一種菱角保健醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種菱角保健醬的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]菱角，又稱芰、水菱、風菱、烏菱、水栗、菱實、芰實，菱科菱屬，一年生水生草本。菱角含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖、不飽和脂肪酸及多種維生素，幼嫩時可當水果生食，老熟果可熟食或加工制成菱粉，風干制成風菱可貯藏以延長供應(yīng)，菱葉可做青飼料或綠肥?！侗静菥V目》中說:菱角能補脾胃，強股膝，健力益氣，菱粉粥有益胃腸，可解內(nèi)熱，老年人常食有益。據(jù)近代藥理實驗報導(dǎo):菱角具有一定的抗癌作用。菱角，味甘、澀、性涼，可以補脾益氣健脾，強股膝、健力益氣，還具有減肥、利尿、通乳、解酒毒等功效，是減肥的輔助食品。
[0003]菱角不耐貯藏，屬季節(jié)性水果，經(jīng)濟效益低，加工成菱角保健醬，可實現(xiàn)對其原料的綜合利用，提高其經(jīng)濟和實用價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決新鮮菱角不耐貯藏，經(jīng)濟效益低，提供一種菱角保健醬的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種菱角保健醬的制作方法，其特征在于采用原料清洗，去殼、囊，浸泡，預(yù)煮，粉碎，酶解，調(diào)味，濃縮，裝罐，殺菌、冷卻，成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:
A、原料清洗:用流動水將菱角徹底沖洗干凈，并用0.3%高錳酸鉀溶液浸泡消毒8-12分鐘，再用流動水沖洗干凈；
B、去殼、囊:用不銹鋼刀破殼剝殼，將去殼后的菱角果肉浸于2%食鹽水中護色，然后投入濃度0.1%、溫度為75°C的氫氧化鈉溶液中浸泡3-5分鐘，取出后一邊搓動，一邊用流動水沖洗，至囊衣去除后用流動水漂洗20分鐘；
C、浸泡:將菱果肉放在水池內(nèi)浸泡6-7小時，每小時換水一次，以免發(fā)酵變質(zhì)；
D、預(yù)煮:在沸水中倒入菱果肉，保持微沸至菱果肉開裂，完全軟爛為止；
E、粉碎:煮爛的菱果肉用攪碎機絞碎后，再用膠體磨超微磨碎；
F、酶解:50千克菱果泥加入0.08千克淀粉酶，調(diào)整pH值為6-7，在40-45°C下，酶解25分鐘；
G、調(diào)味、濃縮、裝罐:先將果糖、檸檬酸、明膠加水溶解，過濾后，加入菱肉漿、玫瑰醬、姜汁、藕粉，濃縮至終點糖度為50%，在85°C條件下裝罐，在12千帕下封口 ；
H、殺菌、冷卻:在100°C下殺菌40分鐘，冷卻至28°C，擦去罐外水跡、油污，入庫保存，7天后檢測合格者，貼標，包裝。
[0006]有益效果:本發(fā)明成品醬體呈乳白色，質(zhì)地細膩稠密，香甜可口，酸甜適宜，有明顯的菱角風味，具有補脾益氣健脾，強股膝、防癌等方面的功效，還有助于清暑解熱、除煩止渴、健力益氣，一種健康美味、開胃消食的綠色食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種菱角保健醬的制作方法，具體操作步驟如下:
A、原料清洗:用流動水將菱角徹底沖洗干凈，并用0.5%高錳酸鉀溶液浸泡消毒15分鐘，再用流動水沖洗干凈；
B、去殼、囊:用不銹鋼刀破殼剝殼，將去殼后的菱角果肉浸于1%食鹽水中護色，然后投入濃度0.3%、溫度為90°C的氫氧化鈉溶液中浸泡10分鐘，取出后一邊搓動，一邊用流動水沖洗，至囊衣去除后用流動水漂洗35分鐘；
C、浸泡:將菱果肉放在水池內(nèi)浸泡8小時，每小時換水一次，以免發(fā)酵變質(zhì)；
D、預(yù)煮:在沸水中倒入菱果肉，保持微沸至菱果肉開裂，完全軟爛為止；
E、粉碎:煮爛的菱果肉加入桂圓果肉、枸杞，用攪碎機絞碎后，再用膠體磨超微磨碎；
F、酶解:50千克菱果泥加入0.1千克淀粉酶、0.01千克果膠酶，調(diào)整pH值為5.5，在35 °C下，酶解40分鐘；
