一種青稞茉莉膳食米及其制備方法
【專利說明】 一種青稞茉莉膳食米及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種復(fù)配膳食米，尤其涉及一種青稞茉莉膳食米及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]糙米是稻谷脫除穎殼后剩下帶有種皮的部分，其膳食纖維、B族維生素含量均很高，但由于難以煮制、□感粗糙、食用不便、貨架期短、不易吸收等缺點(diǎn)，嚴(yán)重制約了糙米的應(yīng)用，為此本發(fā)明以糙米為主進(jìn)行重組復(fù)配加工制成膳食米。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種青稞茉莉膳食米及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種青稞茉莉膳食米，是由下述重量份的原料制成:
青稞60-70、芡實(shí)30-40、燕麥仁20-30、糙米80-100、葡萄柚20-30、覆盆子7_8、茉莉花10-12、生菜5-6、牛蒡葉2-3、番薯藤1-2、芒果核3_4、桂皮2_3、抹茶粉7_9、姜粉15-18。
[0006]—種青稞茉莉膳食米制備方法，包括以下步驟:
(1)將青稞、芡實(shí)、燕麥仁、糙米揀雜洗凈后晾干，送入鍋中，加入姜粉，小火翻炒至出香，冷卻后取出熟料磨粉，得到粉料；
(2)將新鮮的葡萄柚去皮、覆盆子去蒂洗凈、茉莉花去梗洗凈、生菜洗凈，全部混合，與
2-3倍清水打漿，小火煮漿30-40分鐘，冷卻后得到果漿；
(3)將牛蒡葉、番薯藤、芒果核、桂皮清洗干凈后混合粉碎，加入6-7倍清水，文火煎煮
1-2小時(shí)，過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉；
(4)將上述粉料、果漿、中藥粉與抹茶粉全部混合均勻，加入0.1-0.2%的甜酒曲，在10-12°C下密封發(fā)酵2-3天，微波滅活，發(fā)酵物經(jīng)冷凍干燥后超微粉碎，過100-110目篩，得超微粉，添加純凈水使其水分達(dá)到34-36%，送入雙螺桿擠出機(jī)中；
(5)在喂料機(jī)螺桿轉(zhuǎn)速28-30r/min、擠壓螺桿轉(zhuǎn)速178_182r/min、出料端機(jī)筒溫度120-1300C的工藝下完成一段擠壓糊化改性，在進(jìn)料物料糊化度65-68%、進(jìn)料量19_21kg/h、擠壓螺桿轉(zhuǎn)速199-201r/min、物料水分29_31%、出料端機(jī)筒溫度70-80°C的工藝下完成二段擠壓成型，得到膳食米；
(6)將上述膳食米及時(shí)預(yù)冷以吹干米粒表面水分，降低表面溫度，送入電熱真空干燥箱內(nèi)，在真空度0.024-0.026MPa、干燥溫度34-38°C的工藝下干燥2-2.5小時(shí)，米粒水分降低至10-14%，冷卻后得到成品，經(jīng)拋光、篩選分級(jí)后包裝，添加1.4-1.6倍水，蒸煮6-8分鐘、保溫8-10分鐘即可得到口感美味的米飯。
[0007]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明以糙米為主、添加青稞、茉莉花等營(yíng)養(yǎng)原料重組加工制成膳食米，外觀晶瑩光澤、表面光滑圓潤(rùn)、透明度高、結(jié)構(gòu)緊密、儲(chǔ)藏期長(zhǎng)、蒸煮時(shí)間短，蒸煮后米形較好、不發(fā)粘變形、花香淡雅、口感筋道、軟硬適中，長(zhǎng)期食用具有壯精益力、理氣和中、補(bǔ)中益氣、益腎固精等功效，采用電熱真空干燥使膳食米具有良好的完整性、透明度、光澤及顏色，適口性、冷飯質(zhì)地及感官品質(zhì)達(dá)到最佳。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種青稞茉莉膳食米，是由下述重量(斤)的原料制成:
青稞60、芡實(shí)30、燕麥仁20、糙米80、葡萄柚20、覆盆子7、茉莉花10、生菜5、牛蒡葉2、番薯藤1、芒果核3、桂皮2、抹茶粉7、姜粉15。
[0009]—種青稞茉莉膳食米制備方法，包括以下步驟:
(1)將青稞、芡實(shí)、燕麥仁、糙米揀雜洗凈后晾干，送入鍋中，加入姜粉，小火翻炒至出香，冷卻后取出熟料磨粉，得到粉料；
(2)將新鮮的葡萄柚去皮、覆盆子去蒂洗凈、茉莉花去梗洗凈、生菜洗凈，全部混合，與3倍清水打漿，小火煮漿40分鐘，冷卻后得到果漿；
(3)將牛蒡葉、番薯藤、芒果核、桂皮清洗干凈后混合粉碎，加入7倍清水，文火煎煮I小時(shí)，過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉；
