一種牦牛奶果糕的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種牦牛奶果糕。
【背景技術(shù)】
[0002]牦牛是高海拔地區(qū)的一種動物，牦牛奶中免疫球蛋白含量高、富含天然乳鈣、還含有人體所必需的18種氨基酸、共軛亞油酸、a-亞麻酸、花生四烯酸、維生素H等多種稀有營養(yǎng)成分，牦牛奶的氨基酸、鈣、維生素A含量分別比普通牛奶高15%、15%和6%，所含的鐵是一般牛奶的9.8倍、鋅含量是一般牛奶的3倍、鈣含量是一般牛奶的1.13倍，能夠幫助人體調(diào)節(jié)免疫力，提高抗病能力，被譽(yù)為“奶中極品”。牦牛的產(chǎn)奶量只有普通奶牛的I / 15至I / 20，泌乳期150天總泌乳量為250?487kg，平均日泌乳量為1.4?2.25kg，且不易保存。在高原放牧條件下，難以規(guī)?；B(yǎng)殖，難以生產(chǎn)大批量的牦牛奶，不適合開發(fā)規(guī)?；a(chǎn)的產(chǎn)品，目前主要加工成奶酪，食用方式比較單調(diào)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對上述存在的問題，提供一種牦牛奶果糕，適宜牦牛奶小規(guī)模加工。
[0004]本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的:包括牦牛奶、白砂糖、高酯果膠、麥芽糖漿、檸檬酸、檸檬酸鈉，其特征是質(zhì)量百分比為:
牦牛奶:10?30%
白砂糖:30?45%
高酯果膠:2?5%
麥芽糖漿:15?30%
朽1檬酸:0.5?1%
檸檬酸鈉:0.1?0.3%ο
[0005]本發(fā)明中高酯果膠作為凝固劑，高酯果膠有很強(qiáng)的耐酸性能，具有顯著的膠凝性和增稠穩(wěn)定性，在果糕加工過程中可以有效保留牦牛奶的營養(yǎng)成份。高酯果膠是親水膠體，膠束帶有水膜，食糖可以使高酯果膠脫水后發(fā)生氫鍵結(jié)合而膠凝。添加檸檬酸鈉可以平衡溶液中氫離子濃度對蔗糖水解的轉(zhuǎn)化速度，延緩高酯果膠在制造過程中過早出現(xiàn)的預(yù)凝作用。檸檬酸可以調(diào)整PH值，使高酯果膠膠凝的硬度最大。
[0006]本發(fā)明產(chǎn)品是介于果凍和軟糖之間的牦牛奶食品，外觀光潤、口感細(xì)膩、富有彈性，適宜于牦牛奶小規(guī)模加工，并能有效保留牦牛奶的營養(yǎng)成份。
【具體實施方式】
[0007]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作具體說明。
[0008]1、備料:按質(zhì)量比備牦牛奶27份、白砂糖40份、高酯果膠4份、麥芽糖漿28份、檸檬酸0.8份、梓檬酸鈉0.2份； 2、溶膠:高酯果膠4份、白砂糖10份、檸檬酸0.8份、檸檬酸鈉0.2份混合均勻后加入到40?60°C的27份牦牛奶中，邊加邊攪拌，至充分溶解。
[0009]3、熬制:麥芽糖漿28份和水10份加到熬制鍋混合并加熱至沸騰后，緩慢加入白砂糖30份，白砂糖充分溶解后加熱至110?115°C，熬制過程進(jìn)行緩慢攪拌。
[0010]4、配制:將步驟2的混合膠體加入到熬制鍋中熬制，加熱至105?110°C溫度，蒸發(fā)完步驟3中加入的10份水后，進(jìn)行澆注。
[0011]5、包裝:澆注、脫膜的果糕冷卻后，進(jìn)行包裝。
【主權(quán)項】
1.一種牦牛奶果糕，包括牦牛奶、白砂糖、高酯果膠、麥芽糖漿、檸檬酸、檸檬酸鈉，其特征是質(zhì)量百分比為: 牦牛奶:10?30% 白砂糖:30?45% 高酯果膠:2?5% 麥芽糖漿:15?30% 朽1檬酸:0.5?1% 檸檬酸鈉:0.1?0.3%ο
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種牦牛奶果糕，其特征是質(zhì)量百分比為：牦牛奶10～30%、白砂糖30～45%、高酯果膠2～5%、麥芽糖漿15～30%、檸檬酸0.5～1%、檸檬酸鈉0.1～0.3%。本發(fā)明產(chǎn)品是介于果凍和軟糖之間的牦牛奶食品，外觀光潤、口感細(xì)膩、富有彈性，適宜于牦牛奶小規(guī)模加工，并能有效保留牦牛奶的營養(yǎng)成份。
【IPC分類】A23C9/152, A23C9/18
【公開號】CN105192079
【申請?zhí)枴緾N201510513642
【發(fā)明人】譚映梅, 王燦東, 鄧光, 和麗芬, 樊麗全
【申請人】麗江得一食品有限責(zé)任公司
【公開日】2015年12月30日
【申請日】2015年8月20日