一種高粱營養(yǎng)西點(diǎn)的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種西點(diǎn)，隸屬于糕點(diǎn)類食品，尤其是在面粉中加入高梁進(jìn)行制作的 一種西點(diǎn)。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們營養(yǎng)意識的提高，對膳食結(jié)構(gòu)的合理性、平衡性有了很高 要求，而且對食物的粗細(xì)搭配、多元營養(yǎng)也要求更高。高脂肪、高蛋白食物會加重腸胃負(fù)荷， 膳食不平衡，健康就會出問題。所以均衡人體營養(yǎng)是保持健康的一個重要原則。高梁具有 特殊的營養(yǎng)功效，是天然的養(yǎng)生品，可以為人體提供多種不同的營養(yǎng)，對人體營養(yǎng)均衡是十 分有益。
[0003] 高粱又稱紅糧、蜀黍，是一年生草本植物。桿實(shí)心，中心有髓。分蘗或分枝。葉 片似玉米葉，厚而窄，被蠟粉，平滑，中脈呈白色。圓錐花序，穗形有帶狀和錘狀兩類。穎果 呈褐、橙、白或淡黃等色。種子卵圓形，微扁，質(zhì)粘或不粘。性喜溫暖，抗旱、耐澇。按性狀及 用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等類。本發(fā)明使用的是食用高粱。每100克高梁 米中含蛋白質(zhì)8. 4克，脂肪2. 7克，鈣17毫克，維生素Bl 0.26毫克、維生素B2 0.09毫克， 另外還含有很多磷鐵等元素。而100高粱米的發(fā)熱量為1525. 7千焦耳。因?yàn)楦吡晃陡省⑿?溫、澀，入脾、胃經(jīng)；所以它具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效；現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究 發(fā)現(xiàn)，高粱米含有人體必須的碳水化合物，蛋白質(zhì)，膳食纖維，葉酸及磷，鉀，鎂，鈣等微量礦 物質(zhì)元素等?？梢灾委煾篂a，癩皮病，大便溏薄(指拉稀，便色不對)等。經(jīng)過調(diào)查，目前市場 上還沒有專門使用高粱作為原料制作西點(diǎn)的產(chǎn)品?；谝陨显?，研發(fā)制作在面粉中添加 高粱全粉的高粱營養(yǎng)西點(diǎn)，制作一種全新的、快捷的主食類食品是很有必要的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明高粱營養(yǎng)西點(diǎn)的目的是提供一種將高粱全粉根據(jù)一定比例添加到面粉中， 再和其它一些輔料混合，經(jīng)過食品機(jī)械成型，烘焙而制作的一種主食類糕點(diǎn)食品。有效利用 了高粱的營養(yǎng)成分，為人們食用和補(bǔ)充高粱的營養(yǎng)成分提供了一種方便的載體，以達(dá)到均 衡人體營養(yǎng)的功效。
[0005] 本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是，將高粱烘干、碾磨成可通過100目的細(xì)粉狀即全粉， 儲存在15°C以下的環(huán)境中。生產(chǎn)時把高粱全粉、面粉、食用油、奶粉、雞蛋、糖、鹽、泡打粉、改 良劑、以按比例混合、成型并烘焙成成品。其配方是：高粱全粉15 %、面粉55%、其它30%(包 括：奶酥油、巧克力色香油、雞蛋、糖、鹽、泡打粉、改良劑，其中每一種的添加數(shù)量可以根據(jù) 口味和氣溫情況靈活調(diào)整)。加水?dāng)?shù)量以面團(tuán)硬度適合壓面機(jī)工作為準(zhǔn)，不包含在配方中。
[0006] 生產(chǎn)工藝為：混料和面、一次壓面、二次壓面、刷油、卷面、拉伸、擠壓成型、靜置、烘 焙。
[0007]生產(chǎn)工藝參數(shù)：
產(chǎn)品的感官標(biāo)準(zhǔn)：高粱營養(yǎng)西點(diǎn)表面色澤美觀、無異味、異嗅、無肉眼可見雜質(zhì)，外形整 齊，無霉變，無糖粒，無粉塊。
[0008] 本發(fā)明高粱營養(yǎng)西點(diǎn)的有益效果是：為中國的食品行業(yè)提供了一種全新的產(chǎn)品， 為老百姓提供了一種營養(yǎng)好吃，可以每天食用的美食。
[0009]
【具體實(shí)施方式】： 產(chǎn)品生產(chǎn)和生產(chǎn)工藝主要遵守GB20977-2007《糕點(diǎn)通則》，同時，應(yīng)用以下標(biāo)準(zhǔn)：GB/ T5009. 11-2003《食品中總砷及無機(jī)砷的測定》、GB/T5009. 11-2003《食品中蛋白質(zhì)的測 定》、GB4789. 2-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物檢驗(yàn)細(xì)菌總數(shù)測定》。
[0010] 首先把小麥粉(高筋粉、低筋粉各50%)55%、高粱全粉15%和總量30%的奶酥油、巧 克力色香油、雞蛋、糖、鹽、泡打粉、改良劑混合均勻，加水，用攪拌機(jī)和成面團(tuán)，然后把面團(tuán) 放在溫度40°C、濕度60 %靜置10分鐘。把靜置好的面團(tuán)送入壓面機(jī)進(jìn)行兩次壓面，然后用 自動成型機(jī)完成刷油、卷面、拉伸、擠壓成型，表面再次自動刷上奶酥油，接著送入靜置醒發(fā) 區(qū)，靜置醒發(fā)時間為30分鐘，完成靜置醒發(fā)后送入烤箱烘烤。烘烤溫度為上火220°C、底火 200°C，時間為30分鐘出爐。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種高粱營養(yǎng)西點(diǎn)，其特征在于，提供了一種將高粱全粉添加到面粉中，再和其它一 些輔料混合，經(jīng)過食品機(jī)械成型、烘焙而制作的一種主食類糕點(diǎn)食品，其配方是：高粱全粉 15 %、面粉55%、其它30% (包括：食用油、起酥奶、雞蛋、糖、鹽、泡打粉、改良劑，其中每一種 的添加數(shù)量可以根據(jù)口味和氣溫情況靈活調(diào)整)。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種西點(diǎn)，隸屬于糕點(diǎn)類食品,尤其是在面粉中加入高粱全粉進(jìn)行制作的一種糕點(diǎn)。本發(fā)明高粱營養(yǎng)西點(diǎn)的目的是提供一種將高粱全粉根據(jù)一定比例添加到面粉中，再和其它一些輔料混合，經(jīng)過烘焙而制作的一種主食類糕點(diǎn)食品。有效利用了高粱的營養(yǎng)成分，為人們食用和補(bǔ)充高粱的營養(yǎng)成分提供了一種方便的載體，以達(dá)到均衡人體營養(yǎng)的功效。本發(fā)明高粱營養(yǎng)西點(diǎn)的有益效果是：為中國的食品行業(yè)提供了一種全新的產(chǎn)品，為老百姓提供了一種營養(yǎng)好吃，可以每天食用的美食。
【IPC分類】A21D13/08, A21D2/36
【公開號】CN105192022
【申請?zhí)枴緾N201410269161
【發(fā)明人】史慧亮
【申請人】史慧亮
【公開日】2015年12月30日
【申請日】2014年6月17日