(4)將上述粉料、果漿、中藥粉與抹茶粉全部混合均勻，加入0.1%的甜酒曲，在10°C下密封發(fā)酵3天，微波滅活，發(fā)酵物經(jīng)冷凍干燥后超微粉碎，過100目篩，得超微粉，添加純凈水使其水分達(dá)到34%，送入雙螺桿擠出機(jī)中；
(5)在喂料機(jī)螺桿轉(zhuǎn)速30r/min、擠壓螺桿轉(zhuǎn)速180r/min、出料端機(jī)筒溫度130°C的工藝下完成一段擠壓糊化改性，在進(jìn)料物料糊化度68%、進(jìn)料量20kg/h、擠壓螺桿轉(zhuǎn)速200r/min、物料水分29%、出料端機(jī)筒溫度80°C的工藝下完成二段擠壓成型，得到膳食米；
(6)將上述膳食米及時(shí)預(yù)冷以吹干米粒表面水分，降低表面溫度，送入電熱真空干燥箱內(nèi)，在真空度0.024MPa、干燥溫度38°C的工藝下干燥2.5小時(shí)，米粒水分降低至14%，冷卻后得到成品，經(jīng)拋光、篩選分級(jí)后包裝，添加1.4倍水，蒸煮8分鐘、保溫10分鐘即可得到口感美味的米飯。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種青稞茉莉膳食米，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 青稞60-70、芡實(shí)30-40、燕麥仁20-30、糙米80-100、葡萄柚20-30、覆盆子7_8、茉莉花10-12、生菜5-6、牛蒡葉2-3、番薯藤1-2、芒果核3_4、桂皮2_3、抹茶粉7_9、姜粉15-18。2.一種如權(quán)利要求1所述的青稞茉莉膳食米制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將青稞、芡實(shí)、燕麥仁、糙米揀雜洗凈后晾干，送入鍋中，加入姜粉，小火翻炒至出香，冷卻后取出熟料磨粉，得到粉料； (2)將新鮮的葡萄柚去皮、覆盆子去蒂洗凈、茉莉花去梗洗凈、生菜洗凈，全部混合，與2-3倍清水打漿，小火煮漿30-40分鐘，冷卻后得到果漿； (3)將牛蒡葉、番薯藤、芒果核、桂皮清洗干凈后混合粉碎，加入6-7倍清水，文火煎煮1-2小時(shí)，過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉； (4)將上述粉料、果漿、中藥粉與抹茶粉全部混合均勻，加入0.1-0.2%的甜酒曲，在10-12°C下密封發(fā)酵2-3天，微波滅活，發(fā)酵物經(jīng)冷凍干燥后超微粉碎，過100-110目篩，得超微粉，添加純凈水使其水分達(dá)到34-36%，送入雙螺桿擠出機(jī)中； (5)在喂料機(jī)螺桿轉(zhuǎn)速28-30r/min、擠壓螺桿轉(zhuǎn)速178_182r/min、出料端機(jī)筒溫度120-1300C的工藝下完成一段擠壓糊化改性，在進(jìn)料物料糊化度65-68%、進(jìn)料量19_21kg/h、擠壓螺桿轉(zhuǎn)速199-201r/min、物料水分29_31%、出料端機(jī)筒溫度70-80°C的工藝下完成二段擠壓成型，得到膳食米； (6)將上述膳食米及時(shí)預(yù)冷以吹干米粒表面水分，降低表面溫度，送入電熱真空干燥箱內(nèi)，在真空度0.024-0.026MPa、干燥溫度34-38°C的工藝下干燥2-2.5小時(shí)，米粒水分降低至10-14%，冷卻后得到成品，經(jīng)拋光、篩選分級(jí)后包裝，添加1.4-1.6倍水，蒸煮6-8分鐘、保溫8-10分鐘即可得到口感美味的米飯。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種青稞茉莉膳食米，是由下述重量份的原料制成：青稞60-70、芡實(shí)30-40、燕麥仁20-30、糙米80-100、葡萄柚20-30、覆盆子7-8、茉莉花10-12、生菜5-6、牛蒡葉2-3、番薯藤1-2、芒果核3-4、桂皮2-3、抹茶粉7-9、姜粉15-18；本發(fā)明以糙米為主、添加青稞、茉莉花等營(yíng)養(yǎng)原料重組加工制成膳食米，外觀晶瑩光澤、表面光滑圓潤(rùn)、透明度高、結(jié)構(gòu)緊密、儲(chǔ)藏期長(zhǎng)、蒸煮時(shí)間短，蒸煮后米形較好、不發(fā)粘變形、花香淡雅、口感筋道、軟硬適中，長(zhǎng)期食用具有壯精益力、理氣和中、補(bǔ)中益氣、益腎固精等功效。
【IPC分類】A23L1/10, A23L1/30
【公開號(hào)】CN105192527
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510572699
【發(fā)明人】李大頂, 何承龍
【申請(qǐng)人】安徽省谷色天香農(nóng)業(yè)有限責(zé)任公司
【公開日】2015年12月30日
【申請(qǐng)日】2015年9月10日