泡椒花生的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種泡椒花生的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]花生為豆科植物落花生的種子?；ㄉ甜B(yǎng)補(bǔ)益，有助于延年益壽，所以民間又稱(chēng)“長(zhǎng)生果”，并被譽(yù)為“植物肉”、“素中之葷”?；ㄉ臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般的糧食都要高，可以與雞蛋、牛奶、肉類(lèi)等一些動(dòng)物性食品媲美，它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素E和維生素K等。
[0003]由于上述原因，人們對(duì)花生極為喜愛(ài)，并將其加工成了各式各樣的食品，如泡椒花生等。泡椒花生味道鮮美，可以做下飯菜食用，也可以當(dāng)零食食用，還可以提高人們的食欲，深受大眾喜愛(ài)。然而，目前泡椒花生的制作方法通常采用的是傳統(tǒng)的泡菜工藝，即將泡椒制成后，直接將花生放入和泡椒一起浸泡，由于花生在浸泡的過(guò)程中自由地分布于泡椒水中，花生中的營(yíng)養(yǎng)元素很容易擴(kuò)散至泡椒水中流失，導(dǎo)致最終食用的泡椒花生營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，不能物盡其用，而且泡椒與花生之間未能充分接觸，使得泡椒中的鮮味無(wú)法充分進(jìn)入花生中，從而導(dǎo)致花生的泡椒味不夠，口感不好。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明意在提供一種泡椒花生的制作方法，以解決現(xiàn)有制作方法容易導(dǎo)致花生營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失，且制作出的泡椒花生口感不好的技術(shù)問(wèn)題。
[0005]本方案中的泡椒花生的制作方法，包括以下步驟:
1)取小米椒，將其和調(diào)味料一起放入涼開(kāi)水中浸泡6-10天后，將小米椒撈起得泡椒和泡椒水；
2)將泡椒切成兩段得泡椒段，取紅衣花生，煮熟后分別放入泡椒段內(nèi)部，并將其分成若干組，分別用紗布捆緊得花生包；
3)將花生包放入步驟I)中的泡椒水中浸泡3-4天；
4)將花生包撈起，移入5-10°C的恒溫室內(nèi)，10-15min后將其拆卸，并進(jìn)行真空包裝，得成品。
[0006]采用本方案中的泡椒花生的制作方法，主要包括四個(gè)步驟，其中，
步驟I):小米椒與調(diào)味料一起浸泡，一方面調(diào)味料會(huì)擴(kuò)散至小米椒內(nèi)，使得小米椒的味道更鮮美；另一方面小米椒和調(diào)味料會(huì)擴(kuò)散至液體中，使得最后得到的泡椒水亦具有泡椒的鮮美味道；
步驟2):將花生放入泡椒內(nèi)部，一方面花生能余泡椒充分接觸，使得泡椒的鮮美味道充分進(jìn)入花生內(nèi)，從而使得花生亦味道鮮美，口感好；另一方面，花生被局限于泡椒內(nèi)部，增加了花生內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)U散至溶液中的難度，從而減少了花生營(yíng)養(yǎng)元素的流失，使得泡椒花生在能滿(mǎn)足人們對(duì)口感需求的同時(shí)還能滿(mǎn)足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求；用紗布將多個(gè)內(nèi)部放有花生的泡椒段捆緊，一方面可以避免花生在浸泡的過(guò)程中掉出來(lái)，另一方面泡椒段與泡椒段之間互相擠壓，在保證其中的縫隙可供泡椒水進(jìn)入對(duì)花生實(shí)行浸泡的同時(shí)，因?yàn)樽璧K比較大，花生中的營(yíng)養(yǎng)成分很難擴(kuò)散至花生包外的溶液中，從而進(jìn)一步減少了花生中營(yíng)養(yǎng)成分的流失；
步驟3):味道鮮美的泡椒水依次穿過(guò)紗布中的孔隙、泡椒段與泡椒段之間的縫隙、泡椒段的開(kāi)口進(jìn)入泡椒段內(nèi)部對(duì)花生進(jìn)行浸泡，使得泡椒水及泡椒中的鮮美味道進(jìn)入花生內(nèi)；步驟4):將花生包移入至5-10°C的恒溫室內(nèi)保溫10-15min后，可使得花生的溫度逐漸降至5-10°C，而氣味分子在5-10°C下擴(kuò)散緩慢，因此，在此溫度下對(duì)花生包進(jìn)行拆卸，并將其中的花生進(jìn)行真空包裝，可減少花生營(yíng)養(yǎng)成分在拆卸、包裝過(guò)程中的流失，使得最后的產(chǎn)品泡椒花生能保持其原有的營(yíng)養(yǎng)成分。
[0007]以下是基于上述方案的優(yōu)選方案:
優(yōu)選方案一:所述調(diào)味料包括小茴香、桂皮、白醋、食鹽、花椒、白酒、香葉、黃豆、玉米粒、白砂糖、大蔥、生姜、蒜。
[0008]優(yōu)選方案二:基于優(yōu)選方案一，所述調(diào)味料各成分的質(zhì)量份數(shù)為:小茴香5份、桂皮5份、白醋10份、食鹽50份、花椒10份、白酒10份、香葉3份、黃豆50份、玉米粒50份、白砂糖8份、大蔥8份、生姜10份、蒜10份。實(shí)驗(yàn)證明該配比浸泡出來(lái)的泡椒味道最佳，最后浸泡出來(lái)的花生味道最佳。
[0009]優(yōu)選方案三:基于優(yōu)選方案二，所述步驟I)中泡椒水的pH值控制為6.4-6.8。保持該P(yáng)H值的泡椒水具有酸辣的味道，味道更鮮美。
[0010]優(yōu)選方案四:基于優(yōu)選方案三，所述步驟I)中泡椒水的pH值控制為6.5。該pH值味道最佳。
