一種綠茶味靈芝保健姜汁飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體是一種綠茶味靈芝保健姜汁飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]生姜是姜科姜屬多年生宿根草本植物的新鮮根莖，肉質(zhì)肥厚，味辛，性微溫，具有獨(dú)特的芳香味和姜辣味。生姜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，如粗蛋白、碳水化合物、多種氨基酸、豐富的維生素及礦質(zhì)元素，還含有姜酮、姜烯酚、姜辣素以及檸檬醛、姜醇等生物活性物質(zhì)，享有“天然抗生素”之稱譽(yù)。
生姜既有去腥調(diào)味、減膩解毒的功能，又有促進(jìn)血液循環(huán)，增進(jìn)食欲、加強(qiáng)消化、開(kāi)胃健胃、發(fā)汗解表、溫中散寒的藥用功效。近年來(lái)許多研究表明，生姜具有抗血小板聚集、升壓強(qiáng)心、降血脂；抗動(dòng)脈粥樣硬化、保護(hù)胃粘膜、防潰瘍；還具有消炎殺菌、保肝利膽、驅(qū)蟲(chóng)、鎮(zhèn)痛、抗病毒、抗炎癥、抗驚厥、抗氧化等作用；姜內(nèi)含有一種香葉醇的化合物，能增強(qiáng)其他抗腫瘤藥物作用，可用于抗腫瘤。
[0003]我國(guó)生姜資源十分豐富，它的藥食兼?zhèn)?、營(yíng)養(yǎng)保性及多種功效，使其制品成為人們喜愛(ài)與青睞的保健食品，目前以生姜為原料加工成的飲品大多是感官欠佳的混濁飲料，并且有一股生姜的刺激性氣味，影響口感。同時(shí)，由于現(xiàn)有的姜汁飲品中成分單一、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不豐富、保健功能不明顯等，不符合現(xiàn)代人們對(duì)食品的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的是提供一種綠茶味靈芝保健姜汁飲料及其制備方法。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種綠茶味靈芝保健姜汁飲料，其特征在于，由以下重量份的原料組成:生姜220-240、綠茶粉10-15、牦牛骨20-30、玉米汁30-40、蔗糖酯0.2-0.3、果膠粉0.06-0.10、靈芝粉3-5、甜菊糖苷4-8、巧克力粉6-7、香草粉3-5、荸薺粉7_9、檸檬酸適量、α -淀粉酶適量、安琪甜酒曲適量。
[0006]—種綠茶味靈芝保健姜汁飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)選擇新鮮的生姜，清洗干凈，去皮后切成長(zhǎng)寬為0.5-1.0cm，厚度為0.2-0.3 cm的碎塊，然后將生姜碎塊包裹在裝有活性炭的隔層布中，放在水浴鍋中蒸20-30min，取出后加入3倍生姜重量份的純凈水，再按照1.5g/L的用量加入檸檬酸進(jìn)行護(hù)色處理后置于打漿機(jī)上打漿，得到姜原漿；
(2)將所得姜原漿與綠茶粉混合后置于不銹鋼鍋中，在70-75°C下糊化50-60 min，充分糊化后降溫，備用；
(3)將糊化后的姜原汁的pH調(diào)整為4-5，再按0.2 mL/L的用量加入α-淀粉酶，在55-60°C的溫度下保溫處理30-35min，將溫度降至10_15°C后加入適量的安琪甜酒曲低溫發(fā)酵，姜原汁發(fā)酵一段時(shí)間至姜汁中的葡萄糖含量為原來(lái)45%-55%時(shí)，高溫滅菌得到發(fā)酵姜汁；
(4)將牦牛骨粉碎成骨粒后在300-350°C的溫度下煅燒40-50min，然后倒入水中攪拌，過(guò)濾取上清液，得到牛骨上清液；
(5)將發(fā)酵姜汁與牛骨上清液、玉米汁、蔗糖酯、果膠粉、靈芝粉、甜菊糖苷、巧克力粉、香草粉、荸薺粉混合后放入高壓均質(zhì)機(jī)中在20-25Mpa的壓力下進(jìn)行均質(zhì)處理，然后加入適量的純凈水混合后灌裝，在110-120 °C的溫度下殺菌8-10min，即得所述綠茶味靈芝保健姜汁飲料。
[0007]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明將綠茶與姜汁一起發(fā)酵，可以使姜汁中飽含綠茶的清香，減弱生姜中的刺激性氣味，通過(guò)半發(fā)酵的方式產(chǎn)生微量酒香，使本品具有清香爽口，細(xì)膩潤(rùn)滑的口感；添加的玉米汁、香草等，增加了營(yíng)養(yǎng)，改善了口感，添加的靈芝能補(bǔ)心血、益心氣，改善心血管系統(tǒng)，增強(qiáng)人體免疫力。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。
[0009]實(shí)施例:
本發(fā)明所述的一種綠茶味靈芝保健姜汁飲料，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料組成:生姜220、綠茶粉10、牦牛骨20、玉米汁30、蔗糖酯0.2、果膠粉0.06、靈芝粉3、甜菊糖苷4、巧克力粉6、香草粉3、荸薺粉7、檸檬酸適量、α -淀粉酶適量、安琪甜酒曲適量。
