一種鹵鵪鶉蛋的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種鹵鵪鶉蛋的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認(rèn)為是〃動(dòng)物中的人參〃。宜常食為滋補(bǔ)食療品。鵪鶉蛋在營養(yǎng)上有獨(dú)特之處，故有〃卵中佳品〃之稱。近圓形，個(gè)體很小，一般只有8?15g左右，表面有棕褐色斑點(diǎn)。鵪鶉蛋的營養(yǎng)價(jià)值不亞于雞蛋，有較好護(hù)膚、美膚作用。鵪鶉是一種生性膽怯的鳥類，不喜結(jié)群互動(dòng)，而喜歡成對(duì)活動(dòng)于開闊且有植被覆蓋的平原、牧場(chǎng)、農(nóng)田等環(huán)境。由于該物種生性膽怯，體形較小且偽裝色很好，常常潛伏在農(nóng)田、草場(chǎng)的植物基部，極難發(fā)現(xiàn)，受到驚嚇后會(huì)尖叫著從藏身處直飛而去。鵪鶉蛋是一種美食，通常煮至全熟或半熟后去殼，可用于鹵制，也可以腌漬或做成膠凍等食物。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種鹵鵪鶉蛋的加工方法。
[0004]—種鹵鵪鶉蛋的加工方法，其具體步驟為:
(1)選擇新鮮的鵪鶉蛋，重量均在10?12克之間，蛋殼光潔平滑；
(2)將選好的鵪鶉蛋放入清水中清洗干凈，置入不銹鋼鍋中煮10?15分鐘，撈出煮好的鵪鶉蛋放入涼水中激冷5分鐘，使蛋殼和蛋白分離，去除蛋殼備用；
(3)制備鹵水:鹵水由純凈水和鹵料在60?80°C下鹵制60?70分鐘而成，純凈水和鹵料的比例為100:1 ;鹵料所含組分為:檸檬毛香草12?16份、肉桂葉6?8份、老姜3?6份、艾納香葉3?6份、紫蘇葉3?6份、野薄荷3?6份、花椒I?2份、小茴香莖葉3?6份、八角葉3?6份、藿香3?6份、香菜4?5份、玫瑰花4?5份、干辣椒2?3份、靈香草2?3份、陽藿花2?3份、橘葉2?3份、砂仁花2?3份；鹵料用紗布包扎好；
(4)將制備好的鹵水倒入不銹鋼鍋中，加入適量的五花豬肉、鹽、老抽醬油，先鹵制2?3小時(shí)；再加入備好的鵪鶉蛋，與五花豬肉共同鹵制2小時(shí)，得鹵鵪鶉蛋；
(5)將鹵制好的鵪鶉蛋稱量裝袋，抽真空，入庫保存。
[0005]本發(fā)明是在傳統(tǒng)鹵鵪鶉蛋的基礎(chǔ)上經(jīng)過改進(jìn)所得，所鹵制出的鵪鶉蛋風(fēng)味獨(dú)特、口感香辣，有鹵豬肉和鵪鶉蛋混合在一起的獨(dú)特香味，是非常好的休閑食品，特別適合外出旅游、度假、野營攜帶。
【具體實(shí)施方式】
[0006]俗話說:〃要吃飛禽，鴿子鵪鶉?！g鶉肉和蛋，味鮮美，營養(yǎng)豐富。鵪鶉蛋是鵪鶉的卵，營養(yǎng)豐富，味道好，藥用價(jià)值高。鵪鶉蛋豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，可補(bǔ)氣益血，強(qiáng)筋壯骨。鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質(zhì)量的多種磷脂、激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補(bǔ)食品。但是鵪鶉蛋膽固醇太高，不宜多食。當(dāng)然，對(duì)不同的人群還是可以區(qū)別對(duì)待的。比如6歲以下的幼兒，可以選擇吃鵪鶉蛋，每天3?4個(gè)為宜(3?4個(gè)鵪鶉蛋相當(dāng)于一個(gè)雞蛋)，因?yàn)橥瑯又亓康涅g鶉蛋中磷脂的含量高些，有助于孩子的大腦發(fā)育。不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達(dá)到100%。
[0007]本發(fā)明是食品技術(shù)人員經(jīng)過多次試驗(yàn)并結(jié)合人們的飲食習(xí)慣得出的一種鹵鵪鶉蛋的加工方法，其具體步驟為:
(I)選擇新鮮的鵪鶉蛋，重量均在10?12克之間，蛋殼光潔平滑；
