一種多菌種混合發(fā)酵獼猴桃風(fēng)味飲品及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及飲料領(lǐng)域，尤其涉及一種多菌種混合發(fā)酵獼猴桃風(fēng)味飲品及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]近年來伴著消費(fèi)者對飲料嗜好的多樣化，市場上出現(xiàn)了很多獨(dú)特風(fēng)味的飲品。然而這些飲品要么口味單一，要么功能單一，無法滿足大眾的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供了一種多菌種混合發(fā)酵獼猴桃風(fēng)味飲品及其生產(chǎn)方法，以解決上述技術(shù)問題。
[0004]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的:
[0005]一種多菌種混合發(fā)酵獼猴桃風(fēng)味飲品的生產(chǎn)方法，包括如下步驟:
[0006]將獼猴桃清洗、去皮打漿后，以漿液的質(zhì)量計(jì)，加入0.8-1.2ml/kg的果膠酶，在38-42°C的水浴中酶解1.5h-2.5h，滅活后得到酶解后的獼猴桃汁；
[0007]將接種量為2-12 %的釀酒酵母菌KS-1、巴氏醋桿菌AP-1與植物乳桿菌按接種比例為1.8-2.2: I: 1.8-2.2加入到酶解后的獼猴桃汁，然后在20-37°C發(fā)酵96-144h;
[0008]將2-5g菊花、3-7g枸杞清洗干燥粉碎滅菌后加入到接種后的獼猴桃汁中，發(fā)酵18h-30h 后，加熱至 60-85°C保持 15_25min ；
[0009]然后將上述獼猴桃汁過濾，分離清液，然后滅菌、包裝得到成品。
[0010]優(yōu)選地，將獼猴桃清洗、去皮打漿后，以漿液的質(zhì)量計(jì)，加入lml/kg的果膠酶，在40°C的水浴中酶解2h，滅活后得到酶解后的獼猴桃汁。
[0011 ] 優(yōu)選地，將接種量為9-10 %的釀酒酵母菌KS-1、巴氏醋桿菌AP-1與植物乳桿菌按接種比例為2: I: 2加入到酶解后的獼猴桃汁，然后在33-35°C發(fā)酵120h。
[0012]優(yōu)選地，接種時(shí)，酶解后的獼猴桃汁的裝液系數(shù)20% -80%,糖度為100g/L-180g/L，優(yōu)選裝液系數(shù)60% -70%，優(yōu)選糖度140g/L-160g/L。
[0013]優(yōu)選地，接種發(fā)酵后的獼猴桃汁的酸度為15g/L_70g/L，乙醇體積分?jǐn)?shù)為0.5% -5%，還原糖為 4g/L-30g/L。
[0014]優(yōu)選地，將2_5g菊花、3_7g枸杞清洗干燥粉碎滅菌后加入到接種后的獼猴桃汁中，發(fā)酵24h后，加熱至60-85°C保持20min。
[0015]進(jìn)一步，還包括將加入菊花、枸杞后、分離清液前的獼猴桃汁，再加入65_95g/L的果糖、5-10g/L的木糖醇。
[0016]進(jìn)一步，還包括將分離出的獼猴桃汁采用減壓蒸餾法降低其中的乙醇及酸含量。
[0017]—種按上述生產(chǎn)方法制得的多菌種混合發(fā)酵獼猴桃風(fēng)味飲品，該飲品包含多酚、黃酮、抗壞血酸、原花青素、乙醇、有機(jī)酸等。
[0018]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:將獼猴桃汁與果膠酶水浴后，再通過釀酒酵母菌KS-1、巴氏醋桿菌AP-1與植物乳桿菌發(fā)酵后，再加入菊花、枸杞以及果糖后獲得一種新口味、新品種，而且富含人體所需的黃酮、Vc、原花青素的風(fēng)味飲品。
【具體實(shí)施方式】
[0019]以下將對本發(fā)明各實(shí)施例的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整的描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下所得到的所有其它實(shí)施例，都屬于本發(fā)明所保護(hù)的范圍。
[0020]實(shí)施例
