一種高粱米發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品，具體是一種高粱米發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]高粱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其蛋白質(zhì)含量略高于玉米，但缺乏賴氨酸和色氨酸，蛋白質(zhì)消化率低，原因是高粱醇溶蛋白質(zhì)的分子間交聯(lián)較多，而且蛋白質(zhì)與淀粉間存在很強(qiáng)的結(jié)合鍵，致使酶難以進(jìn)入分解，營(yíng)養(yǎng)成分未經(jīng)轉(zhuǎn)化，人體不易吸收。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合各種烹飪方式食用的高粱米發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品及其制作方法。
[0004]實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案是:
一種高粱米發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品，是用下述原料及其重量份配比經(jīng)發(fā)酵制成:
高粱米 90-110 芝麻 0.8-1.2 淀粉 1.5-2.5 根霉孢子粉0.1-0.2。
[0005]一種高粱米發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品的制作方法，具體包括如下步驟:
(1)浸泡高粱米:先將高粱米洗凈，加入3倍的水量浸泡；
(2)將泡好的高粱米蒸熟；
(3)將蒸熟的高粱米冷卻，靜置發(fā)酵12-15小時(shí)；
(4)將高粱米再次蒸、殺菌；
(5)將殺菌好的高粱米急速冷卻，冷卻后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉；
(6)裝袋封口、打孔；
(7)在28-32°C的溫度條件下，自然發(fā)酵20-30小時(shí)即成。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):制得的高粱發(fā)酵食品營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好，人體易于消化吸收，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有補(bǔ)血的功效，可促進(jìn)寶寶生長(zhǎng)發(fā)育，有利于預(yù)防貧血、小兒軟骨病，高粱米富含人體必須的碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素、葉酸及磷、鉀、鎂、鈣等微量礦物質(zhì)元素等。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種高粱米發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品的制作方法，是:
(1)浸泡高粱米:先稱取100斤高粱米，洗凈，加入3倍的水量浸泡10小時(shí)，在浸泡過(guò)程中，可用手指捏開(kāi)高粱米，觀察高粱米中心是否完全吸入水分；
(2)將浸泡好的高粱米大火蒸熟；
(3)冷卻后靜置發(fā)酵13小時(shí)； (4)將高粱米再次蒸熟，殺菌；
(4)將殺菌好的高粱米急速冷卻至35°C以下，再與1.8斤木薯淀粉、I斤芝麻及0.15斤根霉孢子粉拌勻；
(5)裝入袋中封口，裝袋量為袋容積的4/5，以便發(fā)酵，并在袋面上每隔1.5厘米，用針或牙簽扎一小孔；
(6)靜置，在30°C的溫度條件下，讓其自然發(fā)酵26小時(shí)，發(fā)酵完成后即成。
[0008]本實(shí)施例中所用根霉孢子粉采用印尼進(jìn)口的Raprima菌種，為現(xiàn)有技術(shù)。
[0009]制得的高粱米發(fā)酵食品經(jīng)檢測(cè)，底層表面與頂層表面全部被菌絲覆蓋，菌絲潔白，無(wú)雜色，無(wú)異色，豆瓣和菌絲緊密結(jié)成塊狀，無(wú)松散狀，結(jié)構(gòu)緊密，發(fā)酵完全，具有特有的香氣，不僅可以開(kāi)袋即食，又適合各種烹飪方式食用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種高粱米發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品，其特征是:由包含下述按重量份配比計(jì)的原料經(jīng)發(fā)酵制成: 高粱米90-110 芝麻 0.8-1.2 淀粉 1.5-2.5 根霉孢子粉0.1-0.2。2.權(quán)利要求1所述的高粱米發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品的制作方法，其特征是:包括如下步驟: (1)浸泡高粱米:先將高粱米洗凈，加入3倍的水量浸泡； (2)將泡好的高粱米蒸熟； (3)將蒸熟的高粱米冷卻后，靜置發(fā)酵12-15小時(shí)； (4)將高粱米再次蒸，殺菌； (5)將殺菌好的高粱米急速冷卻，冷卻后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉； (6)裝袋封口、打孔； (7)在28-32°C的溫度條件下，自然發(fā)酵20-30小時(shí)即成。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種高粱米發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品及其制作方法，主要是由按重量份配比計(jì)的高粱米90-110，芝麻0.8-1.2，淀粉1.5-2.5，根霉孢子粉0.1-0.2經(jīng)發(fā)酵制成。制得的高粱發(fā)酵食品營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好，人體易于消化吸收，不僅可以開(kāi)袋即食，又適合各種烹飪方式食用。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/105
【公開(kāi)號(hào)】CN105192546
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410303451
【發(fā)明人】羅漢斐
【申請(qǐng)人】羅漢斐
【公開(kāi)日】2015年12月30日
【申請(qǐng)日】2014年6月30日