑，所述碘劑為碘酸鉀0~0. 0067 %或碘化鉀0~0. 0051% ; (2) 將食用鹽60%~99. 5%和氯化鉀0%~35%混合均勻； (3) 取酵母抽提物，加入1-2質(zhì)量倍的水，混合均勻?yàn)锳液；取碘劑加適量水溶解，為B 液；將A液噴霧加入步驟⑵獲得的鹽中，在90~IKTC的溫度下，干燥，待冷卻至50°C時(shí)， 將B液加入，混勻冷卻后獲得酵母調(diào)味鹽。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酵母調(diào)味鹽的制備方法，其特征是所述干燥的溫度為 IKTC0
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酵母調(diào)味鹽的制備方法，包括如下步驟：(1)按質(zhì)量分?jǐn)?shù)稱?。菏秤名}60％～99.5％，氯化鉀0％～35％，酵母抽提物0.5％～10％，碘劑，所述碘劑為碘酸鉀0～0.0067％或碘化鉀0～0.0051％；(2)將食用鹽60％～99.5％和氯化鉀0％～35％混合均勻；(3)取酵母抽提物，加入1-2質(zhì)量倍的水，混合均勻?yàn)锳液；取碘劑加適量水溶解，為B液；將A液噴霧加入步驟(2)獲得的鹽中，在90～110℃的溫度下，干燥，待冷卻至50℃時(shí)，將B液加入，混勻冷卻后獲得酵母調(diào)味鹽。本發(fā)明的酵母調(diào)味鹽是鮮咸俱佳的調(diào)味鹽，能更好地應(yīng)用日常烹飪，在低鹽的情況下，也能滿足人們對美味的需要。
【IPC分類】A23L1/237, A23L1/30
【公開號】CN105146471
【申請?zhí)枴緾N201510678889
【發(fā)明人】李維, 許恒源, 崔志強(qiáng), 李智欣, 楊振, 周瑩, 車麗, 張玲玲, 王麗華
【申請人】中鹽國本鹽業(yè)有限公司
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年10月19日