G、調(diào)味、濃縮、裝罐:先將紅糖、蘋果酸、瓊脂加水溶解，過濾后，加入菱肉漿、五味子提取液、番茄汁、玉米粉，濃縮至終點糖度為65%，在70°C條件下裝罐，在10.8千帕下封口 ；
H、殺菌、冷卻:在108°C下殺菌20分鐘，冷卻至35°C，擦去罐外水跡、油污，入庫保存，5天后檢測合格者，貼標，包裝。
[0008]實施例2:
一種菱角保健醬的制作方法，具體操作步驟如下:
A、原料清洗:用流動水將菱角徹底沖洗干凈，并用0.8%高錳酸鉀溶液浸泡消毒5分鐘，再用流動水沖洗干凈；
B、去殼、囊:用不銹鋼刀破殼剝殼，將去殼后的菱角果肉浸于1%檸檬酸溶液中護色，然后投入濃度0.05%、溫度為80°C的氫氧化鈉溶液中浸泡12分鐘，取出后一邊搓動，一邊用流動水沖洗，至囊衣去除后用流動水漂洗35分鐘；
C、浸泡:將菱果肉放在水池內(nèi)浸泡12小時，每2-3小時換水一次，以免發(fā)酵變質(zhì)；
D、預(yù)煮:在沸水中倒入菱果肉，保持微沸至菱果肉開裂，完全軟爛為止；
E、粉碎:煮爛的菱果肉用攪碎機絞碎后，再用膠體磨超微磨碎；
F、酶解:50千克菱果泥加入0.02千克淀粉酶，調(diào)整pH值為7.5，在30°C下，酶解20分鐘；
G、調(diào)味、濃縮、裝罐:先將麥芽糖、蘋果酸、果膠加水溶解，過濾后，加入菱肉漿、沙棘果漿、百合粉、薏苡仁粉，濃縮至終點糖度為45%，在70°C條件下裝罐，在15千帕下封口 ；
H、殺菌、冷卻:在121°C下殺菌3-5分鐘，冷卻至45°C，擦去罐外水跡、油污，入庫保存，7天后檢測合格者，貼標，包裝。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種菱角保健醬的制作方法，其特征在于，采用原料清洗，去殼、囊，浸泡，預(yù)煮，粉碎，酶解，調(diào)味，濃縮，裝罐，殺菌、冷卻，成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下: A、原料清洗:用流動水將菱角徹底沖洗干凈，并用0.3%高錳酸鉀溶液浸泡消毒8-12分鐘，再用流動水沖洗干凈； B、去殼、囊:用不銹鋼刀破殼剝殼，將去殼后的菱角果肉浸于2%食鹽水中護色，然后投入濃度0.1%、溫度為75°C的氫氧化鈉溶液中浸泡3-5分鐘，取出后一邊搓動，一邊用流動水沖洗，至囊衣去除后用流動水漂洗20分鐘； C、浸泡:將菱果肉放在水池內(nèi)浸泡6-7小時，每小時換水一次，以免發(fā)酵變質(zhì)； D、預(yù)煮:在沸水中倒入菱果肉，保持微沸至菱果肉開裂，完全軟爛為止； E、粉碎:煮爛的菱果肉用攪碎機絞碎后，再用膠體磨超微磨碎； F、酶解:50千克菱果泥加入0.08千克淀粉酶，調(diào)整pH值為6-7，在40-45°C下，酶解25分鐘； G、調(diào)味、濃縮、裝罐:先將果糖、檸檬酸、明膠加水溶解，過濾后，加入菱肉漿、玫瑰醬、姜汁、藕粉，濃縮至終點糖度為50%，在85°C條件下裝罐，在12千帕下封口 ； H、殺菌、冷卻:在100°C下殺菌40分鐘，冷卻至28°C，擦去罐外水跡、油污，入庫保存，7天后檢測合格者，貼標，包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種菱角保健醬的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于采用原料清洗，去殼、囊，浸泡，預(yù)煮，粉碎，酶解，調(diào)味，濃縮，裝罐，殺菌、冷卻，成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明成品醬體呈乳白色，質(zhì)地細膩稠密，香甜可口，酸甜適宜，有明顯的菱角風味，具有補脾益氣健脾，強股膝、防癌等方面的功效，還有助于清暑解熱、除煩止渴、健力益氣，一種健康美味、開胃消食的綠色食品。
【IPC分類】A23L1/24, A23L1/29
【公開號】CN105146485
【申請?zhí)枴緾N201510578940
【發(fā)明人】胡志榮
【申請人】胡志榮
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年9月14日