(1)將選好的鵪鶉蛋放入清水中清洗干凈，置入不銹鋼鍋中煮10?15分鐘，撈出煮好的鵪鶉蛋放入涼水中激冷5分鐘，使蛋殼和蛋白分離，去除蛋殼備用；
(2)制備鹵水:鹵水由純凈水和鹵料在60?80°C下鹵制60?70分鐘而成，純凈水和鹵料的比例為100:1 ;鹵料所含組分為:檸檬毛香草12?16份、肉桂葉6?8份、老姜3?6份、艾納香葉3?6份、紫蘇葉3?6份、野薄荷3?6份、花椒I?2份、小茴香莖葉3?6份、八角葉3?6份、藿香3?6份、香菜4?5份、玫瑰花4?5份、干辣椒2?3份、靈香草2?3份、陽藿花2?3份、橘葉2?3份、砂仁花2?3份；鹵料用紗布包扎好；
(3)將制備好的鹵水倒入不銹鋼鍋中，加入適量的五花豬肉、鹽、老抽醬油，先鹵制2?3小時(shí)；再加入備好的鵪鶉蛋，與五花豬肉共同鹵制2小時(shí)，得鹵鵪鶉蛋；
(4)將鹵制好的鵪鶉蛋稱量裝袋，抽真空，入庫保存。
[0008]本發(fā)明加工方法是以人們實(shí)際生活中的加工方法，再加上科學(xué)的配料試制而成，風(fēng)味獨(dú)特，口感舒爽，特別適合外出旅游，野營攜帶。
[0009]相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋所含營養(yǎng)素的差別主要表現(xiàn)在四個(gè)方面:
1.雞蛋里維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上；
2.鵪鶉蛋中的B族維生素含量多于雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動(dòng)的輔助酶，可以促進(jìn)生長發(fā)育；
3.鵪鶉蛋中的膽固醇含量少于雞蛋；
4.鵪鶉蛋中的磷脂含量高于雞蛋。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鹵鵪鶉蛋的加工方法，其特征在于:所述加工方法的具體步驟為: 選擇新鮮的鵪鶉蛋，重量均在10?12克之間，蛋殼光潔平滑； 將選好的鵪鶉蛋放入清水中清洗干凈，置入不銹鋼鍋中煮10?15分鐘，撈出煮好的鵪鶉蛋放入涼水中激冷5分鐘，使蛋殼和蛋白分離，去除蛋殼備用； 制備鹵水:鹵水由純凈水和鹵料在60?80°C下鹵制60?70分鐘而成，純凈水和鹵料的比例為100:1 ;鹵料所含組分為:檸檬毛香草12?16份、肉桂葉6?8份、老姜3?6份、艾納香葉3?6份、紫蘇葉3?6份、野薄荷3?6份、花椒I?2份、小茴香莖葉3?6份、八角葉3?6份、藿香3?6份、香菜4?5份、玫瑰花4?5份、干辣椒2?3份、靈香草2?3份、陽藿花2?3份、橘葉2?3份、砂仁花2?3份；鹵料用紗布包扎好；將制備好的鹵水倒入不銹鋼鍋中，加入適量的五花豬肉、鹽、老抽醬油，先鹵制2?3小時(shí)；再加入備好的鵪鶉蛋，與五花豬肉共同鹵制2小時(shí)，得鹵鵪鶉蛋； 將鹵制好的鵪鶉蛋稱量裝袋，抽真空，入庫保存。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種鹵鵪鶉蛋的加工方法，其具體步驟為：選擇新鮮的鵪鶉蛋，重量均在10～12克之間，蛋殼光潔平滑；將選好的鵪鶉蛋清洗干凈，置入鍋中煮10～15分鐘，撈出煮好的鵪鶉蛋放入涼水中激冷5分鐘，使蛋殼和蛋白分離，去除蛋殼備用；制備鹵水；將制備好的鹵水倒入不銹鋼鍋中，加入適量的五花豬肉、鹽、老抽醬油，先鹵制2～3小時(shí)；再加入備好的鵪鶉蛋，與五花豬肉共同鹵制2小時(shí)，得鹵鵪鶉蛋；將鹵制好的鵪鶉蛋稱量裝袋，抽真空，入庫保存。本發(fā)明是在傳統(tǒng)鹵鵪鶉蛋的基礎(chǔ)上經(jīng)過改進(jìn)所得，所鹵制出的鵪鶉蛋風(fēng)味獨(dú)特、口感香辣，有鹵豬肉和鵪鶉蛋混合在一起的獨(dú)特香味，是非常好的休閑食品，特別適合外出旅游、度假、野營攜帶。
【IPC分類】A23L1/32
【公開號(hào)】CN105146581
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510559345
【發(fā)明人】程發(fā)強(qiáng)
【申請(qǐng)人】貴州奎香滿園食品有限公司
【公開日】2015年12月16日
【申請(qǐng)日】2015年9月7日