一種橄欖油豆豉肉沫油辣椒及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及油辣椒制品，具體地說涉及一種橄欖油豆豉肉沫油辣椒及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有的油辣椒品種繁多，市面辣椒品種大多以菜籽油作為油辣椒制備載體，因其風(fēng)味獨特、保質(zhì)期較長，方便攜帶，深受消費者喜歡，日常生活中辣椒油主要用于餐飲調(diào)料，豐富食物口感同時提供大量營養(yǎng)成分及能量。
[0003]現(xiàn)有的油辣椒制備方法大多采用將菜籽油燒沸，倒入干辣椒炒制而得，菜籽油脂成分中不飽和脂肪酸多，常規(guī)油辣椒的炒制方法主要通過向高溫菜籽油中加入辣椒，高溫會使辣椒產(chǎn)生大量對人體有害的糊焦物質(zhì)，同時，菜籽油中含有多不飽和脂肪酸，在高溫加熱過程中極易氧化、酸敗產(chǎn)生不易于人體消化的物質(zhì)芥酸。動物實驗證明，大量攝入含芥酸高的菜籽油，可致心肌纖維化引起心肌病變；引起動物增重遲緩，發(fā)育不良；生殖力下降等負(fù)作用，同時高溫下菜籽油還會釋放出含有丁二烯成分的煙霧，而長期大量吸入這種物質(zhì)不僅會改變?nèi)说倪z傳免疫功能，而且易患肺癌，危害人體健康。
[0004]橄欖油雖然有其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調(diào)用途。在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露，是世界上唯一以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油。但煎炒對橄欖油營養(yǎng)成分會造成很大程度上的流失，失去原有的營養(yǎng)價值，因而在日常生活飲食中橄欖油并未得到廣泛運用。
[0005]橄欖油在高溫條件下同樣也會造成營養(yǎng)物質(zhì)流失，其一，橄欖油中的微量物質(zhì)屬多酚類，在高溫環(huán)境下容易被破壞，降低其營養(yǎng)特性。其二，單不飽和脂肪加熱到冒煙后，容易變成不健康的反式脂肪，而反式脂肪已被證實是一種高致癌物。因此橄欖油油辣椒在橄欖油添加過程中，對油溫的控制顯得尤為關(guān)鍵。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是克服上述技術(shù)缺陷，提供一種口感好、減少有害物質(zhì)生成、營養(yǎng)豐富的橄欖油豆豉肉沫油辣椒。
[0007]實現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案為:一種橄欖油豆豉肉沫油辣椒，它由下列重量份數(shù)的原料組成:橄欖油25?29份、辣椒20?24份、豬肉8?10份、菜籽油7?8份、白砂糖0.5?0.8份、豆豉6?8份、姜2?3份、蒜2?3份、食用鹽0.2?0.4份、味精0.2?0.3份、雞精0.3?0.4份、花椒0.15?0.25份。
[0008]優(yōu)選地，它的各個原料重量份數(shù)為:橄欖油29份、辣椒24份、豬肉10份、菜籽油8份、白砂糖0.8份、豆豉8份、姜3份、蒜3份、食用鹽0.4份、味精0.3份、雞精0.4份、花椒0.25 份。
[0009]本發(fā)明還提供了上述橄欖油豆豉肉沫油辣椒的生產(chǎn)方法，它包括如下步驟:
[0010](I)辣椒的處理:將干辣椒除雜、清洗、晾干，然后在粉碎機中粉碎；
[0011](2)分割時首先把肥瘦分開，除去碎骨，油脂筋膜，裝入容器；將分割的豬肉打成肉沫；將配制好的配料、攪拌均勻，每千克豬肉使用配料:食用鹽6g、味粉lg、花椒lg、胡椒lg、料酒40g，腌制，腌制結(jié)束后放在鍋中炸熟；
[0012](3)炒制:將菜籽油、辣椒、白砂糖、食用鹽、味精、雞精、花椒、胡椒加入鍋中炒制，并加入肉沫；在炒制過程中溫度升至115°C，制備得到辣椒半成品，待用；
[0013](4)將炒制好待用的辣椒半成品晾至60?75°C加入橄欖油攪拌均勻；
[0014](5)將炒制好的辣椒倒入辣椒進行定量包裝。
[0015]優(yōu)選地，所述步驟(2)腌制時間為半小時。
[0016]更優(yōu)選地，所述步驟(3)中溫度升至115°C時間控制為40分鐘，避免急劇升溫生成有害物質(zhì)。
[0017]與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明的有益效果是:1、本發(fā)明橄欖油豆豉肉沫油辣椒以橄欖油、辣椒、菜籽油、白砂糖、食用鹽、味精、雞精、花椒、胡椒為原料制得，彌補了油辣椒在制備過程中因高溫導(dǎo)致的營養(yǎng)成分流失，口味變淡的缺點；2、利用橄欖油本身口感，使油辣椒口感鮮美；利用橄欖油本身的營養(yǎng)成分提高油辣椒的營養(yǎng)，減少高溫對植物油造成營養(yǎng)價值的損失；3、在豐富產(chǎn)品口感的同時增強油辣椒的營養(yǎng)價值，補充人體所需營養(yǎng)；4、同時對制備過程中半成品油辣椒的溫度進行控制，降低有害物質(zhì)的生成，有益于身體健康；5、加入豬肉使?fàn)I養(yǎng)更加豐富。
【具體實施方式】
[0018]下面對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0019]實施例1
