一種馬鈴薯黃豆發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品，具體是一種馬鈴薯黃豆發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]馬鈴薯和黃豆都是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫氖巢模话愣际欠珠_食用，將馬鈴薯和黃豆混合在一起，并經(jīng)發(fā)酵的食品尚未見報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，既可開袋即食，又適合各種烹飪方式的馬鈴薯黃豆發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品及其制作方法。
[0004]實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案是:
一種馬鈴薯黃豆發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品，是由下述按重量份配比計(jì)的原料經(jīng)發(fā)酵制成:
馬鈴薯 60-70 黃豆 80-100 芝麻 0.8-1.2 淀粉 1.5-2.5 根霉孢子粉0.3-0.5。
[0005]一種馬鈴薯黃豆發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品的制作方法，具體包括如下步驟:
(1)將馬鈴薯洗凈、去皮，切成塊狀，蒸熟；
(2)浸泡黃豆:將黃豆洗凈，加入3倍的水量浸泡；
(3)將浸泡好的黃豆煮熟；
(4)將煮熟黃豆再次浸泡發(fā)酵12-15小時(shí),去皮；
(5)第二次煮沸黃豆殺菌；
(6 )將步驟(I)的馬鈴薯與步驟(5 )的黃豆混合，急速冷卻，冷卻后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉；
(7)裝袋封口、打孔；
(8)在28-32°C的溫度下，自然發(fā)酵20-30小時(shí)即成。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):
制得的馬鈴薯黃豆發(fā)酵食品口感好，含有馬鈴薯、黃豆和芝麻的營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，馬鈴薯維生素含量高，所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，含有豐富的膳食纖維，具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素。黃豆經(jīng)根霉孢子粉發(fā)酵后，形成了蛋白質(zhì)水解的中間產(chǎn)物——多肽，具有活性，而且易于消化吸收，生理功能效果也更高，可以促進(jìn)能量代謝、降低膽固醇和抗氧化；黃豆經(jīng)酵解后，維生素B族含量明顯增加，如B1、B2、B6、B12、煙酸、葉酸等，是素食者、老年人、腸道病變、缺少胃酸或胃切除后病人的理想食品，黃豆的蛋白和纖維素能降低血糖，可防止糖尿病并發(fā)的心腦腎病、二型糖尿病人、動(dòng)物蛋白過(guò)敏的糖尿病人。芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有膳食纖維、維生素B1.B2.尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分；芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種馬鈴薯黃豆發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品的制作方法，是:
(1)稱取60斤馬鈴薯洗凈、去皮，切成長(zhǎng)5cm、寬3cm的塊狀，蒸熟；
(2)浸泡黃豆:稱取90斤黃豆洗凈,加入3倍的水量浸泡；
(3)將浸泡好的黃豆大火煮沸35分鐘,撈出，浙干水分；
(4)將煮熟黃豆再次浸泡發(fā)酵13小時(shí)，去皮，反復(fù)漂洗，直至水面上沒有豆皮為止，浙干;
(5)第二次煮黃豆,用大火煮沸30分鐘,殺菌,撈出，浙干水分；
(6)將步驟(I)的馬鈴薯與步驟(5)的黃豆混合，急速冷卻至35°C以下，冷卻后拌入2.2斤玉米淀粉、I斤芝麻及0.4斤根霉孢子粉；
(7)裝入袋中封口，裝袋量為袋容積的4/5，以便發(fā)酵，并在袋面上每隔1.5厘米，用針或牙簽扎一小孔；
(8 )靜置，在28 °C的溫度條件下讓其自然發(fā)酵30小時(shí)后即成。
[0008]實(shí)施例所用根霉孢子粉采用印尼進(jìn)口的Raprima菌種,為現(xiàn)有技術(shù)。
[0009]制得的馬鈴薯黃豆發(fā)酵食品經(jīng)檢測(cè)，底層表面與頂層表面全部被菌絲覆蓋，菌絲潔白，無(wú)雜色，無(wú)異色，豆瓣和菌絲緊密結(jié)成塊狀，無(wú)松散狀，結(jié)構(gòu)緊密，發(fā)酵完全，具有特有的香氣，不僅可以開袋即食，還適合各種烹飪方式食用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種馬鈴薯黃豆發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品，其特征是:由包含下述按重量份配比計(jì)的原料經(jīng)發(fā)酵制成: 馬鈴薯 60-70 黃豆 80-100 芝麻 0.8-1.2 淀粉 1.5-2.5 根霉孢子粉0.3-0.5。2.權(quán)利要求1所述的馬鈴薯黃豆發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品的制作方法，其特征是:包括如下步驟: (1)將馬鈴薯洗凈、去皮，切成塊狀，蒸熟； (2)浸泡黃豆:將黃豆洗凈，加入3倍的水量浸泡； (3)將浸泡好的黃豆煮熟； (4)將煮熟黃豆再次浸泡發(fā)酵12-15小時(shí),去皮； (5)第二次煮沸黃豆殺菌； (6 )將步驟(I)的馬鈴薯與步驟(5 )的黃豆混合，急速冷卻，冷卻后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉； (7)裝袋封口、打孔； (8)在28-32°C的溫度下，自然發(fā)酵20-30小時(shí)即成。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種馬鈴薯黃豆發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品及其制作方法，主要是由按重量份配比計(jì)的馬鈴薯60-70，黃豆80-100，芝麻0.8-1.2，淀粉1.5-2.5，根霉孢子粉0.3-0.5經(jīng)發(fā)酵制成。制得的馬鈴薯黃豆發(fā)酵食品含有馬鈴薯、黃豆和芝麻的營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好，不僅可以開袋即食，還適合各種烹飪方式食用。
【IPC分類】A23L1/20, A23L1/29, A23L1/216
【公開號(hào)】CN105192587
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410303440
【發(fā)明人】羅漢斐
【申請(qǐng)人】雷宗達(dá)
【公開日】2015年12月30日
【申請(qǐng)日】2014年6月30日