[0010]一種綠茶味靈芝保健姜汁飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)選擇新鮮的生姜，清洗干凈，去皮后切成長(zhǎng)寬為0.5-1.0cm，厚度為0.2-0.3 cm的碎塊，然后將生姜碎塊包裹在裝有活性炭的隔層布中，放在水浴鍋中蒸20-30min，取出后加入3倍生姜重量份的純凈水，再按照1.5g/L的用量加入檸檬酸進(jìn)行護(hù)色處理后置于打漿機(jī)上打漿，得到姜原漿；
(2)將所得姜原漿與綠茶粉混合后置于不銹鋼鍋中，在70-75°C下糊化50-60 min，充分糊化后降溫，備用；
(3)將糊化后的姜原汁的pH調(diào)整為4-5，再按0.2 mL/L的用量加入α-淀粉酶，在55-60°C的溫度下保溫處理30-35min，將溫度降至10_15°C后加入適量的安琪甜酒曲低溫發(fā)酵，姜原汁發(fā)酵一段時(shí)間至姜汁中的葡萄糖含量為原來(lái)45%-55%時(shí)，高溫滅菌得到發(fā)酵姜汁；
(4)將牦牛骨粉碎成骨粒后在300-350°C的溫度下煅燒40-50min，然后倒入水中攪拌，過(guò)濾取上清液，得到牛骨上清液；
(5)將發(fā)酵姜汁與牛骨上清液、玉米汁、蔗糖酯、果膠粉、靈芝粉、甜菊糖苷、巧克力粉、香草粉、荸薺粉混合后放入高壓均質(zhì)機(jī)中在20-25Mpa的壓力下進(jìn)行均質(zhì)處理，然后加入適量的純凈水混合后灌裝，在110-120 °C的溫度下殺菌8-10min，即得所述綠茶味靈芝保健姜汁飲料。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種綠茶味靈芝保健姜汁飲料，其特征在于，由以下重量份的原料組成:生姜220-240、綠茶粉10-15、牦牛骨20-30、玉米汁30-40、蔗糖酯0.2-0.3、果膠粉0.06-0.10、靈芝粉3-5、甜菊糖苷4-8、巧克力粉6-7、香草粉3-5、荸薺粉7_9、檸檬酸適量、α -淀粉酶適量、安琪甜酒曲適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種綠茶味靈芝保健姜汁飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)選擇新鮮的生姜，清洗干凈，去皮后切成長(zhǎng)寬為0.5-1.0cm，厚度為0.2-0.3 cm的碎塊，然后將生姜碎塊包裹在裝有活性炭的隔層布中，放在水浴鍋中蒸20-30min，取出后加入3倍生姜重量份的純凈水，再按照1.5g/L的用量加入檸檬酸進(jìn)行護(hù)色處理后置于打漿機(jī)上打漿，得到姜原漿； (2)將所得姜原漿與綠茶粉混合后置于不銹鋼鍋中，在70-75°C下糊化50-60 min，充分糊化后降溫，備用； (3)將糊化后的姜原汁的pH調(diào)整為4-5，再按0.2 mL/L的用量加入α-淀粉酶，在55-60°C的溫度下保溫處理30-35min，將溫度降至10_15°C后加入適量的安琪甜酒曲低溫發(fā)酵，姜原汁發(fā)酵一段時(shí)間至姜汁中的葡萄糖含量為原來(lái)45%-55%時(shí)，高溫滅菌得到發(fā)酵姜汁； (4)將牦牛骨粉碎成骨粒后在300-350°C的溫度下煅燒40-50min，然后倒入水中攪拌，過(guò)濾取上清液，得到牛骨上清液； (5)將發(fā)酵姜汁與牛骨上清液、玉米汁、蔗糖酯、果膠粉、靈芝粉、甜菊糖苷、巧克力粉、香草粉、荸薺粉混合后放入高壓均質(zhì)機(jī)中在20-25Mpa的壓力下進(jìn)行均質(zhì)處理，然后加入適量的純凈水混合后灌裝，在110-120 °C的溫度下殺菌8-10min，即得所述綠茶味靈芝保健姜汁飲料。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種綠茶味靈芝保健姜汁飲料，其特征在于，由以下重量份的原料組成：生姜220-240、綠茶粉10-15、牦牛骨20-30、玉米汁30-40、蔗糖酯0.2-0.3、果膠粉0.06-0.10、靈芝粉3-5、甜菊糖苷4-8、巧克力粉6-7、香草粉3-5、荸薺粉7-9、檸檬酸適量、α-淀粉酶適量、安琪甜酒曲適量。本發(fā)明將綠茶與姜汁一起發(fā)酵，可以使姜汁中飽含綠茶的清香，減弱生姜中的刺激性氣味，通過(guò)半發(fā)酵的方式產(chǎn)生微量酒香，使本品具有清香爽口，細(xì)膩潤(rùn)滑的口感；添加的玉米汁、香草等，增加了營(yíng)養(yǎng)，改善了口感，添加的靈芝能補(bǔ)心血、益心氣，改善心血管系統(tǒng)，增強(qiáng)人體免疫力。
【IPC分類】A23L2/84, A23L1/30, A23L2/52, A23L2/02
【公開(kāi)號(hào)】CN105146616
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510464285
【發(fā)明人】吳家林
【申請(qǐng)人】安徽省銅陵市齊松姜業(yè)有限責(zé)任公司
【公開(kāi)日】2015年12月16日
【申請(qǐng)日】2015年8月3日