[0020]原料:橄欖油29份、辣椒24份、豬肉10份、菜籽油8份、白砂糖0.8份、豆豉8份、姜3份、蒜3份、食用鹽0.4份、味精0.3份、雞精0.4份、花椒0.25份
[0021]制備方法:
[0022](I)辣椒的處理:將干辣椒除雜、清洗、晾干，然后在粉碎機中粉碎；
[0023](2)分割時首先把豬肉的肥瘦分開，除去碎骨，油脂筋膜，裝入容器；分割的豬肉打成肉沫，將配制好的配料、攪拌均勻，每千克豬肉使用配料:食用鹽6g、味粉lg、花椒lg、胡椒lg、料酒40g，腌制時間控制為半小時，腌制結(jié)束后放在鍋中炸熟；
[0024](3)炒制:將菜籽油、辣椒、白砂糖、食用鹽、味精、雞精、花椒、胡椒加入鍋中炒制，并加入肉沫；在炒制過程中溫度升至115°C，溫度升至115°C所需時間為40分鐘，避免急劇升溫生成有害物質(zhì)，制備得到辣椒半成品，待用；
[0025](4)將炒制好待用的辣椒半成品晾至60?75°C加入橄欖油攪拌均勻；
[0026](5)將炒制好的辣椒倒入辣椒包裝機進行定量包裝。
[0027]實施例2
[0028]原料:橄欖油27份、辣椒22份、輔料:豬肉9份、菜籽油9份、白砂糖0.65份、豆豉7份、姜2.5份、蒜2.5份、食用鹽0.3份、味精0.25份、雞精0.35份、花椒0.25份。
[0029]制備方法同實施例1。
[0030]實施例3
[0031]原料:橄欖油25份、辣椒20份、豬肉8份、菜籽油7份、白砂糖0.5份、豆豉6份、姜2份、蒜2份、食用鹽0.2份、味精0.2份、雞精0.3份、花椒0.15份。
[0032]制備方法同實施例1。
[0033]實施例4
[0034]原料:橄欖油26份、辣椒21份、豬肉9份、菜籽油7份、白砂糖0.7份、豆豉7份、姜2份、蒜2份、食用鹽0.3份、味精0.2份、雞精0.3份、花椒0.15份。
[0035]制備方法同實施例1。
[0036]實施例5
[0037]原料:橄欖油28份、辣椒23份、豬肉9份、菜籽油7份、白砂糖0.6份、豆豉7份、姜2份、蒜2份、食用鹽0.2份、味精0.2份、雞精0.3份、花椒0.2份。
[0038]制備方法同實施例1。
[0039]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種橄欖油豆豉肉沫油辣椒，其特征在于，它由下列重量份數(shù)的原料組成:橄欖油25?29份、辣椒20?24份、豬肉8?10份、菜籽油7?8份、白砂糖0.5?0.8份、豆豉6?8份、姜2?3份、蒜2?3份、食用鹽0.2?0.4份、味精0.2?0.3份、雞精0.3?0.4份、花椒0.15?0.25份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的橄欖油豆豉肉沫油辣椒，其特征在于，它的各個原料重量份數(shù)為:橄欖油29份、辣椒24份、豬肉10份、菜籽油8份、白砂糖0.8份、豆豉8份、姜3份、蒜3份、食用鹽0.4份、味精0.3份、雞精0.4份、花椒0.25份。3.一種權(quán)利要求1或2所述橄欖油豆豉肉沫油辣椒的生產(chǎn)方法，其特征在于，它包括如下步驟: (1)辣椒的處理:將干辣椒除雜、清洗、晾干，然后在粉碎機中粉碎； (2)分割時首先把肥瘦分開，除去碎骨，油脂筋膜，裝入容器；將分割的豬肉打成肉沫；將配制好的配料、攪拌均勻，每千克豬肉使用配料:食用鹽6g、味粉lg、花椒lg、胡椒lg、料酒40g，腌制，腌制結(jié)束后放在鍋中炸熟； (3)炒制:將菜籽油、辣椒、白砂糖、食用鹽、味精、雞精、花椒、胡椒加入鍋中炒制，并加入肉沫；在炒制過程中溫度升至115°C，制備得到辣椒半成品，待用； (4)將炒制好待用的辣椒半成品晾至60?75°C加入橄欖油攪拌均勻； (5)將炒制好的辣椒倒入辣椒進行定量包裝。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述橄欖油豆豉肉沫油辣椒的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟(2)腌制時間為半小時。5.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述橄欖油豆豉肉沫油辣椒的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟(3)中溫度升至115°C時間控制為40分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種橄欖油豆豉肉沫油辣椒，它由下列重量份數(shù)的原料組成：橄欖油25～29份、辣椒20～24份、豬肉8～10份、菜籽油7～8份、白砂糖0.5～0.8份、豆豉6～8份、姜2～3份、蒜2～3份、食用鹽0.2～0.4份、味精0.2～0.3份、雞精0.3～0.4份、花椒0.15～0.25份；生產(chǎn)方法包括辣椒的處理、豬肉處理、炒制、冷卻攪拌、定量包裝。本發(fā)明彌補了油辣椒在制備過程中因高溫導(dǎo)致的營養(yǎng)成分流失，口味變淡的缺點；利用橄欖油本身口感和營養(yǎng)，補充辣椒的口感和營養(yǎng)的不足；對制備過程中半成品油辣椒的溫度進行控制，降低有害物質(zhì)的生成，有益于身體健康。
【IPC分類】A23L1/22, A23L1/212, A23L1/314, A23L1/24
【公開號】CN105192602
【申請?zhí)枴緾N201510602708
【發(fā)明人】周萍, 徐筱菁, 陳長輝
【申請人】貴州龍膳香坊食品有限公司
【公開日】2015年12月30日
【申請日】2015年9月21日