[0011]優(yōu)選方案五:基于優(yōu)選方案四，步驟2)中每個(gè)花生包中有20-30個(gè)泡椒段。實(shí)驗(yàn)證明，一個(gè)花生包中包括20-30個(gè)泡椒段最為合適，其在保證花生營(yíng)養(yǎng)成分流失少的同時(shí)還能保證泡椒水能充分進(jìn)入泡椒段內(nèi)部對(duì)花生進(jìn)行浸泡。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面通過(guò)【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明:
實(shí)施例一:
泡椒花生的制作方法，包括以下步驟:
1)取小米椒500g、小茴香5g、桂皮5g、白醋10g、食鹽50g、花椒10 g、白酒10 g、香葉3 g、黃豆50 g、玉米粒50 g、白砂糖8 g、大蔥8 g、生姜10 g、蒜10 g，將其一起放入陶瓷罐中，并加入適當(dāng)量的涼開(kāi)水，調(diào)整溶液的pH為6.5，將陶瓷罐密封，使得小米椒和調(diào)味料一起在涼開(kāi)水中浸泡8天后，將小米椒撈起得泡椒和泡椒水；
2)將泡椒切成兩段得泡椒段，取紅衣花生，將其煮熟后分別放入泡椒段內(nèi)部，一個(gè)泡椒段內(nèi)放入一顆花生，將放有花生的泡椒段分成若干組，每一組25個(gè)泡椒段，分別用紗布捆緊得花生包；
3)將花生包放入步驟I)中的泡椒水中密封，浸泡3天；
4)將花生包撈起，移入8°C的恒溫室內(nèi)，靜置12min后將其拆卸，并將花生從泡椒段內(nèi)取出，進(jìn)行真空包裝，得成品泡椒花生。
[0013]實(shí)施例二: 本實(shí)施例與實(shí)施例一的區(qū)別在于:步驟I)浸泡6天；步驟2)中一個(gè)花生包中有20個(gè)泡椒段；步驟3)中浸泡4天；步驟4)恒溫室的溫度為10°C，靜置時(shí)間為lOmin，其余的與實(shí)施例一相同。
[0014]實(shí)施例三:本實(shí)施例與實(shí)施例一的區(qū)別在于:步驟I)浸泡10天；步驟2 )中一個(gè)花生包中有30個(gè)泡椒段；步驟3)中浸泡3.5天；步驟4)恒溫室的溫度為10°C，靜置時(shí)間為15min，其余的與實(shí)施例一相同。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.泡椒花生的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 取小米椒，將其和調(diào)味料一起放入涼開(kāi)水中浸泡6-10天后，將小米椒撈起得泡椒和泡椒水； 將泡椒切成兩段得泡椒段，取紅衣花生，煮熟后分別放入泡椒段內(nèi)部，并將其分成若干組，分別用紗布捆緊得花生包； 將花生包放入步驟I)中的泡椒水中浸泡3-4天； 將花生包撈起，移入5-10°C的恒溫室內(nèi)，10-15min后將其拆卸，并進(jìn)行真空包裝，得成品O2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的泡椒花生的制作方法，其特征在于:所述調(diào)味料包括小茴香、桂皮、白醋、食鹽、花椒、白酒、香葉、黃豆、玉米粒、白砂糖、大蔥、生姜、蒜。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的泡椒花生的制作方法，其特征在于:所述調(diào)味料各成分的質(zhì)量份數(shù)為:小茴香5份、桂皮5份、白醋10份、食鹽50份、花椒10份、白酒10份、香葉3份、黃豆50份、玉米粒50份、白砂糖8份、大蔥8份、生姜10份、蒜10份。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的泡椒花生的制作方法，其特征在于:所述步驟I)中泡椒水的pH值控制為6.4-6.8 ο5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的泡椒花生的制作方法，其特征在于:所述步驟I)中泡椒水的pH值控制為6.5。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的泡椒花生的制作方法，其特征在于:步驟2)中每個(gè)花生包中有20-30個(gè)泡椒段。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，公開(kāi)了一種泡椒花生的制作方法，包括以下步驟：1）取小米椒，將其和調(diào)味料一起放入涼開(kāi)水中浸泡6-10天后，將小米椒撈起得泡椒和泡椒水；2）將泡椒切成兩段得泡椒段，取紅衣花生，煮熟后分別放入泡椒段內(nèi)部，并將其分成若干組，分別用紗布捆緊得花生包；3）將花生包放入步驟1）中的泡椒水中浸泡3-4天；4）將花生包撈起，移入5-10℃的恒溫室內(nèi)，10-15min后將其拆卸，并進(jìn)行真空包裝，得成品。本發(fā)明提供的泡椒花生的制作方法，解決了現(xiàn)有制作方法容易導(dǎo)致花生營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失，且制作出的泡椒花生口感不好的技術(shù)問(wèn)題。
【IPC分類(lèi)】A23L1/221, A23L1/36
【公開(kāi)號(hào)】CN105146602
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510569006
【發(fā)明人】肖金容
【申請(qǐng)人】重慶市川瑞俞廚食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年12月16日
【申請(qǐng)日】2015年9月9日