[0021 ] 一種多菌種混合發(fā)酵獼猴桃風(fēng)味飲品的生產(chǎn)方法，包括如下步驟:
[0022]將獼猴桃清洗、去皮打漿后，以漿液的質(zhì)量計(jì)，加入0.8-1.2ml/kg的果膠酶，在38-42°C的水浴中酶解1.5h-2.5h，滅活后得到酶解后的獼猴桃汁；
[0023]將接種量為2-12 %的釀酒酵母菌KS-1、巴氏醋桿菌AP-1與植物乳桿菌按接種比例為1.8-2.2: I: 1.8-2.2加入到酶解后的獼猴桃汁，然后在20-37°C發(fā)酵96-144h;
[0024]將2_5g菊花、3_7g枸杞清洗干燥粉碎滅菌后加入到接種后的獼猴桃汁中，發(fā)酵18h-30h 后，加熱至 60-85°C保持 15_25min ；
[0025]然后將上述獼猴桃汁過濾，分離清液，然后滅菌、包裝得到成品。
[0026]將獼猴桃汁與果膠酶水浴后，再通過釀酒酵母菌KS-1、巴氏醋桿菌AP-1與植物乳桿菌發(fā)酵后，再加入菊花、枸杞以及果糖后獲得一種新口味、新品種，而且富含人體所需的黃酮、Vc、原花青素的風(fēng)味飲品。在優(yōu)選工藝條件下發(fā)酵，有利于提高及穩(wěn)定獼猴桃發(fā)酵液中抗氧化性成分黃酮、多酚、原花青素、抗壞血酸等的含量，對獼猴桃中抗氧化性成分的不良影響最小，發(fā)酵后成品黃酮含量達(dá)到530mg/L，抗壞血酸(Vc) 570mg/L，原花青素160mg/Lo該工藝法簡單易行，采用多菌種一步發(fā)酵法獲得獼猴桃功能飲料，經(jīng)發(fā)酵獲得的成品具有一種新型的特殊風(fēng)味。
[0027]優(yōu)選地，將獼猴桃清洗、去皮打漿后，以漿液的質(zhì)量計(jì)，加入lml/kg的果膠酶，在40°C的水浴中酶解2h，滅活后得到酶解后的獼猴桃汁。
[0028]優(yōu)選地，將接種量為9-10 %的釀酒酵母菌KS-1、巴氏醋桿菌AP-1與植物乳桿菌按接種比例為2: I: 2加入到酶解后的獼猴桃汁，然后在33-35°C發(fā)酵120h。
[0029]優(yōu)選地，接種時(shí)，酶解后的獼猴桃汁的裝液系數(shù)60% -70%,糖度為140g/L_160g/L0
[0030]優(yōu)選地，接種發(fā)酵后的獼猴桃汁的酸度為15g/L_70g/L。
[0031]優(yōu)選地，接種發(fā)酵后的獼猴桃汁的乙醇體積分?jǐn)?shù)為0.5% -5%。
[0032]優(yōu)選地，接種發(fā)酵后的獼猴桃汁的還原糖為4g/L_30g/L。
[0033]優(yōu)選地，將2_5g菊花、3_7g枸杞清洗干燥粉碎滅菌后加入到接種后的獼猴桃汁中，發(fā)酵24h后，加熱至60-85°C保持20min，得到具有明目降壓作用的健康飲品。
[0034]進(jìn)一步，還包括將加入菊花、枸杞后、分離清液前的獼猴桃汁，再加入65_95g/L的果糖、5-10g/L的木糖醇。優(yōu)選果糖添加量為75-80g/L。
[0035]進(jìn)一步，還包括將分離出的獼猴桃汁采用減壓蒸餾法降低其中的酒精及酸含量。
[0036]—種按上述生產(chǎn)方法制得的多菌種混合發(fā)酵獼猴桃風(fēng)味飲品，該飲品包含多酚、黃酮、抗壞血酸、原花青素、乙醇、有機(jī)酸、還原糖等。
[0037]以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，任何熟悉本專業(yè)的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明技術(shù)方案范圍內(nèi)，當(dāng)可利用上述揭示的技術(shù)內(nèi)容作出些許更動(dòng)或修飾為等同變化的等效實(shí)施例，但凡是未脫離本發(fā)明技術(shù)方案的內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對以上實(shí)施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種多菌種混合發(fā)酵獼猴桃風(fēng)味飲品的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括如下步驟: 將獼猴桃清洗、去皮打漿后，以漿液的質(zhì)量計(jì)，加入0.8-1.2ml/kg的果膠酶，在38-42°C的水浴中酶解1.5h-2.5h，滅活后得到酶解后的獼猴桃汁； 將接種量為2-12%的釀酒酵母菌KS-1、巴氏醋桿菌AP-1與植物乳桿菌按接種比例為1.8-2.2: I: 1.8-2.2加入到酶解后的獼猴桃汁，然后在20-37°C發(fā)酵96-144h ; 將2-5g菊花、3-7g枸杞清洗干燥粉碎滅菌后加入到接種后的獼猴桃汁中，發(fā)酵18h-30h 后，加熱至 60-85°C保持 15_25min ； 然后將上述獼猴桃汁過濾，分離清液，然后滅菌、包裝得到成品。2.如權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，將獼猴桃清洗、去皮打漿后，以漿液的質(zhì)量計(jì)，加入lml/kg的果膠酶，在40°C的水浴中酶解2h，滅活后得到酶解后的獼猴桃汁。3.如權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，將接種量為9-10%的釀酒酵母菌KS-1、巴氏醋桿菌AP-1與植物乳桿菌按接種比例為2: I: 2加入到酶解后的獼猴桃汁，然后在33-35 °C 發(fā)酵 120h。4.如權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，接種時(shí)，酶解后的獼猴桃汁的裝液系數(shù)20% -80%，糖度為 100g/L-180g/L。5.如權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，接種發(fā)酵后的獼猴桃汁的酸度為15g/L-70g/L，乙醇體積分?jǐn)?shù)為0.5% -5%，還原糖為4g/L-30g/L。6.如權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，將2-5g菊花、3-7g枸杞清洗干燥粉碎滅菌后加入到接種后的獼猴桃汁中，發(fā)酵24h后，加熱至60-85°C保持20min。7.如權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，還包括將加入菊花、枸杞后、分離清液前的獼猴桃汁，再加入65-95g/L的果糖、5-10g/L的木糖醇。8.如權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，還包括將分離出的獼猴桃汁采用減壓蒸餾法降低其中的酒精及酸含量。9.一種按權(quán)利要求1-8任一項(xiàng)生產(chǎn)方法制得的多菌種混合發(fā)酵獼猴桃風(fēng)味飲品，其特征在于，該飲品包含多酚、黃酮、抗壞血酸、原花青素、乙醇、有機(jī)酸。
【專利摘要】本發(fā)明涉及飲料領(lǐng)域，尤其涉及一種多菌種混合發(fā)酵獼猴桃風(fēng)味飲品及其生產(chǎn)方法。該生產(chǎn)方法將獼猴桃清洗、去皮打漿后，以漿液的質(zhì)量計(jì)，加入0.8-1.2ml/kg的果膠酶，在38-42℃的水浴中酶解1.5h-2.5h，滅活后得到酶解后的獼猴桃汁；將接種量為2-12％的釀酒酵母菌KS-1、巴氏醋桿菌AP-1與植物乳桿菌按接種比例為1.8-2.2∶1∶1.8-2.2加入到酶解后的獼猴桃汁，然后在20-37℃發(fā)酵96-144h；將2-5g菊花、3-7g枸杞清洗干燥粉碎滅菌后加入到接種后的獼猴桃汁中，發(fā)酵18h-30h后，加熱至60-85℃保持15-25min；然后將上述獼猴桃汁過濾，分離清液，然后滅菌、包裝得到一種新口味、新品種，而且富含人體所需的黃酮、Vc、原花青素的風(fēng)味飲品。
【IPC分類】A23L1/30, A23L2/02, A61K36/00, A23L2/84
【公開號(hào)】CN105146633
【申請?zhí)枴緾N201510665575
【發(fā)明人】徐清萍, 金子航
【申請人】徐清萍
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年10月16日